ເຕັກນິກສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີການຕັດຂອງຊີ້ນ unconventional ນີ້
ໃນມື້ທີ່ເກົ່າ, oxtails ມາຈາກງົວ, ແຕ່ມື້ນີ້ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນພຽງແຕ່ຫາງຂອງງົວຊີ້ນງົວຫຼື veal ຂອງທັງສອງເພດ. ການກິນອາຫານທີ່ມີຢູ່ໃນມື້ອື່ນແມ່ນມາຈາກການບໍລິໂພກຂອງຊີ້ນງົວໃນເວລາທີ່ສັດທັງຫມົດຖືກນໍາໃຊ້ແລະບໍ່ມີສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ຖືກທໍາລາຍ. ຫາງທີ່ເຮັດໃຫ້ແກງທີ່ມີປະໂຫຍດສູງສຸດທີ່ມີຊີວິດຊີ້ນຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີຊີວິດຊີ້ນງົວແລະມີຜັກຕ່າງໆ. ແກງ Oxtail ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍສໍາລັບຫລາຍໆຄົນ, ມັນບໍ່ມີສິ່ງມະຫັດສະນັ້ນຄົນຈໍານວນຫຼາຍແມ່ນສົງໄສ ຮ້ອນທີ່ຈະແຕ່ງກິນ Oxtail .
ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານໃນທົ່ວໂລກໄດ້ໃຊ້ເວລາດົນນານໃນການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງສໍາອາງທີ່ມີການປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບຫົວຂໍ້. ໃນມື້ນີ້, chefs upscale ແມ່ນ rediscover oxtails ກັບ delight nostalgic ຂອງ patrons ອາຍຸແລະສິ່ງມະຫັດຂອງແອອັດຫນຸ່ມທີ່ພິຈາລະນາມັນເປັນຊີ້ນ exotic. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຍ້ອນການແຕ່ງຫນ້າຂອງຫາງ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນບາງຢ່າງສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ຊື້ Oxtail
ໃນຂະນະທີ່ oxtails ຖືກຖືວ່າຖືວ່າເປັນຊີ້ນ "ຖິ້ມ", ມັກຈະບໍ່ເສຍຄ່າສໍາລັບການສະເຫນີຫຼືໃກ້ຊິດກັບມັນ, ມັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນລາຄາທີ່ມີລາຄາສູງກວ່າ, ສູງເຖິງຫລາຍໂດລາຕໍ່ປອນ. ທ່ານອາດຈະຕ້ອງເອົາຄໍາສັ່ງໄປລ່ວງຫນ້າ - ຄວາມພ້ອມຈະຂຶ້ນຢູ່ກັບການສະຫນອງແລະຄວາມຕ້ອງການຢູ່ໃນພື້ນທີ່ຂອງທ່ານ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ມີພຽງແຕ່ຫນຶ່ງໃນຫາງຕໍ່ງົວ. (ຖ້າທ່ານມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຊອກຫາສະຖານທີ່ຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານ, ທ່ານອາດຈະທົດແທນໄຂ່ເນື້ອຫຼືເນື້ອຫມູ, ເສັ້ນກ່າງສັ້ນ, ກ້ານໃບຫຼືແກງແກງອື່ນໆ, ແຕ່ຢ່າຄາດຫວັງວ່າຈະມີລົດຊາດທີ່ແຂງແຮງ).
Oxtail ແມ່ນຂາຍໃນພາກສ່ວນ, ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ oxtail ກໍ່ເປັນຫາງ, ມັນແມ່ນຫນາຢູ່ປາຍຫນຶ່ງແລະບາງໆຢູ່ໃນອື່ນໆ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈະໄດ້ຮັບບາງຊິ້ນທີ່ມີຊີວິດກວ່າຄົນອື່ນ.
ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນກະດູກ, ກະດູກ, ແລະຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່, ມັນມີຊີ້ນນ້ອຍຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າມັນມີຜົນປະໂຫຍດຈາກການປຸງແຕ່ງຊ້າໃນຄວາມຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນ.
ເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບ
ເນື່ອງຈາກວ່າພວກມັນມີຄວາມດີໃຈຫລາຍທີ່ມີຊີ້ນນ້ອຍ, oxtails ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການເຮັດສະຕັອກແລະເກີດຂຶ້ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ສະບູ່ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສຸດ. ສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່, ລົດຊາດຊີ້ນງົວທີ່ແຂງແຮງມາຈາກກະດູກແລະໄຂມັນ, ແຕ່ຊີ້ນຍັງມີລົດຊາດຫຼາຍ.
ຜະລິດຕະພັນທີ່ສົ່ງອອກຈະຫນາແລະ gelatinous ເນື່ອງຈາກ collagen ປ່ອຍອອກມາ. ຮຸ້ນນີ້ແມ່ນພື້ນຖານສໍາລັບແກງແກງທີ່ປະກອບມີຊີ້ນ, ຜັກ, ເຂົ້າບາເລ, ຢາສະຫມຸນໄພແລະມັກເຊເລີຫຼື Madeira - ລວມທັງອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີລົດຊາດທີ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ.
Braising
ເຖິງແມ່ນວ່າ oxtails ຖືກໃຊ້ສໍາລັບຫຼາຍກວ່າແກງຫຼື stew ໃນປະຈຸບັນ, ການໃຊ້ເວລາດົນນານ, ຊ້າໃນການເປັນແຫຼວແມ່ນວິທີການທີ່ຕ້ອງການທີ່ຈະມາຜົນໄດ້ຮັບການສະເຫນີໃນຂະນະທີ່ແຕ້ມສູງສຸດຈາກເມັດນ້ອຍໆ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າເຮັດໃຫ້ກະດູກແລະກະດູກຫັກເຂົ້າໄປໃນ gelatin ທີ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ໃນເວລາທີ່ກ້າມຊີ້ນ, ຄວນວາງແຜນທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງເປັນເວລາດົນ. Oxtails ເຮັດວຽກໂດຍສະເພາະໃນເຄື່ອງຄົວເຢັນແລະ ເຄື່ອງເຮັດຄວາມດັນ .