Steak Glossary

ມີຈໍານວນຫຼາຍຂອງຊີ້ນງົວທີ່ມີຊື່ວ່າ Steak. ຄໍາສັບນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຊອກຫາການຕັດສິດໃນໂອກາດທີ່ເຫມາະສົມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຮຽນຮູ້ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະແຕ່ງກິນມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ການລົງທຶນສ່ວນໃຫຍ່.

• 01 of 20

  7-Bone Steak

  ຕັ້ງຊື່ສໍາລັບກະດູກສ່ວນ "7" ຮູບຮ່າງທີ່ຕັດຜ່ານການຕັດນີ້. 7-Bone Steak ມາຈາກບ່າເບື້ອງຕົ້ນແລະໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຍາກເກີນໄປທີ່ຈະເຮັດສິ່ງໃດກໍ່ຕາມ,

• 02 of 20

  ສະເຕັກສະເຕັກ (Swiss Steak)

  steak ນີ້ແມ່ນຖືກຕັດຈາກລຸ່ມຂອງການໄດ້ຕະຫຼອດ. ນີ້ແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປເປັນ steak tough ທີ່ຄວນຈະເປັນ braised ແລະບໍ່ໄດ້ຮັບປະເພດ grilled. ໃນຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນໂຍນກັບ marinade, ນີ້ແມ່ນ steak ທີ່ຄວນຈະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ stews ຫຼືອາຫານອື່ນໆທີ່ມັນຈະຖືກຕັດອອກກ່ອນທີ່ຈະຖືກຮັບໃຊ້.

• 03 of 20

  Boneless Chuck Shoulder Steak

  ຕັດຈາກຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ roast ບ່າ chuck, steak ນີ້ປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ມີຫຼາຍກ່ວາຫນຶ່ງນິ້ວໃນຄວາມຫນາ. ໂດຍປົກກະຕິນ້ໍາຫນັກປະມານ 10 ອໍນີ້ steak ນີ້ມັກຈະມີໄຂມັນຫນ້ອຍຫຼາຍ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ steaks ອື່ນໆຂອງ prima chuck, steak ນີ້ມີໂຫຼດຂອງລົດຊາດແຕ່ມັກຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. ນີ້ແມ່ນ steak ທີ່ດີເລີດສໍາລັບ braising ແຕ່ແມ່ນດີເທົ່າທຽມກັນກ່ຽວກັບການ grill ໄດ້.
  

• 04 of 20

  Boneless Top Loin ຮ້ານສະເຕ໊ກແລະບາບິຄິວ

  ນີ້ອາດຈະເປັນ steak ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດຖ້າຫາກວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຖືກເອີ້ນໂດຍຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ທີ່ເອີ້ນກັນທົ່ວໄປວ່າ New York Strip Steak. ໃນຖານະເປັນຊື່ຫມາຍຄວາມວ່າ Steak Top Loin ມາຈາກທາງເທິງຂອງຕົ້ນຕໍສັ້ນ. ນີ້ແມ່ນຄວາມສະຫງົບ, ມີລົດຊາດທີ່ແນ່ນອນເປັນທີ່ຊື່ນຊອບແລະເປັນຫນຶ່ງໃນຊີ້ນທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດ.

• 05 of 20

  Chuck Eye Steak

  ເຕົາຜັກສະຫລັດແກະສະຫຼັກໄດ້ຖືກຕັດອອກຈາກຮວງຕາດວງຕາ (Chuck Primal), ຫຼຸດລົງລົງມາຈາກຕົ້ນເບືອກ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າ steak ນີ້ແມ່ນພີ່ນ້ອງທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ Steak Rib-Eye ແຕ່ບໍ່ແມ່ນອ່ອນໂຍນຫຼືມີລົດຊາດ. ທາງເລືອກທີ່ມີລາຄາຕ່ໍາທີ່ດີ.

• 06 of 20

  Flank Steak

  steak flank ແມ່ນດ້ານວິຊາການບໍ່ steak ແຕ່ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນບໍ່ເທົ່າໃດທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາວ່າມັນບໍ່ສາມາດຖືກລະເລີຍ. ດ້ານຂ້າງແມ່ນກ້າມທ້ອງຂອງງົວແລະຖືກຕັດອອກເປັນສ່ວນນ້ອຍ. flank ແມ່ນມີລົດຊາດຫຼາຍແຕ່ມີເກືອບບໍ່ມີໄຂມັນແລະຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍບໍ່ວ່າທ່ານຈະແຕ່ງກິນມັນ.

• 07 of 20

  Hanger Steak

  The Hanger Steak ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍຂຶ້ນແລະສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຊັ້ນວາງຂອງລູກຄ້າຫລາຍຂຶ້ນ. ບັນຫາແມ່ນປະຊາຊົນສ່ວນຫຼາຍບໍ່ເຄີຍໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບມັນແລະບໍ່ຮູ້ວ່າຈະເຮັດຫຍັງກັບມັນ. ສ່ວນຫນື້ງນີ້ແມ່ນມີລົດຊາດຫຼາຍແຕ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແລະແຂງແຮງຖ້າທ່ານບໍ່ກະກຽມຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

• 08 of 20

  Mock Tender ຮ້ານສະເຕ໊ກ

  steak ນີ້ແນ່ນອນໄດ້ຮັບຊື່ຂອງມັນຈາກຜູ້ບໍລິຫານການໂຄສະນານັບຕັ້ງແຕ່ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງເຊັ່ນ: ອ່ອນໂຍນ. ນີ້ steak ພຽງເລັກນ້ອຍເຄັ່ງຄັດມາຈາກຈຸດຂອງ prima chuck ຕໍ່ໄປທາງເທີງ Blade ໄດ້.

• 09 of 20

  Porterhouse ຮ້ານສະເຕ໊ກແລະບາບິຄິວ

  Porterhouse ແມ່ນປະເພດຂອງ steak ປະສົມປະສານມາຈາກຈຸດບ່ອນທີ່ tendloin ແລະ loop ເທິງໄດ້ພົບ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ໂຕນ T-Bone ຫຼາຍກວ່າຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະມີຫຼາຍຂື້ນກ່ຽວກັບການສູນເສຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອ. ຖ້າທ່ານເອົາກະດູກອອກແລະຕັດອອກທັງສອງຊຸບຊີ້ນທີ່ປະກອບດ້ວຍ steak ນີ້, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກ steak ແລະເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ສຸດ (ຫຼືນິວຢອກ Strip Steak).

• 10 ຂອງ 20

  Rib Steak

  steak ນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບ Steak Rib-Eye ທີ່ມີກະດູກຍັງສຸດ.

• 11 ຂອງ 20

  Steak Rib-Eye

  Rib-Eye ແມ່ນຖືກຕັດອອກຈາກການຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ນັ່ງຢູ່ເທິງສຸດຂອງທາງດ້ານຂວາ. ໃນຖານະເປັນ roast ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ roast ຢືນ rib ຫຼື, ຫຼາຍກວ່າປົກກະຕິ, Rib ນາຍົກລັດຖະ (ເຖິງວ່າທາງດ້ານວິຊາການເທົ່ານັ້ນຖ້າມັນເປັນຊີ້ນງົວຊະນິດທີ່ມີປະໂຫຍດສູງສຸດ). Rib-Eye ແມ່ນການຕັດທີ່ບໍ່ດີ. ໃນເວລາທີ່ກະດູກໄດ້ຖືກຄັດຕິດ, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ Rib Steak.

• 12 ຂອງ 20

  Round Steak

  ໂດຍປົກກະຕິນີ້ແມ່ນ steak ບາງຈາກກາງຂອງ roast ໄດ້ຕະຫຼອດເທິງ, ຈາກ primal ໄດ້ຕະຫຼອດ. ປົກກະຕິແລ້ວ, ມີກະດູກຮູບວົງຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຕອນທ້າຍຂອງ steak ນີ້. steak ໄດ້ຕະຫຼອດສາມາດຖືກປີ້ງຫຼືຂົມແຕ່ຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການ marinated. ນີ້ແມ່ນຈະເປັນ steak tough ແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນ braised.

• 13 of 20

  Round Tip Steak

  ຕັດອອກຈາກປາຍປາຍຂອງຮອບທໍາອິດ, ເຕັກນິກການເຕົ້າໂຮມຂອງເຕົ້າສຽບທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບື້ອງຖືກປະຕິກິລິຍາປົກກະຕິ (ຍັງມີໄຂມັນຢູ່ໃນຕອນທ້າຍ). ຖ້າມັນຖືກຕັດມັນສາມາດຖືກເອີ້ນວ່າ steak ປາຍປາຍຂອງລູກແກະເຕະບານ. ເນື່ອງຈາກວ່າ steak ນີ້ແມ່ນຖືກຕັດອອກຈາກໃກ້ຊິດ tendiloin ມັນແມ່ນຫຼາຍອ່ອນ, ແລະຫຼາຍສະເຫນີຫຼາຍກວ່າ steaks ໄດ້ຕະຫຼອດອື່ນໆ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່ານີ້ສາມາດເປັນ steak ເສດຖະກິດຫຼາຍ.

• 14 of 20

  Skirt Steak

  ຫນຶ່ງໃນແປແປັບສະເກັດ Steak ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແຕ່ເປັນສິ່ງມະຫັດ. ຖ້າທ່ານອາໄສຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ (ຫຼືບາງບ່ອນທີ່ຮຽນຮູ້ຈາກຊາວອະເມຣິກັນ) ຫຼັງຈາກນັ້ນ Skirt Steak ມາຈາກຕົ້ນສະບັບແຜ່ນ. ຖ້າທ່ານອາໄສຢູ່ໃນປະເທດອັງກິດຫຼັງຈາກນັ້ນມັນມາຈາກທາງຂ້າງ. ວິທີການໃດກໍ່ຕາມມັນມີຈໍານວນຫຼາຍຂອງ marbling ແລະຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດ, ແຕ່ຍາກ.

• 15 ຂອງ 20

  ເຕັກໂນໂລຢີ Steak

  ສະເຕັກ T-Bone Steak ແມ່ນ crosscut ຈາກພາຍໃຕ້ຕົວເຮືອນແລະຄ້າຍຄື steak giant ທີ່ມີສ່ວນຂອງ loin ແລະ tenderloin (ແຕ່ພຽງເລັກນ້ອຍ) ແຍກດ້ວຍກະດູກ t ຮູບ.

• 16 of 20

  Tenderloin ເນື້ອສັດ

  steak ນີ້ຖືກຕັດອອກຈາກເນື້ອງົວ, ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຕົ້ນຕໍ loin primal. ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ຕ້ອງການຫລາຍທີ່ສຸດສໍາລັບການເປັນທີ່ອ່ອນໂຍນຫຼາຍທີ່ສຸດແຕ່ວ່າມັນແມ່ນຊີ້ນງົວ. ຕົວເຕັກໂນໂລຢີຈໍານວນຫນຶ່ງຖືກຕັດອອກຈາກເຂດນີ້, Filet Mignon, Châteaubriand, ແລະ Tournedos. ຄວາມເຈັບປວດທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນປາເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມາຈາກຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງລົດຊາດ (ເຖິງວ່າມັນຍັງດີຫຼາຍ).

• 17 ຂອງ 20

  Tomahawk ຮ້ານສະເຕ໊ກ

  ຕົວຈິງແລ້ວເປັນ Rib Steak, ການຕັດນີ້ໄດ້ຮັບຊື່ຂອງມັນຈາກຮູບຮ່າງ tomahawk ຫຼືເພັດ. ນີ້ແມ່ນຟັກທຽມທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍກະດູກແຂນທີ່ມີກະດູກປາຍກະດູກຫັກຫຼືຕັດສະອາດ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນກະດູກຫນາສອງເທົ່າໃນຕາກ່າງແລະເປັນທີ່ດີເລີດສໍາລັບການກິນ.

• 18 of 20

  Top Blade Steak-Flat Iron Steak

  ອາດຈະເປັນຫນຶ່ງໃນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນຈາກສະເຕັກສະຫລັດ, Top Blade Steak ອາດຈະຖືກເອີ້ນວ່າ "Steak Iron Steam". ນີ້ steak ເລັກນ້ອຍອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດທີ່ຖືກຕັດຈາກ roaster ໃບເທິງແລະມາຈາກ chuck primal ໄດ້.

• 19 ຈາກ 20

  Tri-Tip Steak

  ນີ້ steak ຫນຶ່ງເອົາຄໍາຖາມຫຼາຍກ່ວາອື່ນໆ. ໃນຕອນຕົ້ນຂອງຄາລິຟໍເນຍຕັດ, steak ນີ້ (ແລະ roast) ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍຂຶ້ນຍ້ອນວ່າມີລົດຊາດດີກວ່າແລະຍ້ອນວ່າມັນແມ່ນ steak ສໍາລັບ grilling . steak ສາມປະເພດ steak ຖືກຕັດຈາກ roast tri-tip. roast tri-tip ແມ່ນພາກສາມຫຼ່ຽມຂອງ primal sirloin ແລະມາຈາກຈຸດທີ່ sirloin ໄດ້ພົບກັບ primals ໄດ້ຕະຫຼອດແລະ flank (ບອກລູກຄ້າຂອງທ່ານນີ້ຖ້າຫາກວ່າບໍ່ຮູ້ວ່າເປັນ tri-tip ແມ່ນ).

• 20 ຈາກ 20

  Under Blade Steak

  ຕັດອອກຈາກດ້ານລຸ່ມຂອງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືໃບເຕົ້າໂຮມກັນທີ່ຄ້າຍຄືກັບຊີ້ນແກະທີ່ມີເຈັດໃບແລະເຕົ້ານົມໃບເທິງແຕ່ບໍ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວການຕັດນີ້ແມ່ນຖືກປ່ອຍອອກເປັນ roast, ແຕ່ສາມາດຕັດເຂົ້າ steaks. ການຕັດນີ້ແມ່ນບໍ່ດີສໍາລັບການເຜົາຫຼືຂູດຂີ້ເຫຍື້ອແລະຄວນຈະມີລົດຊາດຂົມ.