ສາຍ ນ້ໍາທະເລ ຫົວຫນ້າ , ທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ orata ໃນອີຕາລີແລະ dorade royale ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ແມ່ນປາທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍແລະມີຄ່າສູງຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານເຫຼົ່ານັ້ນແລະອື່ນໆໃນເມດິເຕີເລນຽນ.
ສູດນີ້ໄດ້ຖືກສະຫນອງໃຫ້ໂດຍ Prince Philippe Poniatowski, ຜູ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງ Vouvray ທີ່ດີເລີດຢູ່ Le Clos Baudoin ໃນຝຣັ່ງ Loire Valley.
ລາວຂຽນວ່າ "ສູດນີ້ສາມາດຮອງຮັບປາຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ວ່າມັນຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີກັບສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ bass ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ (ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍເຫັນເບດສະຫະລັດແທ້ໆ - ພຽງແຕ່ແຖບທີ່ມີເສັ້ນດ່າງ, ແລະຮ້ານປາປາຂອງ Harrod ລອນດອນໄດ້ກ່າວວ່າມັນແມ່ນເບດນໍາເຂົ້າຈາກສະຫະລັດອາເມລິກາ).
"ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ພວກເຮົາເຮັດສິ່ງນີ້ດ້ວຍ daurade ຫຼື dorade, ມີສີ່ແນວພັນ: ສີຂີ້ເຖົ່າ Dorade, ສີຂຽວ Dorade, Marade Dorade, ແລະ Royal Dorade, ເຊິ່ງແມ່ນດີທີ່ສຸດເພາະວ່າຂອງເນື້ອຫນັງບໍລິສັດແລະມີລົດຊາດຂອງມັນ.
ສີ່ຊະນິດຂອງ Dorade ມີຮູບຄືກັນແລະຂະຫນາດໃນຂະຫນາດເຖິງ 3 ຫາ 4 ກິໂລ [6-9 ປອນ]. ພວກເຂົາທັງຫມົດແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະລະບຸ; ຕໍາແຫນ່ງ Dorade ມີດ້ານເງິນ, ເປັນຈຸດສີແດງໃນແຕ່ລະແກ້ມ, ແລະມີສີເຫຼືອງຫາທອງໂກຍລະຫວ່າງຕາ, ເກືອບສຸດ forehead, ທີ່ມີຈິນຕະນາການ, ຄ້າຍຄືເຮືອນຍອດເປັນ. ມັນເປັນປາທີ່ມີລາຄາແພງຢູ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ແຕ່ມັນກໍ່ດີກວ່າມັນ, ເກືອບດີກ່ວາ caviar ທີ່ດີທີ່ສຸດ! "
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ປາທັງຫມົດ (bass or gilt-head sea bream)
- 3 thyme sprigs
- 3-5 ໃບໃບປະສົມ
- 2-3 ມັນຕົ້ນ
- 6-8 ຫມາກເລັ່ນສຸກ
- 4-5 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ (unpeeled)
- 2-3 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແຫ້ງ
- 1 / 2-3 / 4 ຈອກນ້ໍາເວີ
- ເກືອທະເລ (ຫຼືກັບລົດຊາດ)
- ຈຸດປະກາຍເພັດສີດໍາສົດ (ຫລືລົດຊາດ)
- 3-5 slices lemon
ວິທີການເຮັດມັນ
ເຕົ້າໂຮມເຕົາອົບປະມານ 235 ° C / 450 ° F.
ເຮັດຄວາມສະອາດແລະຂະຫນາດຂອງປາ, ແຕ່ບໍ່ລ້າງມັນ. ນີ້ແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບປາທຸກຢ່າງແຕ່ທ່ານແຕ່ງກິນໃຫ້ພວກເຂົາ; ພຽງແຕ່ເຊັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຜ້າເກົ່າ, ຫຼືດີກວ່າເກົ່າ, ເຈ້ຍຈຸລັງ.
ປາທີ່ມີພືດສະຫມຸນໄພ: ໃບ thyme ຫຼືໃບປະເຊີນຫນ້າ.
ເລືອກອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຂະຫນາດດຽວກັນກັບປາແລະຍາວ 5 ຫາ 8 ຊຕມ (2-3 ນິ້ວ). ປອກ 2-3 ມັນຕົ້ນ, ເອົາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ແລະຮວບຮວມດ້ານລຸ່ມຂອງອາຫານກັບພວກເຂົາ.
ປະຕິບັດຕາມມັນຕົ້ນດ້ວຍຂັ້ນຕອນຂອງຫມາກເລັ່ນທີ່ມີສຸກຂະຫນາດໃຫຍ່ຖືກຕັດອອກເປັນສອງສ່ວນ, ໄຕມາດຫຼືແປດ, ຂຶ້ນກັບຂະຫນາດຂອງມັນ.
ວາງປາຢູ່ເທິງຫມາກເລັ່ນ, ແລະອ້ອມປາດ້ວຍຫມາກເລັ່ນຫຼາຍ.
ເອົາ 4 ຫຼື 5 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ (ໃສ່ກັບເປືອກຍັງຢູ່) ລະຫວ່າງຫມາກເລັ່ນ.
ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຂະຫນາດແລະຄວາມເລິກຂອງອາຫານ, ໃຫ້ 1-2 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າຂາວແຫ້ງແລະ 1/2 ຈອກຫຼືຫຼາຍກວ່ານ້ໍາມັນ olive ດີກວ່າປາ.
ໄລ່ຕາມລະດູການຂອງປາທີ່ມີເກືອແລະຫມາກພິກໃນທະເລແລະ, ອີງຕາມຄວາມຍາວຂອງມັນ, ຈັດວາງ 3 ຫາ 5 ຊິ້ນຂອງນາວ, ແຕ່ລະໃບໃບປະເຊີນຫນ້າ, ໃສ່ມັນ.
ກໍານົດປາໃນເຕົາອົບແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນທັນທີ (ກາງ) (180 ° C / 350 ° F).
ປາປາຫນາເຊັ່ນ: ຫມາກເລັ່ນຄວນໄດ້ຮັບການອົບອົບ 40 ຫາ 50 ນາທີ, ແຕ່ສັງເກດເບິ່ງມັນຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເພາະວ່າປາທີ່ເກີນກໍາລັງຖືກທໍາລາຍ. ເພື່ອທົດສອບການບໍລິສຸດ, ໃຫ້ກວດເບິ່ງມັນດ້ວຍມີດເພື່ອເບິ່ງວ່າເນື້ອຫນັງຢູ່ໃນກະດູກ. ອາການອີກປະການຫນຶ່ງທີ່ປາໄດ້ຖືກແຕ່ງກິນແມ່ນເວລາທີ່ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼັງຈາກນ້ໍາມັນນາວເລີ່ມສີນ້ໍາຕານແລະຫອຍໃບເລີ່ມຕົ້ນຂື້ນ.
ຢ່າເຮັດໃຫ້ປາຫຼາຍກວ່າ; ໃຫ້ບໍລິການໃນອາຫານຂອງມັນ.
ໃນເວລາທີ່ປາໄດ້ຫມົດ, ປະຢັດນ້ໍາໄວ້ໃນອາຫານສໍາລັບແກງປາໃນມື້ອື່ນ.