ການເຮັດໃຫ້ demi-ice ຈາກ scratch ແມ່ນວິທີການຫຼາຍເກີນໄປຂັ້ນຕອນ
Demi-glace ແມ່ນ້ໍາຕ່ໍາ, ເລິກ, ອຸດົມສົມບູນ, ້ໍາຕານເພື່ອຮັບໃຊ້ກັບຊີ້ນ roasted ແລະ steaks, ແລະມັນເປັນຫນຶ່ງໃນເສົາຫຼັກຂອງສິລະປະ culinary ໄດ້.
ແຕ່ຂໍໃຫ້ມີຄວາມຊື່ສັດກ່ຽວກັບບາງສິ່ງບາງຢ່າງ: ທ່ານອາດຈະບໍ່ ເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນທໍາອິດ .
ບໍ່ວ່າທ່ານບໍ່ຄວນເຮັດຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງເທື່ອໃນຊີວິດຂອງທ່ານ. ຖ້າທ່ານມີຄວາມສົນໃຈກັບຂະບວນການປ່ຽນກະດູກຊີ້ນງົວຫຼືໄຂ່ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຊື້ນ, ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ບໍ່ສາມາດທຽບເທົ່າໄດ້, ພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ເຮັດມັນ.
ແຕ່ຈິງໆ, ສໍາລັບພໍ່ຄົວແບບປົກກະຕິທີ່ພະຍາຍາມເອົາອາຫານຄ່ໍາໃສ່ຕາຕະລາງ, ມັນເປັນວິທີການຫຼາຍເກີນໄປ:
- ຮາກຊີ້ນງົວພ້ອມກັບ ຜັກ ແລະຫມາກເລັ່ນ.
- ກວມເອົາກະດູກແລະ mirepoix ກັບນ້ໍາເຢັນແລະ simmer ສໍາລັບ 6 ຊົ່ວໂມງ.
- ຄວາມເຄັ່ງຕຶງໃນຫຼັກຊັບທີ່ຜ່ານມາຜ່ານ cheesecloth ແລະເຢັນ.
- ຂຸດຫລຸມຝົນຫຼາຍຂຶ້ນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມເຂົ້າຜັດເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີ ສີແດງ .
- Whisk ໃນຫຼັກຊັບ.
- Simmer ສໍາລັບປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
- ເມື່ອຍຜ່ານ cheesecloth ແລະເຢັນໄດ້ຜົນລັບ Espagnole .
- ໃນປັດຈຸບັນສົມທົບການຍັງມີຫຼາຍຫຼັກຊັບ.
- Simmer ຈົນກ່ວາຫຼຸດລົງໂດຍເຄິ່ງຫນຶ່ງ.
- ສາຍຜ່ານ cheesecloth.
Voil-demi-glace. ແລະມັນໃຊ້ເວລາສອງມື້ເທົ່ານັ້ນ.
ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນການລ້ຽງຄ່ໍາຄືນພິເສດ, ທ່ານອາດຈະມີສິ່ງທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະເຮັດກັບເວລາຂອງທ່ານກ່ວາການໃຊ້ເວລາເຄິ່ງຊົ່ວໂມງໃນໄລຍະເວລາຂອງທ່ານ.
ແຕ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ກັບຊຸດຂອງສີນ້ໍາຕານອົມນ້ໍາຕານໃນເວລາທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການນ້ໍາຊອດທີ່ມີຄວາມງາມຂອງທ່ານ.
ມີທາງລັດສັ້ນໆທີ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ demi-glace ເພື່ອວ່າທ່ານຈະສາມາດເວົ້າວ່າ "ຂ້ອຍເຮັດສິ່ງນີ້" ແລະຮັກສາໃບຫນ້າຊື່ກົງ.
ທາງລັດ Demi-Glace
ເສັ້ນທາງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດໃຊ້ແມ່ນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນ ການສ້າງຫຼັກຊັບຂອງທ່ານເອງ ແລະນໍາໃຊ້ຫຼັກຊັບທີ່ຊື້ໃນຮ້ານທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ.
ໃນສິນລະປະອາຫານ, ພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບຫຼັກແຫຼ່ງ, ບໍ່ແມ່ນສິນຄ້າເນື້ອວົວ, ເພາະວ່າລະບຽບການດຽວກັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບຈາກກະດູກຊີ້ນງົວ, ກະດູກແກະ, ກະດູກ venison ຫຼືສິ່ງໃດກໍ່ຕາມ.
ໃນຮ້ານ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງຊອກຫາແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນຫຼັກຊັບງົວ.
ກວດເບິ່ງສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ. ຢ່າຊື້ສິ່ງໃດກໍ່ຕາມທີ່ມີ MSG (ຫຼື ຊື່ຂອງມັນ ) ແລະແນ່ນອນເລືອກປະເພດທີ່ມີປະລິມານໂຊດຽມຕ່ໍາ, ຫຼຸດເກືອຫຼືບໍ່ມີເກືອ, ຖ້າທ່ານສາມາດຊອກຫາມັນ.
ເຫດຜົນສໍາລັບການນີ້ແມ່ນວ່າທ່ານຈະໄດ້ຮັບການຫຼຸດຜ່ອນຫຼັກຊັບຂ້ອນຂ້າງນ້ອຍ, ເຊິ່ງສຸມໃສ່ເກືອ. ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການ demi-glace ສໍາເລັດເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມເຄັມເກີນໄປ.
ອາດຈະເປັນທາງລັດສຸດທ້າຍທີ່ຈະຊື້ພື້ນຖານ demi-glace, ຫຼືສຸມໃສ່. ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນແປ້ງຫຼື glaze ທີ່ທ່ານສ້າງໃຫມ່ໂດຍການເພີ່ມນ້ໍາ. ພວກເຂົາດີທີ່ຈະໃຊ້ຖ້າວ່າທ່ານກໍາລັງຈະເຮັດໃຫ້ມີຊອຍຮອງທີ່ອີງໃສ່ນ້ໍາຈືດເຄິ່ງຊືດເຊັ່ນ: ຊອດ ເຫັດ ຫຼື ນໍ້າຫອມ ແດງ . ແຕ່ພວກເຂົາກໍາລັງດີທີ່ຈະນໍາໃຊ້ດ້ວຍຕົນເອງ, ເຊັ່ນກັນ. ຖ້າທ່ານສັ້ນໆໃນເວລາສັ້ນໆ, ແລະທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ຊອດທີ່ດີກັບອາຫານ, ພວກເຮົາເວົ້າວ່າມັນຈະໄປ.
ພ້ອມທີ່ຈະໃຫ້ພະຍາຍາມ? ນີ້ແມ່ນ ສູດສູດສໍາລັບ demi-glace .