ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍ, ຫຼັງຈາກທີ່ພວກເຂົາຊື້ຫມາກເລັ່ນຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງຫຼືໄດ້ຮັບພວກມັນເປັນຂອງປະທານ, ແມ່ນບໍ່ແນ່ໃຈວ່າຈະເຮັດຫຍັງກັບພວກເຂົາ. ວິທີການທົ່ວໄປທີ່ສຸດທີ່ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນພາກໃຕ້ຂອງອິຕາລີໃນ Calabria ແລະ Puglia ແມ່ນການກໍ່ສ້າງແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນນ້ໍາເວີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກິນເປັນ antipasto (ກິນອາຫານກ່ອນກິນອາຫານ) ຫຼືເປັນອາຫານວ່າງ, ເຂົ້າຫນົມຄ້ຽວເຂົ້າຈ້າ, ທີ່ຢູ່
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເພີ່ມເຂົ້າ sandwiches ຫຼື salads, ສະຫຼັດປາສະຫຼັດ, ນໍາໃຊ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບ pizza ເທິງຫຼື crostini , ໃນ pasta ຫຼື risotto ອາຫານ, ຫຼືໄປທາງເທີງ pugliese ແບບ friselle
ຫຼືທ່ານສາມາດທົດແທນຫມາກເລັ່ນສົດໃນ bruschetta ກັບຫມາກເລັ່ນຕົ້ມແດດແຫ້ງໃນນ້ໍາ, ສໍາລັບສະບັບທີ່ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ toasted soggy ໄວ. ມັນເປັນແບບທີ່ດີກວ່າ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ສໍາລັບເພດານກາງແຈ້ງ, potlucks ຫຼືໂອກາດອື່ນໆທີ່ພວກເຂົາຈະບໍ່ໄດ້ກິນທັນທີ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ປະມານ 40 ໂຕນຕົ້ມຕາກແດດແຫ້ງ, ຮ້ານຄ້າ, ຊື້ຫຼືກໍ່ສ້າງ (
- ກົດທີ່ນີ້ສໍາລັບຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການເຮັດຄວາມສະອາດຂອງທ່ານເອງ )
- ສີຂາວ
- ສົ້ມເຫລົ້າ (ປະມານ 2-3 ຈອກ)
- ເຮັດຄວາມສະອາດ, ແຫນ້ນຫນາແຫນ້ນແກ້ວແກ້ວ, ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພຽງພໍທີ່ຈະເກັບຫມາກເລັ່ນແລະນ້ໍາມັນ (ປະມານ 20 ອໍ / 550 ກໍາ)
- ຈອກ 3-4 ຈອກທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ນ້ໍາເວີເວີຈິນໄອແລນ
- ມີລົດຊາດທີ່ເລືອກແລະເພີ່ມເຕີມ : 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນອວບນ້ໍາມັນອີ່ມຕົວຫຼືເຄ່ືອງລາຍເກືອ (ດີຂົ້ນແລະແຫ້ງ), 1 ບ່ວງກາເຟແຫ້ງແລ້ງ, basil, mint ຫຼື marjoram,
- * * ຫມາຍຄວາມ ປອດໄພດ້ານອາຫານ : ບາງຄົນກໍ່ຢາກເພີ່ມຜັກທຽມຫຼືຢາສະຫມຸນໄພສົດ. ຂ້ອຍມັກຈະຫຼີກເວັ້ນການປີນ້ໍາເຜີ້ງຜັກທຽມແລະຢາສະຫມຸນໄພສົດໃນນ້ໍາມັນ - ເວັ້ນເສຍແຕ່ສໍາລັບການບໍລິໂພກທັນທີທັນໃດ, ຫຼືພາຍໃນ 1-2 ມື້ສູງສຸດ - ເນື່ອງຈາກວ່າມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການພະຍາດເບົາຫວານ. ຫມາກເລັ່ນມີກົດ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຫນ້ອຍທີ່ຈະເປັນອັນຕະລາຍໃນເວລາທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນນ້ໍາມັນ, ແລະສົ້ມໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ພວກມັນຟື້ນຟູຄືນໃຫມ່ໃນສູດນີ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຫຼາຍຂື້ນ. ສໍາລັບຄວາມປອດໄພເພີ່ມເຕີມ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມ 1 ບ່ວງນ້ໍານາວກັບນ້ໍາເວີໃນເວລາທີ່ເກັບຮັກສາ. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ຫມາຍຄວາມວ່າຈະເປັນຄົນຮ້າຍແຮງເພາະວ່າພະຍາດເບົາຫວານແມ່ນຫາຍາກແລະຄວາມສ່ຽງແມ່ນຫນ້ອຍ, ແຕ່ມັນກໍ່ຮ້າຍແຮງ (ອາດເປັນອັນຕະລາຍ) ແລະບໍ່ສາມາດກວດພົບໄດ້ໂດຍມີກິ່ນຫອມແລະກິ່ນທີ່ດີທີ່ສຸດ. ນອກຈາກນັ້ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເກັບຫມາກເລັ່ນເຫຼົ່ານີ້ໃສ່ໃນນ້ໍາມັນໃນຕູ້ເຢັນບ່ອນທີ່ພວກມັນຈະດີຕໍ່ຫລາຍເດືອນ. ຢ່າເກັບຮັກສາມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານໄດ້ຜ່ານຂະບວນການເຊັດຫມູຂອງທ່ານແລະດູດຊຶມມັນ, ຂະບວນການທີ່ຊັບຊ້ອນແລະຊັດເຈນທີ່ຂ້ອຍຈະບໍ່ເຂົ້າໄປໃນສູດນີ້! (ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານແລະການເກັບຮັກສາຫມາກເລັ່ນ / ຜັກທຽມ / ຢາສະຫມຸນໄພໃນນ້ໍາມັນໃຫ້ເບິ່ງ: ເອກະສານນີ້ຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ Oregon State ແລະນີ້ຈາກ UC Davis.)
ວິທີການເຮັດມັນ
Reconstitute / rehydrate ຫມາກເລັ່ນໂດຍ simmering ພວກເຂົາ briskly ໃນຫມໍ້ໃຫຍ່ໃນ 50/50 ປະສົມຂອງນ້ໍາແລະສົ້ມເຫຼົ້າແວງສີແດງຈົນກ່ວາພວກເຂົາແມ່ນ plump, ແຕ່ວ່າຍັງມີບາງ chew, ປະມານ 5-10 ນາທີ. ເອົາຫມໍ້ອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະໃຫ້ນັ່ງອີກ 3-5 ນາທີດັ່ງນັ້ນຫມາກເລັ່ນສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນລົງຫຼາຍ.
ດ້ຽນພວກມັນດີ, ກະຈາຍໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນເອກະສານກະປ໋ອງທີ່ຕິດດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູຫຼາຍໆຊະນິດ, ແລະໃຫ້ພວກເຂົາແຫ້ງດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູອື່ນ.
ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບນ້ໍາຍ່ຽວເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອວ່າພວກເຂົາຈະມີຄວາມສຸກທີ່ຈະກິນ, ທ່ານກໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເອົານ້ໍາເກີນໄປເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການທໍາລາຍເສຍກ່ອນ.
ການຖ່າຍໂອນຫມາກເລັ່ນໃຫ້ແກ້ວແກ້ວຂອງທ່ານແລະຕື່ມການດູແລທີ່ທ່ານໃຊ້ (ໂປດເບິ່ງຄໍາແນະນໍາຂ້າງເທິງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາຍເຫດດ້ານຄວາມປອດໄພອາຫານທີ່ສໍາຄັນ), ຈັດວາງມັນດ້ວຍຫມາກເລັ່ນ. ກົດເຂົາເຈົ້າລົງເລັກນ້ອຍແລະຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກະປ໋ອງທີ່ມີນ້ໍາມັນເວີ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຫມາກເລັ່ນໄດ້ຖືກປົກຄຸມໄວ້ໃນນ້ໍາມັນ.
ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຈົນເຖິງປະມານ 3 ເດືອນ. ພວກເຂົາຈະປັບປຸງໃນລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງໃນໄລຍະເວລາ, ແລະດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເລີ່ມໃຊ້ຫຼັງຈາກລໍຖ້າຢ່າງຫນ້ອຍ 24 ຊົ່ວໂມງ. ຊາວອິຕາລຽນມັກຈະລໍຖ້າເດືອນກ່ອນໃຊ້ພວກມັນ. ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າມັນຍາກທີ່ຈະຕ້ານທານກັບຄວາມຍາວນັ້ນ!