ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮູ້ວ່າບໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ເຫມາະສົມຫຼືປອດໄພສໍາລັບການໃສ່ຖ້ວຍນ້ໍາໃນເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາຫລືແມ້ກະທັ້ງເຄື່ອງປັ້ນອາກາດ. ການຂັດແຍ່ງທີ່ໃຊ້ແບ່ງປັນແມ່ນເປັນຕົວຢ່າງທີ່ດີ.
ການນໍາໃຊ້ແທນທີ່ຈະ pectin, ການກະທໍາແບ່ງເປັນເປືອກຫນາທໍາມະຊາດ. ເນື່ອງຈາກວ່າ, ບໍ່ຄ້າຍຄືກັບ pectins ທາງການຄ້າທີ່ສຸດ, ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີນໍ້າຕານ, ມັນເປັນວິທີທີ່ມີປະສິດທິພາບໃນການເຮັດໃຫ້ຕົ້ມຕ່ໍາຕານທີ່ຍັງມີເສັ້ນໃຍຫນາແຫນ້ນ. (ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການໂຕ້ຖຽງວ່າສິ່ງເຫລົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ຂັດຂວາງ, ແຕ່ຄ້າຍຄືກັບ puddings).
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນຕົວຢ່າງຂອງສູດໃນບົດຄວາມ blog ທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ແບ່ງປັນແລະປະກອບດ້ວຍຄໍາແນະນໍາການປັ່ນປ່ວນນ້ໍາ. ນີ້ແມ່ນບໍ່ເຫມາະສົມ, ສໍາລັບເຫດຜົນບໍ່ພໍເທົ່າໃດ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້.
ເປັນຫຍັງທ່ານຈຶ່ງບໍ່ຄວນໃຊ້ Chia in Canning Recipes
ມີສາມປັດໄຈທີ່ສໍາຄັນໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບສູດອາຫານທີ່ປອດໄພສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາ. ຄັ້ງທໍາອິດແມ່ນນໍ້າສົ້ມ. ອາຫານທີ່ມີ pH ຂອງ 4.6 ຫຼືຕ່ໍາກວ່າ, ເຊິ່ງແມ່ນສູງກວ່າໃນອາຊິດ, ປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງ c. botulinum, ຊຶ່ງສາມາດຜະລິດ toxin botulism ຕາຍໄດ້. ຫມາກໄມ້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນທໍາມະຊາດທີ່ສູງໃນອາຊິດ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ພວກເຂົາປອດໄພທີ່ສາມາດເຮັດດ້ວຍຕົນເອງແລະໃນການຂີ້ເຫຍື້ອ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການແບ່ງແມ່ນເປັນສ່ວນປະກອບອາຊິດຕ່ໍາ, ແລະດັ່ງນັ້ນໂດຍການເພີ່ມມັນທ່ານກໍາລັງເພີ່ມລະດັບ pH, ອາດຈະສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ບໍ່ປອດໄພ.
ປັດໄຈທີສອງແມ່ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງນ້ໍາ (aw) ຊຶ່ງຖືກກໍານົດໄວ້ໃນລະດັບ 0 (ກະດູກແຫ້ງ) ຫາ 1 (ນ້ໍາບໍລິສຸດ). ຂ່າວດີແມ່ນວ່າ c. botulinum ໂດຍທົ່ວໄປບໍ່ສາມາດມີຢູ່ໃນຕ່ໍາກວ່າ 0,93.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຊື້ອພະຍາດອື່ນໆເຊັ່ນ: Staphylococcus aureus ສາມາດມີຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອາການ 0,86.
ທີສາມແມ່ນຄວາມຫນືດຫຼືຄວາມຫນາແຫນ້ນ. ເມື່ອຄວາມຫນາແຫນ້ນເພີ່ມຂຶ້ນ, ຂີ້ຝຸ່ນຈະກາຍເປັນຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ແລະມັນຈະຫນັກກວ່າສໍາລັບອຸນຫະພູມໃນກະປ໋ອງທີ່ສະເຫມີໄປເຖິງລະດັບຂອງການສູນເສຍຊີວິດສໍາລັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຫຼົ່ານັ້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງນ້ໍາປະປາ.
ຂັດຂີ້ເຫຍື້ອຫຼາຍ, ໂດຍກົງກັນຂ້າມ, ຄວາມຮ້ອນຫຼາຍຂື້ນ. ນີ້ຍັງເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງບໍ່ປອດໄພທີ່ຈະສາມາດບໍລິໂພກອາຊິດຕ່ໍາອາຊິດແລະ Butters ເຊັ່ນ butter buttercream.
Chia ແມ່ນເປັນການເພີ່ມເຕີມທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານຕື່ມມັນ, ນ້ໍາໃນຫມາກ gelatinizes ແກ່ນ, ທີ່ດູດຊຶມນ້ໍາ, ເພີ່ມທະວີ viscosity; ລະດັບຄວາມເຄັ່ງຄັດຍັງຫຼຸດລົງ. ແຕ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ບໍ່ພຽງພໍກ່ຽວກັບວິທີການຂີ້ເຫຍື້ອຂ້ອນຂ້າງຂື້ນ, ສິ່ງທີ່ກິດຈະກໍານ້ໍາແມ່ນຫຍັງ, ແລະສິ່ງທີ່ລະດັບຄວາມກົດດັນທີ່ເກີດຂື້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນບໍ່ປອດໄພທີ່ຈະສາມາດຂັດຂວາງກັບການແບ່ງຢູ່ເຮືອນ, ໂດຍວິທີໃດກໍ່ຕາມ.
ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ສັງເກດວ່າດຽວກັນນີ້ແມ່ນສໍາລັບເກືອບທັງຫມົດ starches. ບໍ່ຄວນໃສ່ເຂົ້າຈີ່ແລະຜົງຕ່າງໆໃສ່ຂີ້ເຫຍື້ອ, ອາຫານເສີມຫຼືອາຫານອື່ນກ່ອນທີ່ຈະກິນເຂົ້າ. ການຍົກເວັ້ນພຽງແຕ່ນີ້ແມ່ນ Clear Jel, ເປັນທາດແປ້ງເຂົ້າສາລີ, ທີ່ນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກະປ໋ອງ. ສູນແຫ່ງຊາດເພື່ອການປົກປັກຮັກສາອາຫານບ້ານ (NCHFP) ອະນຸມັດການນໍາໃຊ້ Clear Jel ໃນສູດການທົດສອບ.
ວິທີການອື່ນເພື່ອສ້າງຊຸດສໍາລັບການຂີ້ເຫຍື້ອຕ່ໍາແມ່ນການນໍາໃຊ້ Pecton Pectin , ເປັນຊະນິດອື່ນຂອງຝຸ່ນ pectin ທີ່ມີປະຕິກິລິຍາກັບການແກ້ໄຂນ້ໍາແຄຊຽມເພື່ອຫນາແຫນ້ນໃນແບບ pectin ມາດຕະຖານ, ແຕ່ຍັງບໍ່ຕ້ອງການ້ໍາຕານເພື່ອສ້າງຊຸດ.
ຂໍຂອບໃຈກັບອາຈານຫລັກສູດອາຫານ Ernest Miller ຂອງ Rancho La Merced ຂໍ້ກໍານົດສໍາລັບການຊ່ວຍເຫຼືອໃນເລື່ອງນີ້.