Blueberries, ໃນເວລາທີ່ສົມບູນຢ່າງເຕັມທີ່ໃຊ້ເວລາສີສີຂຽວ indigo ສີຂຽວ, ມີການປ່ຽນແປງຈາກສີຂຽວ unripe ກັບສີຟ້າ, ສີບົວ. Blueberries ແມ່ນເປັນເອກະລັກໃນໂລກອາຫານໃນທີ່ມີພຽງແຕ່ອາຫານພຽງເລັກນ້ອຍສີຟ້າທີ່ແທ້ຈິງຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ມີຢູ່.
ສະນັ້ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ blueberries ສີຟ້າ?
ຜິວຫນັງຂອງສີຟ້າແມ່ນ packed ມີສານເຄມີທີ່ຜະລິດທາງຊີວະພາບເອີ້ນວ່າ anthocyanins. ໃນເນື້ອຫນັງຂອງຫມາກມີເນື້ອແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມເປັນຈິງສີຂີ້ເຖົ່າ, ສີຂາວ.
ມັນເປັນພຽງແຕ່ຜິວຫນັງທີ່ມີສີຍ້ອມສີທໍາມະຊາດນີ້, ແຕ່ເມື່ອ pericarp bruise, anthocyanins seep ເຂົ້າໄປໃນຈຸລັງທີ່ເສຍຫາຍແລະສີໃຫ້ພວກເຂົາ.
ຄໍາວ່າ anthocyanin ແມ່ນມາຈາກຄໍາພາສາກີກ ἀνθός (anthos) ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າດອກໄມ້; ແລະ kathyos (kyanos) , ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າສີຟ້າ. Anthocyanins ແມ່ນເມັດສີທໍາມະຊາດທີ່ດໍາເນີນໃນໄລຍະຈາກສີແດງຊ້ໍາ, ສີຟ້າ, ສີຟ້າ, ສີມ່ວງແລະສີເຂັ້ມ, ອີງຕາມລະດັບຄວາມຊຸ່ມຂອງເມັດສີ. ລະດັບ pH ທີ່ເນັ້ນ gamut ໃນ anthocyanins, ໃນລະດັບ pH ທີ່ຕໍ່າກວ່າ pigment redder, ແຕ່ໃນເວລາທີ່ມັນເພີ່ມຂຶ້ນມັນໄປຈາກສີແດງ, ສີມ່ວງ, ຫາສີຟ້າ, ສີຂຽວແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ.
ເມື່ອພິຈາລະນາເຖິງການປຸງແຕ່ງຫຼືການປຸງແຕ່ງ, ການປະຕິກິລິຍາເຄມີຈະເກີດຂື້ນແລະລະດັບ pH ເພີ່ມຂຶ້ນ, ເພາະເຫດຜົນທີ່ຫມາກໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ສີເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼືຮຸນແຮງເທົ່າທີ່ກົງກັນກັບທີ່ຍັງເຫລືອຢູ່ໃນລັດສີຂີ້ເຖົ່າ.
ມັນແມ່ນຄວາມຄິດທີ່ວ່າສີທີ່ມີສີແດງຫາສີນີ້ແມ່ນການປັບຕົວຂອງພືດທີ່ພັດທະນາເປັນວິທີທີ່ຈະດຶງດູດສັດ.
ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າແມງໄມ້ແລະນົກຊະນິດຕ່າງໆໄດ້ຖືກດຶງດູດເອົາສີເຫຼົ່ານີ້ແລະອາດຈະໄປຢ້ຽມຢາມພືດທີ່ສະແດງໃຫ້ພວກເຂົາເປັນວິທີການສົ່ງເສີມການດູພັນຜ່ານສັດ. ສໍາລັບຜົນລະໄມ້ເຊັ່ນ: ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ຫມາກກ້ວຍແລະ blackberries - ທັງຫມົດທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍທາດໂປງເທີນ - ບາງນັກວິທະຍາສາດເຊື່ອວ່າສີເຫຼົ່ານີ້ດຶງດູດສັດທີ່ຈະກິນຫມາກໄມ້ຫຼັງຈາກນັ້ນຈະສົ່ງເມັດເຂົ້າໄປໃນສະຖານທີ່ໃຫມ່ພາຍຫຼັງການຍ່ອຍອາຫານ.
Anthocyanins ຕົວຈິງແລ້ວມີກິ່ນບໍ່ມີ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ສະຫນອງໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີອາກາດແຫ້ງແລະຂົມຂື່ນທີ່ອາຫານ.
ມີບາງການຄົ້ນຄວ້າທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນການນໍາໃຊ້ຂອງພວກເຂົາໃນການລົບລ້າງຮາກຟຣີຈາກຮ່າງກາຍເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທາດປະສົມ antioxidant ອື່ນໆທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນປະລິມານຫຼາຍກວ່າເກົ່າໃນຫຼາຍອາຫານ knocking anthocyanins ແທນທີ່ຈະຕໍ່າສຸດ pole totem ໂພຊະນາການ.
ອາຫານຈໍານວນຫລາຍມີ anthocyanins:
- ຫມາກເລັ່ນ
- Blueberries
- Blackberries
- Raspberries
- Rhubarb
- Currants
- Cherries
- Aa
- ຜັກກາດແດງ
- ຫມາກເຂືອ
- ສີສົ້ມເລືອດ
Anthocyanins ຍັງຮັບຜິດຊອບສ່ວນຫນຶ່ງສໍາລັບການປ່ຽນແປງສີໃນໃບໃນລະດູການຫຼຸດລົງ. ເມື່ອສະພາບອາກາດເຢັນ, ໃບເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຜະລິດລະດັບສູງຂອງ anthocyanins ໃນເວລາທີ່ທອດໃນໃບເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະທໍາລາຍ້ໍາຕານທໍາມະຊາດ. ການປ່ຽນແປງຂອງ້ໍາຕານນີ້ແມ່ນເກີດຂື້ນຍ້ອນລະດັບຕ່ໍາຂອງຟະອະສະເຟດ. ການຫຼຸດຜ່ອນຟ phosphate ນີ້ຈະເກີດຂື້ນເມື່ອຕົ້ນໄມ້ເລີ່ມດູດຊັບພະລັງງານຈາກລໍາຕົ້ນເຂົ້າໄປໃນລໍາຕົ້ນແລະສາຂາເປັນວິທີປ້ອງກັນຕົນເອງຈາກສະພາບອາກາດເຢັນ.