ວິທີການເຮັດເນີຍແຂງ, ຂັ້ນຕອນທີໂດຍຂັ້ນຕອນ
ການເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງແມ່ນສິນລະປະແລະວິທະຍາສາດ. Cheesemakers ອີງໃສ່ຫຼາຍໃນການວັດແທກຂອງລະດັບ pH ແລະ inoculations ຂອງ molds ສະເພາະຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຕົນເອງຂອງ sight, ແຕະ, ແລະມີກິ່ນຫອມ.
ມີຫົກຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນໃນການເຮັດແກະສະຫຼັກ: ການກົດຂີ້ເຫຍື້ອ, ການກັງວົນ, ການແຍກກາກແລະ whey, salting, shaping, ແລະ ripening. ໃນຂະນະທີ່ສູດສໍາລັບທຸກໆຊີ້ນຊີ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຂັ້ນຕອນທີຫົກຂັ້ນຕອນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ຊີ້ບອກເຖິງຂະບວນການພື້ນຖານຂອງການປ່ຽນນໍ້ານົມເຂົ້າໄປໃນເນີຍແຂງ.
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການແຕ່ງກິນສູດປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍຢູ່ບ້ານ, ໃຫ້ກວດເບິ່ງ ສູດປຸງແຕ່ງອາຫານ ເຫຼົ່ານີ້ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີມຢູ່ເຮືອນ .
The Six Steps of Cheesemaking
- Acidification: ວັດທະນະທໍາ Starter ແມ່ນຖືກເພີ່ມໃສ່້ໍານົມເພື່ອປ່ຽນ lactose (້ໍາຕານ້ໍານົມ) ເຂົ້າໄປໃນອາຊິດ lactic. ຂະບວນການນີ້ປ່ຽນແປງລະດັບນໍ້າຕານຂອງນໍ້ານົມແລະເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການປ່ຽນນ້ໍານົມອອກມາເປັນຂອງແຂງ.
- Coagulation: Rennet ແມ່ນເພີ່ມເຕີມເພື່ອສົ່ງເສີມໃຫ້້ໍານົມແຂງແຮງ.
- Curds ແລະ Whey: Curds ຖືກຕັດໂດຍໃຊ້ມີດຫຼືເຄື່ອງມືທີ່ຄ້າຍກັບ rake. ການຕັດ curds ໄດ້ສົ່ງເສີມໃຫ້ພວກເຂົາ expel ແຫຼວຫຼື whey. ໂດຍທົ່ວໄປ, curds ຂະຫນາດນ້ອຍຈະຖືກຕັດ, ການ hardening ຜົນຜະລິດເນີຍແຂງຈະເປັນ. ຊີດອ່ອນໆ ເຊັ່ນ Camembert ຫຼື Brie ແມ່ນບໍ່ມີການຕັດທັງຫມົດ. ຊີດທີ່ຫນັກແຫນ້ນຄື Cheddar ແລະ Gruyere ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນສິ່ງທີ່ດີງາມຫຼາຍ. ສໍາລັບເນີຍແຂງເຫຼົ່ານີ້, curds ໄດ້ຖືກຈັດການຕໍ່ໄປອີກແລ້ວໂດຍ cheddaring ແລະ / ຫຼືປຸງແຕ່ງອາຫານ. ການປຸງແຕ່ງ curd ການປ່ຽນແປງຂອງຕົນໂຄງສ້າງ, ເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນໂຍນແທນທີ່ຈະ crumbly.
- Salting: Salt ເພີ້ມກິ່ນແລະເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານບໍາລຸງຮັກສາໄວ້ເພື່ອໃຫ້ຊີດບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນລະປູກໃນໄລຍະເວລາດົນຫລືຫລາຍປີຂອງການມີອາຍຸແຕ່ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ມີແຂນທໍາມະຊາດທີ່ມີຢູ່ໃນເນີຍແຂງ. ມີວິທີການຕ່າງໆໃນການໃຊ້ເກືອ. ເກືອສາມາດຖືກຕື່ມໂດຍກົງໃສ່ເຂົ້າຫນົມຂີ້ເຫຍື້ອໃນຂະນະທີ່ເນີຍແຂງໄດ້ຖືກຜະລິດ. ພາຍນອກຂອງລໍ້ຂອງເນີຍແຂງສາມາດຖູດ້ວຍເກືອຫຼືດ້ວຍຜ້າທີ່ປຽກຊຸ່ມທີ່ໄດ້ແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາຈືດ. ເນີຍແຂງຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການ ຕາກໂດຍກົງໃນນ້ໍາ brine .
- ການສ້ອມແປງ: ເນີຍແຂງຖືກໃສ່ໄວ້ໃນກະຕ່າຫຼືເປັນ mold ເພື່ອກອບເປັນຮູບຮ່າງສະເພາະ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການນີ້, ຊີດຍັງຖືກກົດດັນດ້ວຍນ້ໍາຫນັກຫຼືເຄື່ອງຈັກທີ່ຈະເອົານໍ້າທີ່ຍັງເຫຼືອ.
- Ripening: ອ້າງອີງໃສ່ເປັນ affinage , ຂະບວນການນີ້ອາຍຸ cheese ຈົນກ່ວາມັນສາມາດເຕີບໂຕທີ່ດີທີ່ສຸດ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການນີ້, ອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຂອງຖ້ໍຫຼືຫ້ອງທີ່ອາຍຸຂອງເນີຍແຂງຖືກຕິດຕາມຢ່າງໃກ້ຊິດ. ຜູ້ທີ່ມີປະສົບການທີ່ມີປະສົບການຮູ້ຈັກວິທີການປິ່ນປົວແຕ່ລະເນີຍແຂງເພື່ອພັດທະນາການປຸງລົດຊາດທີ່ເຫມາະສົມ. ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເບຍບາງ, ອາກາດລ້ອມຮອບໃນອາກາດໃຫ້ຊີດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສໍາລັບຄົນອື່ນ, ການໃຊ້ເຊື້ອໄຟແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍການສີດມັນໃສ່ເນີຍແຂງ (brie) ຫຼືສັກເຂົ້າໄປໃນເນີຍແຂງ (ສີຂຽວເນີຍແຂງ). ບາງປະເພດຊີດຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫັນ, ບາງຄົນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປາດດ້ວຍນ້ໍາມັນ, ແລະບາງຄົນຕ້ອງໄດ້ລ້າງດ້ວຍນ້ໍາຂົ້ນຫຼືເຫຼົ້າ.