ສູດຈໍານວນຫຼາຍສໍາລັບການຮັກສາ, ລວມທັງການກວນແລະຫຼາຍທີ່ສຸດໂດຍປົກກະຕິ, ຂໍສໍາລັບການຕື່ມ pectin. ສະນັ້ນ, ແມ່ນຫຍັງ pectin, ແລ້ວ, ແລະເປັນຫຍັງມັນເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງການຮັກສາ?
Pectin ແມ່ນທາດແປ້ງ (heteropolysaccharide, ຖ້າທ່ານຕ້ອງຮູ້) ເຊິ່ງເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນຜະຫນັງຫມາກໄມ້ແລະຜັກ. ມັນແມ່ນ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີໂຄງສ້າງ. ໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງກັບອຸນຫະພູມສູງ (220 F) ໃນປະສົມປະສານກັບອາຊິດແລະ້ໍາຕານ, ມັນເປັນ gel.
ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນແລະຈູດຊຸດຂອງພວກເຂົາໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາເຢັນ. Pectin ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ໃນອາຫານອື່ນໆທີ່ຕ້ອງການອາຫານເພື່ອໃຫ້ເຈນຫຼືຫນາ. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເປັນໄຂມັນແທນໃນສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນບາງຢ່າງ.
Made From Fruit
ບາງຫມາກໄມ້, ຄືຫມາກໂປມແລະ quince , ແມ່ນທໍາມະຊາດສູງໃນ pectin; ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນບໍລິສັດທີ່ສຸດ. ຜັກທຽມ, ແກ່ນແລະເມືອກຂອງຫມາກໄມ້ຫມາກນາວແມ່ນສູງໃນ pectin - ສູງເຖິງ 30% ໂດຍນ້ໍາຫນັກ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ຫມາກ ມາກລາມ ເຮັດຈາກຫມາກນາວ. (ຄວາມຈິງມ່ວນ: ຄໍາວ່າ "marmalade" ແມ່ນມາຈາກ ປອມ ມາໂມດາດາ, ສໍາລັບ quince paste, ມາຈາກ marmelo , ສໍາລັບ quince. ມັນບໍ່ແມ່ນຈົນກ່ວາສະຕະວັດທີ 17 ໃນປະເທດອັງກິດທີ່ຫມາກນາວໄດ້ກາຍເປັນທີ່ມີພຽງພໍທີ່ຈະຮັບຮູ້ຄວາມຫມາຍຂອງຄໍາສັບ. ) pectins ການຄ້າປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຮັດຈາກພືດຜັກທຽມ.
ຫມາກໄມ້ອື່ນໆ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຫມາກສຸກ, ບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ pectin. ຄິດວ່າ strawberries ແລະ raspberries, ເຊິ່ງ squish ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ສໍາລັບຫມາກໄມ້ເຫຼົ່ານີ້, ໂດຍບໍ່ມີສານ pectin ເພີ່ມ, ການກໍານົດຊຸດທີ່ອາດຈະຕ້ອງເພີ່ມຫຼາຍໆ້ໍາຕານ, ປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບເວລາດົນເກີນໄປ, ຫຼືທັງສອງ.
ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາຫມາກ ວຸ້ນ ຈາກຫມາກໄມ້ເຊັ່ນ: ຫມາກເຟືອງ, ເພີ່ມບາງ pectin ເປັນທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີທີ່ຈະເພີ່ມນໍ້າຕານຫຼາຍຂຶ້ນ. ການເສີມ pectin ຄວນບໍ່ປ່ຽນແປງຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.
ເພື່ອຊອກຮູ້ວ່າ pectin ຢູ່ໃນຫມາກໄມ້ຂອງທ່ານ, ລອງທົດສອບນີ້. ສົມທົບຫນຶ່ງບ່ວງນ້ໍາເມັດເມັດແລະຫນຶ່ງບ່ວງກາເຟນ້ໍາຫມາກໄມ້ຂອງທ່ານ.
ຖ້າມັນສ້າງຕັ້ງບໍລິສັດ, ມັນຈະສູງໃນ pectin. ຖ້າຫາກວ່າມັນກາຍເປັນມວນຂະຫນາດນ້ອຍ, ມັນມີຂະຫນາດກາງໃນລະດັບ pectin. ຖ້າມັນບໍ່ໄດ້ກໍານົດໄວ້ທັງຫມົດ, ຫຼືຮູບແບບຂອງເຫລັກ, ມັນກໍ່ຍັງມີຫນ້ອຍໃນ pectin.
ຮູບແບບຂອງ Pectin
ປະເພດໃດແດ່ຂອງ pectin ທ່ານໃຊ້ເລື່ອງ. pectin ແຫ້ງມາໃນຫຼາຍຮູບແບບ, ສອດຄ່ອງກັບຈໍານວນຂອງ້ໍາຕານໃນສູດໄດ້. pectin ແຫຼວແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ pectin ແຫ້ງແລ້ງປົກກະຕິແຕ່ກ່ອນທີ່ຈະລະລາຍເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການ clumping. Pectone ຂອງ Pectin ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ວ່າ methoxyl pectin, ເຊິ່ງປະສົມກັບແຄຊຽມແທນ້ໍາຕານເພື່ອສ້າງຊຸດ, ແລະດີສໍາລັບການຮັກສາຕ່ໍາຫຼືບໍ່ມີນ້ໍາຕານ. ແລະທ່ານກໍ່ສາມາດສ້າງ pectin ຂອງທ່ານເອງໂດຍໃຊ້ ຫມາກນາວ ຫຼື ຫມາກໂປມ .
ແຕ່ລະປະເພດ pectin ມີລັກສະນະແຕກຕ່າງກັນ, ສະນັ້ນມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມສູດທີ່ທ່ານກໍາລັງໃຊ້. ຖ້າທ່ານພົບຊຸດທີ່ຫນັກເກີນຫຼືອ່ອນເກີນໄປ, ທ່ານກໍ່ສາມາດປັບຕົວໄດ້ຕາມຄວາມເຫມາະສົມ. ໃນບາງກໍລະນີ, ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ pectins ສາມາດຖືກແທນ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮູ້ວ່າແລະວິທີການ.