ສູດອາຫານພື້ນເມືອງແບບປະສົມປະສານແມ່ນເຮັດດ້ວຍການປະສົມປະສົມຂອງ ນ້ໍາສົ້ມ ສີນ້ໍາຕານ ເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະ ສີນ້ໍາຕານ ເຄິ່ງຫນຶ່ງ (ເຊັ່ນ: ສະ ບູ່ ງົວ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈືນລົງຈົນກວ່າມັນຫຼຸດລົງເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງ.
ໃນສູດລັດສູດນີ້, ແທນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບຈາກຂັ້ນຕອນທໍາອິດ, ຊື້ຫຼັກຊັບທີ່ເກັບຊື້ຫຼືຂີ້ເຫຍື້ອ. ມັນຈະບໍ່ມີຮ່າງກາຍດຽວກັນກັບ demi-ice homemade, ແຕ່ວ່າມັນຈະປະຫຍັດທ່ານປະມານ 8 ຊົ່ວໂມງ.
ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດຫຼືຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ທ່ານສາມາດຊອກຫາແລະຕິດກັບແນວໂນຕ້າ, ເກືອຫຼຸດລົງ (ຫຼືບໍ່ມີເກືອ). ການຫຼຸດຜ່ອນການສຸມໃສ່ການເກືອ, ແລະທ່ານບໍ່ຕ້ອງການຍັງເຫຼືອຂອງທ່ານໃຫ້ມີລົດຊາດເຊັ່ນ: ເກືອ lick.
ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງມີເຄື່ອງ ນຸ່ງຫອມ ບາງຢ່າງສໍາລັບການ ຂູດ ຊອດແລະສໍາລັບການເຮັດກະ ປ໋ອງກະປ໋ອງ , ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນບາງໆ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບ Sachet d'épices:
- 1
- bay leaf
- 1 ບ່ວງກາເຟແຫ້ງ
- thyme
- 6 ຫາ 8 ຫມາກພ້າວສົດ
- 8 ຫາ 10 peppercorns ທັງຫມົດ
- Cheesecloth
- twin ປຸງແຕ່ງອາຫານ
- ສໍາລັບແກງ:
- 1 ອໍ
- ໍໍາ ຕານແປ້ງ (2 ບ່ວງ)
- 1/2 ຈອກຜັກບົ່ວຟັກ
- 1/4 ຊ້ອນ celery ຟັກ
- 1/4 ຈອກ carrots ຟັກ
- 1/4 ຈອກ flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດ
- 5 ຊິ້ນເນື້ອວົວ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ວາງໃບຜັກບົ່ວ, ທຽມ, ລໍາຕົ້ນແປ້ງ, ແລະຫມາກພ້າວລົງໃສ່ຮຽບຮ້ອຍຂອງ cheesecloth ແລະຖີ້ມມັນເຂົ້າໄປໃນຖົງທີ່ມີການປຸງແຕ່ງເຂົ້າຈີ່.
- ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ມັນໃນຫມໍ້ຫຸ້ມທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ແລະເພີ່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ແລະຜັກທຽມ. ຕົ້ມໃຫ້ພວກເຂົາສໍາລັບສອງນາທີ, ຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວແມ່ນບາງສ່ວນ translucent.
- ສະກັດຂີ້ຜຶ້ງໃນຕົ້ມແລະກະຕຸ້ນໃຫ້ເປັນຝຸ່ນ. ປຸງແຕ່ງສໍາລັບປະມານ 3 ນາທີ, stirring ເລື້ອຍໆຈົນກ່ວາ flour ແມ່ນ browned ເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ໂດຍບໍ່ມີການທີ່ຈະຖືກໄຟໄຫມ້.
- ໃນປັດຈຸບັນ, whisk ໃນ 3 ຈອກຂອງຫຼັກຊັບສະບູ່.
- ນໍາໄປຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາລົງໄປໃນອາກາດ, ເພີ່ມຖົງຊາແລະຫຼຸດລົງປະມານ 20 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາປະລິມານທັງຫມົດຫຼຸດລົງປະມານ 1/3.
- ເອົາເຕົາຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເອົາຖົງໃສ່ (ແລະວາງໄວ້ຂ້າງນອກ). ລະມັດລະວັງຖາກຍັງຜ່ານເຊືອກຕາຫນ່າງລວດລາຍດ້ວຍຊິ້ນຂອງ cheesecloth.
- ໃນປັດຈຸບັນ, ໃຫ້ມັນກັບແຊ່ແລະແຊ່ນ້ໍາໃນ 2 ຈອກທີ່ຍັງເຫຼືອຂອງຫຼັກຊັບແລະສົ່ງຄືນ sachet ໃນຫມໍ້.
- ເອົາມາໃຫ້ກັບຄືນໄປບ່ອນຕົ້ມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດລົງໄປໃນອາກາດເຢັນ. ປາດສະເຕີສໍາລັບປະມານ 50 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາຍັງໄດ້ຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງ.
- ປະຖິ້ມຖົງ. ແຊ່ນ້ໍາຫຼັງຈາກສິ້ນສິ້ນຂອງ cheesecloth. ລະດູການກັບລົດຊາດທີ່ມີເກືອ kosher. (ແຕ່ຖ້າວ່າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ນ້ໍາຈືດເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີຊອດອື່ນ, ລະດູການທີ່ສຸດ.)
ຫມາຍເຫດ: Demi-glace ຈະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບສອງສາມອາທິດແລະໃນຕູ້ແຊ່ສໍາລັບເດືອນ.
ທັງຫມົດກ່ຽວກັບ Demi-Glace
Demi-glace ແມ່ນເປັນຊອດໃຫ້ປະລາດໃຈທີ່ຈະຮັບໃຊ້ກັບອາຫານທີ່ມີສີແດງ, ເຊັ່ນ: roast ແລະ steaks grilled ແລະດັ່ງກ່າວ. ສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບມັນແມ່ນວ່າການເຮັດໃຫ້ມັນຈາກ scratch ສາມາດໃຊ້ເວລາຫຼາຍທີ່ໃຊ້ເວລາ.
ໂຊກດີ, ທ່ານສາມາດປະຫຍັດເວລາຫຼາຍຂື້ນໂດຍການເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຈືດຂອງທ່ານກັບຫຼັກຊັບສະບູ່ທີ່ຊື້ໃນຮ້ານຫຼືຊີ້ນງົວ.
Purists ອາດຈະຍົກເລິກ eyebrows ຂອງເຂົາເຈົ້າຢູ່ນີ້, ແຕ່ຄວາມເປັນຈິງແລ້ວແມ່ນວ່າຖ້າຫາກວ່າສິ່ງທີ່ເປັນການຍາກເກີນໄປທີ່ຈະເຮັດ, ທ່ານອາດຈະ ບໍ່ໄດ້ເຮັດມັນ . ຊຶ່ງເປັນຄວາມຫນ້າອັບອາຍ, ເພາະວ່າທຸກຄົນຄວນຈະມີຄວາມມ່ວນຊື່ນ, ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ມີກິ່ນຫອມຂອງ demi-glace, ເຊິ່ງແມ່ນ pretty ຫຼາຍ sauce ທີ່ສຸດ.
ນອກເຫນືອຈາກການຢືນຢູ່ໃນຕົວຂອງມັນເອງ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ demi-ice ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊອດອື່ນໆ.
ຕື່ມການເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງບາງແລະຫຼຸດຜ່ອນມັນສໍາລັບການຊ່ວຍນ້ອຍໆແລະທ່ານຍັງມີ ຊີ້ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ ຄລາສສິກ. ເຮັດເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຫັດແລະຫ້ານ ້ໍາເຜີ້ງ ແລະທ່ານ ມີນ້ໍາເຫັດ ພື້ນເມືອງ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 106 |
| ໄຂມັນລວມ | 5 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| ໂຊດຽມ | 482 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 12 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 4 ກໍາ |