La Rioja Alavesa ແລະສາມ Txakoli DOs
ປະເທດ Basque, ຊຸມຊົນເອກະຊົນໃນພາກເຫນືອຂອງແອສປາໂຍນ, ແບ່ງອອກເປັນສາມແຂວງອາວາວາ, Guipuzcoa, ແລະ Vizcaya. ມັນຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກທີ່ສຸດຂອງຊາຍແດນຂອງສະເປນກັບຝຣັ່ງ, ບ່ອນທີ່ພູດອຍ Pyrenees ນອນແລະມີຊາຍແດນຕິດຊາຍທະເລຫຼາຍຮ້ອຍກິໂລແມັດຢູ່ໃນ Bay of Biscay. ປະຊາຊົນ Basque ແມ່ນເອກະລາດທີ່ມີອິດທິພົນ, ມີວັດທະນະທໍາຂອງຕົນເອງແລະພາສາທີ່ເປັນເອກະລັກ. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນບໍ່ເທົ່າໃດທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ, Pais Vasco , ຍ້ອນວ່າມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າໃນແອສປາໂຍນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບອາຫານຂອງມັນ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຂອງມັນຍັງບໍ່ຮູ້ເທື່ອ.
ການເຮັດເຫລົ້າເຫລົ້າແມ່ນບໍ່ມີຫຍັງໃຫມ່ໃນບັນດາ Basques. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫຼາຍພາກສ່ວນຂອງແອດສະປາຍ, vineyards ໃນປະເທດ Basque ໄດ້ຮັບການປົກກະຕິນັບຕັ້ງແຕ່ສະຖານທີ່ Iberian ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ Empire Roman. ມັນເບິ່ງຄືວ່າເຫມາະສົມເທົ່ານັ້ນທີ່ເຫຼົ້າທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນຂົງເຂດແມ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂີ້ເຖົ່າ, ສົດ, ຂາວ, ເພາະວ່າ Basques ໄດ້ເປັນຜູ້ນໍາຫລາຍພັນປີມາແລ້ວ, ແລະມີອາຫານພື້ນເມືອງປາແລະອາຫານທະເລໃນ cuisine Basque. ໃນປະຈຸບັນມີ Denominaciones de Origen ຫຼື DOs.
Rioja Alavesa
ພື້ນທີ່ນີ້ແມ່ນເປັນພື້ນທີ່ຂອງເຂດເຫຼົ້າແວງ Rioja ທີ່ມີຊື່ສຽງແລະກວມເອົາປະມານ 21% ຂອງເນື້ອທີ່ Rioja Qualified DO. ມັນຕັ້ງຢູ່ປາຍພາກໃຕ້ຂອງປະເທດ Basque, ຕາມແຄມທາງຝຣັ່ງຂອງ Camino de Santiago. ອີງຕາມຄໍາແນະນໍາຂອງລັດຖະບານ Basque, Rioja Alavesa ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບແລະສົ່ງເສີມການຜະລິດເຫຼົ້າຕະຫຼອດອາຍຸ, ເນື່ອງຈາກວ່າຄໍາສັ່ງທາງສາສະຫນາທີ່ຕັ້ງຢູ່ນັ້ນມີການສົ່ງເສີມສິລະປະການຜະລິດເຫລົ້າ.
ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງໄຮ່ອງຸ່ນໃນ Rioja Alavesa ແມ່ນຕັ້ງຢູ່ຕີນຂອງ Sierra de Toloñoພູເຂົາ. ດິນນີ້ມີຄວາມທຸກຍາກແລະມີເນື້ອທີ່ສູງຂອງດິນເຜົາແລະຫີນປູນ, ດັ່ງນັ້ນຕົ້ນໄມ້ທີ່ຖືກປູກຢູ່ຫ່າງໄກ. ເຫລົ້າທີ່ຜະລິດຢູ່ທີ່ນີ້ມີຮ່າງກາຍທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາສະອາດແລະສູງກວ່າແຫຼ່ງອື່ນໆຂອງ Rioja. ແນວພັນຕົ້ນຕໍທີ່ນໍາໃຊ້ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງຂອງເຂດແມ່ນ Tempranillo ແລະ Graciano, ໃນຂະນະທີ່ Graura Viura ຖືກນໍາໃຊ້ໃນເຫລົ້າຂາວ.
ຮ້ານອາຫານ Rioja Alavesa ສ່ວນໃຫຍ່ໃຊ້ Tempranillo, ປະສົມກັບຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ Grape Viura (ຫນ້ອຍກວ່າ 15% ແມ່ນຖືກອະນຸຍາດ), ເຊິ່ງຫຼຸດລົງສີແລະເພີ່ມຄວາມເປັນກົດຂອງເຫລົ້າ.
ລັກສະນະທີ່ຜິດປົກກະຕິທີ່ໃຊ້ເລື້ອຍໆໃນຂະບວນການຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກພື້ນທີ່ແມ່ນການກັ່ນຕອງກາກບອນ, ຫຼື maseración carbonica , ບ່ອນທີ່ grapes ບໍ່ໄດ້ຖືກທໍາລາຍຫຼືຂັດກ່ອນການຫມັກ. ໃນ Rioja Alavesa, grapes ໄດ້ຖືກຈັດໃສ່ໃນອາຫານເປີດຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີ intact ແລະມີລໍາຕົ້ນ. ບາງຫມາກໄມ້ປ່າເມັດຫຼັງຈາກນັ້ນລະເບີດແລະນ້ໍາຂອງພວກເຂົາຈົມລົງໄປທາງລຸ່ມ. ເຊື້ອລາທີ່ມີລັກສະນະຕາມທໍາມະຊາດຢູ່ເທິງຫນ້າດິນຂອງຜັກກາດເລີ່ມຕົ້ນການຫມັກ. ຂະບວນການ maceration ກາກບອນນີ້ແມ່ນເວົ້າວ່າຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ "ອ່ອນແລະຫມາກໄມ້".
ມີ 125 ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງຫຼືຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າໃນ Rioja Alavesa DO ທີ່ເປັນຂອງ ABRA (Association of Wineries of the Rioja Alavesa), ກໍ່ຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1990. ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງເຫຼົ່ານີ້ຜະລິດຕະພັນໄວກວ່າ 30 ລ້ານລິດຕໍ່ປີ. ສໍາລັບບັນຊີລາຍຊື່ຂອງ wineries ແລະຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບພື້ນທີ່, ໄປຢ້ຽມຢາມສະມາຄົມຂອງ Wineries ຂອງເວັບໄຊທ໌ Rioja Alavesa.
The Txakoli DOs
Txakoli , ຫຼືໃນ Spanish chacolí ແມ່ນເຫຼົ້າແວງຜະລິດຢູ່ໃກ້ຊາຍຝັ່ງ Basque. ເຂດປູກຝັງໃນເຂດນີ້ແມ່ນຕັ້ງຢູ່ເຫນືອທະເລໃນສະພາບອາກາດເຂດຊາຍແດນທີ່ອ່ອນແອ. Chacolí ແມ່ນໄວຫນຸ່ມ, ໄວຫນຸ່ມທີ່ມີອາຍຸປີທີ່ໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ຢູ່ໃນປະເທດ Basque ໃນຫຼາຍສະຕະວັດ.
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນມີຄວາມສະຫວ່າງ, ມີສີຂຽວແລະເລັກນ້ອຍ, ມີສີຂຽວ, ນໍ້າສົ້ມສູງ, ແລະອາຫານທີ່ຕໍ່າລົງ. ມັນແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວທີ່ເຮັດຈາກ Grape Hondarribi Zuri. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວອ່ອນ, ມັນມັກຖືກຈັບຄູ່ກັບປາສົດແລະອາຫານທະເລຈາກພາກພື້ນ. ປະຈຸບັນ, ປະມານ 3.5 ລ້ານແກ້ວແມ່ນຜະລິດໃນແຕ່ລະປີ. ມີສາມ Txakoli DOs ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli ແລະ Alava Txakoli.
- Txakoli de Getaria DO - ເຫລົ້າທີ່ເຮັດມາທີ່ນີ້ແມ່ນໄວຫນຸ່ມ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຟືອງ, ເຟືອງທີ່ມີສີຂຽວ. ມັນເປັນກົດເລັກນ້ອຍທີ່ມີອາຊິດເສລີ່ຍ 10,5%. Grape Ondarribi Zuri ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຜະລິດເຫລົ້າຂາວສ່ວນໃຫຍ່ (80 - 90%) ໃນຂະນະທີ່ Grape Ondarribi Beltza ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດທີ່ເຫຼືອຂອງພາກພື້ນ, ເຊິ່ງແມ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກroséແລະສີແດງ. Getaria Txakoli ແມ່ນປະຕິບັດຕາມປະເພນີໂດຍການຖອກມັນສູງເຂົ້າໄປໃນແກ້ວ, ເຊັ່ນ: cider Asturian. ເປັນລັກສະນະທີ່ຜິດປົກກະຕິຂອງການຜະລິດເຫລົ້າ Txakoli ທີ່ນີ້ແມ່ນວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄວ້ຈະປ່ອຍໃຫ້ມັນກິນ (leaven residual) ແລະບໍ່ໄດ້ຍ້າຍ, ເພື່ອຮັບປະກັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍກາກບອນເລັກນ້ອຍ. ຜະລິດຕະພັນປະຈໍາປີເສລີ່ຍໃນມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນແມ່ນປະມານ 2 ລ້ານແກ້ວ.
- Txakolí de Álava DO - ພູມສັນຖານຈໍາກັດຢູ່ໃນພາກພື້ນ Ayala Valley, ໃນພາກເຫນືອຂອງ Alava. ການປູກຝ້າຍຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນວັນທີສະຕະວັດທີ 1. ຫມາກໄມ້ຕົ້ນຕໍທີ່ນໍາໃຊ້ແມ່ນ Ondarribi Zuri ແລະ Ondarribi Beltza. DO ນີ້ໄດ້ເຫັນການຜະລິດເພີ່ມຂຶ້ນ 5 ເທົ່າໃນ 20 ປີຜ່ານມາ. ໃນປະຈຸບັນ, ການຜະລິດເຫລັກຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນ 300,000 ຂວດ.
- Txakoli de Bizkaia DO - ຂະຫຍາຍຕົວໃນເຄືອຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ກະແຈກກະຈາຍຢູ່ທົ່ວອານາເຂດຂອງ Bizkaia (Vizcaya ໃນແອສປາໂຍນ), ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບື້ອງໃຕ້, ໃກ້ຊາຍຝັ່ງ. ມັນເປັນໄວຫນຸ່ມ, ເຮັດດ້ວຍ Ondarrabi Zuri ສີຂາວແລະ Ondarrabi Zuri Zerratia ແລະ Mune Mahatsa. ການຜະລິດປະຈໍາປີຕໍ່າສຸດແມ່ນ 1,200,000 ແກ້ວ. ການຜິດປົກກະຕິແລະຫາຍາກທີ່ຈະຊອກຫາສີແດງ Txakoli ແມ່ນຜະລິດຢູ່ທີ່ນີ້, ມີສີຊົມພູແລະເອີ້ນວ່າ "Ojo Gallo."
ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກປະເທດ Basque, ໄປຢ້ຽມຢາມເວັບໄຊທ໌ສະພາການຄວບຄຸມທີ່ລະບຸໄວ້ຂ້າງລຸ່ມນີ້. ພວກເຂົາແຕ່ລະຄົນມີຂໍ້ມູນ, ມີຮູບພາບຂອງພູມສັນຖານທີ່ສວຍງາມແລະຄວາມສາມາດໃນການປ່ຽນພາສາໄປແອສປາໂຍນ, ອັງກິດແລະ Euskara (Basque):
- Consejo Regulador Denominacin de Origen: Arabako Txakolina-Txakoli de lava
- Consejo Regulador Denominacin de Origen: Bizkaiko Txakolina-Txakoli de Bizkaia
- Consejo Regulador Denominacin de Origen: Getariako Txakolina-Txakoli de Getaria