1. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີສ່ວນປະກອບແລະການປັບປຸງຕ່າງໆທີ່ທ່ານຕ້ອງການກ່ອນເວລາ.
2. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອາຫານທັງຫມົດຖືກຕັດຕາມທິດທາງກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນ. ຢ່າພະຍາຍາມກະກຽມແລະຕັດອາຫານໃນຂະນະທີ່ທ່ານຕາກແດດ, ເພາະວ່າການຕົ້ມແມ່ນເປັນວິທີການປຸງອາຫານທີ່ໄວແລະໄວ. ຂະບວນການທັງຫມົດໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງສຸດໃນເຕົາຂອງທ່ານເພື່ອທ່ານບໍ່ຄວນພະຍາຍາມກະກຽມອາຫານໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງຕຸກໆ.
3. ສໍາລັບການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ, ຕັດສ່ວນປະກອບທັງຫມົດທີ່ມີຂະຫນາດດຽວກັນ. ເນື່ອງຈາກວ່າການຕົ້ມເຂົ້າຈີ່ແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໄວແລະໄວໃນເວລາທັງຫມົດໃນຂະນະທີ່ທ່ານຕາກມັນ, ທ່ານຕ້ອງໃຊ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ສຸດເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານຢ່າງໄວວາ. ສະນັ້ນມັນສໍາຄັນທີ່ຈະຮັກສາອາຫານທີ່ມີຂະຫນາດເທົ່າທຽມກັນ. ຕົວຢ່າງ: ຖ້າທ່ານແຕ່ງຫມູກັບຜັກ, ລອງຕັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຂະຫນາດເທົ່າກັນ, ເຊັ່ນ: ຈືດຈືດ, ຕ່ອນຫຼືກ້ອນ.
4. ຖ້າບໍ່ປະຕິບັດຕາມສູດ, ຕັດສ່ວນປະກອບທັງຫມົດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ.
5. ກ່ອນທີ່ຈະຮ້ອນ wok ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງນາທີກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມນ້ໍາ.
6. ເພີ່ມນ້ໍາມັນ (ເຖິງ 2 ເຖິງ 3 ບ່ວງຂຶ້ນຢູ່ກັບອາຫານ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຖົ່ວມັນ, ການາໂນ, ຜັກ, ດອກມັນດອກຫຼືນ້ໍາມັນເວີ), ສະກັດກັ້ນມັນເພື່ອໃຫ້ມັນທັງສອງດ້ານແລະລຸ່ມຂອງ wok. ນ້ໍາມັນຮ້ອນໄວກວ່ານີ້.
7. ທ່ານສາມາດຕົ້ມຜັກທຽມຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວແລະຂີງແລະປະເພດເຫຼົ່ານີ້ສ່ວນປະກອບທໍາອິດໃນລະດູການແລະຊ່ວຍໃຫ້ກິ່ນຫອມອອກມາກ່ອນ.
ແຕ່ຄວນລະວັງຢ່າເຜົາຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ເພາະມັນຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານຂອງທ່ານມີລົດຊາດຂົມຂື່ນ
8. ໃນບັນດາສູດບາງຢ່າງ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງແຊບຊີ້ນທໍາອິດແລະວາງໄວ້ຂ້າງນອກ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນຕາເວັນຕົກບ່ອນທີ່ທ່ານປະທັບຕາໃນຊີ້ນຫມໍ້ຮ້ອນເພື່ອລັອກນ້ໍາຜົນລະໄມ້ຂອງຊີ້ນພາຍໃນຊີ້ນ.
ເພີ່ມຊີ້ນຄືນເມື່ອຜັກກິນເກືອບເກືອແລະປຸງແຕ່ງມັນທັງຫມົດຜ່ານທາງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ສາມາດລັອກນ້ໍາໃນຊີ້ນແລະຍັງໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານບໍ່ໄດ້ກິນມັນເກີນໄປ.
9. ຊີ້ນແມ່ນປະກະຕິເຮັດດ້ວຍຂົ້ວທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງເພື່ອປະທັບຕາໃນນ້ໍາຜົນລະໄມ້ (ສູດສ່ວນບຸກຄົນສາມາດແຕກຕ່າງກັນ).
10. ຢ່າເພີ່ມຫຼາຍກ່ວາຈອກຊີ້ນທີ່ໃຊ້ເວລາກັບ wok ໄດ້. ຈັດວາງຊີ້ນອອກແປເພື່ອແຕ່ງກິນ. ບໍ່ຫຼາຍປານໃດທີ່ມີສ່ວນຜະສົມສ່ວນປະກອບໃນເວລາທີ່ທ່ານຕົ້ມ.
11. ເອົາຊີ້ນອອກຈາກ wok ເມື່ອມັນປ່ຽນສີ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນໃນເວລາທີ່ມີສີແດງໃນຊີ້ນງົວແມ່ນຫມົດ. ໃນຈຸດນີ້ຊີ້ນປະມານ 80 ສ່ວນຮ້ອຍທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ.
12. ຜັກຜັກທຽມຕາມຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ມີຜັກທີ່ຫນາແຫນ້ນທີ່ສຸດຂ້ອນຂ້າງຂົ້ວແລະເປັນເວລາດົນທີ່ສຸດ. ຜັກສະຫລັດເຊັ່ນ: broccoli, carrots ແລະ eggplant ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງຫຼາຍກ່ວາຜັກໃບຂຽວ, ຂຽວເຊັ່ນ: bok choy.
13. ຖ້າທ່ານບໍ່ແນ່ໃຈກ່ຽວກັບຄໍາສັ່ງທີ່ຈະປູກຜັກຜັກທຽມ, ວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດແມ່ນເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຕກແຍກກັນ, ຫນຶ່ງໃນເວລາດຽວກັນ.
14. ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ລ້າງຜັກລ່ວງຫນ້າເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກເຂົາໄດ້ຫຼົ່ນລົງແລະບໍ່ຊຸ່ມເກີນໄປ.
15. ແທນທີ່ຈະ, ຖ້າຜັກທີ່ແຫ້ງແລ້ງເກີນໄປ, ລອງຕື່ມນ້ໍາອີກສອງສາມແກັດໃນຂະນະທີ່ຕົ້ມ.
16. ເມື່ອທ່ານປຸງແຕ່ງຜັກທີ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາດົນກວ່າເພື່ອປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: broccoli, ແຊ່ນ້ໍາໃຫ້ພວກເຂົາທໍາອິດສໍາລັບສອງນາທີຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມ½ກັບ 1 ຈອກຂອງຫຼັກຊັບຜັກ, ຫຼັກຊັບໄກ່ຫຼືນ້ໍາເຂົ້າໃນ wok ເພື່ອແຕ່ງກິນຜັກ.
ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງຂະຫນາດກາງເພື່ອປຸງແຕ່ງຜັກຈົນກ່ວາຫຼັກຊັບເກືອບຈະແຫ້ງ.
17. ໃນເວລາກິນເຂົ້າຈີ່, ຈົ່ງລໍຖ້າສອງສາມວິນາທີກ່ອນທີ່ຈະຂຸດລົງເພື່ອໃຫ້ມັນມີໂອກາດທີ່ຈະສີນ້ໍາຕານ; ໃນເວລາທີ່ຜັກຕົ້ມ, ເລີ່ມຕົ້ນການເຄື່ອນຍ້າຍພວກເຂົາທັນທີ.
18. ເມື່ອອາຫານໄດ້ຖືກສໍາເລັດ, ມີລົດຊາດແລະປັບປຸງລະດູການທີ່ຕ້ອງການ.
19. ຮັບປະທານອາຫານແຊ່ເຂົ້າຈີ່ໃນທັນທີ.
20. ສຸດທ້າຍ, ຄໍາສັບຕ່າງໆກ່ຽວກັບອຸນຫະພູມໃນການປຸງແຕ່ງ. ສູດບາງຢ່າງໃຫ້ຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບວ່າຈະປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ, ຂະຫນາດກາງຫລືກາງ, ແຕ່ຄົນອື່ນບໍ່. ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຈີນ, ການແຊ່ນ້ໍາມັນຄວນຈະມີຄວາມຮ້ອນສູງແລະທ່ານຄວນປັບປຸງມັນຂຶ້ນກັບຮູບແບບຂອງເຕົາຂອງທ່ານ.
ແກ້ໄຂໂດຍ Liv Wan