Valpolicella ແມ່ນພາກພື້ນທີ່ຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ໃນແຂວງ Verona, ລະຫວ່າງຝູງພູຂອງອ່າວ Alps ແລະ Lake Garda (Lago di Garda) ໃນພາກເຫນືອຂອງ Veneto ອິຕາລີ.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງທີ່ມີຊື່ວ່າ "Valpolicella" ແມ່ນມາຈາກ Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) ແລະ Molinara (5-20%) ແນວພັນທຽມ. ຊາວນາຍັງສາມາດເພີ່ມສູງເຖິງ 15% ຂອງແນວພັນອື່ນໆເຊິ່ງລວມມີ Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera ແລະ Sangiovese.
ຮູບແບບອື່ນໆຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຍັງຜະລິດຢູ່ໃນພື້ນທີ່ນີ້, ລວມທັງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ dessert ທີ່ເອີ້ນວ່າ recioto ແລະ Amarone, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຮ່າງກາຍ, ເຕັມໄປດ້ວຍຜັກທີ່ເຮັດຈາກຜັກບາງສ່ວນແຫ້ງ.
Valpolicellas ພື້ນຖານສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຫຼົ້າແວງຕາຕະລາງທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ Beaujolais ໃຫມ່, ແລະໃນຄວາມເປັນຈິງ - ສົມຄວນຫຼືບໍ່ - ພວກເຂົາມີຊື່ສຽງດຽວກັນກັບເຫລົ້າທີ່ບໍ່ແມ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ອີງຕາມຫມູ່ຂອງຂ້ອຍທີ່ເປັນຜູ້ຈັດການຮ້ານເຫລົ້າໃນນິວເຈີຊີຜູ້ບໍລິໂພກຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນບໍ່ຄິດວ່າ Valpolicella ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນພວກເຂົາເຫັນວ່າມັນເປັນເຫລົ້າທີ່ມີສີແດງ, ມີສີແດງທີ່ມີລັກສະນະເລັກນ້ອຍຫຼືມີຄວາມອ່ອນໂຍນ. ບັນຫານີ້ແມ່ນຮຸນແຮງພຽງພໍທີ່ບາງຮ້ານຊະນິດຕ່າງໆໄດ້ປະຕິບັດການພິມຊື່ຂອງພວກເຂົາໃນຈົດຫມາຍໃຫຍ່ແລະເຮັດດີທີ່ສຸດເພື່ອຊ່ອນຄໍາວ່າ "Valpolicella".
ມັນເປັນຄວາມຫນ້າເສົ້າໃຈ, ເພາະວ່າມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າແວງນີ້, ແລະມັນສາມາດມີຄວາມສຸກ. ໃນຖານະເປັນລັກສະນະທົ່ວໄປຂອງເຫລົ້າທີ່ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີຊີວິດຊີວາກັບ bouquets ມີອໍານາດ, ໃຫ້ເຕັມທີ່ສຸດ palate ມີຫມາກໄມ້ທີ່ດີ, velvety, ແລະມີ aftertaste pleasing.
ພວກເຂົາຍັງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຫນ້ອຍກວ່າ tannic ກ່ວາເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຂດ Tuscany ຫຼື Piemonte.
ການລົງຫາຂໍ້ສະເພາະ :
- Valpolicella Classico ແມ່ນສິ່ງທີ່ຄົນຕ່າງດ້າວສ່ວນໃຫຍ່ຄິດເຖິງເມື່ອພວກເຂົາຄິດວ່າ Valpolicella. ມັນແມ່ນເຫຼົ້າແວງທີ່ມີນ້ໍາຫນັກປະຈໍາວັນ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນກໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນເຫລໍກ, ເກັບໄວ້ໃນຖັງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຂຸດລົງໃນພາກຮຽນ spring. ມັນມັກຈະມີ bouquet ມີຊີວິດຊີວາ, ມີບັນທຶກດອກໄມ້ແລະຄໍາແນະນໍາຂອງຫມາກໄມ້ cherry ຫຼືຫມາກມີເນື້ອ - ນີ້ແມ່ນແນ່ນອນເປັນເຫລົ້າທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ໃນກະເພາະອາຫານມັນແມ່ນຄວາມສະຫວ່າງ, ຫມາກໄມ້, ແລະມີການສໍາພັດທີ່ຫນ້າພໍໃຈຂອງນໍ້າສົ້ມທີ່ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສະອາດທີ່ສະອາດ. ບໍ່ຫຼາຍປານໃດໃນວິທີການຂອງ tannins ໄດ້. ມັນຄວນໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີຫຼັກສູດທໍາອິດ - ຜັດແປ້ງທີ່ມີຊີ້ນແລະຊຸບຊີ້ນ, ຫຼືປະເພດຜັກ.
- Valpolicella Classico Superiore ເປັນສັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຈາກຂ້າງເທິງ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເຮັດຈາກແກ້ວດຽວກັນມັນກໍ່ມີອາຍຸໃນປີໄມ້ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງປີ; ມັນອອກມາຫຼາຍໂຄງສ້າງແລະຫນ້າສົນໃຈ, ແລະໃນບາງກໍລະນີທີ່ສູງເຖິງຄວາມສູງ. ໄມ້ສາມາດຈະມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ຫຼື ຖ້ວຍ ຂະຫນາດນ້ອຍ, ທີ່ຜູ້ຜະລິດບາງຄົນໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມສານສະກັດຈາກເຫລົ້າ. ມີຈໍານວນເງິນທີ່ມີຄວາມຂັດແຍ້ງກ່ຽວກັບຈຸດນີ້, ເພາະວ່າ Valpolicella ມີ bouquet floral-fruity ທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊິ່ງສ່ວນຫນຶ່ງຖືກປົກຄຸມດ້ວຍບັນຍາກາດ vanilla ເພີ່ມໂດຍ barriques. ເພາະສະນັ້ນ, ຮ້ານອາຫານພື້ນເມືອງຫຼາຍກວ່າເກົ່າຈະບໍ່ນໍາໃຊ້ພວກມັນ. ແທນທີ່ຈະເພີ່ມ tannins ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຜ່ານມັນໃສ່ຜິວຫນັງແລະແກ່ນທີ່ເຫລືອຈາກການຫມັກຂອງ Reicioto (ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ). tannins ໄດ້ຮັບແສງສະຫວ່າງແລະມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະໄດ້ດີຮອບ, ໃນຂະນະທີ່ຜິວຫນັງຮີບເອົາສານອາຫານທີ່ເພີ່ມເຕີມກັບ bouquet, ແລະຕື່ມຄວາມສັບສົນ intriguing ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ palate ໄດ້. ເທກນິກນີ້, ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກຂອງ Valpolicella, ແມ່ນເອີ້ນວ່າ Ripassa, ແລະສາມາດໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບປະຫລາດໃຈ. ເຖິງແມ່ນວ່າ Valpolicella Classico Superiore ສາມາດກິນໄດ້ຕະຫລອດອາຫານ, ມັນຈະດີທີ່ສຸດໂດຍມີເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງ, ເຊັ່ນ: roasts.
- Recioto della Valpolicella ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດແລະເປັນເອກະລັກທີ່ອິຕາລີ. ມັນຖືກເຮັດຈາກຜັກບົ່ວແດງທີ່ເກັບກ່ຽວແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແລ້ງຈົນຮອດເວລາທ້າຍປີ, ໃນເວລາທີ່ evaporation ໄດ້ສຸມໃສ່້ໍາຕານຂອງເຂົາເຈົ້າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແລະມີການປ່ຽນແປງທາງດ້ານຊີວະມວນຕ່າງໆ. ຫຼັງຈາກການຫມັກ, ເຫລົ້າແມ່ນອາຍຸໃນຖັງຫຼື barriques ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຂວດ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ງ່າຍດາຍ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນແມ່ນ "ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກການຊັກຊວນ" (ຂ້າພະເຈົ້າອ້າງຈາກຄູ່ມືເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກອິຕາລີທີ່ຫນາແຫນ້ນຢູ່ທີ່ນີ້), ຂອງຂວັນສີມ່ວງ, ສີແດງ, ສີຂີ້ເຖົ່າຂອງພຣະເຈົ້າທີ່ມີ cherries stewed ຢູ່ດັງ, ປະສົມກັບເຄື່ອງເທດແລະຂໍ້ແນະນໍາ of licorice ໃນກະເພາະອາຫານ, Reicioto ແມ່ນຫວານ, ມີລົດຊາດຫມາກໄມ້ທີ່ປະເສີດແລະ tannins ດີທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ texture velvety. ການສໍາເລັດຮູບແມ່ນທົນນານແລະສະອາດ. ໂອ້ຍແມ່ນ - Reicioto ຍັງແຂງແຮງ, ຢ່າງຫນ້ອຍ 14% ເຫຼົ້າ. ມັນໄດ້ດີກັບ pastries elegant, ແລະບາງຄົນສະເຫນີ Gorgonzola Dolce ເຊັ່ນດຽວກັນ .. ຫຼັງຈາກການຫມັກ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດແມ່ນອາຍຸໃນຖັງຫຼື barriques ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຂວດ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ງ່າຍດາຍ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນແມ່ນ "ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກການຊັກຊວນ" (ຂ້າພະເຈົ້າອ້າງຈາກຄູ່ມືເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກອິຕາລີທີ່ຫນາແຫນ້ນຢູ່ທີ່ນີ້), ຂອງຂວັນສີມ່ວງ, ສີແດງ, ສີຂີ້ເຖົ່າຂອງພຣະເຈົ້າທີ່ມີ cherries stewed ຢູ່ດັງ, ປະສົມກັບເຄື່ອງເທດແລະຂໍ້ແນະນໍາ of licorice ໃນກະເພາະອາຫານ, Reicioto ແມ່ນຫວານ, ມີລົດຊາດຫມາກໄມ້ທີ່ປະເສີດແລະ tannins ດີທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ texture velvety. ການສໍາເລັດຮູບແມ່ນທົນນານແລະສະອາດ. ໂອ້ຍແມ່ນ - Reicioto ຍັງແຂງແຮງ, ຢ່າງຫນ້ອຍ 14% ເຫຼົ້າ. ມັນດີກັບ pastries elegant, ແລະບາງຄົນສະເຫນີ Gorgonzola Dolce ເຊັ່ນດຽວກັນ.
- Recioto Amarone ແມ່ນຮູບແບບ Reicioto ແຫ້ງແລ້ງ. ດັງແມ່ນສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ຫນ້າຢ້ານກົວ: ອົບອຸ່ນ, ໄວ, ມີ cherries stewed, licorice, bricks ຮ້ອນແລະເຈົ້າຂອງສິ່ງອື່ນໆ. ໃນສັ້ນ, captivating ແລະ marvelous. ກ່ຽວກັບກະເພາະອາຫານ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫຼົ້າທີ່ມີຫມາກໄມ້ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະມີລົດຊາດທີ່ຂົມຂື່ນ (amaro ຫມາຍຄວາມວ່າຂົມຂື່ນ), ແລະແມ່ນຄໍາສັບຂອງອິຕາລີທີ່ເປັນ avvolgente ("enveloping") - ມັນຄ້າຍຄືຖືກອວດ. tannins ແມ່ນ velvety, ແລະສໍາເລັດຮູບໃຫ້ປະລາດໃຈຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ມັນເປັນເຫລົ້າທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ມີສອງໂຮງຮຽນຂອງການຜະລິດ: ຜູ້ທີ່ໃຊ້ barriques, ແລະຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກອະດີດມີບາງເຫຼົ້າແອບເປີ້ນທີ່ກິນເຂົ້າໃນ bouquet, ມີບາງຄໍາແນະນໍາຂອງເຄື່ອງເທດ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນທີ່ມີກິ່ນຫອມຫມາກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ. ເພື່ອຄວາມຊື່ສັດ, ຂ້າພະເຈົ້າຢາກໃຫ້ພວກເຂົາທັງສອງ. ໃນແງ່ຂອງການຮັບໃຊ້, Amarone ໄປດີກັບອາຫານຊີ້ນສະລັບສັບຊ້ອນແລະມີສ່ວນຮ່ວມ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າຫຼາຍກວ່າທີ່ມີເນີຍແຂງ. ຜູ້ທີ່ມີອາຍຸແຕ່ສະເພາະ, ແລະຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ບອກໃຫ້ໃຊ້ Gorgonzola Piccante, ຊຶ່ງແທນທີ່ຈະ Roquefort.
ມີຜູ້ຜະລິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ບັນດາສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano ແລະ Santa Sofia.
ໃນຖານະເປັນບັນທຶກສຸດທ້າຍ, ທ່ານອາດຈະສົງໄສກ່ຽວກັບຜົນຜະລິດໃນສວນກ້າ. ສໍາລັບ Valpolicella Classico ພື້ນຖານ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ສາມາດອະນຸຍາດໄດ້ແມ່ນ 120 ກຼາມຕໍ່ເຮັກຕາ (ປະມານ 5 ໂຕນຕໍ່ acre), ມີຜົນຜະລິດເປັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ 70%. ນີ້ແມ່ນສູງ, ແລະມັນມາເປັນບໍ່ແປກໃຈທີ່ຜູ້ຜະລິດທີ່ສົ່ງຜົນຜະລິດໃຫ້ກັບຂອບເຂດຈໍາກັດທີ່ອະນຸຍາດເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າຂາວ quaffing. ຜູ້ຜະລິດທີ່ດີກວ່າມີຜົນຜະລິດຕໍ່າກວ່າ Valpolicella Classico, ຕາມລໍາດັບ 70 ກຣາມຕໍ່ເຮັກຕາແລະຜົນຜະລິດຕໍ່າກວ່າປະລິມານສໍາລັບ Valpolicella Classico Superiore. ສໍາລັບ Recioto ແລະ Amarone, ຜົນຜະລິດຫຼຸດລົງເຖິງ 40 quintals ຕໍ່ເຮັກຕາ (ປະມານ 1.5 ໂຕນຕໍ່ acre). ໃນກໍລະນີຂອງທັງສອງ, ນ້ໍາຂອງ grapes ໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງຕື່ມອີກໂດຍ evaporation, ສະນັ້ນຫຼາຍພຽງເລັກນ້ອຍແມ່ນເຮັດດ້ວຍທັງ. ຄໍາຂວັນນີ້ຄວນຈະມີຄວາມສຸກໃນເວລາທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ.