Sourdough ແມ່ນເປັນເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນປັດຈຸບັນ, ອາດຈະເປັນຍ້ອນວ່າມັນເປັນອາຫານທີ່ມີຄວາມງ່າຍຕໍ່ການກິນແລະມີຊື່ສຽງທີ່ຈະມີສຸຂະພາບດີສໍາລັບພວກເຮົາ. ຝູງຝູງສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຮັດດ້ວຍແປ້ງຂາວ, ແຕ່ໃນສູດນີ້, ເປັນປະສົມຂອງ rye ແລະ flour ສີຂາວ.
ການນໍາໃຊ້ flour rye ສ້າງເປັນ texture denser ກ່ວາ plain, flour ສີຂາວເຖິງແມ່ນວ່າການນໍາໃຊ້ rye ທັງຫມົດອາດຈະເຂັ້ມແຂງເກີນໄປສໍາລັບ pallets ຫຼາຍ; ການປະສົມປະສານຂອງທັງສອງຈະໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີຄວາມສຸກຫຼາຍໃນທັງລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງ.
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບທຸກຄົນ sourdough, ທ່ານຈະຕ້ອງການ starter sourdough, ເຊິ່ງໃຊ້ເວລາພຽງເລັກນ້ອຍແລະຄວາມອົດທົນບາງ. ເຊື່ອຂ້ອຍ, ມັນເປັນມູນຄ່າຄວາມພະຍາຍາມສໍາລັບຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ເລັກນ້ອຍ, ເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າຮັກຂອງມັນ. ເບິ່ງບັນທຶກຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ແນວໂນ້ມທີ່ສໍາລັບການເຮັດ (ແລະການກິນອາຫານ) ເຂົ້າຫນົມອູດບໍ່ໄດ້ເບິ່ງຄືວ່າຈະຫລຸດລົງໃນທຸກໆເວລາໄວໆນີ້, ຍ້ອນວ່າຜູ້ຜະລິດເບຍເຊັ່ນ Paul Hollywood.
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີ ຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ ແລະກ້າວຫນ້າ. ນີ້ອາດຈະຕ້ອງການອາຫານສໍາລັບສອງສາມມື້ຖ້າມັນບໍ່ສະບາຍ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 225 ກໍາ / ແປ້ງແປ້ງ 8 ອໍ
- 225 ກໍາ / ແປ້ງແປ້ງ 8 ອໍ
- 9 ກໍາເກືອ / 1/3 ອໍເກືອ
- 285 ກໍາ / 10 ອໍ
- sourdough starter
- 1 ຈອກນ້ໍາ (ຄວາມອົບອຸ່ນ, ຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍເພື່ອປະສົມ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເອົາຜົງທັງສອງເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່, ເພີ່ມເກືອແລະປະສົມ. ເຮັດໃຫ້ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນສູນກາງແລະເພີ່ມ dough starter. ການນໍາໃຊ້ຟັກ, ແຕ້ມຝຸ່ນເຂົ້າໃນກາງແລະປົນເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, (ຂ້າພະເຈົ້າຢາກໃຊ້ມືຂອງຂ້າພະເຈົ້າ) ປົນ starter ແລະ flour ແລະນ້ໍາເລັກນ້ອຍໃນເວລາຮ່ວມກັນເພື່ອສ້າງ dough ຫນຽວ.
- ໃຫ້ knead ເຂົ້າຈີ່ໃນ mixer ມີ hook dough ຫຼື, ປາຍ dough ໃສ່ worktop floured ແສງສະຫວ່າງແລະ knead ຈົນກ່ວາທ່ານມີ dough, ລຽບ, elastic. ຖ້າ dough ແຫ້ງ, ຕື່ມນ້ໍາຫຼາຍ, ຊຸ່ມເກີນໄປແລະທ່ານຈະຕ້ອງລີດດ້ວຍແປ້ງພຽງເລັກນ້ອຍ, ປະມານ 10 ນາທີໃນເຄື່ອງ, 12-15 ດ້ວຍມື.
- ເມື່ອໃດທີ່ dough ແມ່ນກຽມພ້ອມ, ນ້ໍາ lightly ປະສົມກັບໂຖປັດສະວະທີ່ມີນ້ໍາເວີຫນ້ອຍ. ເອົານ້ໍາເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າໄປໃນເຕົາ, ເອົາຜ້າຫຸ້ມດ້ວຍຫນັງຫຸ້ມຖົງຢາງແລະຖົງພາດສະຕິກແລະໃສ່ໂຖໃນບ່ອນເຢັນ, ບໍ່ເຢັນແລະບໍ່ມີບ່ອນວາງແຜນ. ປ່ອຍໃຫ້ເຖິງ 6 ຊົ່ວໂມງຫຼື, ຈົນກ່ວາ dough ໄດ້ຂະຫນາດສອງເທົ່າ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ປ່ອຍໃຫ້ຄືນໃນຕອນກາງຄືນຂີ້ຝຸ່ນຄວນຈະຢູ່ໃນພື້ນທີ່ເຢັນທີ່ໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ທີ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນຊ້າໆ.
- ເອົານ້ໍາຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າໄປໃນພື້ນທີ່ອ່ອນແອແລະລົບອອກອາກາດຈາກເຂົ້າຈີ່. ຄ່ອຍໆຂັດຂີ້ເຫຍື້ອສໍາລັບສອງສາມນາທີຫຼັງຈາກນັ້ນກະປ໋ອງເຂົ້າໄປໃນບານ, ຂີ້ຝຸ່ນລ້າໆດ້ວຍແປ້ງແລະເອົາເຂົ້າໄປໃນປ່ອງທີ່ມີນ້ໍາປະດັບ ** ຫຼືຖ້ວຍປະສົມປະສານກັບຜ້າຫົ່ມຊາແປ້ງ. ກວມເອົາ bowl ຫຼື banneton ກັບສຕິກແລະສະຖານທີ່ຢູ່ໃນເຢັນ, ບໍ່ສະຖານທີ່ເຢັນກ່ອນທີ່ຈະແລະປ່ອຍໃຫ້ເພີ່ມຂຶ້ນຊ້າໆເວລາ 8 ຊົ່ວໂມງ.
- ເຕົາເຕົາອົບໃຫ້ 220 ° C / 475 ° F / ກ໊າຊ 6 ໃສ່ເຕົາອົບທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມຢູ່ເທິງຕ່ໍາສຸດຂອງເຕົາອົບ. ອາຍນ້ໍາທີ່ໄດ້ຮັບຈາກນ້ໍາຊ່ວຍໃຫ້ສ້າງຂີ້ຝຸ່ນທີ່ຫນ້າຮັກກັບເຂົ້າຫນົມຂອງທ່ານ.
- ໃຫ້ໃສ່ແຜ່ນເຈ້ຍທີ່ມີເຈ້ຍທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ມີສີຂາວອ່ອນໆ. ເອົາເຂົ້າຈີ່ອອກຈາກຫນັງສືຫຼືຖ້ວຍໃສ່ແຜ່ນເຈ້ຍ (ຢ່າກັງວົນວ່າທ່ານຈະສູນເສຍອາກາດພຽງເລັກນ້ອຍຈາກຖ້ວຍທີ່ທ່ານເຮັດນີ້, ມັນຈະກັບມາໃນເຕົາອົບໄດ້). ເອົາຖາດແລະຖາດເຂົ້າໃນກາງເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນກ່ອນ. ປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 30 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມເຖິງ 200 ° C / 400 ° F / ກ໊າຊ 6 ແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບການອີກ 20 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາ loaf ແມ່ນທອງສີນ້ໍາ. ຂີ້ເຖົ້າຄວນຈະຂັດຂື້ນແລະເຂົ້າຈີ່ເປັນຮູເມື່ອຖືກຈັບຢູ່ເທິງຖານ.
- ເອົາເຂົ້າຫນົມໃສ່ຕູ້ເຢັນ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນຫມົດກ່ອນກິນເຂົ້າ. Rye sourdough ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຂົ້າຈີ່ອື່ນໆແລະແນ່ນອນແມ່ນ delicious ທີ່ສົດຊື່ນແລະແຜ່ຂະຫຍາຍດ້ວຍມັນເບີ.
- ການດູດຊືມຈະຮັກສາຈົນເຖິງ 1 ອາທິດ. ຢ່າວາງມັນໄວ້ໃນພາດສະຕິກໃດກໍ່ຕາມມັນຈະເຮັດໃຫ້ພື້ນທີ່ອ່ອນລົງ. ແທນທີ່ຈະ, ຈົ່ງເຂົ້າໄປໃນຖົງເຈ້ຍຫຼືຖັງເຂົ້າຈີ່. ເຂົ້າຈີ່ເຮັດໄດ້ດີແລະແມ້ກະທັ້ງຫຼັງຈາກອາທິດຍັງມີ toasted ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.
The Sourdough Starter
ຖ້າທ່ານມີຕົວເລີ້ມຕົ້ນແລະເຮັດວຽກແລ້ວ, ໃຊ້ມັນໃນສູດນີ້ຕາມກໍານົດ. ບໍ່ເລີ່ມຕົ້ນ? ຢ່າກັງວົນ. ສອງມື້ກ່ອນທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດເຂົ້າຈີ່, ເອົາແປ້ງ 4 ຈອກແລະ 3 ບ່ວງ້ໍານົມບ່ວງເຂົ້າຈີ່ຫຼືຈອກແກ້ວ. ປົນແລະປ່ອຍອອກໄປໃນເວລາ 48 ຊົ່ວໂມງໃນອົບອຸ່ນ, ແຕ່ບໍ່ຮ້ອນ, stirring ຫນຶ່ງຫຼືສອງເທື່ອຕາມທາງ. ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລານີ້, ມັນຄວນຈະເປັນ bubbling ງາມແລະພ້ອມທີ່ຈະນໍາໃຊ້.
ເປັນຫຍັງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນດີກວ່າສໍາລັບທ່ານ
Sourrdough ແມ່ນເຊື່ອວ່າມີສຸຂະພາບດີສໍາລັບພວກເຮົາແລະງ່າຍຕໍ່ການຍ່ອຍ. ການຫມັກຫມັກທໍາມະຊາດສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ (starter) ກໍ່ສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດໃນ loaf ເຊິ່ງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບໍ່ມັກ. ດັ່ງນັ້ນ, sourdough ມີເວລາຫຼາຍກ່ວາອາຫານຂະຫນົມຄ້າ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາອາທິດຫນຶ່ງຍັງເຮັດໃຫ້ toast ດີ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 295 |
| ໄຂມັນລວມ | 10 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 5 ກໍາ |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 1,406 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 46 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 5 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 6 ກໍາ |