ໃນ ຮ້ານອາຫານຍີ່ປຸ່ນ , ປາທີ່ມີ ອາຫານປະເພດ ຫຍ້າຫຼືມີກິ່ນຫອມແມ່ນພິຈາລະນາເປັນ ອາຫານ rustic ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແຕ່ລະຄອບຄົວ, ແຕ່ມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນຮ້ານອາຫານເຊັ່ນດຽວກັນ. ບາງຄັ້ງໃນພາສາຍີ່ປຸ່ນ, ປາຂັດຫລືປຽກແມ່ນບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ nizakana , nitsuke , ຫຼື sakana no nimono . ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະໃຊ້ແທນກັນໄດ້.
ສອງວິທີການທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການຫາປາແມ່ນບໍ່ມີ ແມວ (pasyed paste fermented) ຫຼື ຊຸ່ມຊອຍ (shoyu), ແຕ່ວ່າມັນກໍມີຫຼາຍຂຶ້ນ. ປາຣີໃນຄຸກເກມອອນໄລນ໌ປາຣີໃນຄຸກສັດ dress Up ເກມອອນໄລນ໌ສັດ dress Up pizza ເລີດເກມອອນໄລ ນ໌ pizza ເລີດ
ເລື້ອຍໆ, ແບບ nitsuke ຂອງ fish simmering ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຕັກນິກການ subdue ໄດ້ລົດຊາດທໍາມະຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງປາທີ່ເຂັ້ມແຂງຫຼື fattier. ຕົວຢ່າງ, ຫມາກໄມ້ທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ ນ້ໍາຊອດ ແລະຫວານຈາກນໍ້າຕານແລະ mirin ປະຕິບັດເພື່ອຫລີກລ້ຽງການ "fishy-ness" ທີ່ເປັນໄປໄດ້.
ເຕັກນິກທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການຫາປາຫຼືຂົມຂື່ນ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ກັບປາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ແມ່ນການອາບນ້ໍາປາດິບດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງມັນ. ນ້ໍາຕົ້ມຮ້ອນຖືກຂຸດລົງໃສ່ປາດິບ, ເນື້ອຫນັງປ່ຽນເປັນສີຂາວ, ສີຂາວແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປາຈະຖືກໂຍກຍ້າຍທັນທີທັນໃດ. ຈຸດຂອງຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນບໍ່ແມ່ນການແຕ່ງກິນປາ, ແຕ່ວ່າເກືອບລ້າງມັນ. ອາບນ້ໍາຮ້ອນແບບງ່າຍໆນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຂງແຮງຂອງປາແລະກິ່ນຫອມ.
ນອກຈາກນັ້ນສໍາຄັນໃນເວລາທີ່ braising ຫຼື simmering ອາຫານ, ແມ່ນການນໍາໃຊ້ແບບຝາຄອບແບບພາສາຍີ່ປຸ່ນ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ otoshibuta. ມັນແມ່ນປົກກະຕິຂອງໄມ້, ເຖິງແມ່ນວ່າມີບາງ lids ເຮັດດ້ວຍເຫຼັກແຕນເລດຫຼື silicone. ເສັ້ນຜ່າກາງຂອງມັນມີຂະຫນາດນ້ອຍກ່ວາຫມໍ້ຕົ້ມ, ເພື່ອໃຫ້ຝາປິດພາຍໃນຫມໍ້ຫຸ້ມແລະວາງຢູ່ກົງກາງຂອງອາຫານທີ່ປຽກ, ແທນທີ່ຈະກວມເອົາຫມໍ້ນ້ໍາທັງຫມົດຕາມປົກກະຕິ.
Otoshibuta ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃນຫມໍ້ແລະແຕ່ງກິນອາຫານຫຼາຍກວ່າເກົ່າ. ມັນຍັງ circulates ຂອງແຫຼວ simmering ຫຼາຍເທົ່າທຽມກັນ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ດ້ານເທິງຂອງອາຫານຈາກການແຫ້ງອອກ, ແລະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຂອງແຫຼວ. otoshibuta ການເຮັດໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງອາດຈະເຮັດໄດ້ໂດຍການຕັດອອກຊິ້ນສ່ວນຂອງແຜ່ນໃບອະລູມິນຽມທີ່ມີຂຸມຂະຫນາດນ້ອຍ, ຫຼືພຽງແຕ່ໃຊ້ຫມໍ້ຫຸ້ມໃສ່ຫມໍ້ນ້ອຍກວ່າທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້.
ສູດອາຫານ: ສອງສ່ວນປະກອບສໍາຄັນສໍາລັບສູດນີ້ແມ່ນມີຂີງຂີ້ມູກສົດແລະຫມາກຂຸ້ນຂົມ. ທັງສອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ເພີ່ມກິ່ນຂີງສົດແລະມີກິ່ນຫອມແລະຫວານທີ່ແຕ່ງຢູ່ກັບອາຫານສົດຊື່ນທີ່ມີນ້ໍາຊາທີ່ເຂັ້ມແຂງ . ພະຍາຍາມທົດລອງໃຊ້ປຸງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງໂຊດາ, ເຊັ່ນ: ນາວປູນຂາວຫຼື cola.
ອຸປະກອນພິເສດ: ຝາຄອບຫຼື Otoshibuta
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ໂຕນຕັນ (sashimi grade maguro, ປະມານ 1/2 ຫາ 3/4 ປອນ)
- 1 ຈອກນ້ໍາ (ຮ້ອນຕົ້ມ, ອາບນ້ໍາປາ)
- 1/3 ຈອກ
- ຊອດຊອຍ (shoyu)
- 1/2 cup sake
- 2 ບ່ວງ
- mirin
- 2 ບ່ວງ້ໍາຕານ (ສີຂາວ granulated)
- 8-10 ອໍ ginger ale (ປະມານ 3/4 ຂອງ 12 oz ສາມາດຂອງໂຊດາ)
- ຂີງ 2 ຊິ້ນ (ສົດ, ປະມານ 2 ນິ້ວຕໍ່ຊິ້ນ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ວາງປາຖຸດິບໃນອາຫານເລິກແລະຂຸດນ້ໍາຕົ້ມຮ້ອນລົງໃນປາ. ເນື້ອຫນັງພາຍນອກກາຍເປັນສີເທົາຂາວ. ທັນທີເອົາປາອອກຈາກນ້ໍາຮ້ອນຫຼືນໍ້າ.
- ຕໍ່ໄປ, ປາ cubes ໃນສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍກິນຂະຫນາດນ້ອຍ.
- ເອົາຜິວຫນັງພາຍນອກອອກຈາກຂີງ. ຂໍຂອບໃຈເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຂີງແລະເອົາຊິ້ນສ່ວນເຂົ້າໄປໃນປ່ຽງ.
- ໃນຫມໍ້ຂະຫນາດກາງ, ຕື່ມ ນ້ໍາສົ້ມ , sake, mirin, ້ໍາຕານ, ແກງ, ແລະຂີງ. ນໍາໄປຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຫຼຸດລົງ.
- ຕື່ມປາ cubed, ບ່ອນວາງລົງ (otoshibuta) ໃນໄລຍະປາ, ແລະ simmer ສໍາລັບ 1 ຊົ່ວໂມງ.