ແສງສະຫວ່າງ, ທີ່ທັນສະໄຫມໃຊ້ເວລາໃນ cuisine kosher ແມ່ນ hallmark ຂອງ authorbook cookbook ແລະຄູອາຈານປຸງແຕ່ງອາຫານແບບ Kim Kushner ຂອງ culinary. ນີ້ແກງ broth ທີ່, enriched ມີຜັກບົ່ວ caramelized ແລະ fennel ແລະເຫັດປ່າ sauteed ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດ, ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ສໍາຄັນ. ເຮັດແກງກັບຊີ້ນງົວຫຼືໄກ່ສໍາລັບອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນໂດຍສະເພາະ, ຫຼືເລືອກເອົາຫຼັກຊັບຜັກກາດຖ້າທ່ານກໍາລັງກິນຜັກຫຼືຮັບໃຊ້ມັນເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນອາຫານນົມ.
ສິ່ງທີ່ງາມໂດຍສະເພາະແມ່ນວ່າບໍ່ຄ້າຍຄືກັນກັບແກງຫນັກ, ນີ້ເຮັດໃຫ້ກົດຫມາຍເປີດທີ່ດີກັບອາຫານ. Kushner ຂຽນວ່າ, "ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາສູດສັບຊ້ອນທີ່ທັນສະໄຫມແລະມີຄຸນລັກສະນະພິເສດ, ເບິ່ງບໍ່ມີຫຍັງອີກ. ຜັກບົ່ວທີ່ມີກິ່ນຫອມຫວານແລະ fennel ກົງກັນຂ້າມກັບເຫັດດິນແລະຮ່ວມກັນສ້າງແກງທີ່ມີຄວາມຊໍານານທີ່ເປັນການເລີ່ມຕົ້ນທີ່ດີສໍາລັບຄ່ໍາຄືນ ພັກ. "
Kashrut Tip: For ຜູ້ທີ່ຫຼີກເວັ້ນການ kitniyot ສຸດ Passover, fennel ມັກຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສັບສົນ. ອີງຕາມແນວພັນແກ່ນຂອງແກ່ນຫອຍ K-Star (ສ່ວນຂອງພືດທີ່ໃຊ້ເປັນເຄື່ອງເທດ) ເປັນຄວາມກັງວົນ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ຈະເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການຮັບຮອງເອົາພິເສດສໍາລັບວັນພັກ (ນອກເຫນືອຈາກການເຮັດຫຼືຊື້ Kosher ສໍາລັບກອງປະຊຸມສະໄຫມ Passover).
ສູດຖືກພິມດ້ວຍການອະນຸຍາດຈາກ The New Kosher ໂດຍ Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc. )
ຊື້ອອນໄລນ໌ຢູ່ Amazon.com.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 5 ບ່ວງ (3 fl oz / 80 ml) ນ້ໍາມັນເວີ
- 6 ຜັກບົ່ວສີເຫຼືອງ, ປະມານ 1 1/2 lb (750 g) ນ້ໍາຫນັກລວມ, ບາງໆຕາກໃຫ້ບາງໆ
- 1 ແກະ fennel, trimmed, cored, ແລະບາງໆຕົ້ມແລ້ວ
- 1 ຜັກທຽມຜັກທຽມ, ຫອມ
- 8 ຈອກ (64 fl oz / 2 ລິດ) ໄກ່, ຊີ້ນງົວ, ຫຼືຫຼັກຊັບຜັກ, ອົບອຸ່ນ
- 1 lb (500 g) ເຫັດທໍາມະຊາດ, ເຊັ່ນ cremini, shiitake stemmed, ແລະ / ຫຼື portobello, ບາງໆຕາກໃຫ້ບາງໆ
- 1/4 ຈອກ (2 ຟອງ / 60 ມລ) ເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ
- ເກືອເກືອແລະ pepper ດິນສົດ
- ໃບຫອມອ່ອນສົດ, ຂັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ສໍາລັບເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ
ວິທີການເຮັດມັນ
1. ໃນເຕົາຜັກຂະຫນາດໃຫຍ່, ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ 4 ບ່ວງ (2 ຟອງ / 60 ມລ) ຂອງນ້ໍາມັນໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ເພີ່ມຜັກບົ່ວແລະປຸງແຕ່ງ, stirring ບາງຄັ້ງ, ສໍາລັບ 1-2 ນາທີ. ລົດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກາງແລະປຸງແຕ່ງ, stirring ບາງຄັ້ງ, ສໍາລັບ 10 ນາທີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ.
2. ຕື່ມ fennel ກັບຜັກບົ່ວແລະ stir ເພື່ອສົມທົບ. ສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາຜັກທີ່ມີສີ translucent ແລະ caramel ສີ, ປະມານ 10 ນາທີ.
ເພີ່ມຜັກທຽມແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 1 ນາທີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ. ການໂອນໄຂ່ປະສົມກັບຫມໍ້ໃຫຍ່ແລະເພີ່ມຫຼັກຊັບ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
3. ໃນເຕົາຜັກດຽວກັນ (ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດຄວາມສະອາດມັນ) ໃຫ້ຮ້ອນ 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ. ເພີ່ມເຫັດແລະປຸງແຕ່ງ, stirring ບາງຄັ້ງ, ຈົນກ່ວາ softened, ປະມານ 3 ນາທີ. ເພີ່ມໄວ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຕ່ໍາ, ແລະປຽກຈົນກວ່າຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ, ປະມານ 5 ນາທີ.
4. ຕື່ມການປະສົມໃສ່ເຫັດໃສ່ຫມໍ້ທີ່ມີປະສົມຜັກບົ່ວແລະ stir ເພື່ອສົມທົບ. ເອົາແກງເຂົ້າຈີ່ໃສ່ອາກາດຂະຫນາດກາງແລະມີເກືອແລະຫມາກພິກ.
5. ເອົາຜັກຕົ້ມໃສ່ຈອກອົບອຸ່ນ, ຕົ້ມໃສ່ຕົ້ມແລະໃຫ້ບໍລິການທັນທີ. ເພື່ອການແຊ່ແກງ, ໃຫ້ແບ່ງອອກເປັນບັນຈຸຂະຫນາດນ້ອຍຈໍານວນຫນຶ່ງສໍາລັບສ່ວນທີ່ນ້ອຍກວ່າຫຼືໂອນໃສ່ 1 ຖັງຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະແຊ່ຊືມສູງເຖິງ 6 ອາທິດ. ເພື່ອໃຫ້ບໍລິການ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາເຢັນໃນຕູ້ເຢັນຄືນຫນຶ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສົ່ງໄປໃສ່ຫມໍ້ນຶ່ງ, ເອົາໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ແລະໃຫ້ຮ້ອນຈົນຮອດຮ້ອນ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 322 |
| ໄຂມັນລວມ | 18 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 4 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| ໂຊດຽມ | 110 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 22 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 4 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 18 ກໍາ |