ທ່ານເປັນ connoisseur kebab? ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມນີ້ອາຫານ kebab ຄລາສສິກຄລາສສິກຈາກເມືອງ Gaziantep ພາກໃຕ້ຂອງບັນຊີລາຍຊື່ favorite ຂອງທ່ານ. 'Ali Nazik' kebab ເປັນຫນຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານຂອງຕວກກີທີ່ມີ 10 ອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດແລະມັນເປັນຕົວຢ່າງທີ່ດີຂອງ cuisine ພາກພື້ນ ຂອງ ຕຸລະກີ ຈາກພື້ນທີ່ນີ້.
'Ali Nazik' ແມ່ນຫຍັງ?
ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ 'Ali Nazik' ສະນັ້ນພິເສດ? ຄລາສສິກນ້ໍານີ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຕ່ອນອ່ອນຂອງລູກແກະ. ແຕ່ມັນບໍ່ຢຸດຢູ່ທີ່ນັ້ນ. ລູກແກະ stewed ແມ່ນໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີຢູ່ເທິງຕຽງຂອງ mash ຮ້ອນທີ່ເຮັດດ້ວຍ eggplant roasted ໄຟ ທີ່ຖືກ whipped ຮ່ວມກັນກັບນົມສົ້ມ້ໍາຕານ, ຄ້າຍຄືກັບນົມສົ້ມກເຣັກ. ເມື່ອຊີ້ນແມ່ນຢູ່ໃນສະຖານທີ່, ເທິງແມ່ນ້ໍາຕານທີ່ມີຜັດ, ມັນເບີທີ່ບໍລິໂພກແລະໄດ້ຮັບຜິດຊອບທີ່ມີ slivers ຂອງເຂົ້າຈີ່ຮ້ອນ, ແປທີ່ເອີ້ນວ່າ 'pide' (pee-DEH '). ຕ້ອງການເວົ້າຫຼາຍກວ່ານີ້ບໍ?
ອາຫານນີ້ແມ່ນຢູ່ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ທ່ານໃຊ້ແກງຂອງລູກແກະອ່ອນທີ່ດີພຽງພໍສໍາລັບ grilling. ຖ້າຫາກວ່າລູກແກະທີ່ດີມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຊອກຫາ, ຫຼືທ່ານກໍາລັງຢູ່ໃນງົບປະມານ, ທ່ານກໍ່ສາມາດສ້າງລາຍໄດ້ທີ່ມີປະຫຍັດຂອງ "ali nazi" ນໍາໃຊ້ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ດິນຫຼືປະສົມປະສານກັບຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນງົວ.
ມີສອງເລື່ອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ຽວກັບວິທີການອາຫານທີ່ມີຊື່ນີ້ມີຊື່ຂອງມັນ. ຄັ້ງທໍາອິດກັບຄືນໄປບ່ອນສະຕະວັດທີ 16 ໃນໄລຍະ reign ຂອງ Yavuz Sultan Selim ໄດ້. ໃນການເດີນທາງກັບ 'Antep,' ສັ້ນສໍາລັບ Gaziantep, ເຂົາໄດ້ຮັບການຕ້ອນຮັບດ້ວຍພິທີລະອຽດແລະອາຫານຂອງອາຫານທ້ອງຖິ່ນ. ຫນຶ່ງໃນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫມາກກ້ວຍຮ້ອນທີ່ມີລົດຊາດຫວານແລະຫມາກນາວຊຸ່ມຊື່ນກັບລູກແກະທີ່ດີທີ່ສຸດ. ລາວຊອບອາຫານຫຼາຍປານໃດ, ລາວເວົ້າຄໍາວ່າ "ຜູ້ທີ່ມີມືອ່ອນ" (Eli nazi) ໄດ້ເຮັດແບບນີ້ບໍ? "ຊື່, 'ali nazis,' ໄດ້ຖືກຕິດຕັ້ງຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ.
ອັນທີສອງແມ່ນກ່ຽວກັບເລື່ອງທີ່ຊື່ດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບຮອງຈາກພາສາ Ottoman Ottoman ອາຍຸ, ບ່ອນທີ່ 'ala' ຫມາຍຄວາມວ່າ 'ງາມ' ແລະ 'nazik' ຫມາຍຄວາມວ່າ 'ອາຫານ.' ໃນໄລຍະຫລາຍສະຕະວັດ, ນີ້ໄດ້ຫັນກັບ 'ali nazi' ເຊິ່ງງ່າຍທີ່ຈະອອກສຽງ. ໃນພາສາຕຸລະກີທີ່ທັນສະໄຫມ, 'nazik' ຫມາຍຄວາມວ່າ 'ທາງດ້ານການເມືອງ', ດັ່ງນັ້ນຄວາມຫມາຍ 'polite Ali.'
ຢ່າງໃດກໍຕາມອາຫານນີ້ມີຊື່ຂອງມັນ, ທ່ານຈະແນ່ໃຈວ່າມັນຈະມີຄວາມສຸກເຊັ່ນດຽວກັນກັບສຸສານໄດ້ເຮັດຫລາຍພັນຕອນກ່ອນ. ໂດຍສະເພາະແມ່ນຖ້າທ່ານຮັກຫມາກກ້ວຍ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບ Eggplant Mash:
- 4 eggplants ຍີ່ປຸ່ນຂະຫນາດກາງ
- 1 ຈອກນົມສົ້ມ (ທຽມ, ເຕັມໄປດ້ວຍໄຂມັນ, ຫຼືກເຣັກ)
- 2 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ
- 1 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- 1/2 ບ່ວງກາເຟ pepper ສີດໍາ
- ສໍາລັບການກິນຊີ້ນ:
- ແກະ 1/2 ປອນ (ເຫມາະສໍາລັບການປຸງແກງ, ຫຼືຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວທີ່ມີຊີ້ນງົວ 1/2 ປອນ)
- 1 tomato
- 1 pepper ສີຂຽວຫວານ
- 2 ບ່ວງມັນເບີ
- 2 ຜັກນ້ໍາຜັກບ່ວງ
- 1 ບ່ວງກາເຟຫມາກຖົ່ວແດງ (ຫຼືກາເຟຜັກ)
- 1 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- 1/2 ບ່ວງກາເຟ pepper ສີດໍາ
- 2 ຫຼື 3 ບ່ວງນ້ໍາ
- Garnish: parsley ຟັກ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການຕົ້ມຫມາກພ້າວຂອງທ່ານແມ່ນຜ່ານການໄຟໄຫມ້ຖ່ານຫີນຫຼືໃນອາຍແກັສ. ລ້າງໃຫ້ພວກເຂົາ, ພວກເຂົາເຈາະແຕ່ລະຄົນຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຫຼາຍດ້ວຍ skewer ບາງຫຼືແຂ້ວ. ຈັດວາງໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນ grill ແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາກັບ roast. ໃນຂະນະທີ່ເນື້ອຫນັງພາຍໃນຮ່າງກາຍອ່ອນລົງ, ຫມາກແຕງຈະທໍາລາຍ. ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສະເຫມີໄປປຸງແຕ່ງຢູ່ທັງຫມົດ.
- ຕັດຫມາກເລັ່ນແລະ pepper ໃນໄຕມາດແລະຈັດວາງຊິ້ນສ່ວນໃນ grill ຕໍ່ກັບ eggplants ໄດ້. ໃຫ້ພວກເຂົາເປັນພວກເຂົາສີນ້ໍາ.
- ຈູງແກະແກະເຂົ້າໄປໃນຂະຫນາດນ້ອຍ, ຂະຫນາດທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ກ່ຽວກັບຂະຫນາດຫມາກຖົ່ວຫມາກໄຂ່ຫຼັງ. ໃນຕົ້ມ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຕົ້ມສອງບ່ວງ. ຕື່ມລູກແກະແລະລູກປືນຈົນກ່ວາອ່ອນໂຍນ. ປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາປ່ອຍນ້ໍາຂອງພວກເຂົາ.
- ໃນຖານະທີ່ເປັນຜູ້ລ້ຽງແກະ, ຕື່ມນ້ໍາມັນຜັກ, ຜັກບົ່ວແລະເກືອແລະຫມາກພິກ. ກວມເອົາແຊ່ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຕໍ່າ. ປ່ອຍໃຫ້ລູກແກະຄ່ອຍໆຄ່ອຍໆຄ່ອຍໆລົງ. ທ່ານອາດຈະຕ້ອງເພີ່ມນ້ໍາຊາກ້ອນຫນ້ອຍຖ້າຈໍາເປັນ.
- ຫມາກເລັ່ນຂອງທ່ານຄວນຈະອ່ອນລົງໂດຍປະຈຸບັນ. ດຶງພວກເຂົາອອກຈາກເຕົາໄຟ. ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາຍັງຮ້ອນຢູ່, ແລ່ນມີດລົງຕາມຄວາມຍາວຂອງຫມາກແຕງແຕ່ລະເພື່ອເປີດມັນ. ໃຊ້ບ່ວງທີ່ຈະຂຸດອອກຈາກເນື້ອຫນັງທີ່ອົບອຸ່ນແລະອ່ອນ.
- ໃນໂຖປັດສະວະ, ປະສົມນົມສົ້ມທົ່ງພຽງ, ເກືອ, ແລະຫມາກພິກ. ເພື່ອໃຫ້ບໍລິການຂອງທ່ານ 'ali nazi,' ກວມເອົາລຸ່ມຂອງ platter ທີ່ມີ eggplant ແລະ yogurt mash ໃນຂະນະທີ່ມັນຍັງອົບອຸ່ນ. ບ່ວງຊີ້ນໃນໄລຍະເທິງແລະຂຸ້ນນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາມັນອາບນ້ໍາມັນຫຼາຍກວ່າມັນ.
- ທ່ານສາມາດເພີ່ມເບີເບີຫຼາຍຖ້າທ່ານຕ້ອງການ. ໃສ່ແຜ່ນດ້ວຍແກງແລະຫມາກເລັ່ນ. ສີດຂີ້ເຫຍື້ອດ້ວຍປາຍຂອງຜັກຂອດສົດ.