Espagnole (pronounced like Spanish for Spanish: espaol ) ເປັນນ້ໍາຕານພື້ນຖານທີ່ເປັນຫນຶ່ງໃນ ຫ້າຊອດແມ່ ຂອງອາຫານຄລາສສິກ. ມັນຍັງເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບຊີ້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະເລິກເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ demi-ice , ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກຕາມອາຫານທີ່ມີສີແດງ.
ການເຮັດໃຫ້ນ້ໍາແປກບໍ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຈາກການເຮັດໃຫ້velouté - ພວກເຂົາທັງສອງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເປັນ sauce ຫຼັກຊັບ ຫນາທີ່ມີ roux . ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາແຕກຕ່າງກັນແມ່ນວ່າແອສປາໂຍນຖືກຜະລິດດ້ວຍສານສີນ້ໍາຕານ (ເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວແລະເບິ່ງບັນທຶກຂ້າງລຸ່ມນີ້) ແລະມັນກໍ່ປະກອບມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: ຫມາກເລັ່ນpurée (ເຊິ່ງເພີ່ມສີແລະນໍ້າສົ້ມ) ແລະ mirepoix , ເຖິງ carrots, celery ແລະຜັກບົ່ວ, ເຊິ່ງເພີ່ມຈໍານວນ huge ຂອງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ.
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງຈະເຫັນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າຖົງຊາ, ຊຶ່ງເປັນພຽງແຕ່ຢາສະຫມຸນໄພທີ່ແຫ້ງແລະເຄື່ອງເທດທີ່ໃຊ້ໃນຂະຫນົມເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະຜູກມັດດ້ວຍຄວາມຍາວຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍທີ່ຈະເອົາມັນອອກມາຫຼັງຈາກນັ້ນ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ demi-glace, ທ່ານຕ້ອງສົມທົບພາກສ່ວນເທົ່າທຽມກັນ espagnole ແລະ້ໍາຕານພ້ອມກັບ mirepoix ເພີ່ມເຕີມ (ແລະອາດຈະ sachet ອື່ນ) ແລະຫຼຸດຜ່ອນມັນໂດຍເຄິ່ງຫນຶ່ງ (ເພາະວ່າ demi ). ນີ້ແມ່ນວິທີທາງລັດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ຜັກບົ່ວ 1/2 ຈອກ, ຕົ້ມ
- 1/4 ຈອກແກງ, ຫມາກຂີ້ເຜີ້ງ
- 1/4 cup celery, diced
- 1 ອໍທີ່ມີສີຂຽວອ່ອນ
- 1 oz flour ທັງຫມົດ
- 3 ຈອກສີນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ (ເຊັ່ນ: ສະບູ່ງົວ)
- 2 tbsp. tomato pure
- 1 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
- 1/2 tsp thyme ແຫ້ງ
- 3-4 ຈອກສົດ parsley
- 7-8 peppercorns ສີດໍາທັງຫມົດ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ວາງໃບໃບປະສົມ, thyme, ລໍາຕົ້ນຂອງ parley ແລະ peppercorns ໃນຮຽບຮ້ອຍຂອງຜ້າເນີຍແຂງ, ແລະນໍາມາຈັບມຸມກັບສິ້ນຂອງເຮືອນຄົວ. ອອກຈາກຕ່ອງໂສ້ຍາວພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ທ່ານສາມາດນໍາມັນໄປຈັບຫມໍ້ຂອງທ່ານເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຂຶ້ນທີ່ຈະດຶງມັນອອກມາ.
- ໃນນ້ໍາເຜີ້ງທີ່ຮຸນແຮງ, ເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນລົງໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາມັນຈະກາຍເປັນຫນຽວ.
- ຕື່ມການ mirepoix ແລະsautéສໍາລັບສອງສາມນາທີຈົນກ່ວາມັນ browned lightly. ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນເຜົາ, ເຖິງແມ່ນວ່າ.
- ມີບ່ວງໄມ້, stir ເມັດເຂົ້າໄປໃນ mirepoix ເລັກນ້ອຍໃນເວລາຫນຶ່ງ, ຈົນກ່ວາມັນໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະປະກອບເປັນການນໍາໃຊ້ຫນາ (ນີ້ແມ່ນ roux ຂອງທ່ານ). ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນແລະປຸງແຕ່ງ roux ສໍາລັບອີກຫ້ານາທີອື່ນໆ, ຈົນກ່ວາມັນພຽງແຕ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະໃຊ້ໃນສີສີນ້ໍາແສງສະຫວ່າງຫຼາຍ. ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນເຜົາ, ເຖິງແມ່ນວ່າ!
- ການນໍາໃຊ້ເສັ້ນໃຍ, ຊ້າຕື່ມຫຼັກຊັບແລະຫມາກເລັ່ນ້ໍາຕານເພື່ອ roux, whisking ຢ່າງແຂງແຮງເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ມີກ້ອນ.
- ນໍາໄປຕົ້ມ, ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, ຕື່ມເອົາຖົງໃສ່ແລະ ປຽກ ປະມານ 50 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາປະລິມານທັງຫມົດໄດ້ຫຼຸດລົງປະມານຫນຶ່ງສ່ວນສາມ, ຊຸກຍູ້ເລື້ອຍໆເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຊອດບໍ່ແຕກຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ໃຊ້ຫມໍ້ຕົ້ມເພື່ອຫລີກເວັ້ນການບໍ່ສະອາດທີ່ເກີດຂຶ້ນກັບຫນ້າດິນ.
- ເອົາຊອດຈາກຄວາມຮ້ອນແລະດຶງຖົງ. ສໍາລັບຄວາມສອດຄ່ອງລຽບເກີນໄປ, ລະມັດລະວັງເຊັດຊອດຜ່ານເຊືອກຕາຫນ່າງທີ່ມີເສັ້ນໄຍຫນຽວ.
- ຮັບໃຊ້ຢ່າງຮ້ອນ. ຖ້າທ່ານຈະບໍ່ໃຫ້ບໍລິການຊອດທັນທີ, ໃຫ້ມັນກວມເອົາແລະອົບອຸ່ນຈົນກວ່າທ່ານຈະພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ມັນ.
ຫມາຍເຫດ: ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຫຼັກຊັບສະບູ່ທີ່ຊື້ຈາກຮ້ານຂາຍເຄື່ອງສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ Spanish ຂອງທ່ານ, ແຕ່ຕາມທີ່ທ່ານສະເຫມີ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານໃຊ້ໂຊດຽມຕ່ໍາຫຼື, ຖ້າມີທັງຫມົດທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ, ຫຼັກຊັບ. ເວລາໃດກໍ່ຕາມທ່ານກໍາລັງຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາມັນທີ່ມີເກືອ, ທ່ານຈະມຸ່ງເນັ້ນໃສ່ຄວາມເກືອທີ່ທ່ານອາດຈະບໍ່ຕ້ອງການ, ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ນໍ້າຊອດອື່ນເຊິ່ງມັນອາດຈະຫຼຸດລົງ. ດີກ່ວາລະດູໃນຕອນທ້າຍຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 61 |
| ໄຂມັນລວມ | 3 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| ໂຊດຽມ | 237 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 6 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 2 g |