ວິທີການສ້າງ Homemade Pepperoni: ສູດຫນຶ່ງ

ໃຊ້ສູດງ່າຍໆນີ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ pepperoni ຈາກ scratch. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜູ້ທີ່ຮັກ pizza pepperoni ຫຼືລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຂອງ pepperoni ໃນສະຫຼັດຫຼື sandwiches, ທ່ານອາດຈະ curious ກ່ຽວກັບວິທີການ sausage ນີ້ແມ່ນເຮັດໄດ້.

ທໍາອິດ, sausage pepperoni ແມ່ນເຮັດດ້ວຍຊີ້ນຫມູຫຼືຊີ້ນງົວ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ມັນຕ້ອງການປິ່ນປົວເພື່ອປິ່ນປົວຢ່າງຫນ້ອຍ 6 ອາທິດ, ສະນັ້ນອາຫານນີ້ບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່ໃນເວລາສຸດທ້າຍ. ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ທ່ານວາງແຜນລ່ວງຫນ້າ, ແຕ່ວ່າຜົນສຸດທ້າຍແມ່ນມີມູນຄ່າມັນ! ທ່ານຈະບໍ່ພຽງແຕ່ມີ pepperoni delicious ແຕ່ເປັນຜູ້ເຮັດໄສ້ກອກທໍາມະຊາດ, ທ່ານກໍ່ຈະມີທັກສະປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນຄວາມລຶກລັບແກ່ປະຊາຊົນຫຼາຍທີ່ສຸດ.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• 7 lbs ຫມູ, ຫມູ, ໄຂມັນປະກອບມີໄຂມັນຫມູກ່ອນທີ່ຈະຖືກແຊ່ແຂໍງຫລືຢັ້ງຢືນ
• 3 lbs ກຸ້ງງົວ, ກ້ຽງ, ກ້ານ, ກິ່ງງ່າ
• 5 tbsp. ເກືອ
• 1 tbsp. ້ໍາຕານ
• 2 tbsp. cayenne pepper
• 3 tbsp. paprika ຫວານ
• 1 tbsp. ແກ່ນ anise ເມ່ືອຍ່ອງ
• 1 tsp ຜັກທຽມ, minced ຫຼາຍລະອຽດ
• 1 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແຫ້ງ
• 1/2 tsp ascorbic acid
• 1 tsp saltpeter

ວິທີການເຮັດມັນ

ສໍາລັບການປະສົມ Sausage

1. ຂຸດຫມູຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນງົວໂດຍຜ່ານແຜ່ນຫຍາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
2. ປະສົມຊີ້ນດ້ວຍເກືອ, ້ໍາຕານ, cayenne, pepper, paprika , ແກ່ນ anise, ຜັກທຽມ , ເຫຼົ້າແວງ, ອາຊິດ ascorbic ແລະ saltpeter.
3. ຂະຫຍາຍການຜະສົມອອກໃນເຕົາຂະຫນາດໃຫຍ່, ກວມເອົາຢ່າງກວ້າງຂວາງດ້ວຍເຈ້ຍ waxed, ແລະປິ່ນປົວໃນຕູ້ເຢັນໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ.
4. ການກະກຽມກະດາດ (ເບິ່ງຄໍາແນະນໍາຂ້າງລຸ່ມນີ້). Stuff sausage ເຂົ້າໄປໃນກໍລະນີແລະການບິດເຂົ້າໄປໃນການເຊື່ອມຕໍ່ 10 ນິ້ວ. ການນໍາໃຊ້ຝ້າຍຜ້າຝ້າຍ, ຈົ່ງຖີ້ມສອງ knots ແຍກລະຫວ່າງການເຊື່ອມຕໍ່ອື່ນໆ, ຫນຶ່ງ knot ໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນແລະອີກຫນຶ່ງໃນທ້າຍຂອງການຫຸ້ມ stuffed ໄດ້. ຕັດລະຫວ່າງຖັນສອງເທົ່າ.

1. pepperoni ແມ່ນ hung ໂດຍສາຍທີ່ຕິດກັບສູນກາງຂອງຄູ່ແຕ່ລະຄົນ. ຫໍ່ pepperoni ໃຫ້ແຫ້ງສໍາລັບຫົກຫາແປດອາທິດ. ເມື່ອແຫ້ງ, pepperoni ຈະເກັບໄວ້, ຫໍ່, ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບຫລາຍໆເດືອນ.

For the Casing

1. ຫັກອອກໄປປະມານ 4 ຟຸດ. (ດີກ່ວາຫນ້ອຍເກີນໄປເພາະວ່າມີອາຫານພິເສດອື່ນສາມາດຖືກນໍາໄປໃສ່ໃນເກືອແລະນໍາໃຊ້ຕໍ່ມາ.)
2. ລ້າງເປືອກຫຸ້ມນອກນ້ໍາເຢັນເພື່ອເອົາເກືອທີ່ຕິດຢູ່ກັບມັນ.
3. ໃສ່ນ້ໍາເຢັນໄວ້ໃນເຕົາແລະໃຫ້ແຊ່ນ້ໍາປະມານ 30 ນາທີ. ລໍຖ້າຖົງຢາງເພື່ອແຊ່.
4. ຫຼັງຈາກແຊ່ນ້ໍາ, ລ້າງເປືອກຫນັງພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນ. ເອົາຊິ້ນຫນຶ່ງລົງປາຍກົ້ນເທິງຫົວກ໊ອກ. ຈົ່ງຖືກ່ອງຢ່າງຫນັກແຫນ້ນໃສ່ຫົວສອກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ນ້ໍາເຢັນ, ຄ່ອຍໆທໍາອິດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ແຮງຫຼາຍ. ນີ້ຈະດູດອອກເກືອໃດໆໃນຖັງແລະລະບຸການພັກຜ່ອນໃດໆ. ທ່ານຄວນຈະຊອກຫາການພັກຜ່ອນ, ພຽງແຕ່ snip ອອກເປັນສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ casing.
5. ໃສ່ຕູ້ໃນນ້ໍາແລະຕື່ມນ້ໍາສົ້ມຂາວ. ້ໍາຕົ້ມຫນຶ່ງຈອກຕໍ່ນ້ໍາພຽງພໍ. ສົ້ມ softens casing ແລະເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມໂປ່ງໃສ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ sausage ຂອງທ່ານເບິ່ງງາມ.
6. ອອກຈາກຫ້ອງໃນການແກ້ໄຂນ້ໍາສົ້ມຈົນກວ່າທ່ານຈະພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້. ລ້າງມັນໃຫ້ດີແລະລ້າງກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມ.

ຫມາຍເຫດກ່ຽວກັບຂະຫນາດ Pepperoni

Pepperoni ມາຢູ່ໃນຂະຫນາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ທີ່ສຸດແມ່ນປະມານເສັ້ນຜ່າສູນກາງຫນຶ່ງນິ້ວ. ບາງເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ທຸລະກິດໃຫ້ "pizza pepperoni" ເຊິ່ງປະມານ 2 ເທົ່າຂອງເສັ້ນຜ່າກາງຂອງ pepperoni ປົກກະຕິແລະບໍ່ແຫ້ງ. ແນວພັນນີ້ສາມາດທົນທານກັບອຸນຫະພູມສູງຂອງ pizza baking ໄດ້.

ຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ pepperoni ຂອງທ່ານເປັນ pizza topping, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການທົດລອງໃຊ້ເວລາແຫ້ງສໍາລັບຜົນທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ການປ້ອງກັນ Trichinosis

ຖ້າທ່ານກໍາລັງຈັບໄສ້ກອກ, ທ່ານຄວນໃຊ້ຂັ້ນຕອນເພື່ອປ້ອງກັນການຕິດເຊື້ອ trichinosis. ຫລາຍໆກໍລະນີຂອງການເປັນພະຍາດນີ້ແມ່ນລາຍງານໃນສະຫະລັດອາເມລິກາທຸກໆປີ. ມັນແມ່ນເກີດມາຈາກແມ່ທ້ອງກົມ, Trichinella spiralis, ຫຼື trichina. ແມ່ທ້ອງທີ່ພົບໃນຊີ້ນຫມູແລະຫມີຊີ້ນບາງສາມາດຕິດຕໍ່ກັບມະນຸດຖ້າຊີ້ນກິນໄດ້ບໍ່ຖືກຕ້ອງຫຼືບໍ່ໄດ້ກິນ. Trichinae mature ໃນລໍາໄສ້ຂອງຄົນແລະຖືກຂ້າຕາຍໂດຍການປົກປ້ອງຂອງຮ່າງກາຍ. ບາງຢ່າງ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສາມາດຢູ່ລອດໃນຮູບແບບຂອງກ້າມຊີ້ນໃນກ້າມຕ່າງໆສໍາລັບປີ.

Trichinosis ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປັນບັນຫາສໍາລັບຜູ້ຜະລິດໄສ້ກອກເຮືອນ. ໃນກໍລະນີຂອງຊີ້ນຫມູສົດທີ່ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ສໍາລັບໄສ້ກອກ, ຊີ້ນຕ້ອງໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງເທົ່າກັບອຸນຫະພູມພາຍໃນປະມານ 137 F. ຊີ້ນຫມູຈະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນວັດຖຸດິບ, ເຊັ່ນດຽວກັບໄສ້ກອກແຫ້ງ, ສາມາດເຮັດໄດ້ຢ່າງປອດໄພແລະບໍ່ມີໄຂ່ trichinae, 200 F ສໍາລັບ 6 ຫາ 12 ມື້ຢູ່ທີ່ -100 ອົງສາ F (ຫຼື 10 ຫາ 20 ມື້ຢູ່ 5 ອົງສາ F ສໍາລັບ 20 ຫາ 30 ມື້).

ມີຄວາມຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເຕົາອົບ freezer ໃນເວລາທີ່ກໍາລັງກຽມຫມູຊີດແຫ້ງ. ແລະຈື່ຈໍາບໍ່ເຄີຍມີລົດຊາດຫມູຊີ້ນຫມູຫຼືໄສ້ກອກແບບປະສົມຖ້າມັນມີ ຫມູຊີ້ນຫມູ .

_{Recipe Source: Home Sausage Making by Charles G. Reavis (Storey Books)
ພິມດ້ວຍການອະນຸຍາດ.}