Melitzanes Papoutsakia (ເກີບນ້ອຍ) - ຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນ

01 of 07

"ເກີບນ້ອຍ"

ໃນກເຣັກ: μελιτζάνεςπαπουτσάκια (pronounced meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( ສູດສູດດຽວເທົ່ານັ້ນ )

ເມື່ອໄດ້ກະກຽມແລ້ວ, ຫມາກກ້ຽງເຫຼົ່ານີ້ເຕັມໄປດ້ວຍ ຊໍ່ເບຊຽມ, ເຊິ່ງເບິ່ງຄືວ່າ papoutsakia ເຊິ່ງເປັນພາສາເກຣັກສໍາລັບ "ເກີບນ້ອຍ".

ພວກເຮົາມັກຕື່ມຂໍ້ມູນທີ່ມີໂຄງປະກອບການ chunky, ສະນັ້ນສະບັບນີ້ໄດ້ກາຍເປັນປະເພນີຂອງຄອບຄົວ. ສໍາລັບທາງເລືອກທີ່ລວມມີນ້ໍາສົ້ມແລະຫມາກເລັ່ນທີ່ບໍ່ມີຂົນ, ໃຫ້ເບິ່ງຂັ້ນຕອນ "ກຽມພ້ອມທີ່ຈະຮັບໃຊ້ແລະການກະກຽມທາງເລືອກ."

ເວລາການກະກຽມ: 45 ນາທີ
ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ: 1 - 1 1/2 ຊົ່ວໂມງ
ຜົນຜະລິດ: 12 ຊິ້ນ (ເຊົ່ນ 6)

02 of 07

ການກະກຽມສ່ວນປະກອບຂອງທ່ານ

Pots, Pans, Utensils

• 2 pans frying ຂະຫນາດໃຫຍ່ໃຫຍ່ຫຼື skillets, ຫນຶ່ງທີ່ມີການປົກຫຸ້ມຂອງ
• ຂະຫນົມຂະຫນົມປັງຂະຫນາດໃຫຍ່
• saucepan
• ບ່ວງ​ໄມ້
• whisk
• ມີດແຫຼມຂະຫນາດນ້ອຍ

ສ່ວນຜະສົມ

• 6 eggplants ຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຂ້ອນຂ້າງ (ປະມານ 2 ປອນ)
• 1/2 ປອນຊີ້ນງົວດິນ
• 2 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ (ຖ້າຜັກທຽມເປັນບັນຫາ, ທົດແທນ 2-3 ປາດ)
• 1 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ, ຜັກບົ່ວຫຼືລະອຽດອ່ອນ
• 1/2 ຈອກຂອງ parsley ສົດຟັກ
• 2 ຈອກ (4-5 ຂະຫນາດກາງ) ຂອງຫມາກເລັ່ນສຸກ, ຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກເລັ່ນຫຼາຍໆ (ຫຼືຫມາກເລັ່ນລົ້ມຫຼືຫມາກສຸກ)
• 5-10 ບ່ວງນ້ໍາເວີ
• 1 ຈອກເນີຍແຂງ kefalotyri (ຫຼື pecorino ຫຼື parmesan)
• 12 ຕ່ອນນ້ອຍໆຂອງຫມາກເລັ່ນ
• ເກືອ
• pepper
• 1 ຈອກນ້ໍາຫມາກຖົ່ວຂະຫນາດກາງ (ຂັ້ນຕອນທີ 4)

ຂັ້ນຕອນທີ 1:

• ກະກຽມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຫມາກເລັ່ນ, ຜັກທຽມ, ແລະເນີຍແຂງຕາມຂ້າງເທິງ.
• ເອົາຊີ້ນງົວອອກຈາກຕູ້ເຢັນ, ເກັບຮັກສາໄວ້ຈົນກວ່າຈະໃຊ້ເວລາ.

03 of 07

Scoop ອອກ Eggplant ໄດ້

ລ້າງແລະແຫ້ງຫມາກກ້ວຍ, ຕັດອອກຈາກລໍາຕົ້ນແລະຕັດເປັນຄຶ່ງຫນຶ່ງ, ຕາມຄວາມຍາວ. ດ້ວຍມີດນ້ອຍໆຫຼືບ່ວງ, ເອົາຜົງຂອງໄຂ່ອອກໄປ, ເຮັດໃຫ້ຫອຍປະມານ 1/8 ນິ້ວຫນາ. ເອົາໃຈໃສ່ບໍ່ໃຫ້ທໍາລາຍຜິວຫນັງຂອງ eggplant ໄດ້.

ຖ້າທ່ານບໍ່ໄດ້ເຮັດສິ່ງນີ້ກ່ອນ, ໃຊ້ເວລາຂອງທ່ານ. ຂີ້ເຫຍື້ອຈະຖືກຕັດອອກແລະໃຊ້ໃນການຕື່ມ, ດັ່ງນັ້ນມັນກໍ່ສາມາດອອກມາຊິ້ນສ່ວນໄດ້ຕະຫຼອດເວລາ.

• ການນໍາໃຊ້ບ່ວງຫນຶ່ງ, ເອົາແກ່ນອອກຈາກສູນແລະຖິ້ມ. ເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ທີ່ສູນກາງຂອງຫມາກກ້ຽງແປ້ງແລະເຮັດວຽກທາງອອກຂອງທ່ານ.
• ການນໍາໃຊ້ມີດ, ເອົາແກ່ນແລະຖິ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ລະມັດລະວັງຮອບແຂບ, ເຮັດໃຫ້ມີຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບຜິວຫນັງ; ສືບຕໍ່ຕັດການເຄື່ອນຍ້າຍໄປສູ່ສູນ.

ເອົາຜັກແລະຕັດມັນອອກ.

ລ້າງຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຂະຫນາດໃຫຍ່ (ມີປົກຫຸ້ມ) ໃສ່ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ.

04 of 07

ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຊີ້ນ

ໃນເວລາທີ່ແຊ່ frying ໄດ້ preheated, ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນແລະsautéຜັກບົ່ວ (ທັງສອງປະເພດຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ scallions ແທນທີ່ຈະເປັນຜັກທຽມ) ໃນ 2 ບ່ວງນ້ໍາມັນຕົ້ນ, ການນໍາໃຊ້ເຕົາ frying ທີ່ມີການປົກຫຸ້ມຂອງ. ເມື່ອຜັກບົ່ວອ່ອນແລະເຮັດໃຫ້ມີແສງ (ບໍ່ມີນ້ໍາຕານ), ຕື່ມຜົງຜັດ eggplant ແລ້ວແຊ່ນ້ໍາປະມານ 2-3 ນາທີ. ໃສ່ໃນຊີ້ນງົວໃນພື້ນດິນແລະເຊັດຈົນກ່ວາມັນຈະເລີນເຕີບໂຕ. ໃສ່ໃນຫມາກເລັ່ນ, parsley, ຜັກທຽມ, pinches ຂອງເກືອແລະ pepper (ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ), ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ. Simmer ກວມເອົາເວລາ 20 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວານ້ໍາຊອດ melts ແລະແຫຼວຈະຖືກດູດຊຶມ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະວາງອອກ.

05 of 07

ເຮັດໃຫ້ Sauce Béchamel

ສ່ວນປະກອບເພື່ອເຮັດໃຫ້ 1 ຈອກ

• 2 ບ່ວງຂອງ flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດ
• 2 ບ່ວງຂອງມັນເບີ
• 1 ຈອກ້ໍານົມທັງຫມົດເລັກນ້ອຍອົບອຸ່ນ
• ເກືອ
• pepper
• grated nutmeg
• 1 or 2 egg yolks

ການກະກຽມ

ໃນຊອດ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນເບີເຢັນລົງໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ. ທັນທີທີ່ມັນຈະເລີ່ມຕົ້ນຟອງ (ບໍ່ແມ່ນສີນ້ໍາຕານ) ຕື່ມ flour ແລະ stir ດ້ວຍບ່ວງໄມ້ຈົນກ່ວາບໍ່ມີກ້ອນ, ຕື່ມ້ໍານົມຊ້າ, stirring constantly ກັບ whisk ເປັນ, ຈົນກ່ໍາຊຸ່ມເລີ່ມ thicken - creamy ໂດຍບໍ່ມີການເປັນຫນາເກີນໄປ ( ມັນຈະຫນາຕື່ມອີກຫຼັງຈາກຖອນອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ). ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເຮັດດ້ວຍເກືອ, ຫມາກພິກແລະຫມາກຂີ້ຫມູ. ອະນຸຍາດໃຫ້ຊອດໃຫ້ເຢັນສໍາລັບສອງສາມນາທີກ່ອນທີ່ຈະ stirring ໃນ yolk ໄຂ່ຈົນກ່ວາປົນກັນດີ.

06 of 07

ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ແລະປຸງແຕ່ງຜັກທຽມ

ເຕົາອົບອຸ່ນໃຫ້ 350F (180C). Preheat pan frying ຄັ້ງທີສອງໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ. ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃນເວລາທີ່ພ້ອມທີ່ຈະsauté eggplant ໄດ້.

• lightly sauted eggplant halves ໃນນ້ໍາ olive ໃນແຊ່ frying ທີສອງ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍນ້ໍາມັນພຽງເລັກນ້ອຍ (3 ບ່ວງ) ແຕ່ມີຫຼາຍຢູ່ໃນມືເພາະວ່າຫມາກກ້ວຍດູດນ້ໍາມັນຫຼາຍແລະແຊ່ສາມາດແຫ້ງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ຕົ້ນຫມາກຂຽວນ້ອຍລົງເລັກຫນ້ອຍ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງລວດໄວໃນດ້ານທັງສອງດ້ານ, ເອົາອອກແລະລີດລົງເທິງ rack (ຢ່າເຊັດນໍ້າມັນອອກ).
• ວາງແປ້ງ eggplant ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງ baking ຫຼື roasting roasting. ຮາກບາງສ່ວນຂອງເນີຍແຂງເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາລຸ່ມຂອງດີໃນຫມາກກ້ວຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນບ່ວງໃນການຕື່ມໃສ່ດ້ານເທິງຂອງ rims ຂ້າງ.
• ຊ້ອນຫຼາຍກວ່ານ້ໍາຫອມ (ປະມານ 1 ບ່ວງສໍາລັບແຕ່ລະຊິ້ນ), ແລະເອົາຕ່ອນຫມາກເລັ່ນຢູ່ເທິງສຸດ.
• ໃນເວລາທີ່ຫມາກໄມ້ທັງຫມົດແມ່ນສໍາເລັດ, sprinkle ເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນໃນໄລຍະເທິງ.
• ຈົ່ງກິນເຂົ້າໃນການຕັ້ງຄ່າເຕົາອົບທີ່ຕໍ່າສຸດຈົນກ່ວາເບດຈີມແມ່ນນ້ໍາຕານ, ເນີຍແຂງຢູ່ດ້ານເທິງແມ່ນນ້ໍາຕານ, ແລະຫມາກແຕງອ່ອນ, 1 ຫາ 1 1/2 ຊົ່ວໂມງ.

ພວກເຮົາໄດ້ມີຄວາມຄິດຂອງການຂຸດຂົ້ນຂອງ eggplant ທີ່ມີເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມຈາກສູດໂດຍ Diane Kochilas, ຫນຶ່ງໃນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານກເຣັກແລະເປັນຜູ້ຂຽນຂອງເກັດກິນອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດເກຣັກອາຫານໃນພິມ.

07 of 07

ພ້ອມທີ່ຈະຮັບໃຊ້ແລະການກະກຽມທາງເລືອກ

ຖອດຫມາກກ້ຽງອອກຈາກເຕົາດ້ວຍນ້ໍາຈືດແລະໃຫ້ອົບອຸ່ນ.

ການກະກຽມທາງເລືອກ

• ສໍາລັບຜັກຂຽວນ້ອຍ, ໃນເວລາທີ່ການກະກຽມຫມາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະຫມາກໂປມ, ໃຫ້ນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປຸງອາຫານຫຼືຮູ້ບຸນຄຸນໃຫ້ພວກເຂົາເຮັດຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ. ໃຊ້ກັບນໍ້າຂອງພວກເຂົາ. ຫຼຸດຜ່ອນການໃຊ້ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ 10 ຫາ 15 ນາທີຍ້ອນວ່າມັນຈະໃຊ້ເວລານ້ອຍລົງຫນ້ອຍຫນຶ່ງສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
• ບາງສະບັບບໍ່ໄດ້ໂທຫາສໍາລັບຫມາກເລັ່ນທີ່ຢູ່ດ້ານເທິງ. ຖ້າທ່ານບໍ່ນໍາໃຊ້ມັນ, ພຽງແຕ່ສີດຜັກຊີຊີທີ່ຍັງເຫລືອຢູ່ເທິງບີຄີມ, ແລະປຸງແຕ່ງດ້ວຍວິທີດຽວກັນ, ສໍາລັບ 1 ຫາ 1 1/2 ຊົ່ວໂມງຫຼືຈົນກ່ວາ bechamel ສີນ້ໍາຕານແລະຫມາກແຕງອ່ອນໆ.