ເມັດຫວານຫວານທີ່ມີປະຫວັດທີ່ມີສີສັນ
Pedro Ximnez ແມ່ນຊື່ຂອງ grape ສີຂາວ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Spanish sherry ຫວານທີ່ເຮັດຈາກມັນ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຜັກ Pedro Ximnez ແມ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ dessert ຫວານ, ເຮັດຈາກຜັກບົ່ວ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບພືດອື່ນໆ, ມັນໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນດ້ວຍ ທາດ ເຫຼົ້າຫຼັງຈາກການຫມັກ, ແລະກ່ອນທີ່ຈະມີອາຍຸການນໍາໃຊ້ຂະບວນການທີ່ເປັນແບບດັ້ງເດີມ. ບາງຄັ້ງ, ມັນຖືກເອີ້ນໂດຍສະບາຍໂດຍຊື່ສັ້ນ Pedro ximén, ຕໍ່ximén, ximén, ຫຼືພຽງແຕ່ximénezທໍາມະດາ.
ມັນໄດ້ຖືກກ່າວວ່າ grape ໄດ້ຖືກນໍາໄປຫາສະເປນຈາກ Rhine Valley ໂດຍ Pedro Ximénຫຼື Siemens, soldier ໃນ 1500s ຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນກອງທັບແອສປາໂຍນໃນສະເປນຂອງປະເທດເນເທີແລນ (tercio de Flanders). ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນເລື່ອງ romantic, ມັນເບິ່ງຄືວ່າຈະບໍ່ສາມາດເຂົ້າໄປໃນສະພາບອາກາດທີ່ຮ້ອນແລະແຫ້ງຂອງພາກໃຕ້ຂອງສະເປນໄດ້. ຄໍາອະທິບາຍທີ່ອາດຈະເປັນໄປໄດ້ແມ່ນວ່າຫມາກໄມ້ມາຈາກຫມູ່ເກາະຄານາ, ຫຼືວ່າມັນແມ່ນຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກຕົ້ນໄມ້.
ການຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Pedro Ximnez
ຫມາກພ້າວ Pedro Ximénezແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ປູກຢູ່ໃນເຂດພື້ນທີ່ແອສປາໂຍນຂອງ Jerez, Montilla-Moriles ແລະMálaga Virgen. ການປຸງແຕ່ງ winemaking ສໍາລັບ Pedro Ximénezແມ່ນຫນ້າສົນໃຈແລະເລີ່ມຕົ້ນໃນ vineyards, ຫຼັງຈາກນັ້ນຍ້າຍກັບ winery ໄດ້:
- ຜັກບົ່ວຖືກເກັບກ່ຽວແລະວາງອອກໃນບ່ອນຮ້ອນແດດເພື່ອແຫ້ງເວລາຫ້າຫາເຈັດມື້ແລະຖືກປ່ຽນທຸກໆສອງມື້, ເພື່ອວ່າຜັກກາດແຫ້ງອອກຢ່າງແຈ່ມແຈ້ງ, ຫັນໄປຫາ raisins.
- ເມື່ອຫມາກ grape ແຫ້ງເຂົ້າໄປໃນ raisins, bunches ຂອງ grapes ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນຫ້ອງແລະການຂົນສົ່ງກັບ winery ໄດ້ຮັບການເມ່ືອຍ່ອງ.
- grapes ແມ່ນເມ່ືອຍ່ອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການຜະລິດຫຼືຕ້ອງໄດ້ຖືກປະໄວ້ເພື່ອການໄຫຼ. ເນື້ອໃນ້ໍາຕານຂອງນ້ໍາແມ່ນສູງຫຼາຍນັບຕັ້ງແຕ່ grapes ໄດ້ສູນເສຍສ່ວນໃຫຍ່ຂອງນ້ໍາຂອງເຂົາເຈົ້າໃນເວລາທີ່ແຫ້ງ.
- ຫນ້າທໍາອິດຂອງສອງການກົດດັນເພື່ອສະກັດນ້ໍາແມ່ນໄດ້ຖືກເຮັດໄດ້ໂດຍນໍາໃຊ້ກົດທີ່ນອນແລະເວລາ 3 ຫາ 4 ຊົ່ວໂມງ, ແລະຕ້ອງແມ່ນຫຼາຍຫວານແລະກ້ຽງ. ເນື່ອງຈາກວ່າ grapes ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ແຫ້ງເຂົ້າໄປໃນ raisins ກ່ອນການປຸງແຕ່ງ, ຜົນຜະລິດຂອງຕ້ອງແມ່ນຫນ້ອຍຫຼາຍ. ຕາມຫນັງສືເຫຼັ້ມທີ່ມີຊື່ວ່າ "Los Vinos de Montilla Moriles" ໂດຍ Manuel Maria López Alejandre, ພຽງແຕ່ 29 ລິດ (7.6 ກໂລ) ຂອງຫວານຕ້ອງຖືກສະກັດຈາກ 100 ກິໂລ (200 ປອນ) ຂອງຜັກສົດ.
- ການກົດດັນຄັ້ງທີສອງແມ່ນເຮັດໂດຍການກົດດັນຕັ້ງ, ເຮັດໃຫ້ຕ້ອງລະຫວ່າງແຜ່ນຂອງ esparto ຫຼືຫຍ້າ. ກົດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບການນໍາໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງນ້ໍາມັນ, ແລະຄວາມຕ້ອງການທີ່ຖືກຍືດອອກແມ່ນຫຼາຍກ່ວາຫວານກວ່າການກົດທີ່ຜ່ານມາ.
- ຕ້ອງໄດ້ຖືກເກັບກໍາແລະເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນຂອງນໍ້າຕານສູງ, ເລີ່ມຕົ້ນຫມັກຢ່າງໄວວາ. ເຫຼົ້າຖືກປະສົມກັບເຄື່ອງຫວານຫວານນີ້ເພື່ອຫຼຸດລົງແລະຄວບຄຸມການຫມັກ. ເມື່ອສະພາບອາກາດເຢັນລົງໃນລຶະເບິ່ງໃບໄມ້ລ່ວງແລະລະດູຫນາວ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະແຈ້ງ. ມັນໄດ້ຮັບການເສີມສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງໃຫ້ 15 ຫາ 17 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງເຫຼົ້າ.
- ຫຼັງຈາກນັ້ນເຫຼົ້າແມ່ນມີອາຍຸໃນຂະບວນການແບບດັ້ງເດີມ.