ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີກວ່າການກິນຫມາກຂີ້ເຜີ້ງ xanthan ແລະ gum guar
ຫມາກກ້ຽງ Xanthan (ZAN ກວ່າ) ແລະ guar (gwar) ແມ່ນຂີ້ຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ໃຊ້ເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.
ກາມແມ່ນ "hydrocolloidals." ພວກເຂົາດຶງດູດນ້ໍາ, ຜູກມັດ, ຫນາແລະ emulsify ສ່ວນປະກອບ gluten ຟຣີ. ຖ້າທ່ານບໍ່ໃສ່ຂີ້ມ້າກັບສິນຄ້າທີ່ບໍ່ມີທາດເກັດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຂົ້າຈີ່, ທ່ານສາມາດທີ່ຈະມີຄວາມຜິດຫວັງທີ່ແຫ້ງ.
ແຕ່ຖ້າທ່ານບໍ່ພໍໃຈກັບສິ່ງປະດິດຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ໄດ້ຜະລິດແບບ homemade ຂອງທ່ານ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນທ່ານໃຊ້ xanthan gum ຫະລື gum guar, ພິຈາລະນານໍາໃຊ້ການປະສົມປະສານຂອງຫມາກຂີ້ຮາກ xanthan ແລະ guar gum ໃນສູດຂອງທ່ານ.
ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນມີຜົນກະທົບ "ປະສົມປະສານ"
ນັກວິທະຍາສາດອາຫານທີ່ໄດ້ຮຽນຮູ້ວ່າ ຫມາກຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ ໃຊ້ໃນການກະກຽມອາຫານມີຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກຫຼາຍແລະເມື່ອລວມສາມາດປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຜິວຫນັງແລະປາກຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ນີ້ເອີ້ນວ່າ "ຜົນ synergistic" ເຊິ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຄຸນລັກສະນະຂອງຫນຶ່ງຂີ້ມູກເສີມຄຸນສົມບັດຂອງອື່ນໆ.
ຫມາກກ້ຽງ Xanthan ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຜ່ານຂະບວນການຫມັກ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເອີ້ນວ່າ xanthomonas campestris ແມ່ນໃຊ້ໃນການຜະລິດ້ໍາຕານເຊັ່ນ dextrose (ຈາກສາລີ, glucose, lactose ຫຼື sucrose). ຂີ້ຝຸ່ນ Xanthan ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນໍ້າຄ້າງມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຫຼືຫນາ.
ຫມາກກ້ຽງ Guar ແມ່ນສານສະກັດຈາກຫມາກຖົ່ວ guar. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກກ້ຽງ xanthan, gum guar ແມ່ນຍັງໃຊ້ເປັນຜະລິດຕະພັນຫນາໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ແຕ່ມັນບໍ່ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນສົມບັດຂອງ gelling ຂອງຫມາກກ້ຽງ Xanthan. Guar gum ດີເປັນເຄື່ອງດູດຊືມທີ່ດີ (ມັນຊ່ວຍປະສົມໂມເລນໄຂມັນ) ແລະສູງໃນເສັ້ນໃຍທີ່ລະລາຍ.
ທ່ານໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າ ເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງທີ່ ເຮັດດ້ວຍແກງ xanthan ພຽງແຕ່ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີຄວາມຮູ້ສຶກແລະມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເລັກນ້ອຍໃນເວລາທີ່ມັນເຕັມໄປຫມົດບໍ?
ຫຼືວິທີການເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮັດດ້ວຍພຽງແຕ່ກ້ອນເກືອບໍ່ສາມາດຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງພວກເຂົາໃນລະຫວ່າງການອົບແລະມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະລົ້ມລົງໃນກາງເວລາທີ່ພວກມັນອົບແລະເຢັນ? ແລະວິທີທີ່ພວກເຂົາແຫ້ງອອກຫຼາຍຢ່າງໄວວາ?
ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ Xanthan Gum ແລະ Guar Gum
ເຫດຜົນສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າຫມາກຂີ້ມ້າ xanthan ແລະ guar gum ແຕ່ລະເຮັດໃຫ້ຫນ້າທີ່ແຕກຕ່າງກັນກັບສູດປຸງລົດຊາດ gluten ຟຣີ.
ອີງຕາມ Jungbunzlauer ຂອງປະເທດສະວິດ, ຜູ້ຜະລິດ gum ອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດ, "ການປະສົມປະສານກັບ gum xanthan ທີ່ມີ galactomannans [ເຊັ່ນ: guar gum] ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ເມື່ອທຽບກັບວິທີແກ້ໄຂ gum guar ຢ່າງແທ້ຈິງ."
ໃນເວລາຕໍ່ໄປທ່ານໄດ້ກິນເຂົ້າຫນົມເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ໄດ້ກິນເຂົ້າຈີ່ແບບ homemade ແທນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຂີ້ຂຸມທີ່ເອີ້ນວ່າໃນສູດທີ່ມີຄູ່ຮ່ວມງານຂອງຕົນ. ຖ້າກິນສູດ 1 ບ່ວງ xanthan gum, ໃຊ້ 1 1/2 ບ່ວງກາເຟຂອງຫມາກຂຸ້ນ xanthan ແລະ 1 1/2 ບ່ວງກາເຟກ້ອນ.
ທ່ານຈະພົບເຫັນວ່າເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານຂື້ນກັບພາກຮຽນ spring ຫຼາຍຂຶ້ນ, ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື້ນໃຫ້ຍາວກວ່າໂດຍບໍ່ມີຄວາມ "ຊຸ່ມ" ແລະບໍ່ລົ້ມລົງໃນສູນໃນໄລຍະສຸດທ້າຍຂອງການອົບແລະເຮັດຄວາມເຢັນ. ທ່ານຈະປະຫລາດໃຈກັບຜົນໄດ້ຮັບ.