ເນີຍແຂງ Feta ສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍນົມງົວ?

ນົມປະເພດໃດທີ່ເປັນເນີຍແຂງ feta ເຮັດຈາກ? ມັນສາມາດເຮັດດ້ວຍນົມງົວໄດ້ບໍ? ຄໍາຕອບງ່າຍດາຍແມ່ນບໍ່ - ຢ່າງຫນ້ອຍບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນສະຫະພາບເອີຣົບ. feta ທີ່ແທ້ຈິງຕ້ອງໄດ້ຖືກຜະລິດຂອງນ້ໍານົມແກະຢ່າງຫນ້ອຍ 70 ສ່ວນຮ້ອຍແລະເຖິງ 30 ເປີເຊັນຂອງນົມແບ້, ແລະມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຜະລິດເພື່ອກໍານົດຂໍ້ກໍານົດ. ຜະລິດຕະພັນກະເບື້ອງຈໍານວນຫຼາຍໃນຕະຫຼາດເອີ້ນຕົວເອງວ່າ "feta" ຫຼື "feta-type" cheese, ແຕ່ມີມາດຕະຖານກ່ຽວກັບການຜະລິດນົມທີ່ແທ້ຈິງແລະປະເພດໃດແດ່ທີ່ໃຊ້ນົມ.

ປະຫວັດຂອງ Feta

ເນີຍແຂງ Feta ກັບຄືນໄປບ່ອນສະຕະວັດທີ 80 ກ່ອນຫນ້ານີ້ໃນເວລາທີ່ເນີຍແຂງທີ່ເຮັດດ້ວຍ້ໍານົມຂອງແກະໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນນ້ໍາຂົມ. ນົມມັນອາດຈະເກີດຂື້ນຍ້ອນການຄົ້ນພົບໂດຍບັງເອີນ - ້ໍານົມຂົມໃນເວລາທີ່ມັນຖືກຂົນສົ່ງພາຍໃນກະເພາະອາຫານຂອງສັດ. Feta ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍນໍາໃຊ້້ໍານົມ curdled.

ສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນຊື່?

ຫຼັງຈາກ 16 ປີຂອງການໂຕ້ວາທີທີ່ຮ້ອນແຮງລະຫວ່າງບັນດາປະເທດສະມາຊິກຂອງສະຫະພາບເອີຣົບ, ສານສູງສຸດຂອງສະຫະພາບເອີຣົບສຸດທ້າຍໄດ້ຮັບການຍົກເວັ້ນຊື່ "feta" ກັບປະເທດເກຣັກໃນປີ 2005. ສານໄດ້ກໍານົດຄວາມຕ້ອງການສະເພາະສໍາລັບວິທີການແລະບ່ອນທີ່ເນີຍແຂງສາມາດເຮັດໄດ້:

• ມັນຕ້ອງໄດ້ເຮັດຈາກ້ໍານົມແກະທີ່ບໍລິສຸດ, ຫຼືມັນສາມາດເປັນຜະສົມຜະສານຂອງນົມແກະແລະແບ້ທີ່ສາມາດປະກອບມີນໍ້ານົມແບ້ເຖິງ 30 ເປີເຊັນ.
• Feta ສາມາດຜະລິດຢູ່ໃນຂົງເຂດຂອງມາຊິໂດເນຍ, Thrace, Epirus, Thessalia, ແຜ່ນດິນໃຫຍ່ເກຣັກ, ແຫຼມ Peloponnese ແລະເກາະ Mytilini, ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ Lesvos.
• ຜະລິດຕະພັນສະເລ່ຍຂອງເນີຍແຂງ feta ຕ້ອງມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 52.9%, ໄຂມັນ 26.2%, ໂປຣຕີນ 16.7%, ເກືອ 2.9% ແລະ pH 4.4%.

ສານໄດ້ຕັດສິນໃຈວ່າ:

"ໃນທັດສະນະຂອງຜູ້ສະຫນັບສະຫນູນທົ່ວໄປ, 'feta' ປະຕິບັດຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງການກໍານົດຕົ້ນກໍາເນີດໃນການທີ່ມັນອະທິບາຍວ່າເນີຍແຂງທີ່ມາຈາກສ່ວນໃຫຍ່ຂອງປະເທດເກຣັກທີ່ມີຄຸນລັກສະນະມາຈາກສະພາບແວດລ້ອມທາງພູມສັນຖານແລະການຜະລິດ, ການປຸງແຕ່ງແລະການກະກຽມ ອອກໃນພື້ນທີ່ທີ່ກໍານົດໄວ້. "

ຄຸນລັກສະນະຂອງ True Feta

ຂໍ້ຈໍາກັດທີ່ເຄັ່ງຄັດແລະຄວາມຕ້ອງການທີ່ວາງໄວ້ໃນການຜະລິດເຮັດໃຫ້ feta ເປັນເນີຍແຂງເຄິ່ງແຂງ - ມັນກໍ່ແຫ້ງ - ທີ່ສີຂາວແລະມັກຈະມີຄວາມເຄັມບາງ. Feta ແມ່ນ tangy, ແຕ່ລະດັບຂອງ tang ສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມອາຫານທີ່ແນ່ນອນຂອງແກະ - ສິ່ງທີ່ນາງກິນສາມາດມີປະສິດທິຜົນໃນລະດູນົມຂອງນາງ. ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສານໄດ້ຕັດສິນວ່າກີຊ "ເປັນເຈົ້າຂອງ" ເນີຍແຂງ feta. feta ທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນຜົນຂອງປັດໄຈທາງພູມສາດທີ່ເປັນເອກະລັກກັບປະເທດທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄາບອາຫານຂອງສັດລ້ຽງ.

Impostor Cheeses

ຜະລິດຕະພັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນແມ່ນເຮັດດ້ວຍນົມງົວ - ຫນຶ່ງເອີ້ນວ່າ " telemes " ແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນປະເທດເກຣັກ. ແຕ່ນົມຊີ້ນງົວຫຼືຜະສົມຜະສານດ້ວຍນົມງົວເປັນສ່ວນປະກອບບໍ່ແມ່ນຄືກັນ. ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ.

ບັນດາປະເທດບັນແກເລຍປະກອບດ້ວຍເນີຍທີ່ຄ້າຍຄືກັນທີ່ມີສີຄີມແລະມີເກືອຫຼາຍ. ສະບັບພາສາຝຣັ່ງຍັງມີສີຄີມໆແຕ່ອ່ອນໂຍນຫຼາຍ. ນົມທີ່ໃຊ້້ໍານົມແບ້ຫລາຍກວ່ານົມຂອງແກະ - ຫຼື້ໍານົມງົວແທນນົມຂອງແກະ - ມັກຈະຂາດການກິນແຫຼມຂອງໄຂມັນ.

ນອກຈາກນີ້, ທ່ານຍັງກ່າວຕື່ມອີກວ່າ, ໃນເວລາທີ່ບົດລາຍງານສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ, ປະຈຸບັນ, ທີ່ຢູ່