ຮຽນຮູ້ທັງຫມົດກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນຂອງສິນຄ້າ cheesemaking ນີ້
"Miss Miss Muffet ນັ່ງຢູ່ເທິງໂຕະ, ກິນເຂົ້າຫນຽວແລະ whey, ພ້ອມກັບ spider, ຜູ້ທີ່ນັ່ງຢູ່ຂ້າງນາງແລະຢ້ານ Miss Muffet ໄປ"
ພວກເຮົາທຸກຄົນໄດ້ຍິນ rhyme ສວນກ້ານີ້ຫຼາຍເທື່ອ, ແຕ່ພວກເຮົາຮູ້ວ່າ whey ແມ່ນແທ້? Whey (pronounced WAY) ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສອງໂປຼຕີນຕົ້ນຕໍໃນ້ໍານົມ, ເປັນແຫຼ່ງທີ່ມາຈາກນົມແລະເປັນແຫຼວທີ່ຖືກຂັບໄລ່ອອກຈາກເນີຍແຂງໃນໄລຍະຂະບວນການຜະລິດເບ້ຍ.
ວິທີການ Whey ແມ່ນສ້າງ
ໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງ, ຂັ້ນຕອນທໍາອິດແມ່ນການເພີ່ມວັດທະນະທໍາ starter ກັບ້ໍານົມ.
ໃນເວລາທີ່ວັດທະນະທໍາເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຫນາແຫນ້ນ້ໍານົມ, rennet ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນການສະຫນັບສະຫນູນເພີ່ມເຕີມ. ເມື່ອ້ໍານົມ coagulates, curds ຮູບແບບ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ curds ໄດ້ຖືກຕັດດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາ expel ຄວາມຊຸ່ມ, ເຊິ່ງແມ່ນ whey ໄດ້. ໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງຂອງປາ, curds ໄດ້ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່; ສໍາລັບຜັກບົ່ວຫຼາຍ, curds ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ curd ແມ່ນ, ຫຼາຍຂອງແຫຼວ - ຫຼື whey - ມັນປ່ອຍ, ເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະເຮັດໃຫ້ເປັນເນີຍແຂງ.
ວິທີການ Whey ຖືກນໍາໃຊ້
ບາງຄັ້ງ, whey ແມ່ນຖືກຍົກເວັ້ນຫຼັງຈາກຂະບວນການ cheesemaking, ເຊິ່ງເປັນຄວາມອັບອາຍເພາະວ່າມັນເຕັມໄປດ້ວຍທາດໂປຼຕີນແລະທາດອາຫານ. ອີງຕາມ Steven Jenkins ໃນ Cheese Primer , ເຫດຜົນອື່ນທີ່ຈະບໍ່ຖິ້ມ້ໍານົມແມ່ນວ່າມັນເພີ່ມຈໍານວນຂອງນໍ້າໃນນໍ້າແລະນ້ໍາໃນເວລາທີ່ຝົນລົງ. ໂຊກດີ, whey ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບສິ່ງອື່ນໆ.
Whey ສາມາດໄດ້ຮັບການໃຫ້ອາຫານສັດ, ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນນົມແລະອາຫານອື່ນໆ, ຫຼືໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເປັນຮູບແບບເຂັ້ມຂຸ້ນແລະເພີ່ມຜົງທາດໂປຼຕີນ, ທາດໂປຼຕີນບາຫຼືອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງເປັນ "ທາດໂປຼຕີນ whey". ວິທີການສະເພາະໃດຫນຶ່ງທີ່ໃຊ້ whey ສົດປະກອບມີ:
- ເຮັດ ricotta . ຕາມປະເພນີ, ricotta ແມ່ນຜະລິດຈາກ whey, ບໍ່ແມ່ນນົມ. Ricotta ຫມາຍຄວາມວ່າ "recooked" ເພາະວ່າເນີຍແຂງແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຈາກນົມທີ່ຜ່ານໄປແລ້ວໂດຍຜ່ານຂະບວນການຜະລິດຫມາກມ່ວງ. ricotta ຂອງອິຕາລີແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວຈາກ whey ມາຈາກ້ໍານົມຂອງແກະແລະ ricotta ອາເມຣິກາໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ໂດຍປົກກະຕິຈາກ whey ມາຈາກນົມງົວ.
- ແທນນ້ໍາຫລືນົມໃນສູດປຸງແຕ່ງ. ໃຊ້ whey ເປັນສ່ວນປະກອບຂອງແຫຼວໃນເຂົ້າຈີ່ແລະ pastries ອື່ນໆ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສູດ savory. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ whey ແທນນ້ໍາເພື່ອຕົ້ມປາແລະເຂົ້າ.
- ການແຊ່ເມັດພືດ. ກ່ອນທີ່ຈະແຕ່ງກິນເມັດພືດ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງແຊ່ນ້ໍາເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອຊ່ວຍຫຼຸດລົງອາຊິດ phytic ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມີການດູດຊືມທີ່ເຫມາະສົມແລະການຍ່ອຍອາຫານທີ່ດີກວ່າ. ໃນເວລາທີ່ແຊ່ເມັດພືດ, ທ່ານຕ້ອງການນ້ໍາອຸ່ນພ້ອມກັບອາຫານທີ່ມີອາຊິດເຊັ່ນ: whey, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫລາຍໆຊົ່ວໂມງ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ whey ເພື່ອແຊ່ອາຍແກັສໃນຊ່ວງກາງຄືນ.
- ຕື່ມການກັບ smoothies. ນັບຕັ້ງແຕ່ whey ແມ່ນທາດໂປຼຕີນຈາກ້ໍານົມ, ໂດຍການເພີ່ມ whey ກັບ smoothies ຂອງທ່ານ, ທ່ານກໍາລັງເພີ່ມຈໍານວນຂອງທາດໂປຼຕີນໃນເຄື່ອງດື່ມປະສົມຂອງທ່ານ.
ວິທີການຮັບ Whey
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະໄດ້ຮັບມືຂອງທ່ານໃນບາງໆ whey ສົດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ລອງເຮັດເນີຍແຂງຢູ່ເຮືອນ . ບາງປະເພດຂອງເນີຍແຂງທີ່ຈະພະຍາຍາມແມ່ນ mozzarella ແລະ ເນີຍແຂງແບ້ . ຖ້າທ່ານເຮັດ ນົມສົ້ມກໍ່ສ້າງ ແລະຫນາແຫນ້ນໂດຍການປ່ອຍນ້ໍາ ນົມ ໃນ cheesecloth, ທ່ານສາມາດໃຊ້ "ນົມຜັດນົມສົ້ມ" ໃນລັກສະນະດຽວກັນທີ່ໃຊ້ວິຕາມິນເນີຍ.