ເຮັດແນວໃດເຮັດເນີຍແຂງແບ້

ເນີຍງົວມັກຈະມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນທີ່ສຸດ. ຄົນທັງສອງຮັກມັນ, ຫຼືພວກມັນກຽດຊັງມັນ. ສໍາລັບ lovers ເນີຍແຂງແບ້, ມີແນວພັນທີ່ສິ້ນສຸດຂອງເນີຍແຂງແບ້ເພື່ອທົດລອງໃຊ້. ສໍາລັບຜູ້ທີ່ຂອງທ່ານຜູ້ທີ່ຍັງບໍ່ທັນມີຄວາມຮັກຢູ່ແລ້ວ, ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ຊີດແບ້ທັງຫມົດ. ມີຫລາຍປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເນີຍແຂງແບ້, ແຕ່ລະທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງແລະໂຄງສ້າງ.

• 01 of 03

  ເຮັດແນວໃດເຮັດເນີຍແຂງແບ້

  ການຜະລິດເນີຍແບ້ ຕາມຈໍານວນຂອງ ຂັ້ນຕອນຂັ້ນພື້ນຖານຂອງ cheesemaking ເຊັ່ນດຽວກັນກັບປະເພດອື່ນໆຂອງເນີຍແຂງ:

  • ການລວບລວມ້ໍານົມ: ບາງຄົນທີ່ກິນນົມຂອງພວກເຂົາຈາກການກະສິກໍາໃກ້ຄຽງ, ຄົນອື່ນທີ່ເປັນແບ້ແລະເຮັດ້ໍານົມດ້ວຍຕົນເອງ.
  • ບໍ່ມີການກັ່ນຕອງຫຼື pasteurized : ບາງ cheesemakers pasteurize ້ໍານົມຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຄົນອື່ນບໍ່. ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ເນີຍແຂງທີ່ຜະລິດ ຈາກນົມດິບ ຕ້ອງອາຍຸປະມານ 60 ມື້ກ່ອນທີ່ມັນຈະຂາຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊີດແບ້ສົດ (ອາຍຸຕໍ່າກວ່າ 60 ມື້) ທີ່ຂາຍໃນສະຫະລັດແມ່ນສະເຫມີຈາກນົມ pasteurized.
  • Acidification: ວັດທະນະທໍາ Starter ໄດ້ຖືກເພີ່ມໃນ້ໍານົມເພື່ອປ່ຽນ lactose (້ໍາຕານ້ໍານົມ) ເຂົ້າໄປໃນອາຊິດ lactic ແລະການປ່ຽນແປງໃນລະດັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນົມ. ນີ້ເກີດຂື້ນເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຫນາແຫນ້ນ ຂອງ້ໍານົມໃນ curds . ຫຼັງຈາກນັ້ນ Rennet ໄດ້ຖືກເພີ່ມຕື່ມເພື່ອສະຫນັບສະຫນູນຕື່ມການຂີ້ຕົວະເພື່ອສ້າງ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງ ເຮັດເນີຍແຂງຢູ່ເຮືອນ , ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ ວິທີການ ຕັດສັ້ນ ໂດຍບໍ່ມີການ rennet ແລະ starter (ເບິ່ງຂ້າງລຸ່ມນີ້).
  • ການແຍກສ່ວນແປກປອມແລະ Whey : ສໍາລັບເນີຍແຂງຂອງປາຫຼາຍ, ເຊັ່ນ: ເນີຍແຂງສົດ, ຫມາກຂີ້ເຜີ້ງອາດຈະຖືກຫຸ້ມຫໍ່ເຂົ້າຫນົມແຫນງແລະຫົດນ້ໍາຄວາມຊຸ່ມຂອງມັນອອກຈາກເຫງັນ. ສໍາລັບສ່ວນຫຼາຍຂີ້ເຫຍື້ອອື່ນໆ, curds ຖືກຕັດໂດຍໃຊ້ມີດຫຼືເຄື່ອງມືທີ່ຄ້າຍກັບ rake. ການຕັດແລະກົດປຸ່ມ curds ຕື່ມອີກສົ່ງເສີມໃຫ້ພວກເຂົາ expel ແຫຼວຫຼື whey. ຊີດອ່ອນໆຖືກຕັດອອກ ເປັນຂະຫນົມຂະຫນາດໃຫຍ່ ; ມີກິ່ນຫອມຫນັກຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນແຄບຂະຫນາດນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍທີ່ຫລຸດລົງຕາມທີ່ເປັນໄປໄດ້.
  • Salting: ເພີ່ມກິ່ນແລະເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານປົກປ້ອງ
  • shaping: curds ໄດ້ຖືກຈັດໃສ່ໃນຮູບແບບບາງຢ່າງ (ກະຕ່າ, mold, ວົງ, ແລະອື່ນໆ) ເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງ. ເນີຍແຂໍງສົດມາໃນຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍເຊັ່ນ: ໄມ້ທ່ອນ, ເປັດ, crottins, pyramids, etc .. ຫຼືຖືກຂາຍໃນຮູບແບບທີ່ບໍ່ມີຮູບແບບ. ເນີຍແຂງແບ້ແຂງຫຼືຍາກແມ່ນມັກຂາຍໃນລໍ້.
  • Ripening: ຊີດແບ້ສົດສົດ (ອາຍຸ) ສໍາລັບພຽງແຕ່ສອງສາມມື້ຫຼືອາທິດເທົ່ານັ້ນ. ປະເພດອື່ນໆຂອງອາຍຸຂອງເນີຍແຂງແບ້ໃນຫຼາຍເດືອນ.

• 02 of 03

  ເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງແບ້ໃນບ້ານ

  ທ່ານແນ່ນອນວ່າທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ ເນີຍແຂງ ແບ້ ໃນບ້ານ ໂດຍໃຊ້ວັດທະນະທໍາການເລີ່ມຕົ້ນແລະ rennet.

  ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ ຊີດແບ້ສົດໄດ້ ໂດຍພຽງແຕ່ສົມທົບການນົມແບ້ແລະບໍ່ວ່າຈະເປັນສົ້ມຫຼືນ ້ໍານາວ . ຊອກຫາ ສູດປຸງແຕ່ງ ເປັນ ລາຍລະອຽດສໍາລັບເນີຍແຂງແບ້ , ແຕ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂະບວນການນີ້ຄື:

  • ຮ້ອນ 1 ຊມ້ໍານົມແບ້ຈົນກ່ວາເວລາທີ່ມັນຮອດຕົ້ມອ່ອນ
  • ປິດຄວາມຮ້ອນແລະເພີ່ມ 1/4 ຈອກ (ຫຼືເລັກນ້ອຍຫຼາຍ) ນ້ໍານາວຫຼື ສົ້ມຂາວ
  • ໃຫ້ຕັ້ງເວລາ 10 ນາທີເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີຮອຍຂີດຂ່ວນ
  • ຕົ້ມຫອມໃຫ້ເຂົ້າຫນົມປັງ
  • ເອົາຊຸດ cheesecloth ປະມານຜ້າຫົ່ມແລະວາງມັດດັ່ງນັ້ນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງນ້ໍາຕື້ນອອກ 1-2 ຊົ່ວໂມງ
  • ປະສົມກັບ curds ດ້ວຍເກືອແລະອາຫານອື່ນໆ

• 03 of 03

  ປະເພດຕ່າງໆຂອງເນີຍແຂງແບ້

  ມີຫລາຍປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເນີຍແຂງແບ້ທີ່ຂາຍໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງເທດເນີ້ງທີ່ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະຕິດຕາມພວກມັນທັງຫມົດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທ່ານຈະເຫັນວ່າພວກເຂົາທຸກຄົນຕົກຢູ່ໃນຫລາຍປະເພດ:

  • ເນີຍແຂງ ຂີ້ເຜີ້ງ : ຍັງເອີ້ນວ່າ chevre (ຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງສໍາລັບແບ້) ກວມເອົາທຸກປະເພດຂອງເນີຍນົມຂອງແບ້ທີ່ອ່ອນແລະມັກຈະແຜ່ຂະຫຍາຍ. ມັນສາມາດຂາຍໄດ້ໃນຖັງຫຼືໃນຮູບແບບຕ່າງໆເຊັ່ນ: ໄມ້ທ່ອນ, ຂີ້ຝຸ່ນ (ຮອບ), ແລະອື່ນໆ. ໃນຮ້ານໂກເລດເບິ່ງ Chevrot, Petit Billy ແລະ Bucheron.
  • ເນີຍແຂງຂີ້ເຜີ້ງ: ເປັນຫມວດຍ່ອຍຂອງເນີຍແຂງແບ້ສົດ. ເນີຍແຂໍງປົກຄຸມຂີ້ເຜີ້ງມີບາງກ້ານສີຟ້າ, ສີຂີ້ເຖົ່າທີ່ເຮັດດ້ວຍຂີ້ເທົ່າ. ນີ້ rind ທັງປົກປ້ອງ cheese ແລະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນການອຸທອນຕາ. ໃນຮ້ານເນີຍແຂງເບິ່ງ Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, ແລະ Acapella. ຫນຶ່ງປະເພດຂອງເນີຍແຂງແບ້, Humboldt Fog , ມີເສັ້ນຂອງຂີ້ເທົ່າໂດຍຜ່ານກາງຂອງເນີຍແຂງ.
  • ເນີຍແຂງແບ້: ທຸກຊະນິດເມັດເຜີ້ງທີ່ມີອາຍຸແຕ່ຈົນເຖິງເຄິ່ງແຂງຫຼືແຂງ. ໃນຫຼາຍໆກໍລະນີ, ຊີດແບ້ມີອາຍຸນ້ອຍກວ່າ, "ແບ້". ແທນທີ່ຈະ, ອາຫານທີ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງຈາກ nutty ກັບຫວານຫຼືແຫຼມ. ໃນຮ້ານເນີຍແຂງຊອກຫານໍ້ານົມແບ້ gouda, garrotxa ແລະ ແບ້ ງົວ .