ຜະລິດຕະພັນ Pastry ຄລາສສິກ Homemade Choux

ສູດປຸງແຕ່ງຜັກສະຫລັດ (Pâte Choux)

ຜະລິດຕະພັນກະເບື້ອງຂີ້ເຜີ້ງ (pronounced "shoo") ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ສາຍນ້ໍາ, ຄີມຄີມ, ຟ້າຜ່າແລະ gougeres, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ມັນໄດ້ຖືກໂຍກທັງຫມົດໂດຍໄອນ້ໍາ, ບໍ່ແມ່ນດ້ວຍແປ້ງຜັກບົ່ວ, ເນດຫຼືເຊື້ອລາ.

ວິທີການນີ້ແມ່ນສໍາເລັດໂດຍ ການຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອ ທໍາອິດຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງເພື່ອສ້າງຄວາມຮ້ອນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສິ້ນສຸດທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາທີ່ຈະກໍາຈັດ pastry ແລະສີນ້ໍາຕານພາຍນອກ.

ມັນເປັນປະເພນີທີ່ຈະໃຊ້ ຖົງເຄ້ກ ທີ່ມີເຄັດລັບທໍາມະດາ½ນິ້ວເພື່ອເອົາທໍ່ ຂີ້ດ ເຂົ້າໃສ່ແຜ່ນເຈຍຂອງທ່ານ. ທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນທົ່ງພຽງເລັກນ້ອຍ, ຫຼືສໍາລັບການເບີກບານ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຖັງເລັກນ້ອຍດ້ວຍມືຂອງທ່ານ. ແຕ່ກະເປົ໋າສະບຽງອາຫານກໍ່ຈະໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີກວ່າ.

ຫມາຍເຫດ: ສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກພຽງເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບສູດນີ້ແມ່ນວ່າຂ້າພະເຈົ້າຂຽນມັນໃນແບບທີ່ທ່ານອາດຈະບໍ່ໄດ້ໃຊ້ເພື່ອເບິ່ງວ່າ - ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ນ້ໍາຫນັກຫຼາຍກວ່າ ການວັດແທກປະລິມານ ສໍາລັບສ່ວນປະກອບ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງປົກກະຕິທີ່ສຸດໃນສະຫະລັດ, ແຕ່ມັນຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານງ່າຍຕໍ່ການນໍາໃຊ້ຈໍານວນເງິນທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງທຸກຢ່າງ, ແລະການດູດຊືມຂອງທ່ານຈະເຮັດໃຫ້ດີກວ່າເກົ່າ.

ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຊີ້ບອກເຖິງການວັດແທກລະດັບປະມານສໍາລັບແຕ່ລະຄົນ, ພຽງແຕ່ໃຫ້ຄໍາຄິດຄໍາເຫັນ, ແຕ່ວ່າທ່ານຄວນປະຕິບັດຕາມນ້ໍາຫນັກ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານຈະຕ້ອງມີລະດັບດິຈິຕອນທີ່ສາມາດກໍານົດເປັນກຼາມ.

ສຸດທ້າຍ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ ເຂົ້າຈີ່ , ບໍ່ແມ່ນ flour ທັງຫມົດ ຫຼື flour cake , ເພື່ອວ່າຈະມີໂຄງປະກອບທີ່ດີແລະບໍ່ deflate.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• 150 ກຼາມ flour bread (ຫຼາຍກວ່າຖ້ວຍຫນຶ່ງ)
• 150 ກຼາມໄຂ່ (ຖືກຕີ, ປະມານ 3 ໄຂ່ໃຫຍ່, ເບິ່ງຫມາຍເຫດຂ້າງລຸ່ມນີ້)
• 125 ກໍາ້ໍານົມ (ປະມານ½ຈອກ)
• 125 ກໍານ້ໍາ (ປະມານ½ຈອກ)
• 100 ກຼາມໍາມັນເບີທີ່ບໍ່ປະສົມປະສານ (ຫນ້ອຍຫນຶ່ງກ່ວາໄມ້)
• 5 ກຼາມ້ໍາຕານ (ປະມານ 1 ບ່ວງກາເຟ)
• 2 1/2 ກຼາມເກືອ (ປະມານ 1/2 ບ່ວງກາເຟ)
• ສໍາລັບGougères:
• 170 ກໍາ gruyre (ຫຼື emmental, ຮູ້ບຸນຄຸນ, ປະມານ 1 ຈອກ)

ວິທີການເຮັດມັນ

1. Preheat ເຕົາອົບຂອງທ່ານໄປທີ່ 425 F (ແຕ່ບໍ່ແມ່ນສໍາລັບການໃຫ້ນ້ໍາ).
2. ໃນນ້ໍາຮ້ອນ, ໃຫ້ເອົານ້ໍານົມ, ນ້ໍາ, ນໍ້າຕານ, ເກືອ, ແລະມັນອອກ. ຮ້ອນກັບຕົ້ມ.
3. ເມື່ອປະສົມແລ້ວ, ເອົາມັນອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະຕື່ມແປ້ງທັງຫມົດໃນເວລາດຽວກັນ, stirring ແຂງກັບບ່ວງໄມ້ທີ່ຈະລວມເອົາ.
4. ໃສ່ຝາເທິງ, ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ແລະໃຫ້ stirring ຢ່າງໄວວາ. ໃນນາທີສອງ, dough ຈະສ້າງບານລຽບແລະດຶງອອກຈາກຂ້າງຂອງໂຕນແລະທ່ານຈະເຫັນຮູບເງົາບາງໆຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງແຊ່.

1. ໃນປັດຈຸບັນ scoop dough ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂອງ stand mixer, ແລະປະສົມສຸດທີ່ຕໍ່າທີ່ມີການຕິດ paddle ສໍາລັບປະມານຫນຶ່ງນາທີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ສໍາຄັນເພາະວ່າມັນປ່ອຍຄວາມຮ້ອນບາງສ່ວນອອກຈາກຂີ້ເຫຍື້ອດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ໄດ້ກິນໄຂ່ໃນເວລາທີ່ທ່ານຕື່ມມັນໃນຂັ້ນຕໍ່ໄປ.
2. ເພີ່ມຄວາມໄວໃຫ້ກາງ, ແລະເພີ່ມໄຂ່ນ້ອຍໆໃນເວລາດຽວກັນ, ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄຂ່ແມ່ນລວມເອົາຢ່າງເຕັມສ່ວນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເພີ່ມຫຼາຍ. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເພີ່ມປະມານ 1/4 ຂອງໄຂ່ໃນແຕ່ລະຄັ້ງແລະຕີຈົນກ່ວາ dough ກັບມາຮ່ວມກັນ. ເມື່ອໄຂ່ທັງຫມົດຖືກລວມແລ້ວ, ທ່ານພ້ອມທີ່ຈະສືບຕໍ່. (ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດ gougeres, ທ່ານຈະຕີໃນຊີດ.)
   ຫມາຍເຫດ: ຖ້າທ່ານກໍາລັງ ເຮັດໃຫ້ນ້ໍານົມ , ຂັ້ນຕອນຂອງທ່ານປະກອບມີການປຸງແຕ່ງ pastry, ບໍ່ໄດ້ກິນມັນ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະໄປຢູ່ທີ່ນີ້: Beignet ສູດ . ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ສືບຕໍ່ກັບຂັ້ນຕອນສໍາລັບການກິນເບຍ:
3. ທໍ່ຫຼືບ່ວງແປ້ງໃສ່ເຈັ້ຍທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫຼັກຫຼືຕົ້ມ. ຖ້າທ່ານທໍ່, ໃຊ້ປາຍທໍ່½ນິ້ວ. ສໍາລັບສີຄີມກ້ອນຫຼື gougeres, ໄປສໍາລັບ mound ປະມານ1½ນິ້ວ (4 ຊຕມ) ໃນເສັ້ນຜ່າກາງ. ສໍາລັບລະເບີດ, ອອກທໍ່ອອກປະມານ 4 ນິ້ວ (10 ຊມ) ຍາວ. ມັນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ຈະອອກຈາກສອງນິ້ວໃນລະຫວ່າງແຕ່ລະຄົນ.
4. ຕົ້ມໃນເວລາ 10 ນາທີໃນເຕົາອົບ 425 ° F, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແກ່ 375 ° F. ສືບຕໍ່ກິນເບຍອີກ 25 ຫາ 30 ນາທີ, ຈົນກ່ວາອາຫານຫນຽວແມ່ນສີນ້ໍາຕານທອງແລະມີ ເປືອກເປືອກ .
5. ຕອນນີ້ປິດເຕົາອົບ, ເປີດປະຕູເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ລົດ pastries ເຢັນໃນເວລາ 30 ນາທີໃນເຕົາອົບທີ່ມີປະຕູເປີດເຄິ່ງກາງ.
6. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາເຕົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ພາດສະຕິກເຢັນຫມົດກ່ອນທີ່ຈະຕັດຫຼືຈອກ.

ສໍາລັບຂັ້ນຕອນການເຮັດຄີມທີ່ມີສີຄີມ, ເບິ່ງ ສູດຄີມ ນີ້. ຫຼືສໍາລັບລະເບີດ, ເບິ່ງນີ້ Chocolate Eclair ສູດ .

ຫມາຍເຫດກ່ຽວກັບໄຂ່: ສູດນີ້ຮຽກຮ້ອງໂດຍສະເພາະສໍາລັບສາມໄຂ່ຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຊິ່ງມີນໍ້າຫນັກ 50 ກຼາມແຕ່ລະຄົນ (ບໍ່ລວມເອົາແກະ). ຖ້າທັງຫມົດທີ່ທ່ານມີແມ່ນໄຂ່ຂະຫນາດກາງຫຼື jumbo ຫຼືໃດກໍ່ຕາມ, ພຽງແຕ່ crack ໄຂ່ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະແລະຕີໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ໃສ່ຕູ້ເອກະສານທີ່ເປົ່າຢູ່ໃນລະດັບຂອງທ່ານແລະສູນອອກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ງາມໄຂ່ທຸບຕີເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເອກະສານຈົນກ່ວາຂະຫນາດອ່ານ 150 ກໍາ.