Lactose ແມ່ນ້ໍາຕານທີ່ພົບໃນຜະລິດຕະພັນນົມແລະນົມ. ລໍາໄສ້ຂະຫນາດນ້ອຍ - ອະໄວຍະວະທີ່ມີການຍ່ອຍອາຫານແລະການດູດຊືມສານອາຫານທີ່ເກີດຂື້ນ - ຜະລິດເອນໄຊທີ່ເອີ້ນວ່າ lactase. Lactase ແຕກລົງ lactose ເປັນສອງຮູບແບບຂອງທາດແປ້ງ: glucose ແລະ galactose. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຮ່າງກາຍ absorbs ເຫຼົ່ານີ້້ໍາຕານທີ່ງ່າຍດາຍເຂົ້າໄປໃນເລືອດ.
Lactose Intolerance
Lactose intolerance ແມ່ນເງື່ອນໄຂທີ່ຜູ້ຄົນມີອາການກ່ຽວກັບອາຫານເຊັ່ນ: ອາບນ້ໍາ, ຖອກທ້ອງ, ແລະອາຍແກັຫຼັງຈາກກິນຫຼືດື່ມນົມຫຼືຜະລິດຕະພັນນົມ.
ອາການທີ່ເກີດຂຶ້ນ 30 ນາທີເຖິງ 2 ຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກກິນນົມຫຼືຜະລິດຕະພັນນົມ. ອາການຕ່າງໆແມ່ນປະກົດຂຶ້ນຈາກລະດັບອ່ອນລົງເຖິງລຸນແຮງອີງໃສ່ຈໍານວນ lactose ທີ່ຄົນກິນຫຼືດື່ມແລະຈໍານວນຄົນທີ່ສາມາດທົນທານໄດ້.
ຄົນມີ lactose intolerance ເມື່ອຂາດ lactase ແລະ malabsorption lactose ເຮັດໃຫ້ອາການຂອງອາຫານເຫຼົ່ານີ້.
- ໃນຜູ້ທີ່ມີການຂາດແຄນ lactase, ລໍາໄສ້ນ້ອຍເຮັດໃຫ້ລະດັບຕ່ໍາຂອງ lactase ແລະບໍ່ສາມາດຍ່ອຍໄດ້ຫຼາຍ lactose.
- ໃນ lactose malabsorption, lactose undigested passes ກັບຈໍ້າສອງເມັດ. ລໍາໄສ້, ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງລໍາໄສ້ຂະຫນາດໃຫຍ່, ດູດນ້ໍາຈາກອາຈົມແລະປ່ຽນແປງມັນຈາກແຫຼວເປັນຮູບແບບແຂງ. ໃນລໍາໄສ້, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທໍາລາຍ lactose ທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍແລະສ້າງນ້ໍາແລະອາຍແກັສ.
Lactose intolerance ເປັນບັນຫາທົ່ວໄປ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການກໍານົດຜະລິດຕະພັນທີ່ມີ lactose ສໍາຄັນສໍາລັບການຫຼີກເວັ້ນອາການ. ໃນຂະນະທີ່ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຮູ້ວ່ານົມງົວແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ມາຈາກນົມງົວມີຈໍານວນຫຼາຍ lactose, ຫຼາຍຄົນຖາມວ່ານົມຂອງແບ້ແລະ, ໂດຍຂະຫຍາຍ, ຊີດແບ້ມີ lactose.
້ໍານົມແບ້ແລະເນີຍແຂງມີທາດໂປຼຕິນ?
້ໍານົມແບ້ແມ່ນວ່າມີ lactose ຫນ້ອຍ ກວ່ານົມຈາກງົວ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນຈໍານວນເງິນ lactose ພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້້ໍານົມແບ້ (ແລະເນີຍແຂງທີ່ຜະລິດຈາກນົມແບ້) ງ່າຍຕໍ່ການຍ່ອຍສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມບໍ່ສະບາຍ lactose ແມ່ນການໂຕ້ຖຽງແລະພຽງແຕ່ຂຶ້ນກັບຄົນ.
ມີເຫດຜົນອື່ນທີ່ນົມຂອງແບ້ອາດຈະງ່າຍຕໍ່ການຍ່ອຍທີ່ບໍ່ມີຫຍັງເຮັດກັບ lactose. ້ໍານົມແບ້ແມ່ນ homogenized ຕາມທໍາມະຊາດ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າໄຂມັນຂອງໄຂມັນແມ່ນມີຂະຫນາດນ້ອຍແລະຍັງຖືກໂຈະໃນນົມແທນທີ່ຈະແຍກອອກ. ນີ້ເຮັດໃຫ້້ໍານົມງ່າຍຂຶ້ນສໍາລັບມະນຸດເພື່ອຍ່ອຍ. ໃນ້ໍານົມຂອງງົວ, ໂລກໄຂມັນມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພຽງພໍທີ່ພວກເຂົາສາມາດຍາກທີ່ຈະຍ່ອຍ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າຫລາຍປະເພດຂອງເນີຍແຂງແມ່ນຕໍ່າໃນ lactose ຫຼືມີຈໍານວນ lactose ທີ່ບໍ່ສາມາດວັດແທກໄດ້, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ດ້ວຍແບ້, ງົວຫຼືນົມຂອງແກະ.
ຄວາມສໍາພັນລະຫວ່າງ Lactose ແລະ Whey
ສ່ວນ lactose ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນພົບໃນ whey, ເຊິ່ງແມ່ນແຫຼວທີ່ຖືກແຍກອອກຈາກ curds ເນີຍແຂງໃນໄລຍະຂະບວນການຜະລິດເບ້ຍ. ໃນຖານະທີ່ເປັນອາຍຸເຄິ່ງ, ມັນສູນເສຍຫຼາຍ whey. ນົມຂະ ຫນາດນ້ອຍ ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ, lactose ຫນ້ອຍຈະຢູ່ ໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
ສ່ວນປະກອບໂລຫິດທີ່ມີລະດັບ lactose ທີ່ຕໍ່າຫຼືບໍ່ສາມາດວັດແທກໄດ້ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເນີຍທີ່ສຸດ. ແນວພັນທີ່ປະກອບມີອາຍຸ gouda, ອາຍຸ cheddar, parmigiano reggiano, grana padano, mimolette, ແລະ romano.
Lactose Intolerance ແລະນົມອາການແພ້
ກ່ຽວກັບອາການແພ້ນົມງົວ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງບໍ່ໃຫ້ lactose ແລະມີອາການແພ້ນົມ. ໂດຍປົກກະຕິ, ອາການແພ້ນົມກໍ່ແມ່ນປະຕິກິລິຢາແພ້ກັບໂປຕີນທີ່ພົບໃນຜະລິດຕະພັນນົມ.
ຖ້າຄົນທີ່ມີອາການແພ້ຕໍ່ໂປຕີນນົມໃນນົມງົວ, ມັນອາດຈະເປັນອາການແພ້ກັບນົມແບ້ເຊັ່ນກັນ.