ບາງສິ່ງບາງຢ່າງ Fishy, ແຕ່ໃນທາງທີ່ດີ
ພຽງແຕ່ເອົາໃຈໃສ່, caviar ແມ່ນເກືອເລັກນ້ອຍເກືອຫຼືໄຂ່ປາ. Sturgeon roe ຖືກພິຈາລະນາເປັນພິເສດແລະ "ຄວາມຈິງ" caviar. ມັນມາໃນສີ່ແນວພັນ - beluga, sevruga, osetra ແລະເຮືອ.
ລາຄາແພງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ Beluga caviar ($ 174 / ounce ໃນລາຄາປີ 2008) ຈາກສາຍນ້ໍາ beluga ທີ່ລອຍຢູ່ໃນທະເລ Caspian ຊຶ່ງມີຊາຍແດນຕິດກັບຣັດເຊຍແລະອີຣ່ານ. Beluga ແມ່ນມີລັກສະນະຄ້າຍຄືໄຂ່ຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ຕັ້ງແຕ່ສີຂີ້ເຖົ່າສີຂີ້ເຖົ່າຫາສີດໍາ.
ຕໍ່ໄປໃນເສັ້ນແມ່ນ osetra caviar ເຊິ່ງເປັນຂະຫນາດກາງແລະສີຂີ້ເຖົ່າກັບສີຂີ້ເຖົ່າສີຂີ້ເຖົ່າໃນສີ. ຕໍ່ໄປໃນການມີຄຸນນະພາບແມ່ນຂະຫນາດນ້ອຍ, ສີຂີ້ເຖົ່າ sevruga caviar. ສຸດທ້າຍ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ຢ່າງຫນ້ອຍ, ແມ່ນເຮືອ, ຂະຫນາດນ້ອຍ - ຂະຫນາດກາງ, ຂະຫນາດໃຫຍ່, ສີຄີມ caviar ບາງຄັ້ງປະສົມກັບ osetra ແລະ sevruga. ໃນຕົວຂອງມັນເອງ, ມັນມີລົດຊາດ sevruga ແຕ່ມີທາດບໍາລຸງທີ່ມີກິ່ນຫອມ.
Caviar ແມ່ນ perishable ທີ່ສຸດແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການອົບອຸ່ນແລະກິນພາຍໃນສາມອາທິດຂອງກິນຈາກປາ. ມີຄວາມບໍ່ເຫັນດີບາງຢ່າງກ່ຽວກັບໄຂ່ແຄວິອາມາດສໍາລັບຊີວິດທີ່ມີຊີວິດອີກຕໍ່ໄປ. ບາງຄົນເວົ້າວ່າມັນບໍ່ແມ່ນບໍ່, ຄົນອື່ນເວົ້າວ່າມັນຄວນຈະຖືກແຊ່ແຂໍງໂດຍໂປເຊດເຊີແລະຖືກຊື້ແຊ່ເຢັນໂດຍຜູ້ບໍລິໂພກ.
Caviars ອື່ນໆ
caviar ທີ່ມີລາຄາແພງຫນ້ອຍກວ່າໄຂ່ສີມ່ວງນ້ອຍ, ແຂງ, ສີດໍາ, caviar ສີຂາວ (ຍັງເອີ້ນວ່າອາເມຣິກາ Golden) ມີໄຂ່ສີເຫຼືອງຂະຫນາດນ້ອຍແລະ caviar salmon (ຍັງເອີ້ນວ່າ caviar ສີແດງ) ທີ່ມີສີຂຽວຂະຫນາດກາງ, ສີມ່ວງກັບໄຂ່ແດງເລິກ.
Pasteurized Caviar
ພິຈາລະນາ inferior ໂດຍ snobs caviar, ນີ້ແມ່ນ roe ທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງບາງສ່ວນເພື່ອຂະຫຍາຍຊີວິດ shelf ໄດ້.
ແຕ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຂອງໄຂ່ແລະເພາະສະນັ້ນ, ປຸງລົດຊາດ. caviars ກະປ໋ອງແມ່ນ pasteurized.
ກົດ Caviar
ພິຈາລະນາທີ່ inferior ທີ່ສຸດໂດຍ snobs caviar, ແຕ່ຫຼາຍສາມາດແລະເຫມາະສົມໃນເວລາທີ່ການນໍາໃຊ້ caviar ໃນການແຜ່ກະຈາຍ, caviar ກົດດັນປະກອບດ້ວຍໄຂ່ທີ່ເສຍຫາຍແລະສາມາດເປັນປະສົມຂອງແນວພັນແລະຊັ້ນ.
ສິ່ງທີ່ຄວນເບິ່ງໃນ Caviar
caviar ສົດຄວນຈະສົດໃສ, shiny ແລະທັງຫມົດ. ມັນບໍ່ຄວນປາກົດຂັດຂື້ນຫລືຂີ້ອາຍ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບປາທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ມັນບໍ່ຄວນມີກິ່ນຫອມທຸກຢ່າງ. ມັນຄວນຈະມີກິ່ນຫອມຂອງລົມທະເລ.
Classic Caviar Accompaniments
ມັນຄວນໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ຢ່າງພຽງພໍກັບຈຸດທີ່ມີ ສີຂີ້ເຖົ່າ ຫຼື ເຫຼົ້າແວງ ແລະຊິ້ນຂອງນາວ. ເຄື່ອງປະດັບເພັດປະກອບມີ ໄຂ່ແຂງ, ຜັກບົ່ວແດງ, ຜັກບົ່ວແດງ, ຜັກບົ່ວແດງ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກສົ້ມ, ສີຄີມສົ້ມ, ສີຄີມກ້ອນ, ແຊມແຊນແຫ້ງ.
ວິທີການຫົວຫນ້າຂອງມື້ນີ້ແມ່ນການນໍາໃຊ້ Caviar
Chef Rick Tramonto, ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຮ້ານອາຫານ Tru ໃນ Chicago, ໄດ້ນໍາໃຊ້ອາຫານທີ່ເປັນປະເພນີ, ປະກອບດ້ວຍຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຫມາກໄມ້ສົດ, ຫມາກຄີມ, ຫມາກເລັ່ນ, ແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ. ລາວໃຊ້ staircase ແກ້ວທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອສະເພາະຂອງລາວສໍາລັບແຕ່ລະອົງປະກອບຂອງເຄື່ອງປະດັບປະເພດນີ້. ແທນທີ່ຈະ blini, ເຂົາໃຊ້ຈຸດກິນ toast.
ເຈົ້າຫນ້າທີ່ອື່ນໆໄດ້ປະຕິບັດການເສລີພາບດ້ວຍ blini ແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າສາລີທັງຫມົດຫຼືແປ້ງຂາວທັງຫມົດແລະເພີ່ມຊໍ່, ຜັກທຽມແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆ, ລວມທັງອາຫານໃນແບ້!
ບາງຄົນຍັງໃຊ້ຊີວິດໃນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງ, ມັນເພີ່ມເຕີມຢູ່ໃນຕອນທ້າຍເພື່ອທີ່ຈະບໍ່ແຂງແຮງຕໍ່ໄຂ່. ແຕ່ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ chefs ຍັງໃຊ້ຄວາມແປກປະຫລາດທີ່ອ່ອນເພຍນີ້ໃນການສະເຫນີເຢັນຫຼືເປັນເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ.
American Freshwater Caviar
ຜູ້ສະຫນັບສະຫນູນຂອງ caviar ນ້ໍາຈືດໆຂອງອາເມລິກາກ່າວວ່າຄຸນນະພາບແມ່ນເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະແຂ່ງຂັນກັບປະເທດ Beluga ຂອງຢູໂຣບ, ເຊິ່ງໄດ້ກາຍເປັນຊະນິດທີ່ໃກ້ຈະສູນພັນ.
Rachel Collins, ເຈົ້າຂອງ Collins Caviar, ກ່າວວ່າ "Collins Caviar ແມ່ນຜູ້ຜະລິດພຽງແຕ່ຂອງ caviar ນ້ໍາຈືດໆຂອງອາເມລິກາເທົ່ານັ້ນ (ບໍ່ແມ່ນຜູ້ນໍາເຂົ້າ). caviars ມີລົດຊາດ, infused ແລະ smoked. "
ແມ່ຂອງ Collins, Carolyn Collins, ໄດ້ສ້າງຕັ້ງບໍລິສັດໃນປີ 1983. ນາງເປັນນັກທຸລະກິດທີ່ຢາກໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ, ນາງໄດ້ປ່ຽນຄວາມສົນໃຈຂອງນາງໃຫ້ກາຍເປັນປະເພນີຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ເຫັນ roon ທີ່ສວຍງາມຂອງມະຫາສະຫມຸດ Chinook Saloon ຈະຫມົດໄປເມື່ອມັນຖືກຖິ້ມກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອ. Carolyn Collins ຄົ້ນຄວ້າວິທີການປ່ຽນເປືອກປາດິບໃຫ້ເປັນໄຂ່ທີ່ດີທີ່ສຸດ - ເປັນຄວາມລັບທີ່ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງໃກ້ຊິດ - ແລະກາຍເປັນຜູ້ຜະລິດຫມາກໂປມດ້ວຍຕົນເອງ.
ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊີວິດຊີວາແລະມີຊີວິດຊີວາຢ່າງກວ້າງຂວາງໄດ້ກາຍເປັນລາຍການເມນູພິເສດສໍາລັບຫລາຍໆຮ້ານອາຫານ Chicago ແລະປາກົດຢູ່ໃນເມນູຕ່າງໆເຊັ່ນ: Coconut Blini, Tahitian Vanilla Ice Cream and Mango Caviar, Bloody Mary Gazpacho with Caviar Peppar Crouton Floats, Thick-Cut Chips Potato ຫວານແລະ Creme Citron Caviar ການແຜ່ກະຈາຍ, ໃນຈໍານວນຫຼາຍອື່ນໆ.
ຂະບວນການຍັງຄົງຄືກັນ
ໃນປີ 1985, Rachel Collins ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມບໍລິສັດແລະໄດ້ກາຍເປັນປະທານາທິບໍດີໃນປີ 1998 ໃນເວລາທີ່ແມ່ຂອງນາງອອກຈາກຕໍາແຫນ່ງ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, caviar salmon ຕ່ໍາປຸງແຕ່ງມືຖືຍັງເຮັດໃຫ້ສົດທຸກໆອາທິດ, ພ້ອມກັບ sturgeon hackleback, paddlefish, ແລະ caviar whitefish ອາເມຣິກາ Golden.
ສິນຄ້າໃຫມ່
ມີການສ້າງຕັ້ງທຸລະກິດ caviar ພື້ນເມືອງ, Collinses ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນສະເຫນີ caviars ທີ່ມີລົດຊາດ, ມີກິ່ນຫອມແລະມີກິ່ນຫອມ, ມັນເບີແລະ truffle roe. Rachel Collins ແມ່ນຜົນບັງຄັບໃຊ້ທີ່ສ້າງຂື້ນພາຍຫຼັງການແຜ່ກະຈາຍ Collins Caviar Creme.
ເອົາທັດສະນະ virtual ຂອງ Collins Caviar ແລະສັງເກດເບິ່ງຂະບວນການຂອງເຂົາເຈົ້າ blini (Collins Caviar ແມ່ນບໍ່ມີການຂາຍໃນປະຈຸບັນ homemade blini).
ວິທີການ Caviar ຈໍານວນຫຼາຍທີ່ຈະຊື້
ການຕອບໂຕ້ທີ່ມີເຫດຜົນທີ່ສຸດແມ່ນ "ທ່ານສາມາດຈ່າຍໄດ້ເທົ່າໃດ?" ແຕ່, ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບາງສິ່ງທີ່ຄວນພິຈາລະນາ. ມີແຂກຈໍານວນເທົ່າໃດ? caviar ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນການບໍລິການຜ່ານ hors d'oeuvres ຫຼືຈາກຕາຕະລາງ appetizer ບໍ? ບຸກຄົນທົ່ວໄປຂອງທ່ານແມ່ນຜູ້ທີ່ກິນເຂົ້າຫນົມຫວານໃຫຍ່? ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງ.
- ມີ 8 - 10 (1/2 ກາເຟກາເຟ) ອາຫານຂອງ caviar ໃນຫນຶ່ງແປດ.
- ມີປະມານ 20 (1/4 ກາເຟກາເຟ) ຊຸດປະດັບ garnish ຕໍ່ກິ່ນຂອງ caviar.
- ສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີຊີວິດຊີວາທີ່ແທ້ຈິງ, ຕົວເລກຢ່າງຫນ້ອຍ 1/2 ຫາ 1 ອໍຂອງ caviar ຕໍ່ຄົນ!
- ຖ້າຫາກວ່າ caviar ແມ່ນໄດ້ຮັບການບໍລິການໂດຍຕົວຂອງມັນເອງ, ຫຼືມີ crackers ຫຼື toast ຈຸດ, ແກະ 2 ອໍເປັນປະມານສີ່ຄົນ. ສໍາລັບຊີນ, ກະປ໋ອງ 2 ແກັດຄວນເຮັດໃຫ້ແປດປະຊາຊົນ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: ອາເມລິກາ Caviar
ການຈັດການແລະການໃຫ້ບໍລິການ Caviar
Caviar ແມ່ນອ່ອນໂຍນແລະອ່ອນເພຍແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍ TLC. ໃຊ້ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມທີ່ບໍ່ແມ່ນໂລຫະ - ມັກແມ່ຂອງໄຂ່ມຸກ, ເຕົ່າທອດ, ກະດູກ, ເຊລາມິກຫຼືແມ້ກະທັ່ງພາດສະຕິກ - ເພື່ອຍົກດ້ານຫຼັງຈາກເທິງຫາລຸ່ມເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການປວດໄຂ່. ໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້ຂະຫນາດໃຫຍ່ "ເມັດ" (ເຊິ່ງຫມາຍເຖິງຂະຫນາດໄຂ່) caviar salmon ເປັນ garnish, ເອົາເມັດດຽວຫຼືໄຂ່ທີ່ມີປາຍຂອງມີດຕາຕະລາງ.
ສໍາລັບປຸງລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເອົາຈອກກາເຟຈາກຕູ້ເຢັນ 10 ຫາ 15 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ແລະເປີດພຽງແຕ່ກ່ອນການບໍລິໂພກຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: ອາເມລິກາ Caviar