ເຮັດແນວໃດເພື່ອໃຫ້ຫຼັກຊັບສະຫມຸນໄພ

01 of 10

ວາງກະແຈກກະຈາຍໃນກະເພາະອາຫານ

ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍກະດູກ, ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ພວກເຮົາກໍາລັງຜະລິດເປັນສີນ້ໍາຕານ, ພວກເຮົາຈະຕ້ອງໃຊ້ຊີ້ນງົວຫຼືແກະ. ກະດູກຂອງກະດູກມີຄວາມເຫມາະສົມໂດຍສະເພາະແມ່ນພວກເຂົາມີກະດູກຫັກຫຼາຍ, ເຊິ່ງເພີ່ມຕົວຂອງຮ່າງກາຍໃນຫຼັກສູດຂອງ gelatin. ທ່ານອາດຕ້ອງການທົບທວນບົດຄວາມນີ້ກ່ຽວກັບ ສິ່ງທີ່ເຂົ້າໄປໃນຫຼັກຊັບ .

ຮ້ານສັບພະສິນຄ້າສ່ວນໃຫຍ່ຂາຍກະດູກແກງ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ຖາມລູກຄ້າຖ້າຫາກວ່າທ່ານບໍ່ເຫັນພວກມັນສະແດງ. ກະດູກທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ແມ່ນກະດູກແຂນທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າ "ແຂນສອກ" ຈາກຂາຕ່າງໆ, ເນື່ອງຈາກວ່າເນື້ອແຂງຂອງແຂນສູງ. ຕີນແກະສະຫຼັກແມ່ນຍັງມີຢູ່ເລື້ອຍໆແລະເປັນແຫລ່ງທີ່ດີຂອງໂປຼຕີນທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດໂປຕີນ.

ກະດູກຄວນຖືກຕັດ - ຊິ້ນສ່ວນ 3 ຫາ 4 ນິ້ວຄວນຈະຖືກຕ້ອງ. ເຊັ່ນດຽວກັນສໍາລັບຕີນ calves ຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ພວກມັນ. ຖ້າຫາກວ່າກະດູກບໍ່ໄດ້ຖືກຕັດແລ້ວ, ຂໍໃຫ້ລູກຄ້າຂອງທ່ານເຮັດເພື່ອທ່ານ.

ຈັດແຈງກະດູກໃນກະປ໋ອງທີ່ຮຸນແຮງ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນຜັກດ້ວຍນ້ໍາມັນຜັກນ້ອຍຖ້າທ່ານຕ້ອງການ. ຫນ້າຖັດໄປ >>

02 of 10

ກະເພາະອາຫານຮາກສໍາລັບປະມານ 30 ນາທີ

ຮາກກະດູກໃນເຕົາອົບຮ້ອນ (400 °) ສໍາລັບປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ພວກເຂົາຄວນຈະມີນ້ໍາຕານປານກາງໂດຍຈຸດນີ້. ມັນເປັນຂະບວນການທີ່ມີທາດເຫຼັກເຊິ່ງປະກອບສ່ວນຫຼາຍຂອງສີສີນ້ໍາຕານທີ່ສໍາເລັດແລ້ວ.

03 of 10

ເພີ່ມ Mirepoix ເພື່ອ Roasting Pan

ໃນປັດຈຸບັນທ່ານຈະເພີ່ມປະສົມຂອງຜັກຫອມຜັກທີ່ເອີ້ນວ່າ mirepoix (pronounced "MEER-was"). Mirepoix ປະກອບດ້ວຍ 50% (ນ້ໍາຫນັກ) ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ 25% ແລະ celery 25%, ແລະທ່ານຕ້ອງການປະມານຫນຶ່ງປອນຂອງ mirepoix ສໍາລັບທຸກໆ 5 ປອນຂອງກະດູກ. ດັ່ງນັ້ນສໍາລັບຫ້າປອນຂອງກະດູກ, ທ່ານຈະຕ້ອງເຄິ່ງຫນຶ່ງປອນຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ. ແຕະພວກເຂົາປະມານແຕ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າຫລືນ້ອຍກວ່າ.

ຕື່ມການ mirepoix ກັບແຊ່ແລະສົ່ງມັນກັບເຕົາອົບສໍາລັບອີກ 30 ນາທີ.

04 of 10

ສືບຕໍ່ກະຕຸ້ນກະດູກທີ່ມີ Mirepoix

ຢູ່ໃກ້ສຸດທ້າຍຂອງຂະບວນການຂົ້ວ, ພວກເຮົາໄດ້ເພີ່ມຜະລິດຕະພັນຫມາກເລັ່ນບາງຢ່າງ - ປົກກະຕິແລ້ວທັງຫມາກເລັ່ນຫລືຫມາກເລັ່ນ. ອາຊິດໃນຫມາກເລັ່ນຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ກະດູກຫັກລົງ, ແລະຫມາກເລັ່ນກໍ່ເພີ້ມສີໃຫ້ແກ່ຫມາກໄມ້ຊີ້ນງົວແລ້ວ. ຮູບພາບກ່ຽວກັບນ້ໍາຫມາກເລັ່ນຂະຫນາດນ້ອຍ (6 ອໍ) ຂອງຫມາກໂປມຕໍ່ 5 ປອນຂອງກະດູກ.

05 of 10

ວາງຮາກແກງໃນ Stockpot

ເມື່ອກະດູກໄດ້ສີນ້ໍາຕານຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ເອົາອອກຈາກບ່ອນແຊ່ແລະວາງໄວ້ໃນຫຼັກຊັບທີ່ຮຸ້ນຫນັກ. ທ່ານສາມາດ deglaze ແຊ່ roasting ໂດຍ pouring ນ້ອຍຂອງນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນມັນແລະ scraping ທັງຫມົດ bit ນ້ອຍ roasted (ເອີ້ນວ່າດີ). ຫນ້າຖັດໄປ >>

06 of 10

ກວມເອົາກະດູກທີ່ມີນ້ໍາເຢັນ

ນໍາໃຊ້ນ້ໍາເຢັນປະມານສີ່ຊັງຕີແມັດສໍາລັບແຕ່ລະປອນຂອງກະດູກ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ນ້ໍາເຢັນເຊັ່ນກັນ - ມັນຊ່ວຍໃນການລະລາຍ collagen ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດ gelatin. ແລະນ້ໍາກັ່ນແມ່ນຍິ່ງໃຫຍ່, ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີມັນ. ການບໍ່ສະອາດຫນ້ອຍທີ່ທ່ານເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ, ຫນ້ອຍລົງທ່ານຈະຕ້ອງແຕ່ງກິນໃນພາຍຫຼັງ. ຫນຶ່ງໃນການກັ່ນຕອງນ້ໍາຖ່ານຫີນແມ່ນເຫມາະສົມ.

07 of 10

ເພີ່ມ Mirepoix ແລະ Sachet

ຕໍ່ໄປ, ຕື່ມການ mirepoix ຈາກແຊ່ roasting, ພ້ອມກັບ deglazing ແຫຼວ. ໃນປັດຈຸບັນກໍ່ແມ່ນເວລາທີ່ຈະເພີ່ມເອກະ ສານ ephets (pronounced "sah-SHAY DAY-peez", ຫຼືທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດເອີ້ນມັນເປັນ sachet), ເຊິ່ງເປັນຖົງ cheesecloth ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງພືດສະຫມຸນໄພແຫ້ງແລະສົດແລະເຄື່ອງເທດ. ເນື້ອໃນມາດຕະຖານຂອງ sachet ແມ່ນຜັກທຽມແຫ້ງ, ຕົ້ນຫມາກພ້າວສົດ, ໃບປະເຊີນຫນ້າ, ຫມາກພິກທັງຫມົດແລະຫມາກຫົວຜັກທຽມທັງຫມົດ.

ມັດສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງນຸ່ງຫີນແລະຖີ້ມມັນດ້ວຍການປຸງແຕ່ງອາຫານທຽມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການຖີ້ມຊ່ອຍແນ່ໃນການຈັບຫມໍ້ໄຟສໍາລັບການຊອກຫາງ່າຍຕໍ່ມາ.

08 of 10

Simmer 4-6 ຊົ່ວໂມງ, ຄວາມບໍ່ສະອາດ Skimming ຈາກຫນ້າດິນ

ເອົາຫມໍ້ໃຫ້ຕົ້ມແລະຕ່ໍາລົງທັນທີ. ອາການຮຸນແຮງ, ຕົ້ມຫມູຈະແຊກແຊງຂະບວນການອະທິບາຍແລະສົ່ງຜົນໃຫ້ຮຸ້ນຂ້ຽວ. ເກັບຮັກສາມັນຢູ່ທີ່ດີ, ອ່ອນໆ, ພຽງແຕ່ຢູ່ຂ້າງລຸ່ມຈຸດຮ້ອນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການວັດແທກມັນດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີອ່ານແບບທັນທີ, ຊິມເມັດແມ່ນສິ່ງໃດນຶ່ງທີ່ຢູ່ໃນລະຫວ່າງ 185 ° F ແລະ 205 ° F.

ໂດຍຕົວຢ່າງດຽວ, ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະ stir, ບໍ່ວ່າຈະ. ພຽງແຕ່ໃຫ້ຫຼັກຊັບ simmer ອອກ. ໃນຂະນະທີ່ມັນ simmers, ທ່ານຈະຕ້ອງການທີ່ຈະ skim ອອກຈາກ scum frothy ທີ່ສູງເຖີງເຖິງເທິງ - ການປຸງແຕ່ງອອກ impurities ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂະບວນການກະຕຸ້ນເຕືອນ.

ສືບຕໍ່ເຊັ່ນນີ້ສໍາລັບ 4 ຫາ 6 ຊົ່ວໂມງ. ເມື່ອທ່ານອາບນ້ໍາ, ຫມາກມີລົດຊາດແລະຮ່າງກາຍຫຼາຍຂື້ນຈາກກະດູກ. ໃຫ້ຕິດຕາມລະດັບຂອງແຫຼວເຊັ່ນກັນ. ເປົ້າຫມາຍຂອງທ່ານແມ່ນການປະສົມປະສານກັບນ້ໍາປະມານ 4 ຊັງຕີແມັດສໍາລັບທຸກໆ 5 ຊິ້ນທີ່ທ່ານເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ. ດັ່ງນັ້ນຖ້າແຫຼວໄຫຼລ້າເກີນໄປ, ທ່ານສາມາດຫຸ້ມຫໍ່ໄວ້ສ່ວນຫນຶ່ງແລະຕື່ມນ້ໍາຫຼາຍຖ້າຈໍາເປັນ.

09 of 10

ສັດລ້ຽງລູກແກະຈະເປັນອຸດົມສົມບູນ, ສີນ້ໍາຕານເຂັ້ມ

ໃນໄລຍະຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ຫຼັກຊັບຊີ້ນງົວຈະໄດ້ຮັບຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ສີຂີ້ເຖົ່າ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ແລະຖ້າຫາກວ່າທ່ານໄດ້ເຮັດສິດນີ້, ຫຼັກຊັບຈະມີຄວາມຊັດເຈນດີ. ມັນບໍ່ຄວນເບິ່ງຄື້ນ.

10 ຈາກ 10

ຫຼັກຊັບໂດຍຜ່ານການ Cheesecloth ແລະ Chill

ບັນດາຜະລິດຕະພັນຊີ້ນງົວທີ່ຜ່ານບັນດາຜະລິດຕະພັນຊີ້ນງົວ, ທ່ານສາມາດຊ່ວຍປະຢັດກະດູກສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ການ ຟື້ນຟູ (ຝຣັ່ງສໍາລັບ "rewetting"), ຫຼັກຊັບທີ່ອ່ອນແອທີ່ເຮັດຈາກກະດູກທີ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຄັ້ງດຽວ.

ສຸດທ້າຍ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ສະບຽງອາຫານສໍາເລັດຮູບໄປຮອດ 70 ° F ພາຍໃນຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງເພື່ອປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.

ວິທີການທີ່ດີທີ່ຈະເຮັດນີ້ແມ່ນເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດນ້ໍາກ້ອນໃສ່ນ້ໍາກ້ອນແລະຫຼຸດລົງຫມໍ້ນ້ໍາຮ້ອນທັງຫມົດເຂົ້າໄປໃນອາບນ້ໍາກ້ອນ. ຂີ້ຝຸ່ນເພື່ອເກັບຄວາມເຢັນ. ເມື່ອມັນຮອດ 70 ° F, ຈົ່ງຍ້າຍຫຼັກຊັບໄປຕູ້ເຢັນບ່ອນທີ່ມັນຈະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນເວລາ 2 ຫາ 3 ມື້.