Definition: ໄລຍະນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າອາຫານເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຮ້ອນເປັນເວລາສອງສາມນາທີຫຼືສອງສາມນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາເອົາໃສ່ນ້ໍາກ້ອນ. ຂະບວນການນີ້ກໍານົດສີຂອງຜັກ, ເຮັດໃຫ້ທ່ານສາມາດ ປອກເປືອກຫມາກໄມ້ ໄດ້ງ່າຍແລະລ້າງຜິວຫນັງອອກຈາກແກ່ນ. ສະບຽງອາຫານບໍ່ໄດ້ແຕ່ງກິນທັງຫມົດໂດຍຜ່ານການ, ສະນັ້ນ texture crisp ແມ່ນຮັກສາໄວ້. Blanching ຍັງປະກອບເປັນ enzymes ທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານ spoil ເປັນຂັ້ນຕອນທໍາອິດໃນການ ຮັກສາສະບຽງອາຫານ .
ຕົວຢ່າງ: ເພື່ອກໍານົດສີຂອງຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ, ໃຫ້ຂາວໄວໆໃນນ້ໍາຕົ້ມ.
ໃຫ້ຜິວຂາວ, ເອົານ້ໍາທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ໃຫ້ຕົ້ມ. ຕັດປາຍໃບຂອງຫມາກພ້າວແລະຖົ່ວຂຽວແລະຕັດຜັກອື່ນໆເຂົ້າໄປໃນຂະຫນາດທີ່ທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ໃນສູດ. ອອກຫມາກແລະຫມາກໄມ້ທັງຫມົດ; ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການຕັດຂະຫນາດນ້ອຍ "x" ເຂົ້າໄປໃນຜິວຫນັງຂອງຫມາກໄມ້ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ການປອກເປືອກໃນຕໍ່ຫນ້າງ່າຍຂຶ້ນ. ເອົາໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາກ້ອນພ້ອມ.
ເອົາຜັກເຂົ້າໃນນ້ໍາຕົ້ມປະມານ 30 ວິນາທີ, ຈົນກ່ວາສີຈະລະອຽດ. ເອົາພວກມັນອອກໄວເທົ່າທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້, ໂດຍບໍ່ລະມັດລະວັງທີ່ຈະເຮັດຕົວເອງດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມ. ເອົາອາຫານເຂົ້າໄປໃນອາບນ້ໍາກ້ອນໃນທັນທີແລະໃຫ້ຢືນຈົນເຢັນ. ໃນຈຸດນີ້, ທ່ານສາມາດລ້າງຜິວຫນັງອອກຈາກຫມາກໄມ້ແລະແກ່ນ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາອາຫານຈາກນ້ໍານ້ໍາກ້ອນແລະນໍາໃຊ້ໃນສູດການ.