ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງທາດເຫຼັກກ້າທີ່ບໍ່ມີ Gluten Free
ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບເຂົ້າຈີ່ແລະຜະລິດຕະພັນ baked, ມັນແມ່ນ gluten ໃນ flour ທີ່ເຮັດໃຫ້ dough ຫຼື batter ຮ່ວມກັນແລະອະນຸຍາດໃຫ້ພວກເຮົາດຶງແລະ stretch dough pizza. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າທ່ານກໍາລັງກິນເຂົ້າຫນຽວ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມເພື່ອເຮັດວຽກຂອງທາດແປ້ງ. ໂຊກດີ, ມີທາງເລືອກທໍາມະຊາດບໍ່ຫຼາຍປານໃດ: xanthan gum ແລະ guar gum. ທາງເລືອກອື່ນທີ່ບໍ່ມີ gluten ຟຣີແມ່ນ gelatin ແລະ agar agar .
ຫມາກກ້ຽງ Xanthan ( ZAN tuna ) ແລະ guar ( gwar ) ແມ່ນໃຊ້ໃນ ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ເພື່ອຜູກມັດ, ຫນາແລະຊູນສານສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.
ຖ້າທ່ານບໍ່ເພີ່ມຫນຶ່ງໃນ gum ເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ກັບສິນຄ້າທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທີ່ສຸດຂອງທ່ານ, ຜົນສຸດທ້າຍອາດຈະເປັນບັນຈຸຂີ້ຝຸ່ນ!
ສອງ thickeners ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຂີ້ເຂີນດີກ່ວາອື່ນໆ? ແລະທ່ານກໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກິນຫມາກຂີ້ມ້າຫຼາຍປານໃດສໍາລັບຜົນຜະລິດທີ່ດີທີ່ສຸດ?
Xanthan Gum
ຫມາກກ້ຽງ Xanthan ແມ່ນເປັນສານປະສົມທີ່ເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ຄີມ, ນົມສົ້ມ, ຊອດແລະເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ, ລວມທັງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນຫມັກທີ່ເຮັດຈາກສາລີທີ່ຜະລິດດ້ວຍການຫມັກເມັດເຂົ້າສາລີດ້ວຍຈຸລິນຊີທີ່ເອີ້ນວ່າ "Xanthomonas campestris". ຫຼັງຈາກການຫມັກ, ສານຫນຽວຖືກແຫ້ງແລະດິນເປັນຝຸ່ນ, ເຊິ່ງມັນຖືກຂາຍ. ເມື່ອຝຸ່ນແມ່ນປະສົມກັບແຫຼວ, ຕິກິຣິຍາກໍ່ສ້າງສານເສບຕິດທີ່ຄ້າຍຄືກັບ gel. ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນເຄື່ອງຍັບຍັດແລະເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຫນາແຫນ້ນ, ເພາະສະນັ້ນການນໍາໃຊ້ສູດປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເພີ່ມ xanthan gum ກັບ flour gluten ຟຣີຫຼືປະສົມ flour, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເພື່ອກວດກາເບິ່ງບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບ, ບາງຜະລິດຕະພັນຈະປະກອບມີ gum xanthan ໃນ flour ຕ່ໍ gluten ຂອງເຂົາເຈົ້າຫຼືເຂົ້າຈີ່ຫຼື cake mixes ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການກະກຽມງ່າຍດາຍ.
ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມຫນາເພີ່ມເຕີມ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມສູດ (ຫລືຄໍາແນະນໍາຂ້າງລຸ່ມນີ້) ເມື່ອໃຊ້ xanthan gum - ຖ້າທ່ານໃຊ້ xanthan gum ຫຼາຍເກີນໄປໃນສູດທີ່ທ່ານສາມາດສັງເກດເຫັນວ່າມີເນື້ອຫນັກ, gummy, ຫຼື slimy texture ໃນສິນຄ້າ baked ຂອງທ່ານ,
ຄົນທີ່ມີອາການແພ້ຫຼືຄວາມອ່ອນໄຫວກັບສາລີສາມາດແນະນໍາໃຫ້ແພດຫມໍຂອງເຂົາເຈົ້າເພື່ອຫຼີກລ້ຽງການກິນຫມາກກ້ຽງ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ຫມາກກ້ຽງ xanthan ໂດຍທົ່ວໄປມີລາຄາຖືກເກືອບເກືອບສາມເທື່ອເທົ່າກັບຖົ່ວຂຽວ.
Guar Gum
Guar gum, ເອີ້ນກັນວ່າ guaran, ແມ່ນມາຈາກແກ່ນຂອງພືດທີ່ຄ້າຍຄືກັນຫມາກຖົ່ວ (legume), ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າຕົ້ນໄມ້ອິນເດຍ. ຮອກໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກແກ່ນ guar ແລະແກ່ນແມ່ນຝຸ່ນເຂົ້າໄປໃນຝຸ່ນ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານເຕີມແຕ່ງໃນສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນເພື່ອເພີ່ມຜົນຜະລິດແປ້ງ, ສ້າງຄວາມທົນທານຫຼາຍ, ແລະປັບປຸງຊີວິດແລະສິ່ງຂອງ. ອີງຕາມຫນັງສືຜະລິດຜະລິດຕະພັນຫມາກມ່ວງແດງຂອງ Bob's "Guar Gum ມີເວລາ 8 ເທົ່າກັບພະລັງງານທີ່ຫນາແຫນ້ນເປັນ cornstarch."
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກຂີ້ຜຶ້ງ xanthan, ຈົ່ງພິຈາລະນາຢ່າງລະອຽດໃນເວລາທີ່ໃຊ້ gum guar ໃນສູດປຸງລົດຊາດ gluten ຟຣີຫຼືທ່ານອາດຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍສິນຄ້າ baked ຫນັກ, stringy. ຫມາກກ້ຽງ Guar ແມ່ນຜະລິດຕະພັນເສັ້ນໄຍທີ່ມີເສັ້ນໃຍສູງແລະໄດ້ຮັບການພົວພັນກັບການກະຕຸ້ນກະເພາະລໍາໄສ້ໃນບາງຄົນ.
Gum Measurements
ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດ, ທ່ານຈະຕ້ອງໃຊ້ການວັດແທກທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຫມາກກ້ຽງ Xanthan ຫຼືຫມາກກ້ວຍ. ພຽງແຕ່ຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ຈໍາເປັນໃນແຕ່ລະສູດ, ບໍ່ເຄີຍມີຫຼາຍກ່ວາບ່ວງ. ສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ໃຫ້ປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບສູດໃນເວລາທີ່ໃຊ້ຫມາກກ້ຽງ Xanthan ຫຼື guar ກ້ອນ, ແຕ່ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາທົ່ວໄປ.
- ສູດອາຫານເຂົ້າຈີ່ແລະເຂົ້າຈີ່ pizza: ຕື່ມ 1 ບ່ວງກາເຟ xanthan gum ຫຼື guar gum ຕໍ່ຈອກ flour ແປ້ງບໍ່ມີ gluten.
- cake, muffin, ແລະສູດໄວ: ໃຫ້ຕື່ມ 1/2 ກາເຟກາເຟຫມາກກ້ຽງຫຼື guar gum ຕໍ່ 1 ຈອກທາດແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ນໍາໃຊ້.
- ສູດປຸງແຕ່ງອາຫານ cookies ແລະ bar: ຕື່ມ້ໍາຕານ 1/2 ບ່ວງກາເຟ (ຫຼືຫນ້ອຍກວ່າ) xanthan gum ຫຼື guar gum ຕໍ່ 1 ເມັດແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ໃຊ້.