ຍັງ Lyonnaise Sauce ແມ່ນເປັນສວັດສໍາເລັດຮູບທີ່ເຮັດດ້ວຍຜັກບົ່ວແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວທີ່ມີສີຂຽວໃນ ພື້ນຖານເຄິ່ງຫນຶ່ງ . Lyonnaise ຜັກສະຫຼັດຄູ່ພ້ອມກັບອາຫານທີ່ເຜີ້ງ, ຊີ້ນຫມູປີ້ງ, ອາຫານສັດປີກ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າໄສ້ກອກ. ທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດເພີດເພີນກັບມັນໃນໄລຍະມັນຕົ້ນຂີ້ເຖົ່າເຊັ່ນດຽວກັນ.
ຕາມປົກກະຕິ, ທ່ານຈະເຊົາຊອດກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ແຕ່ສໍາລັບການເບິ່ງ rustic ຫຼາຍ, ອອກຜັກບົ່ວໃນເວລາທີ່ທ່ານຮັບໃຊ້ມັນ. Lyon ແມ່ນເຮືອນຂອງແກງຜັກບົ່ວຝຣັ່ງເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄວາມຫມາຍຂອງປະເທດຝຣັ່ງເຊັ່ນ: Paul Bocuse ແລະEugénie Brazier. ຜັກບົ່ວແມ່ນເປັນທີ່ຮັກແພງແລະນໍາໃຊ້ໃນຖ້ວຍຫຼາຍໆຊະນິດໃນນະຄອນຫຼວງຂອງປະເທດຝຣັ່ງ.
ຊອຍ Lyonnaise ເປັນຊອດຮອງທີ່ອີງໃສ່ Sauce Espagnole (ສົ້ມສີນ້ໍາຕານ) ເປັນແມ່ເຜີ້ງ. ມັນມີຕົ້ນກໍາເນີດປະມານໃນຊ່ວງທ້າຍປີ 1500. ມີຫລາຍໆຄົນທີ່ໄດ້ຮັບການສ້າງຂື້ນໃນການພັດທະນາມັນ, ບາງຄົນບໍ່ໄດ້ສ້າງມັນດ້ວຍຕົນເອງ, ແຕ່ວ່າຜູ້ປຸງແຕ່ງຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການກະກຽມສໍາລັບຕາຕະລາງຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 ຈອກຜັກບົ່ວ (ຟັກ)
- 1 Tbsp ມັນເບີ
- ສົ້ມເຫຼົ້າຂາວ 1/4 ຈອກ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃນນ້ໍາເຜີ້ງທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບື້ອງ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງແລະປຸງແຕ່ງຜັກບົ່ວໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກວ່າມັນຈະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຕານທອງສີນ້ໍາຕານ. ທ່ານແມ່ນ sauteeing ແທນທີ່ຈະກ່ວາ sweating ຜັກບົ່ວ.
- ເພີ່ມສົ້ມແລະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແກ່ການປະສົມຈົນກ່ວານໍ້າຕານ.
- ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນເລັກນ້ອຍແລະສືບຕໍ່ປຽກຈົນກ່ວາແຫຼວໄດ້ຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງ.
- ຕື່ມການ demi-glace, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາກັບ simmer ແລະຫຼຸດຜ່ອນປະມານ 10 ນາທີ.
- ເມື່ອຍຜ່ານເສັ້ນດ່າງຕາຫນ່າງ (ທາງເລືອກ) ແລະໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.
ສູດນີ້ເຮັດໃຫ້ປະມານສອງຈອກ Lyonnaise Sauce. ທ່ານສາມາດເພີດເພີນກັບຊອດຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວນີ້ໃນຫຼາຍຊະນິດຂອງຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຊີ້ນແລະສັດປີກ. ມັນຈະຍິນດີຕ້ອນຮັບກັບອາຫານທີ່ມີຊີ້ນງົວແລະມັນຝະລັ່ງ, ຄູ່ທີ່ດີກັບທັງສອງລາຍການຕົ້ນຕໍ.
ແຕ່ທ່ານອາດຈະມີຄວາມກັງວົນວ່າທ່ານຈະຕ້ອງເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ທ່ານສາມາດຊອກຫາຊື້ demi-ice ທີ່ກຽມໄວ້, ເຊິ່ງແນ່ນອນວ່າຈະເປັນທາງລັດ. ຫນຶ່ງໃນຍີ່ຫໍ້ກັນວ່າມັນໃຊ້ເວລາ 30 ຊົ່ວໂມງໃນການຫຼຸດຜ່ອນຫຼັກຊັບ. ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເວລາສໍາລັບການນັ້ນ, ການຊື້ແທນທີ່ຈະເຮັດເປັນຕົວເລືອກທີ່ງ່າຍດາຍ.
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການກໍານົດອອກເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້ຫມົດທຸກຢ່າງ, ນີ້ແມ່ນສອງເສັ້ນທາງທີ່ຈະໃຊ້. ສູດສູດສັ້ນໆສໍາລັບ demi-glace ນໍາໃຊ້ຫຼັກຊັບງົວ (ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ທ່ານສາມາດເລືອກທີ່ຈະເຮັດຂອງຕົນເອງຫຼືຊື້ມັນກະກຽມ). ມັນໃຊ້ເວລາປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ເພື່ອ ເຮັດໃຫ້ demi-glace ມັນວິທີການຄລາສສິກ , ທ່ານຈະຕ້ອງເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບຕານຈາກກະດູກ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບນ້ໍາສົ້ມ ( Espagnole ) ຈາກຜັກແລະຫຼັກຊັບສະບູ່ (ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ) ແລະສົມທົບພວກມັນ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 39 |
| ໄຂມັນລວມ | 2 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| ໂຊດຽມ | 1 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 1 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 0 g |