01 of 09
ການເຮັດ Focaccia: ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍນ້ໍາມັນ
ການເຮັດໃຫ້ Focaccia: ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ Dough ເຂົ້າຈີ່. © Kyle Phillips Licensed to AboutCom Focaccia, ຫຼື schiacciata, ແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ແປ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເອົາຮູບພາບເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນ villa ຂອງ Nardi ໃນ Montelupo Fiorentino, ມື້ Francesco roasted piglet ສໍາລັບວັນເດືອນປີເກີດ Francesca ຂອງລາວ, ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຄາດຫວັງວ່າປະມານ 25 ຄົນພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ເຮັດຫຼາຍ.
ໃນຂະນະທີ່ພາກສ່ວນ Margherita (ບ້ານມອມ Francesca) ກໍາລັງແຍກເປັນປະມານ 2 ປອນ (1 ກິໂລ) ແລະຈະມີພຽງພໍສໍາລັບ focaccia ຂະຫນາດໃຫຍ່ດຽວທີ່ໄດ້ຮັບການອົບຢູ່ໃນປະມານ 80 ຊຕມໂດຍ 40 ຊຕມ (32 ນິ້ວ 16 ນິ້ວ).02 of 09
ການເຮັດ Focaccia: ກະຈາຍຂີ້ຝຸ່ນ
ການເຮັດ Focaccia: ການແຜ່ກະຈາຍຂີ້ຝຸ່ນ. © Kyle Phillips Licensed to AboutCom
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ focaccia ສຸດ pan ຂະຫນາດແຜ່ນ baking ທ່ານຈະຕ້ອງ:
6 1/4 ຈອກ (750 g) ບໍ່ໄດ້ສົ້ມຜົງປະໂຫຍດທັງຫມົດ
cake ຫຼືຊຸດຂອງເຊື້ອໄວຣັສທີ່ໃຊ້ໄດ້
ປະມານ 1 1/2 ຈອກ (350 ml) ນ້ໍາອຸ່ນ
1/3 cup extravirgin olive oil
ເກືອ, ທັງສອງດິນທີ່ມີນ້ໍາແລະມີນ້ໍາ (kosher ຈະເຮັດວຽກດີສໍາລັບຫຼັງຈາກນັ້ນ)
ຂັດຜິວຫນັງໃນນ້ໍາອຸ່ນ. ເຮັດໃຫ້ຝຸ່ນຂີ້ເຫຍື້ອໃນພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຂອງທ່ານ, ເອົານ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນກາງຂອງມັນແລະເອົານ້ໍາມັນອວບ 5 ບ່ວງນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາມັນ 2 ເມັດໃຫ້ດີ.
ໃສ່ນ້ໍາອຸ່ນ, ໃຫ້ຕື່ມນ້ໍາອຸ່ນອີກ, ຈົນກວ່າທ່ານຈະໄດ້ຮັບບໍລິສັດທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂື້ນ, ຂີ້ຝຸ່ນ homogeneous - ຮູບ 10-15 ນາທີຂອງ kneading. ໃສ່ແປ້ງໃນໂຖເຂົ້າ, ໃສ່ຜ້າຝ້າຍແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເພີ່ມຂຶ້ນໃນບ່ອນທີ່ອຸ່ນສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງ.
ຈົ່ງເອົານ້ໍາມັນໃສ່ອາຫານຫຼືກະປ໋ອງຂອງທ່ານ, ແລະກະຈາຍຂີ້ຝຸ່ນໃຫ້ມັນຂື້ນ - ດຶງເດັດອອກມາດ້ວຍມືຂອງທ່ານ, ຂະຫຍາຍມັນໄວ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເຕັມໄປ. ບໍ່ມ້ວນ dough, ເພາະວ່າໂຄງສ້າງຂອງ focaccia ຈະທົນທຸກ.03 of 09
ສືບຕໍ່ການແຜ່ລາມແລະການດຶງດູດຂີ້ເຫຍື້ອ
ການເຮັດ Focaccia: ດຶງຜັກ. © Kyle Phillips Licensed to AboutCom 04 of 09
Dimple the Dough
ການເຮັດ Focaccia: Dimple Dough. © Kyle Phillips Licensed to AboutCom 05 of 09
The Dimpler, Close Up
ການເຮັດ Focaccia: The Dimpler. © Kyle Phillips Licensed to AboutCom
ຫຼັງຈາກທີ່ກັ່ນຕອງ focaccia, ໃຫ້ມັນເພີ່ມສູງຂຶ້ນໃນເວລາ 10-15 ນາທີໃນເຕົາອົບ - ທ່ານສາມາດໃຊ້ເວລານີ້ເພື່ອກຽມຕົບແຕ່ງ, ຖ້າທ່ານໃຊ້ພວກມັນ.06 of 09
ການເຮັດ Focaccia: Toppings
ການເຮັດ Focaccia: ນ້ໍາມັນແລະນໍ້າມັນ. © Kyle Phillips Licensed to AboutCom
ຈິ່ງເອົາຜັກບົ່ວນ້ອຍໆໃສ່ຜັກບົ່ວນ້ອຍໆ, ແຍກແຫວນ, ແລະຮາກໃຫ້ພວກມັນໃນໄລຍະທີ່ focaccia. ໃນທີ່ນີ້ Margherita ຍັງໄດ້ເພີ່ມຟອງ sott'olio, ເຫັດທີ່ຫຸ້ມໃນນ້ໍາມັນ.
ທ່ານສາມາດໃສ່ focaccia ກັບ cubes ຂອງ pancetta, ແລະ Margherita ໄດ້ກັບ focaccia ອື່ນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຮູບພາບໃນສັ້ນ, ເພີ່ມວົງແຫວນເຊັ່ນດຽວກັນ.
ທ່ານສາມາດຈຸດໂຟກັດທີ່ມີອວບສີຂີ້ເຖົ່າຂີ້ເຫຍື້ອ, ຫຼືເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈືດໆໆໆ.
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະງ່າຍດາຍ, ເຂັມສັກຢາຣາຊັງ, ຫຼືຫມາກນ້ໍາຈືດໆ (ຫຼືທັງສອງ, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ງ່າຍດາຍ)
ຫຼືເພີ່ມສິ່ງອື່ນທີ່ເຫມາະສົມກັບຄວາມປະຫລາດໃຈຂອງທ່ານ. ສິ່ງຫນຶ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຈະລະມັດລະວັງກ່ຽວກັບການກິນອາຫານ focaccia ແມ່ນມີເນີຍແຂງ, ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານໃຊ້ເຕົາອົບຮ້ອນ, ເພາະວ່າຖ້າມັນເກີນໄປມັນຈະກາຍເປັນຂົມຂື່ນ.
ເມື່ອທ່ານຕົ້ມນ້ໍາມັນແລ້ວ, ຮາກນ້ໍາມັນອວບນ້ໍາມັນຫຼາຍກວ່າ focaccia, ແລະຂາຍ grosso (kosher salt) ເພື່ອລົດຊາດ.07 of 09
Baking the Focaccia
ເຮັດໃຫ້ Facaccia: ໃນເຕົາອົບ. © Kyle Phillips Licensed to AboutCom Francesco ຍັງເຕົ້າໂຮມເຕົາອົບເພື່ອໃຫ້ມັນກຽມພ້ອມສໍາລັບ ຫມູ ໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ bake, ເພາະສະນັ້ນການອຸດົມສົມບູນຂອງ flame ໄດ້. ໃນແງ່ຂອງອຸນຫະພູມເຕົາອົບແມ່ນອາດຈະປະມານ 550-600 ອົງສາ F (ເກືອບ 300 C - ຍັງມີບາງສ່ວນທີ່ມີນ້ໍາມັນຢູ່ເທິງກໍາແພງເຊິ່ງຈະຫມົດໄປຢູ່ທີ່ປະມານ 700 F ຫຼື 350 C) ແລະເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາອົບອຸ່ນສໍາລັບ focaccia ແມ່ນປະມານ 10 ນາທີ.
ຖ້າທ່ານໃຊ້ເຕົາອົບໃນເຮືອນ, ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ 400 - 450 F (200 - 225 C) ແລະ bake focaccia ເທິງ rack ຕ່ໍາຈົນກ່ວາທອງ, ປະມານ 20-25 ນາທີ, ປ່ຽນ pan 180 degrees ເມື່ອ partway ຜ່ານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາມັນອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນ. ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນ overbrown ຫຼືມັນຈະແຂງແຮງ.
ຫນຶ່ງໃນທາງເລືອກ, ຖ້າທ່ານໃຊ້ເຕົາອົບເຮືອນ, ແມ່ນຕ້ອງໃສ່ນ້ໍາປະປາໃນເຕົາອົບທີ່ມີ focaccia. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ແຂງແຮງ.08 of 09
Focaccia ມີຜັກບົ່ວແລະ Pancetta
Focaccia ກັບຜັກບົ່ວແລະ Pancetta. © Kyle Phillips Licensed to AboutCom 09 of 09
Focaccia ທົ່ງພຽງ, ແລະ Focaccia ມີຜັກບົ່ວແລະເຫັດ
Focaccia ທົ່ງພຽງ, ແລະ Focaccia ມີຜັກບົ່ວແລະເຫັດ. © Kyle Phillips Licensed to AboutCom