Eclair French Pilled and Iced Pastry Definition
ຫມາກຂີ້ຫມອງເປັນອາຫານຫວານຂອງຝຣັ່ງທີ່ຍາວນານເຮັດຈາກ ຜັກກາດຫມາກຄູນ , ເຕັມໄປດ້ວຍ ສີຄີມ ຫຼືເຂົ້າ ຫນົມ ຫວານ ແລະຕົ້ມເຂົ້າຫນຽວ.
ສະບາຍດີທີ່ສຸດແມ່ນຂີ້ເຫຍື້ອຊັອກໂກແລດທີ່ມີປາຍຊັອກໂກແລດແລະເຕັມໄປດ້ວຍຄີມຊັອກໂກແລດຫຼືຄີມໆ. ທ່ານສາມາດລອງມືຂອງທ່ານໃນການເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີສູດ ໂກລ໌ໂກເລດ ນີ້. ອີກປະການຫນຶ່ງທີ່ມີການປ່ຽນແປງທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດແມ່ນການລະບາຍນ້ໍາເຢັນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍສີຄີມແລະມີນ້ໍາຢອດໂກເລດ.
- Pronunciation: ay-CLAIR
- ຫມາຍຄວາມຫມາຍ : Clair ຫມາຍຄວາມວ່າຟ້າຜ່າໃນພາສາຝຣັ່ງ. ເປັນຫຍັງມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ກັບ pastry ນີ້ແມ່ນບໍ່ຮູ້ຈັກ. ບາງຄົນຄິດວ່າມັນເປັນຍ້ອນວ່າພວກເຈົ້າມັກຈະກິນອາຫານໃຫ້ພວກເຂົາໄວຫຼາຍ, ຫຼືເປັນຄໍາອ້າງອີງເຖິງ gleam of light ຈາກ gliding fondant ເຫຼື້ອມ.
History of the Clair
ຄໍາວ່າ eclair ໄດ້ສະແດງອອກໃນປີ 1860, ອະທິບາຍກ່ຽວກັບ pastry ເອີ້ນວ່າ petches duchesse ໃນປະເທດຝຣັ່ງ. ມັນອາດຈະຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍ chef ຝຣັ່ງ Antonin Carême, ຜູ້ທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບ desserts ອື່ນໆລວມທັງ cake Charlotte ແລະ Napolean. ຫນັງສືເຫຼັ້ມທໍາອິດຂອງມັນຢູ່ໃນພາສາອັງກິດແມ່ນຢູ່ໃນບົດຄວາມໃນ Vanity Fair ໃນປີ 1861, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຢູ່ໃນປື້ມ Boston Cooking School Cook Book ໃນປີ 1884.
ການເປີດເຜີຍຂໍ້ມູນແມ່ນເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເດັ່ນຊັດໃນຄວາມນິຍົມແລະໃນປັດຈຸບັນສາມາດເຫັນໄດ້ເຕັມໄປດ້ວຍການຕື່ມຂໍ້ມູນທີ່ທັນສະໄຫມເຊັ່ນ: ຊາ matcha ຫຼືຄີມກ້ອນ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງເຄື່ອງ pastry ອາດຈະໄດ້ຮັບການຕົກແຕ່ງດ້ວຍຫມາກໄມ້ສົດແລະ glazes ຫມາກ fanciful. ນອກຈາກນີ້ຍັງໄດ້ພົບເຫັນບ່ອນທີ່ມີນ້ໍາຕານທີ່ມີນ້ໍາຄ້ອນ.
ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມີແສງສະຫວ່າງແລະແສງສະຫວ່າງ?
ຜະລິດຕະພັນກະເບື້ອງຂີ້ເຜີ້ງ (pâte choux) ແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນຂອງການສະຫວ່າງ. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນການເຮັດໃຫ້ຂີ້ຄີມ, profiteroles ແລະ gougeres. pastry ນີ້ລຸກຂຶ້ນພຽງແຕ່ຈາກການປະຕິບັດຂອງອາຍ. ມັນບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ເຊື້ອລາໃດ, ບ່ວງໂຊດາ, ຫຼືຜົງແປ້ງ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ແສງສະຫວ່າງແຕກຕ່າງຈາກນ້ໍາຕານຍາວຄ້າຍຄື Long John, ທີ່ເຮັດດ້ວຍຫມາກມ່ວງບໍລິໂພກທີ່ໃຊ້ການໂຍກຍ້າຍອື່ນໆ.
ຂີ້ເຜີ້ງຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນເຮັດດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ໍານົມ, ນ້ໍາຕານ, ເກືອ, ແລະມັນເບີເພື່ອຕົ້ມ, stirring ໃນ flour flour ເພື່ອປະກອບມັນ, ໃຫ້ມັນເຢັນເລັກນ້ອຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມໄຂ່. ຫຼັງຈາກນັ້ນຂີ້ໂມ້ຖືກຖີ້ມໄວ້ໃນຖົງເຄ້ກແລະໃສ່ທໍ່ອາຫານໃນຮູບຮ່າງຍາວທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບການສະຫວ່າງ. ຖ້າເຮັດສີຄີມຫລື gougeres ຄີມສາມາດເຮັດໄດ້ຂື້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, dough ໄດ້ baked ຢູ່ໃນຄວາມຮ້ອນສູງເພື່ອສ້າງນ້ໍາແລະໄດ້ຮັບການ dough ທີ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ອຸນຫະພູມເຕົາອົບແມ່ນຫຼຸດລົງເພື່ອເຮັດສໍາເລັດການ baking ແລະສີຂີ້ເຖົ່າ pastry ໄດ້.
ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເປືອກຫຸ້ມຫໍ່ເກືອບເປືອກ, ເກືອບທັງຫມົດທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຢູ່ເທິງສຸດເພື່ອໃຫ້ມີນ້ໍາເຢັນ. ຫຼັງຈາກທີ່ເຢັນ, ມັນພ້ອມທີ່ຈະເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງສິ່ງທີ່ຕ້ອງການ. ການຕື່ມຂໍ້ມູນທີ່ຫນາແຫນ້ນແມ່ນດີທີ່ສຸດເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ດ້ານລຸ່ມຂອງເຄື່ອງ pastry ໄດ້ຮັບການດູດຊຶມ. ສີຄີມຜັກຕົ້ມມັກຈະຖືກຕື່ມ. ມັນເປັນເຄື່ອງນຸ່ງຫນາທີ່ຫນາແຫນ້ນທີ່ເຮັດດ້ວຍໄຂ່ມຸກໄຂ່, ນົມ, ນໍ້າຕານ, cornstarch ແລະມັນອາດປະກອບມີມັນເບີ.
ການ້ໍາຕົ້ມຄວນເປັນສິ່ງທີ່ແຂງ, ເຊັ່ນ: ທາດແຫຼວຫຼືແຫຼມ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ eclair ໄດ້ຮັບການຈັດການໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ. ກິ່ນທີ່ສອງຂອງໄອຄີມອາດຈະຖືກສົ່ງໄປທາງເທິງເພື່ອການຕົກແຕ່ງແລະເພີ່ມສະເຫນ່.