ແລະວິທີການແຕ່ງກິນພວກເຂົາ
ຫມູຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນສີ່ຫລ່ຽມເບື້ອງຕົ້ນ: ບ່າ, ມ້າ, ທ້ອງແລະມໍາ. ແຕ່ລະບັນຫາເຫຼົ່ານີ້ຖືກຕັດອອກຈາກການຕັດນ້ອຍໆ, ເຊິ່ງຖືກຫຸ້ມຫໍ່ສໍາລັບສັບພະສິນຄ້າ. ໃນຖານະເປັນກົດທົ່ວໄປ, ການຕັດທີ່ມີໄຂມັນຫນ້ອຍແມ່ນມີຫນ້ອຍລົງແລະມີລົດນ້ອຍລົງ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ນ ້ໍາຕານ , ເຊິ່ງເປັນການຕັດທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ບໍ່ແມ່ນມີລົດຊາດທີ່ເປັນບ່າຫຼືກົ້ນ, ເຊິ່ງຖືກນໍາເຂົ້າດ້ວຍໄຂມັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, tendloin ໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເວລາທີ່ຈະແຕ່ງກິນ, ໃນຂະນະທີ່ shoulder ຫຼື butt ຕ້ອງການຫຼາຍຊົ່ວໂມງ.
01 of 06
Pig Facts
Julo / Wikimedia Commons / Public Domain ຫມູຖືກຂ້າລະຫວ່າງ 10 ແລະ 14 ເດືອນ. ບໍ່ເຫມືອນກັບຊີ້ນງົວ, USDA ບໍ່ໄດ້ຮັບປະເພດຫມູທີ່ອີງໃສ່ອັດຕາສ່ວນຂອງໄຂມັນ marbling ກັບຊີ້ນ. ຫມູແມ່ນໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນພຽງແຕ່ໂດຍຂະຫນາດແລະເພດ.
ຫມູລູກແກະແມ່ນຫມູຜູ້ຊາຍຫລືເພດຍິງທີ່ຖືກລ້ຽງເພື່ອການຂ້າແລະສາມາດຊັ່ງນໍ້າຫນັກໃນລະຫວ່າງ 195 ຫາ 300 ປອນ. ຫມູແມ່ຍິງທີ່ປູກທັງຫມົດສໍາລັບການປັບປຸງພັນແມ່ນການຜະລິດ ແກ່ນ ແລະສາມາດນ້ໍາຫນັກລະຫວ່າງ 300 ຫາ 700 ປອນ.
ຫຼາຍກ່ວາເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາຫນັກລວມຂອງຫມູແມ່ນຖືກຕັດອອກເພື່ອຂາຍຍ່ອຍ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຫມູແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງອື່ນທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຊັ່ນ: ຕີນຂອງຫມູສໍາລັບແກງທີ່ຫນາ, ລໍາໄສ້ສໍາລັບໄສ້ກອກ.
ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຫມູທີ່ທ່ານຊອກຫາຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າແມ່ນເອີ້ນວ່າ "ສິນຄ້າ" ຫມູ. ຫມູໄດ້ຮັບການລ້ຽງພຽງແຕ່ສໍາລັບຊີ້ນແລະຊີວິດໃນມ້ວນທີ່ແອອັດສໍາລັບຊີວິດຂອງຕົນໃນໄລຍະສັ້ນໆ.
ຫມູທີ່ເປັນມໍລະດົກ - ເປັນຫມູເກົ່າແກ່ - ກໍາລັງຖືກຍົກຂຶ້ນມາໂດຍກະສິກໍາທ້ອງຖິ່ນ. ປະເພດຫມູນີ້ມີອັດຕາສ່ວນທໍາມະຊາດຂອງໄຂມັນແລະຊີ້ນຫມູຂອງມັນແມ່ນຫຼາຍຂົມແລະມີລາຄາຫຼາຍກວ່າຊີ້ນຫມູ.
02 of 06
ຫົວຫນ້າ
ໂດຍຫມູ Flyin / Moment / Getty Images ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຫົວຫມູທີ່ຖືກທໍາລາຍສໍາລັບການຂາຍຍ່ອຍແມ່ນ jowl , ເຊິ່ງໃຊ້ສໍາລັບ guanciale (gwahn-chyah-lay pronounced), bacon ອິຕາລີອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຫົວຫມູແມ່ນນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ ເນີຍແຂງຫົວ , ປະເພດຂອງ terrine.
03 of 06
Boston Butt (Upper Shoulder)
ຮູບພາບ RonBailey / E + / Getty ຕົວອ່ອນແມ່ນບໍ່, ໃນຕົວຈິງແລ້ວ, ຕັດຈາກທາງຫລັງຂອງຫມູ. ມັນກໍ່ແມ່ນພາກສ່ວນເທິງຂອງບ່າຂອງຫມູ. ຊື່ຂອງມັນແມ່ນມາຈາກຖ່ານຫີນ - ທີ່ເອີ້ນວ່າ "butts" - ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຂົນສົ່ງຫມູໃນສະຕະວັດທີ 18. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ Boston Butt ເນື່ອງຈາກວິທີການຕັດບ່າໃນຮູບແບບສະເພາະໃດຫນຶ່ງເກີດຂື້ນໃນ Boston, ແລະຊື່ຂອງມັນແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຍັງພາກພື້ນອື່ນໆຂອງສະຫະລັດອາເມລິກາ.
ມູມ Boston ສາມາດນ້ໍາຫນັກລະຫວ່າງ 4 ແລະ 14 ປອນແລະຖືກຂາຍໃນກະດູກແລະກະດູກທີ່ບໍ່ດີຫຼືຕັດເຂົ້າຈີ່. ເນື່ອງຈາກອັດຕາສ່ວນສູງຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່, ແຕ່ວ່າມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປ້ອງກັນ. ສູດສໍາລັບຫມູຫມູສາມາດແລກປ່ຽນກັບຫມູຫມູ (picnic).
04 of 06
Shoulder Picnic (Shoulder ດ້ານລຸ່ມ)
Crudo, George / StockFood Creative / Getty Images picnic ແມ່ນສ່ວນຕ່ໍາຂອງການຕັດບາດແຜພຽງແຕ່ຂ້າງເທິງ hock ຫມູຫຼື shin. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກກ້ຽງ Boston, ມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດທີ່ໃຊ້ເວລາເທົ່າທຽມກັນ (ຫຼື simmered). picnic ແມ່ນມວນສັບຊ້ອນຂອງກ້າມຊີ້ນ, ໄຂມັນ, sinew ແລະຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ braising, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນຄ້າຍຄືກັນອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງຊ້າໃນຄວາມຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນ.
ບ່າໄດ້ຖືກກະກຽມເປັນຫມູທີ່ຖືກດຶງຫຼືຖືກຕັດ, ໄສ້ກອກແລະສູບຢາເປັນທາງເລືອກທີ່ບໍ່ແພງກັບເຂົ້າຈີ່. (ຊື່ຂອງມັນອາດຈະມາຈາກການກະກຽມນີ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ "ham picnic".)
05 of 06
ຫມູຫມູ
Jupiterimages / Photolibrary / Getty Images ສ່ວນຂອງຮ່າງກາຍຂອງຫມູນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້, ສະນັ້ນຊີ້ນຫມູໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະປະກອບດ້ວຍໄຂມັນ. ທ້ອງນ້ອຍແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວປິ່ນປົວສໍາລັບ bacon, ແຕ່ມັນຍັງ braised ທັງຫມົດແລະມັກສໍາລັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະການປຸງລົດຊາດ exceptional ຂອງຕົນ. ທ້ອງນ້ອຍກໍ່ສາມາດຖືກຫຸ້ມຫໍ່ແລະຜູກມັດຫມູຊີ້ນຫມູເຊັ່ນດຽວກັບ ໄກ່ທີ່ບໍ່ດີ , ເພື່ອເພີ່ມໄຂມັນ, ນ້ໍາຕານແລະລົດຊາດ
06 of 06
Ribs Spare and Baby Back Ribs
Judd Pilossof / Photolibrary / Getty Images ribs ສ່ວນແບ່ງແມ່ນສ່ວນຕ່ໍາແບນຂອງ ribs ທີ່ຕິດກັບທ້ອງໄດ້. ribs ມີດມີອັດຕາສ່ວນທີ່ສູງກວ່າຂອງກະດູກກັບຊີ້ນແລະໄດ້ຖືກເຊື່ອມຕໍ່ໂດຍເຍື່ອທີ່ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກເລື້ອຍໆ (ເຖິງແມ່ນວ່າບາງຄົນທີ່ມີຄວາມສົນໃຈກັບ texture chewy). ການກະກຽມສໍາລັບ rib spare ປະກອບມີ braising ຫຼືຕົ້ມຫຼັງຈາກນັ້ນ grilling ຫຼື ເຕົາອົບອົບ.
ກະດູກສັນຫຼັງຂອງເດັກນ້ອຍ ແມ່ນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງໂຄ້ງຮົ່ມທີ່ໃກ້ຄຽງກັບກະດູກຫມູຂອງຫມູ. rack ຂອງ ribs ກັບເດັກນ້ອຍມີຢ່າງຫນ້ອຍ 8 ribs, tapering ກັບປະມານ 3 ນິ້ວໃນຄວາມຍາວ. ເດັກນ້ອຍກັບຄືນໄປບ່ອນຊີ້ນໄກ່ແມ່ນບໍ່ຄ່ອງຕົວແລະກ່ວາເວລາຫນ້ອຍທີ່ຈະແຕ່ງກິນ.
- Memphis Dry-Rub Ribs ສູດ
- BBQ Ribs ສູດມື້ມີຝົນ
- ສູດສໍາລັບເດັກນ້ອຍກັບຄືນໄປບ່ອນ Rushes ກັບເດັກນ້ອຍ Tuscan ອົບຣົມແລະ Grilled
ສືບຕໍ່ການອ່ານ: Cuts ຂອງຫມູຈາກໄກ່ຊ້າໄປ Tenderloin