ປະຕິກິລິຍາ Maillard (pronounced "my-yard") ແມ່ນປະກົດການ culinary ທີ່ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ທາດໂປຼຕີນໃນຊີ້ນຮ້ອນກັບອຸນຫະພູມຂອງ 310 F ຫຼືສູງກວ່າ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາປ່ຽນເປັນສີສົ້ມ.
ຊື່ Louis-Camille Maillard, ຜູ້ຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດຂອງຝຣັ່ງ, ຜູ້ທີ່ຄົ້ນພົບຂະບວນການໃນຕອນຕົ້ນຂອງສະຕະວັດທີ 20, ປະຕິກິລິຍາຂອງ Maillard ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບຂະບວນການ caramelization , ບ່ອນທີ່ທາດແປ້ງເຊັ່ນ້ໍາຕານກາຍເປັນສີສົ້ມໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ.
ໃນຂະນະທີ່ caramelization ບໍ່ແມ່ນຂະບວນການທາງເຄມີຄືກັນກັບຕິກິຣິຍາ Maillard, ຜົນກະທົບແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບສາຍຕາ.
ສິ່ງທີ່ Maillard ປະຕິກິລິຍາກັບອາຫານ
ຕິກິຣິຍາ Maillard ແມ່ນສິ່ງທີ່ຜະລິດເຄືອບສີຂີ້ເຖົ່າຫນາແຫນ້ນຢູ່ດ້ານຫນ້າຂອງຊີ້ນໃນເວລາທີ່ມັນຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍໃຊ້ເຕັກນິກການ ປຸງອາຫານ ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ, ຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມຮ້ອນ . ຊີ້ນຕ້ອງແຫ້ງກ່ອນທີ່ຈະໃສ່ໃນເຕົາ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເກີນໄປຈະແຊກແຊງຂະບວນການສ່ອງແສງແລະມັກຈະເຮັດໃຫ້ມີສີຂີ້ເຖົ່າເປັນສີຂີ້ເຖົ່າແທນທີ່ຈະສີນ້ໍາຕານ. ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານໄດ້ຮັບ ອາຫານແຊ່ຂອງທ່ານ ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມຊີ້ນ. ແກ້ວນ້ໍາເຫຼືອງ (ເຊັ່ນດຽວກັນນີ້) ແມ່ນດີເລີດສໍາລັບການສີນ້ໍາຕານເພາະວ່າມັນຮ້ອນແລະຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ດີ.