ໃນຊ່ວງເວລາກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຢັນ, ເດືອນຮ້ອນອາດເປັນເວລາທີ່ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງປີສໍາລັບຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງອິຕາລຽນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຜູ້ທີ່ມີສວນສາທາລະນະ: ຕະຫລອດທົ່ວປະຊາຊົນກໍ່ສ້າງຂີ້ເຫຍື້ອແລະກໍານົດການເຮັດວຽກ, ຜັກຕ່າງໆແລະຫມາກໄມ້ທີ່ພວກເຂົາສາມາດເຂົ້າຫາໄດ້ດີກວ່າ, ແຕ່ງກິນໃຫ້ພວກເຂົາຖ້າຕ້ອງການ, ໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ, ຈົ່ງໃສ່ນ້ໍາມັນ, ສົ້ມຫຼືນ້ໍາສົ້ມແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນເຊັດໄວ້ກ່ອນທີ່ພວກເຂົາເອົາເຂົ້າໄປໃນບ່ອນລ້ຽງເພື່ອລໍຖ້າເດືອນລະດູຫນາວ, ຂອງຫມາກໄມ້ແລະຜັກສົດຖືກຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ໃນປັດຈຸບັນ, ແນ່ນອນ, ຕູ້ເຢັນ, ການເກັບຮັກສາເຢັນແລະການຂົນສົ່ງທາງໄກໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງການມີຂອງຫມາກໄມ້ແລະຜັກສົດ, ຫຼາຍໆທີ່ບໍ່ແມ່ນຕາມລະດູແຕ່ແທນທີ່ຈະຂາຍປີ. ດັ່ງນັ້ນ, ຈຶ່ງມີຄວາມຈໍາເປັນຫນ້ອຍໃນການຮັກສາເງິນຊື່ນຂອງຮ້ອນ, ໃນດ້ານຫນຶ່ງ, ແລະອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ຄົນຫນຶ່ງສາມາດຮ້ອງຂໍແມ່ນຖືກດູດຊືມຫຼືຖືກຫຸ້ມໄວ້ໃນນ້ໍາມັນໃນດ້ານການຄ້າ. ນີ້ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າຊາວອິຕາລີໄດ້ຢຸດເຊົາເຮັດຜັກດອງ ( sottaceti ) ແລະຜັກທຽມທີ່ມີນ້ໍາມັນ ( sottoli ), ແຕ່ວ່າຜູ້ທີ່ມີສວນຜັກຕ້ອງຮັກສາສິ່ງທີ່ພວກເຂົາບໍ່ກິນຫຼືໃຫ້, ການເກັບດອງທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລາຄາແພງ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ການຮຽກຮ້ອງໃຫ້ພື້ນຖານຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຂະຫນາດໃຫຍ່ເປັນໄປໄດ້ແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງຫຼີກເວັ້ນບາງສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດ, insipid ພຽງພໍທີ່ພວກເຂົາຈະເຮັດແທນທີ່ຕົນເອງ. ມີຄວາມເພິ່ງພໍໃຈທີ່ງຽບສະຫງົບໃນຂະບວນການນີ້, ພວກເຮົາສາມາດປັບປຸງແນວຄວາມຄິດຂອງເຮົາໃຫ້ເຫມາະສົມກັບຄວາມນິຍົມຂອງຄົນເຮົາ, ແລະພວກມັນຍັງເຮັດໃຫ້ປະທານທີ່ດີເລີດ.
ຄໍາເວົ້າສອງຢ່າງກ່ຽວກັບ Sottoli ແລະ Sotto Aceti ກ່ອນທີ່ພວກເຮົາຈະເລີ່ມຕົ້ນ: ເຖິງແມ່ນວ່າຊາວອິຕາລຽນມັກຈະບອກພວກເຂົາໃນລົມຫາຍໃຈດຽວກັນ, ແລະທັງສອງຕົວຢ່າງທີ່ໂດດເດັ່ນຢູ່ໃນຈານເກົ່າຂອງ antipasti ທີ່ເລີ່ມຕົ້ນອາຫານອິຕາລີຫຼາຍ, ພວກເຂົາແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ.
- Sottaceti (Sotto Aceti, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ, "ພາຍໃຕ້ສົ້ມ") ແມ່ນຜັກທີ່ໄດ້ຮັບການດອງໃນສົ້ມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງມັນເຮັດໃຫ້ອາຫານເສຍຫາຍ. ຊາວອິຕາລຽນໂດຍທົ່ວໄປໃຊ້ສົ້ມເຫຼົ້າ, ເຖິງວ່າສົ້ມຫມາກໂປມຍັງຈະເຮັດວຽກ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ vinegars ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຊິ່ງຈະໃຫ້ sotto aceti ຂອງທ່ານເສີມເພີ່ມ. ໃນເວລາທີ່ເລືອກສົ້ມສໍາລັບ pickling, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນແຂງແຮງ, ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະເລືອກເອົາຜັກທີ່ມີເນື້ອຄວາມຊຸ່ມສູງ.
- Sottoli (ຫມາຍຄວາມວ່າ "ພາຍໃຕ້ນ້ໍາມັນ") ແມ່ນຜັກຫຸ້ມເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາມັນມະກອກ, ແລະຕ້ອງການການດູແລຫຼາຍກວ່າໃນການກະກຽມກ່ວາ sottaceti, ເພາະວ່ານ້ໍາມັນບໍ່ແມ່ນສານບໍາລຸງ; ມັນປ້ອງກັນການທໍາລາຍພຽງແຕ່ໂດຍແຍກທາດຜັກຈາກອາກາດ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າຜັກຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງເຕັມສ່ວນ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນສົ້ມ, ຄວາມກົດດັນຂອງມັນເຮັດໃຫ້ເປັນຢາຂ້າເຊື້ອໂລກ) ແລະຖືກສົ່ງໄປທັນທີທັນໃດເພື່ອເປັນຫມັນຫມອກ, ເຊິ່ງຈະຕ້ອງເຕັມໄປໃນທັນທີ, ແລະຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງໄວວາເພື່ອປົດປ່ອຍຟອງອາກາດທັງຫມົດ. ຢ່າໃສ່ສິ່ງທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໃນນ້ໍາມັນເພາະວ່າຜັກດິບສາມາດເກັບເອົາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຢູ່ເທິງຫນ້າຂອງພວກເຂົາເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາໄດ້ຖືກລ້າງດີແລະບາງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເຮັດໄດ້ດີໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ມີອາກາດ (ກ້ອນອາກາດ) ຂອງ sottolio jar. ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່າໆ, ແຕ່ຮ້າຍແຮງ, ສໍາລັບການພະຍາດຫືດຖ້າວ່າຂະບວນການນີ້ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ດັ່ງນັ້ນ, ເມື່ອທ່ານເປີດ jar of sottoli, ຈົ່ງລະວັງ. ຖ້າຝາປິດແມ່ນເປົ່າ, ແລະມີສຽງກະຊິບກະ ແຈກ ກະຈາຍ, ຈົ່ງຖິ້ມມັນເພາະມັນອາດຈະບໍ່ປອດໄພ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ?
ຫນ້າທໍາອິດ, ຜັກທີ່ທ່ານໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະເລືອກເອົາຫຼືເອົາເຂົ້າໃນນ້ໍາມັນ, ເຊິ່ງຄວນຈະເປັນສຸກແລະບໍ່ສະອາດ. ລ້າງໃຫ້ດີຂື້ນເພື່ອເອົາຝັກຝຸ່ນອອກທັງຫມົດ, ເຮັດວຽກຢ່າງໄວວາຖ້າຜັກເປັນການຈັດການທີ່ຈະດູດຊືມຄວາມຊຸ່ມ (ເຫັດ, ຍົກຕົວຢ່າງ).
ໃຫ້ພວກເຂົາແຫ້ງເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງລ້າງໃຫ້ພວກເຂົາ.
jars canning ກວ້າງ; ຖ້າຫາກວ່າພວກເຂົາມີການຈັດລຽງທີ່ມີຝາແກ້ວທີ່ຈັດວາງລົງໂດຍ clip ໂລຫະ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຈັ໊ດຢູ່ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ດີ. ຖ້າທ່ານແທນທີ່ຈະໃຊ້ jars canning ກັບ grid screw cap ແມ່ນມີປະໂຫຍດພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຢ່າງແທ້ຈິງ; ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນວ່າທ່ານບໍ່ overpack jars ກັບຜັກ, ແລະໃນທຸກໆກໍລະນີ, ໃຫ້ຕື່ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບ brim ກັບນ້ໍາຫຼືສົ້ມ.
ເຄື່ອງຟອກອາຫານ (ຖ້າສູດສູດສໍາລັບມັນ), ເຊິ່ງພຽງແຕ່ຫມໍ້ໃຫຍ່ທີ່ມີ rack ທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຕົ້ມຈອກຂອງສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດໂດຍບໍ່ມີການຕິດຕໍ່ກັບຝາຫຼືພື້ນເຮືອນຂອງຫມໍ້.
ຫມໍ້ນຶ່ງສໍາລັບປຸງແຕ່ງຜັກ. ມັນຄວນຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນດີ, ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພຽງພໍທີ່ຈະເກັບຜັກຂອງທ່ານໃຫ້ສະດວກສະບາຍ, ແລະຄວນເຮັດດ້ວຍວັດຖຸທີ່ບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາກັບສົ້ມຫຼືອາຊິດອື່ນໆ.
ສະແຕນເລດແມ່ນອາດຈະດີທີ່ສຸດ.
ສູດ
ຫມາກເລັ່ນຮ້ອນແດດແຫ້ງໃນນ້ໍາມັນມະກອກ
ເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ຕົນເອງ, ລວມທັງຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບວິທີການເຮັດໃຫ້ເລັ່ນຕາກແດດຂອງຕົນເອງຂອງທ່ານເອງ ... ບໍ່ມີແດດທີ່ຕ້ອງການ!
Giardiniera: ຜັກດອງທີ່ມີລົດຊາດ, Italian-Style
ເຂົ້າຫນົມຫວານຂອງຜັກດອງ: ເປັນຫນຶ່ງໃນອົງປະກອບທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ antipasto misto ແລະມີຊື່ສຽງໃນທຸກປະເພດຂອງ sandwiches Italian-American.
Mostarda
ເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ມີອາຫານຮ້ອນແລະມີກິ່ນຫອມເຊິ່ງຜະລິດດ້ວຍຫມາກໄມ້ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຕາມປະເພນີທີ່ມີອາຫານຊີ້ນຕົ້ມ.
Eggplant Pickled
ສູດອາຫານຂອງຄອບຄົວອິຕາລຽນແບບດັ້ງເດີມ.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]