ການປ່ຽນແປງຍັດສໍາລັບສູດ

ໃນເວລາທີ່ການ ແຕ່ງກິນເຂົ້າຈີ່ ຫຼື cake ບາງ, ສູດສູດຈະໂທຫາສໍາລັບຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງ ເຊື້ອລາ - ແຕ່ວ່າມັນອາດຈະບໍ່ແມ່ນປະເພດທີ່ທ່ານມີຢູ່ໃນ pantry ໄດ້. ຍອກມາໃນສອງຮູບແບບ: ສົດ, ເປັນເຄ່ືອງບີບຫຼືບລັອກ, ແລະແຫ້ງ, ຊຶ່ງແມ່ນຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງ granules ຂາດນ້ໍາ. ເຊື້ອລາທີ່ແຫ້ງແລ້ງແມ່ນຂາຍໃນແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈໍານວນຫນ້ອຍ, ລວມທັງເຄື່ອງທັນຍາຫານ, ແລະເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີເມັດເຊື້ອໄວຣັດ (ເຊິ່ງຊ່ວຍຂະຫຍາຍເຊື້ອ yeast ຫຼືເລີ້ມເຊື້ອໄວຣັດໃຫມ່), ນໍ້າຫອມ (ປະສົມຂອງແປ້ງ, ນ້ໍາ, ແລະເມັດທີ່ໃຊ້ເລື້ອຍໆສໍາລັບ ເຂົ້າຈີ່ຜັກທຽມ ) ແລະ biga.

Biga ແມ່ນໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານອິຕາລີ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສໍາລັບປະເພດຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີຫຼາຍຮູ, ເຊັ່ນ ciabatta.

ເຊື້ອໄວຣັດໄວທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໂດຍຜູ້ຜະລິດເບຍມືອາຊີບໃນຂະນະທີ່ເຊື້ອລາແຫ້ງແມ່ນສໍາລັບຜູ້ປຸງແຕ່ງເຮືອນ. ແຕ່ວ່າເຊື້ອໄວຣັດທີ່ແຫ້ງທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນມີຢູ່ໃນມື? ເນື່ອງຈາກວ່າບໍ່ມີຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງຮັກສາຫົກພັນເມັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນເຮືອນຄົວຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຕາຕະລາງການປ່ຽນໃຈເຫລື້ອມໃສນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານປ່ຽນແທນເຊື້ອທີ່ທ່ານມີຢູ່ໃນບ່ອນລ້ຽງສັດສໍາລັບສິ່ງທີ່ເອີ້ນໃນສູດຂອງທ່ານ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນສູດທີ່ບອກລາເຕັງໂດຍປະລິມານ, ນ້ໍາຫນັກ, ຫຼືຈໍານວນຊອງຈົດຫມາຍ, ຕາຕະລາງນີ້ທ່ານໄດ້ກວມເອົາ!

Yeast Variety Conversions

Tips for Using Yeast

ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍເຫັນວ່າການນໍາໃຊ້ເມັດທີ່ມີຄວາມຢ້ານກົວ - ຮູ້ວ່າມັນຍັງມີການເຄື່ອນໄຫວ, ໄດ້ຮັບອຸນຫະພູມນ້ໍາທີ່ເຫມາະສົມ, ບໍ່ວ່າຈະເພີ່ມ້ໍາຕານຫຼືບໍ່. ແຕ່ເຊື້ອລາບໍ່ຕ້ອງຢ້ານ. ໂດຍປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ທ່ານສາມາດກາຍເປັນເຊື້ອລາທີ່ສະດວກສະບາຍໃນການກິນຂອງທ່ານ.

• ການເກັບຮັກສາເຊື້ອລາ - ບໍ່ຄວນກັງວົນຖ້າເມັດເຊື້ອຂອງທ່ານໄດ້ຫມົດລົງ. ໂດຍການເກັບຮັກສາເຊື້ອລາໃນເຕົາ freezer, ທ່ານຈະມີເມັດທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຫຼາຍເດືອນຕໍ່ມາ.

• ອຸນຫະພູມນ້ໍາ - ເພື່ອກະຕຸ້ນເຊື້ອໄວຣັສ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມ "ນ້ໍາຕື້ນ." ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປັນອຸນຫະພູມສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ພຽງແຕ່ຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນເລັກຫນ້ອຍ, ຄືກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ຫຼັງຈາກການເພີ່ມນ້ໍາ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງໃນເວລາຫນຶ່ງນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກະປ໋ອງກັບສ້ອມຈົນກ້ຽງ.
• ການເພີ່ມນ້ໍາຕານ, ເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອຂອງສິ່ງທີ່ຫວານສາມາດພິຈາລະນາບາງຢ່າງຂອງບົດເລື່ອງຂອງພັນລະຍາ, ຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ການເພີ່ມຂື້ນ. ແຕ່ມັນຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຟອງຖ້າເຊື້ອໄວຣັດຍັງມີການເຄື່ອນໄຫວ, ດັ່ງນັ້ນຖ້າທ່ານກໍາລັງຕັກເຕືອນວ່າເຊື້ອໄວຣັດແມ່ນຫມົດອາຍຸຫລືບໍ່, ນີ້ແມ່ນການທົດສອບທີ່ດີ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເຊື້ອລາຕ້ອງມີອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 70 F ແລະ 80 F ເພື່ອການຜະລິດ, ດັ່ງນັ້ນຖ້າຫາກວ່າເຮືອນຄົວຂອງທ່ານເຢັນກວ່ານີ້, ທ່ານສາມາດວາງແປ້ງໃນເຕົາອົບອຸ່ນທີ່ຜ່ານມາໄດ້ຖືກປິດ. ຖ້າເຮືອນຂອງທ່ານມີຄວາມອົບອຸ່ນເກີນໄປ, ເຕົາອົບເຢັນອາດຈະເປັນຈຸດທີ່ຖືກຕ້ອງ. ພຽງແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ສະແດງຜະລິດຕະພັນແປ້ງໃຫ້ກັບອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າ 50 F ຕາມທີ່ເວລາທີ່ເຊື້ອລາບໍ່ສະອາດ.
• ສ່ວນປະກອບບາງຢ່າງຊ້າລົງ, ຖ້າຫາກວ່າ dough ຂອງທ່ານປະກອບມີໄຂ່, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ໄຂມັນ, ຫຼືເກືອ, ເວລາທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຈະຫຼຸດລົງ. ເປັນແປ້ງທີ່ງ່າຍດາຍຂອງແປ້ງແລະນ້ໍາຈະເພີ່ມຂຶ້ນໄວຂຶ້ນ.