ຈຸດສ່ຽງຂອງໄຂມັນຕ່າງໆແລະນ້ໍາມັນປຸງອາຫານ
ນໍ້າມັນປຸງແຕ່ງອາຫານແລະໄຂມັນ react ແຕກຕ່າງກັນກັບຄວາມຮ້ອນ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປ, ຄວາມຮ້ອນທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບ, ຫຼາຍກໍ່ຈະແຕກລົງແລະໃນທີ່ສຸດກໍ່ຈະເລີ່ມສູບຢາ.
(ເລື່ອນລົງເພື່ອເບິ່ງຕາຕະລາງການປຽບທຽບຂອງຈຸດສູບຢາຂອງນໍ້າມັນແລະໄຂມັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.)
ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່ານໍ້າມັນບາງຊະນິດແມ່ນດີກວ່າສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ, ເຊັ່ນ: ການ ຟັກ ຫຼື ການຕົ້ມ , ກ່ວາອື່ນໆ. ອຸນຫະພູມທີ່ນ້ໍາມັນທີ່ກໍາລັງຈະເລີ່ມສູບຢານັ້ນແມ່ນ ຈຸດສູບຢາ ຂອງມັນ.
ບອກວ່ານ້ໍາມັນມີຄວັນຢາສູບທີ່ສູງມີຄວາມຫມາຍວ່າມັນສາມາດຮ້ອນໄປຫາອຸນຫະພູມສູງກ່ອນທີ່ມັນຈະສູບຢາ.
ນີ້ເປັນສິ່ງສໍາຄັນແນວໃດ? ສໍາລັບສິ່ງຫນຶ່ງ, ຖ້າທ່ານແຕ່ງກິນດ້ວຍນ້ໍາມັນທີ່ຮ້ອນທີ່ຜ່ານມາຈຸດຄວັນຢາສູບຂອງມັນ, ມັນຈະໃຫ້ອາຫານທີ່ເຜີ້ງໃສ່ອາຫານຂອງທ່ານ. ແຕ່ຍັງ, ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນນ້ໍາຂອງທ່ານເກີນໄປເກີນຈຸດຄວັນຢາສູບຂອງມັນອາດຈະເກີດໄຟໄຫມ້. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ຈະຮູ້ວ່ານ້ໍາມັນຮ້ອນຂອງທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ແນວໃດ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈຶ່ງນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບວຽກງານ.
ນ້ໍາຜັກມີຈຸດສູບຢາທີ່ສູງທີ່ສຸດ
ຕາມກົດລະບຽບ, ນ້ໍາມັນຜັກມີຈຸດຄວັນສູງຂຶ້ນກ່ວາໄຂມັນສັດທີ່ມີໄຂມັນເຊັ່ນ: ມັນເບີຫຼືນໍ້າມັນ. ການຍົກເວັ້ນຕົ້ນຕໍແມ່ນການຫຼຸດຜ່ອນຜັກໄຮໂດເຈນທີ່ມີຈຸດສູບຕໍ່າກ່ວາໍາມັນເບີແລະ ນ້ໍາມັນມະກອກ ທີ່ມີຈຸດສູບປະມານເທົ່າກັບຫມູ.
ນໍ້າມັນທີ່ຫລອມໂລຫະແລະນໍ້າມັນສີອ່ອນ
ປັດໄຈອື່ນແມ່ນລະດັບການປັບປຸງຂອງນ້ໍາມັນ. ການປັບປຸງນ້ໍາມັນຫຼາຍຂຶ້ນ, ຈຸດຄວັນທີ່ສູງຂຶ້ນ.
ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າການປັບປຸງການກັ່ນຕອງຖອນຝຸ່ນທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນສູບ. ກົດລະບຽບທີ່ງ່າຍດາຍແມ່ນວ່າສີຂອງນ້ໍາມັນທີ່ມີສີມ້ານ, ຈຸດຄວັນຢາສູບຂອງມັນສູງຂຶ້ນ.
ສຸດທ້າຍ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າຈຸດຄວັນຢາສູບຂອງນ້ໍາມັນບໍ່ໄດ້ຄົງຢູ່ຕະຫຼອດເວລາ. ເມື່ອທ່ານສະແດງນ້ໍາມັນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ຈຸດສູບນ້ໍາຂອງທ່ານຈະຫຼຸດລົງ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງ ກິນອາຫານທີ່ມີຊີ້ນງົວ, ເຕັກໂນໂລຢີ ພຽງເລັກນ້ອຍຫຼື ເຂົ້າຈີ່ ຈະຫລຸດລົງໄປໃນນ້ໍາມັນ, ແລະທາດເຫຼົ່ານີ້ເລັ່ງການລະບາຍນ້ໍາມັນ, ເຮັດໃຫ້ຈຸດສູບຂອງມັນຫຼຸດລົງຫຼາຍຂຶ້ນ. ສະນັ້ນ, ໂດຍທົ່ວໄປ, ນ້ໍາ fresher ຈະມີ ຄວັນຢາສູບ ທີ່ສູງກ່ວານ້ໍາທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນສໍາລັບການໃນຂະນະທີ່.
ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຕາຕະລາງທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຈຸດຄວັນຢາສູບສໍາລັບ ໄຂມັນປຸງແຕ່ງອາຫານ ສ່ວນໃຫຍ່ແລະນໍ້າມັນຫຼາຍ. ໃນບາງກໍລະນີ, ທ່ານຈະເຫັນຊ່ວງອຸນຫະພູມຫຼາຍກ່ວາຈຸດສູບນ້ໍາດຽວ, ເນື່ອງຈາກວ່າລະດັບການປັບປຸງຕ່າງໆໃນບັນດານ້ໍາມັນຕ່າງໆເຊັ່ນດຽວກັນກັບການປ່ຽນແປງອື່ນໆ.
ຈຸດສ່ຽງຂອງໄຂມັນແລະນໍ້າມັນ
| Vegetable Shortening (Hydrogenated) | 325 F |
| Butter | 350 F |
| ນ້ໍາມັນມະພ້າວ | 350 F |
| Lard | 375 F |
| ນ້ໍາມັນຫມາກກອກ | 325 F-375 F |
| Corn Oil | 400 F - 450 F |
| Grapeseed Oil | 420 F-428 F |
| Canola Oil | 425 F-475 F |
| ຂີ້ເຜີ້ງແປກ | 450 F-475 F |
| Sunflower Oil | 450 F-475 F |
| Soybean Oil | 450 F-475 F |
| Safflower Oil | 475 F-500 F |