ແອບເປິລໄດ້ຖືກເບິ່ງວ່າເປັນອາຫານຊາວນາ - ສັງເກດເຫັນວິທີທີ່ຖ່ອມຕົນໄດ້ຖືກແຕ້ມໃນປີ 1697 ໂດຍ Adriaen Coorte ໃນ "Still Life with Asparagus" - ແຕ່ຊາວໂຮເວີດໃນປັດຈຸບັນພິຈາລະນາເບິ່ງຫນໍ່ສີຂາວເປັນ "ສີຂາວ", ເຫມາະສົມກັບນ້ໍາຊອດທີ່ອຸດົມສົມບູນ to cloak each morsel ຫຼັງຈາກທີ່ Hollandaise ຍັງເປັນຫນຶ່ງໃນ ຫ້າ ຫຼັງຈາກນັ້ນ ແມ່ຂອງ cuisine ຝຣັ່ງ , ແຕ່ປະຫວັດສາດບາງຄົນໃນປັດຈຸບັນເຊື່ອວ່າມັນໄດ້ຖືກ invented ໃນປະເທດເນເທີແລນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກັບຄືນມາປະເທດຝຣັ່ງໂດຍການກັບຄືນ Huguenots, ດັ່ງນັ້ນຊື່.
ສູດສໍາລັບເນີຍແຂງ Hollandaise ປາກົດຢູ່ໃນປື້ມບັນນາລັກ Dutch ໂດຍ Carel Baten, ເຊິ່ງຕັ້ງແຕ່ປີ 1593, ໃນຂະນະທີ່ສູດຝລັ່ງທໍາອິດຖືກປ່ອຍໂດຍ La Varenne ໃນປີ 1651. ພວກເຮົາຄິດວ່ານີ້ແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເພີດເພີນກັບຜັກທີ່ອ່ອນໆນີ້.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 8-10 spears ປອກເປືອກຕໍ່ຄົນ (ປະມານ 3.5 ປອນ / 16 ກິໂລສໍາລັບສີ່ຄົນ)
- 1 tsp salt
- 4 ໄຂ່ທັງຫມົດແລະ 4 ໄຂ່ມຸກ
- 8 ຈອກ ham ຕົ້ມ
- 4 tbsp ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ (ເຊັ່ນ: Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 ຈອກ (100 g) ມັນເບີ
- Pinch of
- nutmeg
- 1/2 tsp ນ້ໍາມະນາວ
- ຂີ້ເຫຍື້ອຂອງເກືອແລະຫົວສີຂາວ
- 2 tbsp ໃບແປນງາມ
- parsley
ວິທີການເຮັດມັນ
- ແຊ່ນ້ໍາເຜັດໃນນ້ໍາເຢັນທັນທີທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຮືອນ. ລ້າງແລະປອກເປືອກຫອຍທາກ, ເລີ່ມຕົ້ນຈາກພຽງແຕ່ພາຍໃຕ້ຫົວແລະເຮັດວຽກຂອງທ່ານລົງ. ຕັດປະມານ 1/2 ນິ້ວຂອງທ່ອນໄມ້ອອກຈາກປາຍ.
- ວາງແປ້ງແລະເກືອໃນຫມໍ້ແກງຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືຫມໍ້ຕົ້ມພິເສດ. ກວມເອົາດ້ວຍນ້ໍາເຢັນແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນ. ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເລັກນ້ອຍແລະອະນຸຍາດໃຫ້ປຽກປະມານ 10 ນາທີ. ເອົາຄວາມຮ້ອນອອກແລະອອກຈາກຫນາກແອບເປີໃນນ້ໍາຮ້ອນໃນໄລຍະ 15 ຫາ 20 ນາທີ, ຫຼືຈົນກວ່າຈະອ່ອນໂຍນ.
- ໃນຂະນະດຽວ, ຕົ້ມໄຂ່ທັງຫມົດ s. ເມື່ອຕົ້ມສຸກແລ້ວ, ເອົາຜັກເຂົ້າຈ້າວ. ຈືດໆເອົາເຂົ້າຈີ່.
- ສໍາລັບຍັງ Hollandaise, ຕີ yolks ໄຂ່ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຈົນກ່ວາແສງສະຫວ່າງແລະ frothy. ເອົາສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເຫລົ້າເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເຢັນໃຫ້ເຢັນ. ໃຫ້ອວບນ້ໍາໄຂ່ເຂົ້າໄປໃນຊອດແລະອົບອຸ່ນໃນຄວາມຮ້ອນຕໍ່າສຸດໃນເຕົາໄຟ, ການຕໍ່ສູ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາຊອດຫນາ.
- ໃນຊອດອື່ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງ. ຖອດອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະຕື່ມ້ໍາມັນຂີ້ເຫຍື້ອໃນຂີ້ຝຸ່ນບາງໆ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງສືບຕໍ່ຟອກ. ຕື່ມນ້ໍາຫມາກມ່ວງ, ນ້ໍາຈືດ, ເກືອແລະສີຂາວ. Whisk ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ຄ່ອຍໆລ້າງຝັກຫນໍ່ໄມ້. ຈົ່ງລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ທໍາລາຍຫົວຫນ້າທີ່ອ່ອນແອ. ຈັດແຈງກ່ຽວກັບແຜ່ນທີ່ຮັບໃຊ້ທີ່ມີປືນຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງທີ່ກໍາລັງປະເຊີນຢູ່ໃນທິດດຽວກັນ. ມີນ້ໍາເຜີ້ງ, ham, ແລະໄຂ່ຕົ້ມ. ສະປົນກັບ parsley, ແລະຮັບໃຊ້ກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຢັນ.
ຄໍາແນະນໍາ
- ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດໃຊ້ຖູແຂ້ວຂອງທ່ານທັນທີທັນໃດ, ພຽງແຕ່ໃສ່ຫໍ່ຊາຂີ້ເຜີ້ງແລະເອົາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຂອງຕູ້ເຢັນຂອງທ່ານ.
- ໃນໄວໆນີ້? ການນໍາໃຊ້ມັນເບີແທນທີ່ຈະແທນທີ່ຈະ Hollandaise. ມັນຍັງເປັນແຜນການສໍາຮອງທີ່ດີຖ້າວ່າ Hollandaise ຂອງທ່ານຢຸດ.
- Sauce Hollandaise ແມ່ນ famous ສໍາລັບການ breaking, ແລະຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະບໍ່ເອົາໂອກາດໃດໆ, ພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ຫມໍ້ໄຟສອງເທົ່າ. ພຽງແຕ່ໃສ່ໂຖປັດສະວະຂອງທ່ານໃສ່ຝານ້ໍາທີ່ຕົ້ມອ່ອນໆແລະສືບຕໍ່ຕາມທີ່ກໍານົດໄວ້ຂ້າງເທິງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນແລະ whisking enthusiastic ໂດຍທົ່ວໄປຈະເຮັດແນວໃດ trick, ຢ່າງໃດກໍຕາມ.
- ຫມາກພ້າວ Hollandaise ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການຮັບປະທານເປັນອາຫານທ່ຽງໂດຍພຽງແຕ່ຫຼຸດຜ່ອນຂະຫນາດສ່ວນຫນຶ່ງ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 592 |
| ໄຂມັນລວມ | 52 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 31 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 16 ກໍາ |
| Cholesterol | 335 mg |
| ໂຊດຽມ | 834 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 17 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 9 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 18 ກໍາ |