ໃນເວລາທີ່ເວົ້າເຖິງການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຊາວ Jamaican, ຄໍາວ່າ "jerk" ແມ່ນມາຈາກຄໍາວ່າ "jerky" ເຊິ່ງມາຈາກພາສາສະເປນ "Charqui" (char-key). ນີ້ແມ່ນຊີ້ນທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໃນໄລຍະໄຟໄຫມ້ໄມ້ຊ້າ. ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ, "jerk" ບໍ່ໄດ້ອ້າງອີງໃສ່ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແຕ່ການເຜົາຜັກເຜັດຮ້ອນໄດ້ rubbed ກ່ຽວກັບຊີ້ນກ່ອນທີ່ມັນຈະ grilled.
ໃນຂະນະທີ່ເບື້ອງຕົ້ນຈາກຈາໄມກາ, ໄກ່ໄກ່ເປັນສູດທີ່ມີຊື່ສຽງລະຫວ່າງອາຫານທີ່ມີອາຫານເຜັດທົ່ວອາເມລິກາ.
ກັບຄືນໃນມື້ທີ່ເກາະ Caribbean, ຊີ້ນໄດ້ຖືກປະມວນຜົນກັບຫມາກພິກແລະເຄື່ອງເທດແລະຫ້ອຍໃນໄລຍະໄຟເພື່ອແຕ່ງກິນຢ່າງຊ້າໆ. ຂະບວນການຂອງການອົບແຫ້ງຊີ້ນນີ້ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາໂດຍຫລາຍຄົນທີ່ເປັນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ barbecues ທີ່ທັນສະໄຫມ. ໄຟໄດ້ຮັບໃຊ້ສອງຈຸດປະສົງ: ມັນປຸງແຕ່ງຊີ້ນແລະເກັບຮັກສາແມງໄມ້ອອກໄປໃນຂະນະທີ່ການສູບຢາຊີ້ນ. ນີ້ຮັກສາຊີ້ນດີ, ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນເກັບໄວ້ໃນໄລຍະຍາວ.
ບໍ່ມີສູດພຽງແຕ່ຫນຶ່ງສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ jerk, ແຕ່ວ່າມີສ່ວນປະກອບພື້ນຖານຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ chef ສ່ວນໃຫຍ່ຕົກລົງແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນໃນການສ້າງລົດຊາດ jerk. ເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີຜັກ, thyme, ໄຄ, ຂີງ, allspice, ຫົວຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ແລະຜັກບົ່ວ. ການປະສົມປະສານນີ້ເຮັດໃຫ້ອາບນ້ໍາຮ້ອນແລະມີກິ່ນຫອມ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າຫາກວ່າຕູ້ເອກະສານສະບຽງອາຫານຂອງທ່ານບໍ່ໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງໃດ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປະສົມປະສານທີ່ປະກອບມີ peppers, ຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວແລະຢ່າງຫນ້ອຍບາງຢາທີ່ສາມາດພິຈາລະນາ Jerk. ແຕ່ຜູ້ບໍລິສຸດຈະພິຈາລະນາສູດທີ່ຈະມີຄວາມສຸກແທ້ໆຖ້າມັນມີຊໍ່, ແລະທັງຜັກບົ່ວຫຼືຫົວຜັກທຽມສໍາລັບລົດຊາດທີ່ບໍລິສຸດ.
ສູດໄກ່ນີ້ເຮັດໃຫ້ປະລາດແມ່ນຄູ່ຫນຶ່ງທີ່ດີກັບຫນາວເຢັນແລະແຫນ້ນຫນາ.
Serves 4 ສ່ວນຂອງ Jamaican Jerk ໄກ່
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ
- 1/2 ຈອກຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວຂຽວ
- 1/2 ບ່ວງກາເຟແຫ້ງ thyme
- 1 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- 2 ບ່ວງກາເຟ້ໍາຕານ
- 1 ບ່ວງກາເຟດິນ allspice
- 1/2 ຖ້ວຍກາເຟຜັກບົ່ວ
- 1/2 ຊ້ອນຊາບ່ວງກາເຟ
- 1 ບ່ວງກາເຟ pepper ສີດໍາ
- 1 habanero ຫຼືເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ Scotch (ຮ້ອນຫຼາຍ), ຫຼື jalapeno (ອ່ອນຫຼາຍ), ເມັດພັນ, ການຕັດດີ
- 2 ຊ້ອນສົ້ມນ້ໍາຊາ
- 1 ບ່ວງສົ້ມ cider
- 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນຜັກ
- 1
- ໄກ່ທັງຫມົດ , ຕັດໃນພາກສ່ວນ, slashed 1/2 "ເລິກທີ່ມີມີດແຕ່ລະບໍ່ຫຼາຍປານໃດ
ວິທີການເຮັດມັນ
ສົມທົບສ່ວນປະກອບທັງຫມົດ (ຍົກເວັ້ນໄກ່) ໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະຂະບວນການຈົນກ່ວາຮູບແບບບໍລິສຸດທີ່ບໍລິສຸດ. ເອົາໄກ່ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະຈົມລົງເທິງນ້ໍາມັນ. ປົນຊິ້ນໄກ່ປະມານໃຫ້ຫຸ້ມໃຫ້ເຕັມ, ກວມເອົາ, ແລະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍານ້ອຍຢ່າງຫນ້ອຍ 6 ຊົ່ວໂມງ.
ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂະບວນການນີ້ເບິ່ງຄືວ່າຍາວ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະໃຫ້ເຄື່ອງເທດເຂົ້າໄປໃນອາຫານໄກ່ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເພື່ອໃຫ້ມັນມີລົດຊາດຫວານແລະແຂໍງແຮງ.
ເອົາໄກ່ອອກຈາກຕົ້ມນ້ໍາຈືດແລະແກງໃສ່ຖ່ານຈົນກ່ວາຜ່ານການປຸງແຕ່ງຜ່ານ (ຄວາມຮ້ອນພາຍໃນປະມານ 165 ອົງສາ F). ທ່ານຍັງສາມາດຂຸດຫຼືໄກ່ໄກ່ໃນເຕົາອົບຮ້ອນ (425 ອົງສາ), ແຕ່ວ່ານີ້ຈະຜະລິດເປັນລົດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ.