ວິທີການປົກປັກຮັກສາອາຫານທົ່ວໄປ

ອາຫານ, ໂດຍທໍາມະຊາດ, ແມ່ນ perishable. ໂດຍບໍ່ມີການແຊກແຊງ, ອາຫານທີ່ເປັນຜູ້ຖືກເຄາະຮ້າຍຕໍ່ກໍາລັງຂອງທໍາມະຊາດ, ຄືເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊື້ອລາແລະເຊື້ອເຫັດ, ແລະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະລະລາຍ. ຜົນກະທົບຂອງການທໍາລາຍອາຫານແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດ, ແຕ່ຕົວແທນຂອງການທໍາລາຍກໍ່ສາມາດກໍ່ໃຫ້ເກີດພະຍາດອາຫານຫຼືເສຍຊີວິດ.

ສໍາລັບຫລາຍພັນປີ, ມະນຸດໄດ້ໃຊ້ວິທີການຕ່າງໆເພື່ອ prolong ຄວາມສົດແລະຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຂອງພວກເຂົາເພື່ອສະຖຽນລະພາບການສະຫນອງອາຫານຂອງພວກເຂົາ.

ໃນຂະນະທີ່ບາງວິທີການເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງໃຫມ່, ຈໍານວນຫຼາຍຂອງພວກມັນແມ່ນກັບຄືນໄປເຖິງເວລາວັດຖຸບູຮານ. ພວກເຮົາອາດຈະໄດ້ປັບປຸງຂະບວນການແລະເຂົ້າໃຈດີກວ່າກົນໄກ, ແຕ່ແນວຄວາມຄິດພື້ນຖານຍັງຄົງຢູ່ໃນມື້ດຽວກັນ. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນວິທີການປົກປັກຮັກສາສະບຽງອາຫານ:

• Chilling ແລະ Freezing - ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະເຊື້ອລາທີ່ເຕີບໃຫຍ່ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນສະພາບອຸນຫະພູມສະເພາະ, ປົກກະຕິລະຫວ່າງ 40-140 F. ໂດຍຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າ40ºF, ການປະຕິບັດທາງດ້ານການລ້ຽງແລະການຈະເລີນພັນຂອງພວກເຂົາແມ່ນຊ້າລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃນຂະນະທີ່ນີ້ອາດຈະບໍ່ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະເຊື້ອລາ, ມັນກໍ່ຈະຊ້າລົງໃນຂະບວນການທໍາລາຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານທີ່ແຊ່ແຂງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນສະພາບອາກາດເຢັນຫຼາຍຮ້ອຍປີແລ້ວ, ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຄື່ອງໃຊ້ໄຟຟ້າແລະເຄື່ອງໃຊ້ໃນບ້ານໃນຕົ້ນສະຕະວັດແລະກາງສະຕະວັດທີ 20 ໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນການນໍາໃຊ້ສານເຄືອບເປັນວິທີການປົກປັກຮັກສາອາຫານ.
• Canning - Canning ສາມາດຮັກສາອາຫານໄດ້ໂດຍການຖອນເອົາອົກຊີເຈນທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບຈຸລິນຊີສ່ວນໃຫຍ່ຈະເຕີບໂຕ. ເນື່ອງຈາກວ່າບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ສາມາດຈະເລີນເຕີບໂຕໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີອົກຊີເຈນ, ການປັ່ນປ່ວນແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວກັບປັດໄຈທີສອງທີ່ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ, ເຊັ່ນອາຊິດຫຼືເກືອ (ປົກກະຕິແລ້ວຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງນໍ້າຕານ). Canning ກາຍເປັນວິທີການປົກປັກຮັກສາສະບຽງອາຫານທີ່ມີການປະຕິວັດອຸດສາຫະກໍາແລະຍັງເປັນທີ່ນິຍົມໃນມື້ນີ້.

• ການສູນເສຍນ້ໍາ - ຈຸລິນຊີຫຼາຍທີ່ສຸດກໍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເຕີບໂຕ, ສະນັ້ນການລົບຄວາມຊຸ່ມຈາກອາຫານແມ່ນວິທີການປົກປັກຮັກສາທີ່ມີປະສິດທິຜົນຫຼາຍ. ສິ່ງສໍາຄັນໃນການຂາດນ້ໍາແມ່ນເພື່ອເຮັດສໍາເລັດຂະບວນການໄວກ່ວາການທໍາລາຍ. ການລະບາຍອາກາດແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວໂດຍການເພີ່ມຄວາມຮ້ອນປານກາງ, ບາງຄັ້ງກໍ່ສະຫນອງໂດຍແສງແດດ. ເງິນລາງວັນຂອງແສງແດດແມ່ນການລະເມີດຢ່າງຮຸນແຮງ, ເຊິ່ງຍັງສາມາດທໍາລາຍສັດຕູພືດໄດ້. ວິທີທີ່ທັນສະໄຫມຂອງການໃຊ້ນ້ໍາເສຍໄຫຼການແຜ່ລາມອາກາດທີ່ຮ້ອນພຽງແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະສົ່ງເສີມການສູນເສຍນ້ໍາໂດຍບໍ່ມີການ "ປຸງແຕ່ງອາຫານ" ອາຫານ. ການຂາດນ້ໍາແມ່ນວິທີການປົກປັກຮັກສາສະບຽງອາຫານທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບຊີ້ນງົວ, ຫມາກໄມ້ແຫ້ງຫຼືຫມາກໄມ້, ແລະພືດສະຫມຸນໄພ.

• Fermenting - Fermenting ແມ່ນເຕັກນິກການເກັບຮັກສາອາຫານວັດຖຸບູຮານອີກອັນຫນຶ່ງທີ່ຍັງຄົງເປັນປະຈໍາວັນນີ້. ຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນການຜະລິດທີ່ມີຄຸນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງຈາກການຫມັກ. Fermentation ຕົວຂອງມັນເອງແມ່ນຮູບແບບຂອງອາຫານທີ່ເສຍຫາຍ, ແຕ່ເມື່ອຈຸລິນຊີຖືກຄວບຄຸມແຫນ້ນ, ມັນສາມາດສ້າງຜົນກະທົບທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການແລະປົກປ້ອງສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຫຼືເຊື້ອລາທີ່ນໍາໃຊ້ໃນຂະບວນການຫມັກຈະຜະລິດອາຊິດເປັນຜະລິດຕະພັນທໍາມະຊາດຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ການປ້ອງກັນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ອາດຈະເປັນອັນຕະລາຍຈາກການເຕີບໂຕ. ໃນຖານະເປັນລາງວັນ, ຫຼາຍຂອງຊີວະສາດທີ່ນໍາໃຊ້ເພື່ອການຫມັກອາຫານແມ່ນຍັງມີສຸຂະພາບເພີ່ມເຕີມຕໍ່ພືດທໍາມະຊາດຂອງເສັ້ນເລືອດ gastrointestinal ຂອງມະນຸດ. ທັງສອງ sauerkraut ແລະ kimchi ແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງການນໍາໃຊ້ການຫມັກເພື່ອຮັກສາກະລໍ່າປີ.
• Salting - Salting ຮັກສາອາຫານໂດຍການເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ. ຫຼາຍໆເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຕີບໂຕໃນການແກ້ໄຂເກືອສູງ, ດັ່ງນັ້ນພຽງແຕ່ເພີ່ມເກືອທີ່ສູງຫຼາຍສາມາດເປັນວິທີການປົກປັກຮັກສາທີ່ມີປະສິດຕິຜົນ. Salting ແມ່ນຫນຶ່ງໃນວິທີການທີ່ມີຊື່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນການຮັກສາອາຫານ. ເກືອທະເລທໍາມະຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຢູ່ໃນພາກພື້ນ Mediterranean ແມ່ນມີຢູ່ໃນເວລາທີ່ມີຢູ່ໃນອາຍຸແລະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປົກປັກຮັກສາຊີ້ນ, ປາ, ຜັກແລະເຖິງແມ່ນບາງ ຫມາກໄມ້ . ຈໍານວນເກືອທີ່ຕ້ອງການເພື່ອປົກປັກຮັກສາສະບຽງອາຫານແມ່ນສູງທີ່ສຸດແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສາມາດບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນຜະລິດ. ດັ່ງນັ້ນ, ເກືອມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມປະສານກັບວິທີການອື່ນ, ເຊັ່ນການຂາດນ້ໍາຫຼືສານສະກັດກົດ, ເພື່ອຮັກສາອາຫານ. ຕົວຢ່າງຂອງອາຫານທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ເກືອປະກອບມີ salamis ແຂງ, bacon, ຫມູຊີ້ນ, ປາທີ່ສູບຢາ, anchovies, olives, pickles ແລະນາວທີ່ຮັກສາໄວ້.