ຖົ່ວຂຽວ Szechuan ແມ່ນຍັງເອີ້ນກັນວ່າຫມາກຖົ່ວຂຽວ Sichuan ແຫ້ງ (ຂີງ黄煸四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). ອາຫານນີ້ມີຄວາມນິຍົມຫລາຍໃນຕະວັນຕົກແລະຕາເວັນອອກແລະສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງສູດພາສາອັງກິດທີ່ເຮັດໃຫ້ມີອາຫານ "ຜັກ" ຂອງອາຫານນີ້ແຕ່ຖ້າທ່ານຄົ້ນຫາອາຫານນີ້ໃນປະເທດຈີນ, 99% ຂອງສູດທີ່ມີຫມູນ້ອຍ ທີ່ຢູ່
ໃນບົດຄວາມນີ້ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະປະກອບສູດອາຫານຈີນອາຫານທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນແຕ່ຍັງມີອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍແລະງ່າຍດາຍນີ້. ວິທີການທີ່ແທ້ຈິງທີ່ຈະກິນອາຫານນີ້ແມ່ນມີເມັດແລະຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວທີ່ເຮັດໃຫ້ນີ້ເປັນສູດທີ່ດີເລີດອາຫານທ່ຽງຄືນ. ທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້, ໃຫ້ບໍລິການທີ່ມີເຂົ້າຮ້ອນບາງແລະທ່ານມີອາຫານທີ່ມີລາຄາແພງ, ລາຄາຖືກແລະເຕັມໄປດ້ວຍໂພຊະນາການ. ແມ່ທີ່ສົມບູນແບບຫຼືແມ່ເຮັດວຽກຄືກັບຂ້ອຍ.
ຂ້າພະເຈົ້າຢາກໃຊ້ທັງຜັກບົ່ວສົດແລະແຫ້ງເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້ແຕ່ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ສອງຊະນິດຂອງຜັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເຫດຜົນທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ສອງຊະນິດຂອງຊິລິມແມ່ນຂ້ອຍມັກການປະສົມປະສານຂອງລົດຊາດເຜັດແລະສ່ວນຕົວຂ້ອຍຢາກອາຫານຂອງຂ້ອຍກໍ່ຂ້ອນຂ້າງເຜັດແຕ່ຖ້າເຈົ້າບໍ່ກິນມັນກໍ່ສາມາດໃຊ້ຫມູຫນ້ອຍລົງຫຼືປ່ອຍໃຫ້ມັນອອກຫມົດ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງພາກຕາເວັນອອກຫຼາຍທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຕິດກັບສູດແຕ່ອາຫານນີ້ມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ.
ອີກປະການຫນຶ່ງສ່ວນປະກອບທີ່ຫນ້າສົນໃຈທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ໃນສູດຂອງຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນ "ຜັກທຽມທຽນຈິນ". ນີ້ຜັກຮັກສາໄວ້ປະກອບດ້ວຍຜັກທຽມ Tianjian ຟັກລະອຽດ. ມັນມີລົດຊາດຂ້ອນຂ້າງເຄັມສະນັ້ນມັນດີກວ່າທີ່ຈະເພີ່ມນີ້ໃນອາຫານຂອງທ່ານຄັ້ງທໍາອິດແລ້ວກວດເບິ່ງການປຸງແຕ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນ. ແຕ່ສ່ວນປະກອບນີ້ຍັງເປັນທາງເລືອກ.
ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານລ້າງແລະຖອດຫມາກຖົ່ວຂຽວກ່ອນປຸງອາຫານເພື່ອໃຫ້ທ່ານສາມາດກໍາຈັດນ້ໍາໄດ້ຕາມທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ກໍາຈັດນ້ໍາເພື່ອວ່າໃນເວລາທີ່ທ່ານເຂົ້າຫນົມຫວານ, ທ່ານຈະບໍ່ມີນ້ໍາມັນຫຼາຍເກີນໄປຫຼືແມ້ກະທັ້ງນ້ໍາມັນ. ກະລຸນາກວດເບິ່ງບົດຂຽນກ່ຽວກັບ " ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານຂົມຂື່ນໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຈີນ " ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນຖ້າທ່ານບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບວິທີການລ້ຽງໄກ່.
ແກ້ໄຂໂດຍ Liv Wan.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສູດ 1: ແກງສີຂຽວ Szechuan ທີ່ມີເມັດແລະຜັກ (Liv Wan)
- ສູດ 1 ສູດສ່ວນປະກອບ:
- 280g (10 ອໍ) ຫມູນ້ອຍ
- 450 ກຼາມ (16 ອໍ / 1 ປອນ) ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂຽວ, trim ທັງສອງສິ້ນແລະຕັດມັນເປັນຄວາມຍາວ 5cm
- 1 ບ່ວງບ່ວງແຫ້ງ, ເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງໃນນ້ໍາເຢັນແລະນໍ້າ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຟັກລະອຽດ.
- 1 chili ແຫ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດມັນ
- 1 ເມັດສົດ, ເອົາເມັດແລະເຂົ້າຈີ່
- 1 ບ່ວງກາເຟ Tianjin ປະຢັດຜັກ (ທາງເລືອກ)
- 2 ບ່ວງກາເຟຂີງສົດ, ມີດລະອຽດ
- 1 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ, ມັນນ້ອຍ
- 3 ຈອກນ້ໍາສໍາລັບຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂຽວ
- ສູດ 1 Marinade ສໍາລັບຫມູນ້ອຍ:
- 2 ບ່ວງນ້ໍາສະບູ່ອ່ອນໆ
- ້ໍາຕານ 1 ບ່ວງກາເຟ (demerara ້ໍາຕານ້ໍາຕານຫຼື caster)
- 1 ເມັດເຂົ້າບ່ວງກາເຟຫຼືເຫຼົ້າເຂົ້າເຫລົ້າ
- Recipe 1 Seasonings:
- ເກືອກັບລົດຊາດ
- ສູດ 2:
- ສູດນີ້ແມ່ນມາຈາກອະດີດຂອງພວກເຮົາ
- ຊ່ຽວຊານອາຫານຈີນ.
- ສູດ 2 ສ່ວນປະກອບ:
- 1 ປອນ longbeans ຂອງຈີນ (ຍັງເອີ້ນວ່າຫມາກຖົ່ວຍາງຫຼືພຽງແຕ່ຍາວໄກ່)
- 1 ບ່ວງແປ້ງ, ຜັກທຽມ
- 1 ບ່ວງຂີງ, ຜັກທຽມ
- 2 scallions (ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວຂຽວ), ສ່ວນຂາວເທົ່ານັ້ນ
- ½ເມັດກາເຟກາເຟ
- 1 ບ່ວງນ້ໍາສົ້ມສົ້ມ
- ້ໍາຕານ½ກາເຟ້ໍາຕານ
- ¼ເກືອບ່ວງກາເຟ, ຫຼືລົດຊາດ
- ້ໍາຕານ½ກາເຟ້ໍາຕານ
- ¼ເກືອບ່ວງກາເຟ, ຫຼືລົດຊາດ
- Pepper ກັບລົດຊາດ, ທາງເລືອກ
- 2 ຜັກນ້ໍາຜັກຫຼືຖົ່ວດິນຖົ່ວດິນສໍາລັບການ stir, frying, ຫຼືຕາມຄວາມຕ້ອງການ
ວິທີການເຮັດມັນ
ສູດ 1 ວິທີການ:
- ລ້າງແລະຖອດຫມາກຖົ່ວຂຽວແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານກໍາຈັດນ້ໍາໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້.
- Marinade ຫມູນ້ອຍທີ່ມີສ່ວນປະກອບທັງຫມົດໃນບັນຊີລາຍຊື່ແລະອອກຈາກ marinade ສໍາລັບ 15 ນາທີ.
- ຮ້ອນ 3 ຈອກນ້ໍາໃນ wok ແລະ deep fry ແກງສີຂຽວຈົນກ່ວາເຂົາເຈົ້າເບິ່ງ wrinkly ແລະແຫ້ງ. ນີ້ຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 5-7 ນາທີ. ເອົາອອກຫມາກຖົ່ວຂຽວແລະເອົານໍ້າມັນອອກ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ colander ຫຼືເອົາໃສ່ຜ້າຫົ່ມສອງສາມແກ້ວເພື່ອສະກັດນ້ໍາມັນ. ອອກຈາກກັນ. ເອົານ້ໍາມັນອອກຈາກ wok ແຕ່ອອກປະມານ 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນໃນ wok.
- ຈົ່ງລຸກຂຶ້ນ wok ອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະແຊ່ນ້ໍາເຜີ້ງ, ຈຽນແລະຜັກທຽມກ່ອນຈົນກ່ວາກິ່ນຫອມອອກມາ.
- ເພີ່ມກຸ້ງແຫ້ງແລະຜັກທີ່ຮັກສາໄວ້ໃນຂັ້ນຕອນທີ 4 ແລະແຊ່ນ້ໍາເຂົ້າໃນເວລາ 10 ວິນາທີ.
- ເພີ່ມຫມູນ້ອຍໆແລະຕົ້ມໃສ່ຈົນກ່ວາຊີ້ນຫມູນ້ອຍເກືອບເກືອ
- ຕື່ມຫມາກຖົ່ວຂຽວເຂົ້າໄປໃນຂັ້ນຕອນທີ 6 ແລະແຊ່ນ້ໍາຕື່ມອີກ 30 ວິນາທີ.
- ກວດເບິ່ງການປຸງລົດຊາດແລະເພີ່ມການປັບປຸງຖ້າຈໍາເປັນ. ຮັບປະທານເຂົ້າຫນົມປັງບາງຊະນິດແລະໃຫ້ຮ້ອນ.
ເວລາກຽມພ້ອມ: 5 ນາທີ
Marinade ເວລາ: 15 ນາທີ
ເວລາທີ່ໃຊ້ກິນ: ເວລາ 20-25 ນາທີ (ລວມທັງເວລາທີ່ຈະຂ້ຽວຫມາກຖົ່ວຂຽວ)
ຮັບໃຊ້ 4 ຄົນ
ສູດ 2 ຂັ້ນຕອນ:
- ລ້າງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖອກນ້ໍາຢ່າງລະອຽດແລະຕັດປາຍແລະລຸ່ມ.
- ຕັດຫມາກຖົ່ວຍາວຢູ່ທາງຂວາງເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນປະມານ 2 ນິ້ວຍາວ.
- ຈູດຜັກທຽມ, ຂີງແລະສ່ວນຂາວຂອງເຕົ່າ.
- ຮ້ອນ 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ເພີ່ມຫມາກຖົ່ວຍາວແລະແຊ່ນ້ໍາຈົນກ່ວາພວກເຂົາເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຫຼົ່ນລົງຫຼື "ເປັດ" ແລະສີນ້ໍາຕານ (5-7 ນາທີ). ຖອດຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖົ່ວໄວ້ໃນນ້ໍາຂີ້ເຫຍື້ອຫຼືຜ້າພົມເຈ້ຍ.
- ຮ້ອນ 1 ບ່ວງນ້ໍາໃນ wok ໃນຄວາມຮ້ອນສູງ. ເພີ່ມຜັກທຽມ, ຂີງແລະ scallions.
- ຈອກເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບສອງສາມວິນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຕື່ມຜັດຜັດແລະແຊ່ນ້ໍາເຂົ້າຈີ່ອີກສອງສາມວິນາທີຈົນກ່ວາກິ່ນຫອມ.
- ເພີ່ມຫມາກຖົ່ວຍາວແລະສ່ວນປະກອບສ່ວນທີ່ເຫຼືອ. ປະສົມກັນແລະຮັບໃຊ້.
ເວລາທີ່ກຽມພ້ອມ: 10 ນາທີ
ເວລາແຕ່ງກິນ: 10 ນາທີ