ຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນ: ວິທີການເຮັດໃຫ້ Italian Mostarda ເຜັດ

01 of 10

What is mostarda?

ເຖິງແມ່ນວ່າ Italian mostarda ບໍ່ມີ mustard, ມັນພຽງແຕ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສິ່ງທີ່ມີສີເຫຼືອງໃນຕຸກບີບ.

ແທນທີ່ຈະ, ມັນຫມາກໄມ້ທີ່ຮັກສາໄວ້ໃນຢານ້ໍາທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບທີ່ດີຈາກເຕັກໂນໂລຢີທີ່ແຂງແຮງຂອງແກ່ນ mustard ແປ້ງຫຼືນ້ໍາມັນຕົ້ນ, ແລະມັນເປັນຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ມີມາດຕະຖານທີ່ຮັບປະທານກັບຊີ້ນຕົ້ມໃນພາກເຫນືອຂອງອິຕາລີ ( bollito misto ). ໃນມື້ນີ້ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆເປັນໄປພ້ອມກັບຫມາກເດືອຍຫຼືຫມາກເຜັດ.

ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຈະພົບເຫັນມັນຈາກ Piemonte ຜ່ານ Veneto ແລະລົງໄປໃນ Emilia-Romagna, the mostarda ທີ່ຮູ້ຈັກທີ່ສຸດແມ່ນວ່າຈາກຕົວເມືອງ Lombardy ຂອງ Cremona, ເຮັດດ້ວຍຫມາກໄມ້ທັງຫມົດທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມຫມັ້ນໃຈ voluptuous ໃນໄລຍະການກະກຽມ.

ມັນມີກິ່ນທີ່ຜິດປົກກະຕິ: ຫວານບາງຢ່າງ, ເພາະວ່າຫມາກແມ່ນ candied ໃນນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ແຕ່ວ່າມີເຕັກໂນໂລຢີທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ຮາກຈາກແປ້ງມັນຕົ້ນ. ມັນແມ່ນເຜັດໃນວິທີການທີ່ wasabi ແລະ horseradish ແມ່ນເຜັດ: ເປັນການເຜົາໄຫມ້ຢ່າງຮຸນແຮງໃນ sinuses ໄດ້.

Mostarda ແມ່ນງ່າຍດາຍທີ່ຈະເຮັດ, ແລະມັນຍັງເຮັດໃຫ້ເປັນຂອງຂວັນທີ່ດີເລີດ.

ທ່ານຈະຕ້ອງ:

• 2 1 ປອນ (1 ກລ) ຫມາກໄມ້ປະເພດຕ່າງໆ (ຫມາກໂປ, ຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກຂີ້ດ, ຜັກ, ຫມາກກ້ຽງ, ... - ຄໍາແນະນໍາເພີ່ມເຕີມໃນຫນ້າຕໍ່ໄປ)
• 1-1 / 2 ປອນ (500-700 ກຼາມ) ນ້ໍາຕານ granulated
• ນ້ໍາຂອງ 1 ສີສົ້ມ
• ນ້ໍາມັນຫມູຫລືຜົງແປ້ງ (ເຊັ່ນ: Colman's) ແລະເຫລົ້າຂາວ
• Canning jars

[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]

02 of 10

ຄໍາເວົ້ານ້ອຍໆກ່ຽວກັບ Mostarda ແລະຜົນປະໂຫຍດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ

ມີຫຼາຍ variations ໃນພາກພື້ນໃນ Mostarda ໃນພາກເຫນືອຂອງອີຕາລີ; ບາງຄົນມາຈາກຫວານຂອງພວກເຂົາຈາກຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ grape ຕ້ອງ, ແລະແມ່ນຂີ້ຝຸ່ນ. ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງເຮັດຢູ່ນີ້, ແທນທີ່ຈະ, ມາຈາກຄວາມຫວານຈາກນໍ້າຕານ, ແລະມີຄວາມໂປ່ງໃສ.

Mostarda ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດໃນອິຕາລີແມ່ນ Mostarda di Cremona, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກຜະລິດດ້ວຍຫມາກໄມ້ທີ່ມີປອກເປືອກແລະຫມາກແຫ້ງ: apricots, peaches, kiwis (ນອກຈາກນີ້), ຫມາກພ້າວ Bartlett, ຫມາກໂປມນ້ອຍໆ, ຫມາກກ້ຽງ, cherries, quinces, figs, ແລະ ດັ່ງນັ້ນ. ຖ້າຫມາກໄມ້ມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ການນໍາສະເຫນີແມ່ນງາມກວ່າຖ້າທ່ານອອກຫມາກຢ່າງດຽວ (ແຕ່ປອກເປືອກ, ມີແກ່ນແລະລໍາຕົ້ນອອກ), ຫຼືຢູ່ທີ່ຕັດສ່ວນຫຼາຍເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ຫມາກໄມ້ໃຫຍ່, ຕັດມັນຕາມຄວາມຈໍາເປັນ.

ນອກຈາກນີ້, ຍັງມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຈະໃຊ້ການປະສົມປະສານອື່ນໆ. ໃນ Mantova, ພວກເຂົາໃຊ້ peanut, sliced, ແລະ cored quinces, ແລະຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດເຮັດດ້ວຍທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກຫມາກເລັ່ນສີຂຽວກັບ rind ຜັກບົ່ວລະອຽດ.

ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ຂ້າພະເຈົ້າລວມທັງຫມາກໂປມ, ຫມາກພ້າວ, kiwi, ຫມາກມ່ວງ, strawberries, tangerines, cherries ແລະສ່ວນສີສົ້ມ. ນ້ໍາຫນັກລວມ: 4.5 ປອນ, ຫຼື 2 ກິໂລ.

03 of 10

ການເຮັດ Mostarda: ຕື່ມ້ໍາຕານ

ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ສໍາເລັດການກະກຽມຫມາກໄມ້ຂອງທ່ານ, ຊັ່ງມັນ, ແລະເພີ່ມ້ໍາຕານ. ຮູບພາບທີ່ມີນ້ໍາຕານ 1/2 ປອນຕໍ່ຫມາກ 1 ປອນ; ທ່ານສາມາດເພີ່ມຈໍານວນເງິນໄດ້ຖ້າຫມາກໄມ້ບໍ່ຫວານເກີນໄປ, ຫຼືທ່ານຕ້ອງການຫລາຍທີ່ສຸດ. ຫຼັງຈາກການເພີ່ມ້ໍາຕານ, ງາມນ້ໍາຂອງ 1 ສີສົ້ມໃນໄລຍະມັນ.

04 of 10

Making Mostarda: Let it Rest

ໃຫ້ຫມາກທີ່ພັກຜ່ອນໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ, ເຮັດໃຫ້ຕ່ອນນ້ອຍເວລາສອງເທົ່າ. Purists ອອກຈາກໂຖປັດສະວະທີ່ເປີດເຜີຍ, ແຕ່ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການປົກຫຸ້ມມັນດ້ວຍຜ້າຫົ່ມເຮືອນຄົວທີ່ສະອາດ.

ໃນມື້ຕໍ່ມາ, ້ໍາຕານຈະຖືກທໍາລາຍຫມົດ.

05 of 10

ການເຮັດ Mostarda: ສຸມໃສ່ການຢານ້ໍາ

ຕັ້ງ colander ໃນຫມໍ້ຫນຶ່ງແລະເປົ່າຖ້ວຍຂອງຫມາກໄມ້ເຂົ້າໄປໃນມັນ. ລ້າງຫມາກໄມ້ດີແລະເອົາມັນໄປໃສ່ໂຖ. ເຮັດຄວາມສະອາດຢານ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາຫນັກລົງໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບການຕົ້ມ, ແລະສືບຕໍ່ simmering ມັນຈົນກ່ວາປະລິມານຂອງຕົນໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ຂຸດນ້ໍາມັນອອກຈາກຫນ້າດິນທີ່ມີບ່ວງຫຼືເຕົາ, ແລະເອົານ້ໍາຢອດໃສ່ຫມາກ.

ຄວາມຄິດບາງຢ່າງກ່ຽວກັບສີ: ໃນ Mostarda di Cremona ການກະກຽມເປັນສິນຄ້າ, ້ໍາແມ່ນບໍ່ມີສີແລະບໍ່ມີການປ່ຽນແປງ, ໂດຍບໍ່ວ່າຫມາກໄມ້ທີ່ເຂົ້າໄປໃນມັນ. ນີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງເນື່ອງຈາກວ່າບາງສ່ວນຂອງສານສີແມ່ນຢູ່ໃນຜິວຫນັງ, ເຊິ່ງຖືກໂຍກຍ້າຍ, ແລະສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ຮ້ອນເກີນໄປແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງ caramelize ້ໍາຕານ.

06 of 10

ການເຮັດ Mostarda: ລໍອີກ 24 ຊົ່ວໂມງ

້ໍາຕານໃນຢານ້ໍາເຂັ້ມຂົ້ນຈະສະກັດເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍຈາກຫມາກໄມ້, ເຊິ່ງຈະເລີ່ມຕົ້ນກັບບໍລິສັດຂຶ້ນ.

ລ້າງແລະສຸມໃສ່ການຢານ້ໍາທີ່ໃຊ້ເວລາສອງແລະເອົາໃຈໃສ່ຫມາກໃນມັນຄືນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ທ່ານປະຈຸບັນພ້ອມທີ່ຈະປຸງລົດຊາດຂອງທ່ານຫລາຍທີ່ສຸດ, ແລະທ່ານມີສອງທາງເລືອກ:

- ນ້ໍາມັນແປ້ງ

- ແປ້ງແປ້ງ

ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ທ່ານກໍ່ຈະຕ້ອງມີນ້ໍາຫມອກໃນຈຸດນີ້, ຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຫລາຍທີ່ສຸດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນອະນາຄົດ.

07 of 10

ການເຮັດໃຫ້ Mostarda: ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາ Mustard

ການເກັບຮັກສາທາງດ້ານການຄ້າ Mostarda ໄດ້ຮັບການເຕະຈາກນ້ໍາມັນຜູກມັດ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຈະແຈ້ງແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ cloud ້ໍາຂອງ.

ເອົານ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ແລະເອົານ້ໍາຢອດອອກຈາກຫມໍ້. ກໍານົດຫມໍ້ໄຟເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ແລະໃນລະຫວ່າງນັ້ນຄວນລະມັດລະວັງຕື່ມ 10-15 ຈອກນ້ໍາມັນຜັກບົ່ວໃຫ້ກັບນ້ໍາຢອດໃນແກ້ວ.

ຖ້າທ່ານໄດ້ຮັບນ້ໍາມັນຜັກບົ່ວໃສ່ຜິວຫນັງຂອງທ່ານ, ລ້າງອອກທັນທີດ້ວຍນ້ໍາສະບູທີ່ມີນ້ໍາສະອາດຍ້ອນວ່າມັນເປັນອັນຕະລາຍທີ່ມີອໍານາດ.

08 of 10

ການເຮັດໃຫ້ Mostarda: ການນໍາໃຊ້ເມັດ Mustard ຜົງ

ສູດຫລາຍທີ່ສຸດສໍາລັບ Mostarda ຮຽກຮ້ອງເມັດຜັກທຽມແປ້ງທີ່ງ່າຍຕໍ່ການຊອກຫາກວ່ານ້ໍາມັນຜັກບົ່ວ, ແລະຍັງມີຄວາມປອດໄພຫຼາຍທີ່ຈະເຮັດວຽກຮ່ວມກັບ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງມີເຕົາ 2 ນິ້ວ (50 ກຼາມ).

ລ້າງມັນໃນ 1 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວໃນຫມໍ້ຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລະຄ່ອຍໆອົບອຸ່ນໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ. ຄ່ອຍໆຄ່ອຍໆ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ຟອງຜະສົມສໍາລັບສອງສາມນາທີ.

ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງກະກຽມ້ໍາຕົ້ມ, ເອົາຫມາກອອກແລະສຸມໃສ່ການ້ໍາອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.

09 of 10

ການເຮັດໃຫ້ Mostarda: ເອົາຫມາກໃນຈອກ

ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາຢານ້ໍາແມ່ນຈຸດສຸມສໍາລັບຄັ້ງທີ 4, ຈອກຈອກຂອງທ່ານໃນນ້ໍາຕົ້ມ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບຫມາກ. ບໍ່ໄດ້ຕົກຕະລຶງກ່ຽວກັບຫມາກໄມ້ຫຼາຍປານໃດ; ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຫມາກ 4 1/2 ປອນ (2 ກິໂລ) ຫມາກໄມ້, ທັງຫມົດທີ່ສຸດທ້າຍທີ່ເຫມາະກັບສອງແກ້ວ 1 ມິນລິລິດ (500 ມລ). ດັ່ງນັ້ນ, ການນໍາໃຊ້ມາດຕະການທີ່ໄດ້ຮັບໃນຂັ້ນຕອນນີ້ໂດຍຂັ້ນຕອນຄວນຜະລິດ 1 ແກ້ວ 1 ເມັດຂອງ mostarda.

ຫຼັງຈາກການເພີ່ມຫມາກໄມ້, ຖ້າທ່ານໃຊ້ນ້ໍາມັນຫມູ, ໃຫ້ມັນລົງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ໃສ່ນ້ໍາຢູດຮ້ອນ, ໃຫ້ແຕະຄອກໃຫ້ຊ້ໍາຊ້ໍາຟອງອາກາດເມື່ອທ່ານຕື່ມ.

ຖ້າທ່ານແທນທີ່ຈະໃຊ້ແປ້ງຜັກບົ່ວ, ຕື່ມ້ໍາຕົ້ມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຢອດ້ໍາສົ້ມຮ້ອນ, ຂຸດເຈາະເພື່ອປົດຟອງອາກາດຕາມທີ່ທ່ານປະກອບ.

ຫມາຍເຫດ: ຖ້າທ່ານໃຊ້ນ້ໍາມັນທັງຫມົດ, the mostarda ຈະແຂງແຮງດີ. ຂ້າພະເຈົ້າມັກມັນແບບດຽວກັນ, ແຕ່ຮູ້ສຶກວ່າມີຄວາມສາມາດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເບັດທໍາອິດຂອງທ່ານບໍ່ແຂງແຮງຫນ້ອຍຖ້າທ່ານຕ້ອງການ.

10 ຈາກ 10

ການເຮັດໃຫ້ Mostarda: ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ແລະປົກປິດ

ກວມເອົາຈອກ, ປະທັບຕາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ເຊັດໃຫ້ພວກເຂົາສະອາດ, ແລະເກັບໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ບ່ອນມືດ. Mostarda ຈະກຽມພ້ອມໃນສອງອາທິດ.

ບໍ່ມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຫລຸດລົງ; ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນໍ້າຕານແມ່ນສູງພໍທີ່ຈະຍັບຍັ້ງກິດຈະກໍາຂອງແບັກທີເລຍ.