ແກງ Oxtail Homemade ຫຼື Ochsenschwanzsuppe

01 of 08

ປະຫວັດຂອງ Oxtail ແກງ

ມີຄວາມຫມາຍວ່າຜູ້ສູງອາຍຸຝຣັ່ງຄົນຫນຶ່ງຂອງລາວກໍ່ໄດ້ສ້າງ ragout oxtail ທໍາອິດໃນລະຫວ່າງປີ 1789 ແລະ 1799. ນີ້ແມ່ນເວລາຂອງການປະຕິວັດຝຣັ່ງທີ່ມີສິດທິພິເສດໃນຊັ້ນສູງໄດ້ຖືກເອົາໄປ. ເພິ່ນໄດ້ຂໍຮ້ອງໃຫ້ຫາງຊີ້ນງົວບາງຈາກທ້ອງຖິ່ນທີ່ຖືວ່າບໍ່ມີຄ່າ. ແກງທີ່ລາວແຕ່ງຢູ່ໃນໄລຍະເວລາແລະກາຍເປັນອາຫານໂປດຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານປາຣີສ.

ໃນ 1800, ແກງໄດ້ຖືກຍ້າຍໄປປະເທດອັງກິດ, ບ່ອນທີ່ມັນກາຍເປັນພາສາອັງກິດພິເສດ, ທັງໃນຮູບແບບ creamed ແລະຢ່າງຈະແຈ້ງ (ສູດນີ້). ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວເອີຣົບໃນຮ້ານອາຫານທີ່ດີແລະສໍາລັບກິດຈະກໍາພິເສດເຊັ່ນວັນຄົບຮອບຫຼືອາຫານຂອງລັດ.

ປະຊາຊົນສ່ວນຫຼາຍບໍ່ໄດ້ເຮັດແກງຜັກຈາກຕົ້ນ, ແຕ່ເວລາມັນໃຊ້ເວລາເພື່ອຜະລິດມັນໃຫ້ຜົນຜະລິດຫຼາຍກ່ວາແກງປະຈໍາວັນຂອງທ່ານ. ທ່ານສາມາດຊື້ຫຼັກຊັບທີ່ກຽມໄວ້ແຕ່ຖ້າທ່ານມີຄວາມສົນໃຈໃນການປຸງອາຫານ continental ແລະປະວັດສາດຂອງມັນ, ລອງເຮັດຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງເທື່ອເພື່ອປະສົບການ.

ໃນທີ່ນີ້, ທ່ານເຫັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງສົມຜົນ, ກະດູກ oxtail ທີ່ຈະໄດ້ຮັບການສີນ້ໍາຕານຫຼື roasted ໃນຂັ້ນຕອນທໍາອິດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບ.

02 of 08

Another View

ນັບຕັ້ງແຕ່ oxtails ເບິ່ງເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບຂ້າງກຽດຊັງໄດ້, ມັນເປັນການດີທີ່ຈະຖິ້ມຢູ່ໃນກະດູກແກງຊຸບຊີ້ນພິເສດຕື່ມອີກ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມາຈາກຂາ. ສໍາລັບແກງ, ທັງຫມົດປະມານ 5 ປອນຂອງກະດູກໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການກິນອາຫານຫົກເທື່ອ.

ເອົາກະດູກໃສ່ກະດານຂຸ້ນແລະຝົນພ້ອມດ້ວຍນ້ໍາມັນພຽງເລັກນ້ອຍ. Bake at 425 F (220 C) ຈົນກ່ວາ browned, ປ່ຽນເປັນຄັ້ງດຽວ. ນີ້ຄວນໃຊ້ເວລາ 30 - 40 ນາທີ.

ບາງຄັ້ງ, ມັນກໍ່ງ່າຍຕໍ່ການສີນ້ໍາຕານຢູ່ເທິງເຕົາອົບແລະບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນເຕົາອົບ. ອາຫານທີ່ມາຈາກ ຕິກິຣິຍາ Maillard ຢູ່ດ້ານຫນ້າຂອງກະດູກແລະຊີ້ນ.

03 of 08

Mirepoix-Suppengruen

ໃຊ້ຫົກຟັກຜັກຫຼົ່ນ. ສາມາດນໍາໃຊ້ຜັກຮາກເຊັ່ນ celeriac , ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະ parsley . Leeks ຍັງມີທົ່ວໄປໃນການປະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມນີ້. ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ Suppengruen ທີ່ນີ້ .

ຫຼັງຈາກການສີນ້ໍາຕານ, ຫມາກເລັ່ນແລະ paprika ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນການປະສົມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຄື່ອງເທດພື້ນເມືອງ: ໃບປະເຊີນຫນ້າ, ຫົວຜັກທຽມ, ຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກເລັ່ນ.

04 of 08

Deglaze And Add Water

ຜັກສະຫຼັດໄດ້ຖືກຫລອກລວງດ້ວຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງບາງແລະຊີ້ນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນແກງ. ເກືອແລະບາງໆ pepper ດິນສົດໄດ້ຖືກເພີ່ມກັບນ້ໍາເຢັນເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາກະດູກ. ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນ simmered ຂ້າງລຸ່ມນີ້ຈຸດຮ້ອນສໍາລັບການເປັນຈໍານວນຫຼາຍຊົ່ວໂມງທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້. ສູດການແນະນໍາ 2 - 4 ຊົ່ວໂມງແຕ່ 6 ຊົ່ວໂມງແມ່ນດີກວ່າ.

ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ກະດູກຫັກລະຫວ່າງກະດູກທີ່ແຕກແຍກ, ຜັກໃຫ້ກິ່ນແລະກິ່ນທັງຫມົດຂອງພວກເຂົາ, ແລະຊີ້ນຕົກລົງຈາກກະດູກ. ຮັກສາກະດູກທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາບໍ່ແຫ້ງ. ທ່ານອາດຈະຫຼີກເວັ້ນການຂີ້ເຫຍື້ອໃດໆທີ່ເກີດຂື້ນກັບຫນ້າດິນເຊັ່ນກັນ.

05 of 08

ຫຼັງຈາກທີ່ມີການຊື້ຂາຍຫຼັກຊັບແລ້ວ

ວິທີທໍາມະດາເພື່ອເຮັດໃຫ້ແກງນີ້ເຢັນມັນຄືນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເລືອກເອົາຊີ້ນອອກຈາກກະດູກແລະຈົ່ງສ້ອມແກງໃນມື້ຕໍ່ມາ.

ຂ້າພະເຈົ້າມັກຈະປ່ອຍໃຫ້ກະດູກປົກຄຸມດ້ວຍຫຼັກຊັບ, ສະນັ້ນຊີ້ນບໍ່ແຫ້ງ. ໃນເວລາທີ່ຫຼັກຊັບເຢັນ, ທ່ານສາມາດເອົາກະດູກອອກແລະລ້າງອອກຈາກຊັ້ນຂອງໄຂມັນທີ່ແຂງຈາກປາຍຂອງແຫຼວ. ຫລີກລ່ຽງຫຼັກຊັບໂດຍຜ່ານຖາດເຂົ້າຫນົມອົມທີ່ມີ cheesecloth ຫຼືຜ້າກັນເປືອກເຮືອນຄົວບາງຢ່າງ (ບໍ່ຜ້າຜ້າ). ຖິ້ມຜັກແລະເຄື່ອງເທດ.

ເອົາຊີ້ນອອກຈາກກະດູກ, ເອົາກະດູກຫັກທີ່ຍັງເຫຼືອ, ແລະຕັດຕ່ອນໃຫຍ່ໆເຂົ້າບິດຂະຫນາດບ່ວງ.

06 of 08

Finishing The Soup

ການສໍາເລັດແກງໃນມື້ຕໍ່ໄປແມ່ນເປັນວຽກທີ່ງ່າຍດາຍ. ເມື່ອທ່ານມີຮຸ້ນທີ່ໃຊ້ sieved, ໃຫ້ຮ້ອນມັນໃສ່ stove, ຕື່ມຄີມບາງປະສົມກັບ flour ພຽງເລັກນ້ອຍເພື່ອສ້າງເປັນ slurry. ເພີ່ມມັນຢູ່ໃນນ້ໍາຊ້າແລະເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ກະຕຸ້ນມັນ.

07 of 08

ຜູກພັນດ້ວຍແກງແລະຜັກ

ຮັກສາ stirring ແລະສີຄີມຈະ disperse ໃນ broth ໄດ້. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮັກສາປະສົມນີ້ຢູ່ທີ່ຕົ້ມຕ່ໍາຖ້າຕົ້ມຫຼາຍເກີນໄປຄີມອາດຈະເລີ່ມຕົ້ນເບິ່ງເມັດພືດ. ໃນປັດຈຸບັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະມີລົດຊາດແລະປັບປຸງລະດູການ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສີຄີມແລະພຽງເລັກນ້ອຍ Madeira ຫຼື sherry ແຫ້ງຮອບອອກປຸງລົດຊາດທີ່ດີ. ບາງສິ່ງບາງຢ່າງ pepper ແລະເກືອກັບລົດຊາດແລະທ່ານເກືອບມີ.

ຕອນນີ້ເພີ່ມຊີ້ນແລະຄວາມຮ້ອນຜ່ານ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຮັບໃຊ້ມັນໂດຍບໍ່ມີຊີ້ນ, ເປັນແກງທີ່ລຽບງ່າຍ.

08 of 08

Serving Oxtail Soup

ແກງ Oxtail ສ່ວນໃຫຍ່ມັກຈະໄດ້ຮັບໃຊ້ເປັນຫຼັກສູດຄັ້ງທໍາອິດໃນຄ່ໍາທີ່ສະເຫຼີມສະຫຼອງ. ສ່ວນອາຫານແມ່ນຂະຫນາດນ້ອຍເພາະວ່າແກງແມ່ນອຸດົມສົມບູນ. ສົດ, parsley ຟັກແມ່ນ garnish ງາມແລະ baguette ແມ່ນຫຼາຍທີ່ສຸດເປັນຂ້າງ.

ເນື່ອງຈາກວ່າ oxtail ແມ່ນປະເພນີລາຄາບໍ່ແພງ, ຈົ່ງເບິ່ງຜູ້ຊາຍເຫຼົ່ານີ້ໃຊ້ເວລາໃນ Oxtail ແກງ:

• Oxtail Barley Soup
• Oxtail Stew
• Oxtail and Lentil Soup
• Braised Oxtails