ເນີຍແຂງສາມາດຈະບໍ່ມີທາດໂປຼຕິນ?

Lactose, ຍັງເອີ້ນວ່າ້ໍາຕານ້ໍານົມ, ແມ່ນພົບຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນນົມທັງຫມົດເຊັ່ນ: ນົມ, ເນີຍແຂງ, ແລະນົມສົ້ມ. ທາດປະກອບຂອງທາດອາຊິດທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າ lactase ແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອທໍາລາຍ lactose ແລະໃນຂະນະທີ່ອາຍຸຂອງຜູ້ຄົນ, ການຜະລິດ lactase ຂອງເຂົາເຈົ້າສາມາດຫຼຸດລົງ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມອ່ອນໄຫວກັບ lactose. ຄົນທີ່ບໍ່ທົນທານຕໍ່ lactose ອາດຈະຄິດວ່າພວກເຂົາເຈົ້າຈະຕ້ອງໃຫ້ cheese ທັງຫມົດ. ໂຊກດີ, ນີ້ບໍ່ແມ່ນກໍລະນີ.

Lactose ໃນເນີຍແຂງ

ຫຼາຍປະເພດຂອງເນີຍແຂງຕາມທໍາມະຊາດມີຈໍານວນຕ່ໍາຫຼືບໍ່ສາມາດວັດແທກຂອງ lactose.

ວິທີທີ່ທ່ານສາມາດບອກຈໍານວນ lactose cheese ໃດແດ່? ໃຫ້ຂະບວນການ cheesemaking ເປັນຄູ່ມືຂອງທ່ານ.

ໃນໄລຍະ ຂະບວນການຜະລິດເບ້ຍ , ນົມແມ່ນຫນາແລະ whey (ແຫຼວ) ຖືກດູດຊືມຈາກ curds (ແຂງ). Whey ໂດຍປົກກະຕິມີ lactose ຫຼາຍໃນມັນກ່ວາ curds ເຮັດ. ນັບຕັ້ງແຕ່ whey ແມ່ນ drained ຈາກ curds ກ່ອນ cheese ໄດ້ຖືກເຮັດໄດ້, ນີ້ removes ຫຼາຍຂ້ອນຂ້າງຂອງ lactose. ຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີດທີ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນ (ເຊັ່ນ Brie) ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍ ( whey ) ໃນພວກມັນກ່ວາການໃຊ້ curds ທີ່ໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີດທີ່ແຂງແລະແຫ້ງເຊັ່ນ Cheddar. ເພາະສະນັ້ນ, ຊີດປາມັກຈະມີ lactose ຫຼາຍກ່ວາ cheeses ແຂງ.

ໃນຖານະທີ່ເປັນອາຍຸເຄິ່ງ, ມັນສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍ. ນົມຂະຫນາດນ້ອຍມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ, lactose ຫນ້ອຍຈະຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ຖ້າທ່ານມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບ lactose, ໃຫ້ເວົ້າກັບ cheesemonger ທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານກ່ຽວກັບເວລາທີ່ຊີດໄດ້ອາຍຸກ່ອນທີ່ຈະຊື້ມັນ.

ຕ່ໍາ Lactose ຊີດ

ອີງຕາມ Beemster, ຜູ້ຜະລິດຂອງ Dutch Gouda, "ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕ, lactose ປ່ຽນໄປເປັນກົດ lactic." Beemster ອ້າງວ່າຄລາສສິກ Gouda (ແກ່ 18 ເດືອນ) ແລະ XO Gouda (ແກ່ 26 ເດືອນ) ແມ່ນ lactose-free.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບາງຊະນິດອື່ນຂອງພວກເຂົາຂອງ Gouda ທີ່ບໍ່ມີອາຍຸຍາວດົນກໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງ lactose. Cabot Creamery, ຜູ້ຜະລິດ Cheddar, ເວົ້າວ່າ, "ຊີດທີ່ມີອາຍຸແກ່, ເຊັ່ນວ່າຊີດດາທີ່ມີອາຍຸຕາມທໍາມະຊາດຂອງ Cabot ມີ 0 ກຼາມຂອງ lactose, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ແຕກຕ່າງຈາກຜະລິດຕະພັນນົມຂອງຜະລິດຕະພັນນົມອື່ນໆ, ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຕ່ໍາໃນ lactose.

ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຫນ້ອຍກ່ວາ 1 ກຼາມຕໍ່ການບໍລິໂພກແລະບໍ່ຄວນເຮັດໃຫ້ເກີດອາການທີ່ບໍ່ເປັນລະບຽບກ່ຽວກັບ lactose. "

ປະເພດຕົ້ມອື່ນໆທີ່ມີອາຍຸຍາວນານແລະອາດຈະມີລະດັບ lactose ທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍຫຼືບໍ່ສາມາດວັດແທກໄດ້ເຊັ່ນ:

• Parmigiano-Reggiano (ປົກກະຕິແມ່ນ 12-24 ເດືອນ)
• Grana Padano (ປົກກະຕິແມ່ນອາຍຸ 12 ຫາ 20 ເດືອນ)
• Mimolette (ປົກກະຕິແລ້ວມີອາຍຸ 22 ເດືອນ)
• Romano (ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນອາຍຸ 3 ຫາ 4 ປີ)

ແກງ "Freeze" ຟຣີ

ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີເນີຍແຂງ, ມັນມີແນວພັນ "ໂກຊີ" ທີ່ບໍ່ມີນົມທີ່ບໍ່ມີ lactose ເລີຍ. ນັບຕັ້ງແຕ່ພວກມັນບໍ່ໄດ້ຜະລິດດ້ວຍນໍ້ານົມ, ປະເພດເຫຼົ່ານີ້ຂອງ "ເນີຍແຂງ" ບໍ່ມີກິ່ນຫຼືໂຄງສ້າງທີ່ຄ້າຍຄືກັບເນີຍແຂງທີ່ເຮັດດ້ວຍນົມ, ແຕ່ວ່າບາງຄົນພົບວ່າມັນເປັນການທົດແທນທີ່ດີ. ທາງເລືອກຕ່າງໆລວມມີເນີຍແຂງ, ເນີຍແຂງ, ຫມາກມ່ວງຫິມະພານແລະຜັກທຽມ.

ທາງເລືອກອື່ນແມ່ນເນີຍແຂງນົມສົ້ມ. ເຖິງແມ່ນວ່າຜະລິດຈາກຜະລິດຕະພັນນົມ, ວິທີການ Cultured Way, ຜູ້ຜະລິດເນີຍນົມສົ້ມ, ກ່າວວ່າເນີຍນົມສົ້ມຂອງພວກເຂົາແມ່ນເຮັດຈາກ "ວັດທະນາທໍານົມສົ້ມຢ່າງຫ້າວຫັນ, acidophilus ແລະ bifidus, ເຊິ່ງເອົານໍ້ານົມອອກໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານຊີດ". ເນີຍນົມສົ້ມແມ່ນທີ່ສຸດໃນລົດຊາດແລະໂຄງປະກອບການກັບເນີຍແຂງທີ່ແທ້ຈິງ, ແລະຍັງ melts ດີ, ສະນັ້ນມັນເປັນການທົດແທນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາ cheese ບໍ່ lactose ຟຣີ.