Ktefa (ຫຼື ktifa ) ແມ່ນອາຫານກາເຟແບບ Moroccan ແບບດັ້ງເດີມບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ "bastilla ້ໍານົມ". ຂີ່ຂອງ pastry warqa crispy ແມ່ນຈັດວາງເຂົ້າໄປໃນ stack ມີ almonds ຂົ້ວ ຫວານແລະ sauce custard ( creme anglaise ຫຼື creme patissiere ) ກິ່ນຫອມດ້ວຍ ນ້ໍາດອກສີສົ້ມ . Ktefa ອາດຈະໄດ້ຮັບການກະກຽມດ້ວຍນ້ໍານົມທີ່ຫນາດ້ວຍທາດແປ້ງສາລີຫຼືແປ້ງເຂົ້າແທນທີ່ຈະເປັນໄຂ່ມຸກໄຂ່ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າມັກ ກິນແຄບຊຽມ .
ຫມາກໄມ້ຕາມລະດູການສົດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ອາດຈະຖືກເພີ່ມຂຶ້ນລະຫວ່າງແຕ່ລະຊັ້ນຫຼືໄດ້ຮັບການບໍລິການດ້ານເທິງເປັນເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ.
ຕາມປະເພນີ warqa ແມ່ນຂົ້ວກ່ອນການປະຊຸມ; ຢ່າງໃດກໍຕາມ, dough pastry ສາມາດ beet ແລະ baked ແທນ. ທ້າຍສຸດແມ່ນຄວາມຕ້ອງການຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ແຕ່ທັງສອງວິທີແມ່ນອະທິບາຍຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ເຄື່ອງ ນຸ່ງຫົ່ມ Fillo ຫຼື wrappers ມ້ວນພາກຮຽນ spring ອາດຈະຖືກທົດແທນສໍາລັບ warqa ໄດ້ .
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ປອນ
- warqa
- 3 ຈອກນ້ໍາຜັກສໍາລັບ frying (ຫຼືໍາມັນເບີ melted, ສໍາລັບການ baking)
- 2 ຈອກ
- almonds fried
- 1/4 ຈອກ້ໍາຕານແປ້ງ
- ສໍາລັບນ້ໍາເຜີ້ງ Creme Anglaise Custard:
- ້ໍານົມ 3 ຈອກ
- 6 egg yolks
- 1/2 cup sugar
- 1 ຫຼື 2 ບ່ວງກາເຟວານ
- 2 ບ່ວງກາເຟ
- ນ້ໍາດອກສີສົ້ມ (ຫຼືມີລົດຊາດ)
- garnish ທາງເລືອກ: ້ໍາຕານແປ້ງ
- garnish ທາງເລືອກ: ໄຄຕົ້ນ
- garnish ທາງເລືອກ: ຫມາກໄມ້ສົດ
ວິທີການເຮັດມັນ
ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງການເຮັດວຽກ prep ສາມາດເຮັດໄດ້ລ່ວງຫນ້າ; dessert ຈະໄດ້ຮັບການປະກອບແລະ plated ພຽງແຕ່ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.
ການກະກຽມອັນມໍໄດ້
- ຂຸດຂົ້ວ, ຜັກບົ່ວເຢັນໃນໂຫມດກໍາມະຈອນໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານຈົນກ່ວາຟັກແຕ່ບໍ່ຜົງແປ້ງ. ການໂອນຫມາກມ່ວງໃຫ້ໂຖປັດສະວະແລະສົມທົບກັບນ້ໍາຕານແປ້ງ. ກວມເອົາແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງຈົນກວ່າຕ້ອງການ. ອາດຈະເຮັດໄດ້ລ່ວງຫນ້າຫນຶ່ງຫລືສອງມື້.
ເຮັດໃຫ້ Creme ອັງກິດ (Custard Sauce)
- ສ້າງຕັ້ງຂີ້ເຫຍື້ອໃນໄລຍະໂຖປັດສະວະທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ. ເອົານ້ໍານົມອອກໃນບ່ອນແຊ່ໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນສາມາດບັນຈຸຕົ້ມ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ. ໃນຂະນະທີ່້້້້້້້້້້້້້້້້ໍ້້້້້້້້້້ໍ້ໍ້ໍ້ໍ້ໍ້, ການ້ໍ່້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້ແລະໄຂ່ໄຂ່, ຄ່ອຍໆແລະຊ້າໂຍນນ້ໍານົມຮ້ອນເຂົ້າໄປໃນໄຂ່ມຸກໄຂ່, whisking ຢູ່ສະເຫມີ. ໃຫ້ອວບນ້ໍາໄຂ່ແລະນໍ້ານົມເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ແລະແຕ່ງກິນໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຈົນກ່ວາຊອດຫນາຫນາພໍທີ່ຈະຫຸ້ມຫຼັງຂອງບ່ວງ. (ຫມາຍເຫດ: ຫ້າມໃຫ້ນ້ໍາຊອດເຂົ້າຈ້າວໃນຂະນະທີ່ມັນຫນາແຫນ້ນ) . ແຊ່ນ້ໍາຊອດແລະຕົ້ມໃສ່ນ້ໍາ vanilla ແລະນ້ໍາສີສົ້ມ. ກໍານົດ creme Anglaise ຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງເພື່ອເຢັນ. ກວມເອົາແລະຕົ້ມຈົນກວ່າຕ້ອງການ. ອາດຈະເຮັດມື້ຫນຶ່ງລ່ວງຫນ້າ.
ການກະກຽມ Pastry ໄດ້
- ຈັດວາງແຜ່ນ pastry uncooked ຂອງທ່ານເຂົ້າໄປໃນຫນຶ່ງຫຼືສອງ stack. ການນໍາໃຊ້ອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍຫຼືໂຖປັດສະວະເປັນຄູ່ມື, ຕັດອອກຈາກວົງຂອງ dough 4 "ກັບ 5" ເສັ້ນຜ່າກາງ. ຄ່ອຍໆແຍກແຜ່ນປ້າຍວົງກົມຂອງ dough ເຂົ້າໄປໃນຂັ້ນຕອນສອງ, ແລະຈືນຫຼື bake dough ຈົນກ່ວາ crisp. ນີ້ສາມາດເຮັດໄດ້ຫຼາຍຊົ່ວໂມງຫຼືຫຼາຍກວ່າຊົ່ວໂມງກ່ອນການຮັບໃຊ້.
- ການຂູດຂີ້ເຫຍື້ອ: ສ້າງຕັ້ງ ຂີ້ເຫຍື້ອ ໂລຫະຫຼາຍກວ່າໂຖປັດສະວະ, ແລະໃຫ້ໃສ່ແຜ່ນເຈຍທີ່ມີຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍ. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ໍາມັນ 1/4 "ຂອງນ້ໍາມັນລົງໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບຕ່ໍາ, ແລະເຮັດໃຫ້ແຜ່ນວົງແຫວນສອງຊັ້ນຂອງ dough ຫນຶ່ງໃນເວລາພຽງ 15 ວິນາທີ, ຂີ້ເຫຍື້ອປ່ຽນເປັນສີຂີ້ເຖົ່າທອງສີນ້ໍາຕານຂີ້ເຫຍື້ອທັນທີທັນໃດເອົາຖ້ວຍຂີ້ເຫຍື້ອອອກມາໃຫ້ໃສ່ເກຍ, ຕັ້ງມັນຕັ້ງແບບມຸ້ງແທນທີ່ຈະແບນເພື່ອໃຫ້ສູງຂື້ນຂອງນ້ໍາມັນ. ເຮັດຊ້ໍາກັບ dough ທີ່ຍັງເຫລືອ. ກັບເອກະສານທີ່ມີການຕົ້ມໃສ່ດ້ວຍຜ້າກະດາດ.
- ການເຜົາຜັກສະຫຼັດ: Preheat ເຕົາອົບເປັນ 375 ° F (190 ° C). Lightly brush ແຜ່ນປ້າຍວົງກົມ double-layered ຂອງ dough ທີ່ມີ butter ມັນ melted ແລະຈັດວາງໃນຊັ້ນດຽວສຸດເຈ້ຍ baking ເປັນ. Bake ພຽງແຕ່ຈົນກ່ວາແສງສະຫວ່າງສີນ້ໍາ, ປະມານ 10 ນາທີ. ຈົ່ງເບິ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຫຼັ່ງໄຫຼອອກຈາກຂີ້ຝຸ່ນ. ການໂອນເຂົ້າຫນົມຫວານໃຫ້ກັບຕູ້ເຢັນເພື່ອໃຫ້ເຢັນ.
ປະຊຸມ Ktefa
- Ktefa ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວຈັດວາງໃນຖັນຂອງຊັ້ນຫ້າຫຼືຫົກ. ຖ້າມີຄວາມຈໍາເປັນ, ໃຫ້ຢືດຢຸ່ນອາຫານຫນຽວຫຼືຂີ້ເຜີ້ງໃນເວລາຮັບໃຊ້ໃນເຕົາອົບ 350 ° F (180 ° C) ສໍາລັບສອງສາມນາທີ.
- ກໍານົດອາຫານສ່ວນບຸກຄົນ. ວາງ layer ຂອງ pastry crisp ໃສ່ແຕ່ລະແຜ່ນ. ດ້ານເທິງແປ້ງທີ່ມີນ້ໍາສະຫມຸນໄພຈໍານວນຫນຶ່ງແລະເປັນຜົ້ງຫມາກຂົ້ວຫວານ. ຕື່ມອີກ layer ຂອງ pastry ແລະເທິງກັບ sauce custard ແລະ almonds. ເຮັດຊ້ໍາຈົນກ່ວາທ່ານມີຄວາມສູງທີ່ຕ້ອງການ. ຖ້າຕ້ອງການ, ຈົ່ງໃສ່ແຜ່ນຫຼື ktefa ມີໄຄ, ນໍ້າຕານແປ້ງຫຼືຫມາກໄມ້ສົດ. ໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 642 |
| ໄຂມັນລວມ | 34 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 6 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 19 ກໍາ |
| Cholesterol | 221 mg |
| ໂຊດຽມ | 140 ມິນລິກໍາ |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 61 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 7 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 28 ກໍາ |