ໃນເວລາທີ່ ເຮັດໃຫ້ pizza ຢູ່ເຮືອນ , crust ແມ່ນພື້ນຖານສໍາລັບການເຮັດວຽກຂອງທ່ານສິນລະປະ, ແລະອົງປະກອບທີ່ທ່ານມີການຄວບຄຸມຫຼາຍທີ່ສຸດ. ປະເພດຂອງແປ້ງສາລີທີ່ທ່ານໃຊ້ອາດບໍ່ຄືວ່າເປັນສິ່ງທີ່ໃຫຍ່, ແຕ່ມີຕົວເລືອກຫຼາຍຢ່າງທີ່ເລືອກຈາກ, ແລະຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ອ່ອນເພຍທີ່ອາດຈະເຮັດຫຼືທໍາລາຍເຄື່ອງສໍາອາງຂອງທ່ານ.
ຄວາມເຂົ້າໃຈເນື້ອໃນ Gluten ໃນແປ້ງ
ການຕັດສິນໃຈວ່າແປ້ງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບທ່ານແລະ pizza ຂອງທ່ານ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງປະເພດຕ່າງໆຂອງ flour, ລວມທັງ flour flour, flour flour, flour pastry, flour cake.
ເມື່ອກວດກາຢ່າງໃກ້ຊິດ, ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນວ່າທາດແປ້ງມີໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຕົວຢ່າງ: flour cake ແມ່ນອ່ອນຫຼາຍແລະດີແລະເກືອບຮູ້ສຶກຄືກັບໄຫມ, ໃນຂະນະທີ່ flour flour ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງ coarser. ຄວາມແຕກຕ່າງໃນໂຄງສ້າງແມ່ນຍ້ອນຈໍານວນ gluten. ຂະຫນົມເຄ້ກແລະແປ້ງມັນມີທາດແປ້ງທີ່ຕ່ໍາຫລາຍ (8-10%), ເຮັດໃຫ້ມັນແປ້ງ "ອ່ອນ", ໃນຂະນະທີ່ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ມີເນື້ອ gluten ສູງ (12-14%), ເຮັດໃຫ້ມັນແຂງແຮງ, "ແຂງແຮງ" flour flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດແມ່ນປະສົມປະສານຂອງຫນຽວ "ແຂງ" ແລະ "ອ່ອນ" ແລະມີ gluten 10-12%.
Gluten ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່, ໃນເວລາທີ່ຊຸ່ມ, ສ້າງລະບົບ elastic ຕະຫຼອດ dough ແລະມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເປັນປະເພດຫຍ້າ, ພາກຮຽນ spring ຂອງຕົນ. ຂະບວນການຂອງການຂູດຂີ້ເຫຍື້ອຂີ້ເຫຍື້ອຟອງຂອງ CO2 ທີ່ປ່ອຍອອກມາຈາກເມັດຫມັກໃນເວັບທີ່ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍສາຍພັນ gluten, ເຮັດໃຫ້ dough ສູງ. ຈໍານວນ gluten ໃນ flour ແມ່ນສິ່ງທີ່ກໍານົດວິທີການປູກຢາງພາລາແລະ chewy ເຂົ້າຈີ່ຈະເປັນ.
ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າເຂົ້າຫນົມເຄັກແລະຜັດແປ້ງມີ gluten ຫນ້ອຍກວ່າແປ້ງເຂົ້າຈີ່ - ບໍ່ມີໃຜຕ້ອງການກິນເຂົ້າຫນົມຫວານ.
ຊອກຫາຜົງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຂີ້ຝຸ່ນຂອງທ່ານ
ແນ່ນອນ, ໃນເວລາທີ່ເຮັດ dough pizza , ພວກເຮົາຕ້ອງການ crust ຂອງພວກເຮົາໃຫ້ມີບາງ chewiness. ການເລືອກ flour ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບປະເພດຂອງການເຄືອບທີ່ທ່ານຕ້ອງການ: ທ່ານຢາກໄດ້ເມັດແບບ ນິວຢອກແບບ ບາງໆ, ເພັດທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ແບບ pizza ແບບ Neapolitan , ຫຼືອາຫານເລິກ?
ເມັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈະໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະທ່ານຄວນທົດລອງໂດຍຕົນເອງເພື່ອຊອກຫາຫນຶ່ງທີ່ຜະລິດເຄືອບທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບທ່ານ. ຂໍໃຫ້ເບິ່ງບາງຄໍາແນະນໍາຂອງຂ້ອຍ:
flour ທັງຫມົດ, ຈຸດປະສົງ ແມ່ນພຽງແຕ່ເປັນສຽງ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດີສໍາລັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ. ມັນຈະມີລົດຊາດທີ່ດີໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນ pizza, ແຕ່ບາງຄັ້ງມັນກໍ່ອາດຈະຍາກທີ່ຈະຍືດອອກເພາະມັນອາດຈະຫຼີກເວັ້ນໄດ້ງ່າຍກວ່າ. flour ທັງຫມົດແມ່ນຈຸດປະສົງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສໍາລັບ ອາຫານ pizza Sicilian ແລະ ອາຫານທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ ແລະຈະເຮັດໄດ້ດີໃນເມັດບາງໆ, ນິວຢອກແລະແບບ pizza ແບບ Neapolitan. ແບດເຕີຣີສະເລ່ຍຂອງທ່ານແມ່ນພຽງພໍ, ແຕ່ຈໍານວນຫຼາຍ, ລວມທັງຂ້າພະເຈົ້າ, swear by King Arthur.
ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງປະຊາຊົນທີ່ມີສ່ວນປະກອບສໍາລັບເບຍ pizza ເຮືອນ. ມັນເປັນເລື່ອງງ່າຍທີ່ຈະຊອກຫາໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ (ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, King Arthur ເປັນຍີ່ຫໍ້ favorite), ມີລາຄາທີ່ເຫມາະສົມແລະເພີ່ມບາງ oomph ພິເສດແລະເປືອກຫຸ້ມເປັນຂີ້ຝຸ່ນບາງແລະ pizza ນິວຢອກແບບ. ມັນຈະເຮັດໃຫ້ crust ຂອງທ່ານ crispy ຢູ່ນອກແລະ chewy ແລະ textured ພາຍໃນ. ທ່ານຈະເຫັນວ່າມັນຈະບໍ່ໄຫຼອອກຍ້ອນວ່າທ່ານຍືດມັນອອກມາ, ເຖິງແມ່ນວ່າບາງຄັ້ງມັນກໍ່ອາດຈະຍາກທີ່ຈະຍືດອອກເປັນຮູບ, ສືບຕໍ່ກັບຄືນຍ້ອນວ່າມັນມີເນື້ອ gluten ສູງ. ຖ້າທ່ານມີຄວາມສົນໃຈກ່ຽວກັບເນື້ອໃນ gluten ທີ່ສູງຂຶ້ນ, ໃຫ້ຊອກຫາແນວພັນ Sir Lancelot ຂອງ King Arthur, ເຊິ່ງມີ gluten 14% ແລະມີຢູ່ໃນເວັບໄຊທ໌ຂອງມັນ.
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ pizza ແບບແບບ Neapolitan, ທີ່ມີຢູ່ໃນກາງແລະມີຄວາມອຸກອັ່ງຢູ່ຮອບຂອບແລະພ້ອມທີ່ຈະອອກຈາກຄວາມສະດວກສະບາຍຂອງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມໃນທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານ, ຊອກຫາເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລາຄາແພງກວ່າ Caputo Tipo 00 . "00" ຫມາຍເຖິງໂຄງສ້າງຂອງແປ້ງ: Tipo 00 ແມ່ນເມັດທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບ, 0 ແມ່ນກາງ, ແລະ 1 ແມ່ນສີແດງ. ມັນຈະດີກວ່າ, ມີເນື້ອ gluten 12.5%, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຂອງທ່ານພຽງພໍ - ແຕ່ບໍ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍເກີນໄປ, ຜະລິດເປືອກຫນາທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຢາງທີ່ມີພຽງພໍທີ່ຈະມີນ້ໍາຫນັກເບາະທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອ ບາງຈຸດໃນເຕົາອົບ.
ຂະຫນົມ Caputo ສາມາດພົບໄດ້ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມອິຕາລີຫລືພິເສດຫຼືອອນລາຍ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດທົດລອງໃຊ້ປຸງແຕ່ງແບບສະໄຕອິຕາລີຂອງທ່ານ Arthur's, "ເມັດອາເມຣິກາຂອງແປ້ງ Italian 00" ເຊິ່ງທ່ານສາມາດຊື້ໃນເວັບໄຊທ໌ King Arthur. ຄວນຮູ້ວ່າຖ້າເຕົາອົບຂອງທ່ານບໍ່ປະຕິບັດໄດ້ດີທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງກວ່າ500º, ມັນອາດຈະບໍ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າແລະຖ່ານກ້ອນພຽງພໍສໍາລັບເພັດ Neapolitan ທີ່ດີ, ດັ່ງນັ້ນມັນອາດຈະບໍ່ຄຸ້ມຄ່າລາຄາສູງ.
ທົດລອງແລະມີຄວາມມ່ວນ
ການເລືອກປະເພດທີ່ເຫມາະສົມຂອງ flour ແມ່ນຂັ້ນຕອນທໍາອິດໃນການເຮັດ ພິຊຊ່າທີ່ດີ . ໃນຂະນະທີ່ອາດຈະບໍ່ມີຄໍາຕອບທີ່ແນ່ນອນສໍາລັບ flour ທີ່ດີທີ່ສຸດ ສໍາລັບ dough pizza ທັງຫມົດ , ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງປະເພດທີ່ຄວນໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນສູດຂອງທ່ານ. ແຕ່ລະຊະນິດຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງທ່ານມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນແລະມັນຂຶ້ນຢູ່ກັບທ່ານທີ່ຈະຕັດສິນໃຈວ່າຊະນິດຂອງແປ້ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເປັດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ pizza ຂອງທ່ານ. ມີຄວາມມ່ວນທົດລອງແລະເພີດເພີນກັບການກິນອາຫານຫຼາຍ pizza!