ຊີວິດກິນຊີ້ນ "ປະທັບຕາ" ໃນນ້ໍາຜົນລະໄມ້?

ສໍາລັບປີທີ່ຜ່ານມາ, ຄວາມຄິດທີ່ວ່າຊີ້ນທີ່ເຊາະເຈື່ອນຊ່ວຍປ້ອງກັນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແມ່ນຄໍາສອນທີ່ມີຄວາມຮັກແພງແລະຖືກກ່າວເຖິງຂອງຄໍາສອນ. ມັນເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຮູ້ສຶກແລະເບິ່ງຄືວ່າສອດຄ່ອງກັບປະສົບການຂອງປະຊາຊົນ, ດັ່ງນັ້ນມັນໄດ້ຖືກຍອມຮັບ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນບໍ່ມີຄໍາຖາມ, ສໍາລັບເກືອບສະຕະວັດຫນຶ່ງ.

ແຕ່ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ເພດານໄດ້ຫັນໄປທາງອື່ນໂດຍມີປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍປະກາດວ່າທິດສະດີທີ່ບໍ່ແມ່ນຄວາມບໍລິສຸດ - ຄວາມລຶກລັບຄື fairies ຫຼື leprechauns.

ພວກເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າ "ມັນຖືກບີບບັງຄັບ" ໂດຍ "ວິທະຍາສາດ".

ການແນະນໍາ "Debunkers"

ທ່ານສາມາດຊອກຫາຂໍ້ມູນໄດ້ງ່າຍໆໃນບັນດາ "ຕົວບົກພ່ອງ" ເຫຼົ່ານີ້ໂດຍອາກາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ພວກເຂົາໃຊ້ໃນຫ້ອງສົນທະນາ, ກະດານຂໍ້ຄວາມແລະບລັອກ - ທຸກໆຫົວຂໍ້ຂອງການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມແລະຄວາມຊຸ່ມແມ່ນຖືກປຶກສາຫາລື.

ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈທີ່ພວກເຂົາໄດ້ຊື້ເຂົ້າໄປໃນການຄິດໄລ່ນີ້ດ້ວຍຄວາມເຊື່ອທີ່ຕາບອດດຽວກັນທີ່ພວກເຂົາຖືວ່າແມ່ນຄົນອື່ນທີ່ເວົ້າເຖິງການໂຕ້ຖຽງ: ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຍິນຫຼືອ່ານວ່າ searing ບໍ່ ປະທັບຕາໃນນໍ້າ , ໄດ້ພົບເຫັນການໂຕ້ຖຽງທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຖືກຍື່ນອອກໄປພາຍໃຕ້ "ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະເຊື່ອ."

ບັນຫາພຽງແຕ່ແມ່ນ, ພວກເຂົາກໍາລັງຜິດ.

ແລະພວກເຮົາກໍາລັງຈະເຫັນວ່າເປັນຫຍັງ. ແຕ່ກ່ອນທີ່ພວກເຮົາຈະເຮັດ, ໃຫ້ເບິ່ງຮູບແບບລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບທິດສະດີວ່າ searing ຜົນຜະລິດຊີ້ນ juicier, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາສາມາດມີຄວາມຄິດທີ່ດີກວ່າວ່າສິ່ງທີ່ debunkers ຄິດວ່າພວກເຂົາໄດ້ debunked, ແລະບົນພື້ນຖານສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າຄິດວ່າພວກເຂົາເຈົ້າ debunked ມັນ.

ເພື່ອເຮັດແນວນັ້ນ, ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງກໍານົດວ່າພວກເຮົາຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດ. ນັ້ນແມ່ນຈຸດໃຈກາງຂອງຄໍາຖາມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທັງຫມົດ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຄວນແນ່ໃຈວ່າພວກເຮົາກໍາລັງເວົ້າເຖິງເລື່ອງດຽວກັນ. ໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການສັງລວມຢ່າງໄວວາຄຸນລັກສະນະຂອງ ການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງ .

ປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງ

ການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງແມ່ນຫມາຍເຖິງເຕັກນິກໃດຫນຶ່ງທີ່ມີຄວາມຮ້ອນໃນການໃຊ້ອາຫານໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃດໆ.

ຕົວຢ່າງຈະ ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງອາຫານ ທີ່ມີອາກາດຮ້ອນແລະແຫ້ງໃນເຕົາອົບຫຼືດ້ວຍຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງຈາກເຕົາອົບ.

ໃນກໍລະນີຂອງຊີ້ນ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງຍັງເຮັດໃຫ້ເກີດການສ້າງ "ເປືອກຫນາ" ທີ່ຫນາແຫນ້ນຢູ່ຫນ້າດິນຂອງຊີ້ນ. ນີ້ແມ່ນເກີດມາຈາກຂະບວນການທາງເຄມີທີ່ເອີ້ນວ່າປະ ຕິກິລິຍາ Maillard , ເຊິ່ງມີຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການພັດທະນາສີຂຽວແລະສີຂຽວແລະຈະເກີດຂຶ້ນໃນອຸນຫະພູມຢ່າງຫນ້ອຍ 310 ° F.

ເນື່ອງຈາກນ້ໍາຮ້ອນແລະກາຍເປັນໄອນ້ໍາຢູ່ທີ່ 212 ° F, ວິທີການປຸງອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (ເຊັ່ນ: ປອກ ເປືອກຫຼື braising ) ບໍ່ສາມາດສ້າງຄວາມຮ້ອນພຽງພໍໃນການສ້າງກະດູກພາຍນອກນີ້. ພຽງແຕ່ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງ, ວິທີການທີ່ປະກອບມີ grilling , roasting , sautéing - ແລະ searing.

ຫນຶ່ງໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງ searing ແມ່ນຊີ້ນທີ່ກ່ຽວກັບການ braised, ເປັນວິທີການປັບປຸງຮູບລັກສະນະຂອງຕົນແລະການພັດທະນາ Maillard flavors ທີ່ braising ຢ່າງດຽວບໍ່ສາມາດ. ໂດຍປົກກະຕິ, ດ້ານນອກຂອງເນື້ອຫນັງແມ່ນນ້ໍາຕານໃນແບບນີ້, ບໍ່ພຽງແຕ່ດ້ານເທິງແລະດ້ານລຸ່ມເທົ່ານັ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ມີກ້ອນຊີ້ນ, ທັງຫມົດຫົກດ້ານຂອງ cube ຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການ seared.

ແຕ່ມີຊີ້ນທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງປະເຊີນຢູ່, ພວກເຮົາ ບໍ່ສົນໃຈ ກ່ຽວກັບ "ການປະທັບຕາ" ໃນນ້ໍາ. ຊີ້ນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງແມ່ນຈະມີຄວາມຊຸ່ມແລະມີນ້ໍາບໍ່ມີຫຍັງ. ການປະທ້ວງກ່ອນທີ່ຈະກ້າຫານແມ່ນສໍາລັບເຫດຜົນທີ່ຈະມີລັກສະນະແລະມີລົດຊາດເທົ່ານັ້ນ.

ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາບໍ່ມີຄວາມກັງວົນທີ່ນີ້ກັບ searing ຍ້ອນວ່າມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການສີນ້ໍາຕານຂອງຊີ້ນກ່ອນທີ່ຈະ braising. ສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງການສົນທະນານີ້, "ການເຊາະເຈື່ອນ" ຫມາຍເຖິງການກະທໍາຂອງໄວຕາມິນຫຼືຊີ້ນອື່ນໆທີ່ມີຄວາມເຄັ່ງຕຶງສູງກວ່າຄວາມຮ້ອນສູງ (ເຊົ່ນ 450 ° F ຫຼືສູງກວ່າ), ບາງຄັ້ງກໍ່ໃຊ້ນ້ໍາມັນນ້ອຍ, ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ນໍາໃຊ້ວິທີການແຫ້ງແລ້ງເທົ່ານັ້ນ.

ຮ້ອງຂໍ Vs. Counterclaim

ໃນປັດຈຸບັນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຍັບຍັ້ງຄໍານິຍາມຂອງ searing, ພວກເຮົາສາມາດຍ້າຍໄປກວດສອບຄໍາຖາມທີ່ຢູ່ໃນຈຸດໃຈກາງຂອງການໂຕ້ຖຽງນີ້. ໃນດ້ານຫນຶ່ງ, ພວກເຮົາມີຄໍາຮ້ອງຂໍ:

"ຟັງຊີຊີຊີນໃນນໍ້າ."

ແລະ The Counterclaim:

"ບໍ່, ມັນບໍ່ໄດ້!"

ສະບັບຂອງຄໍາຮ້ອງຂໍສາມາດໄດ້ຮັບການສືບທອດຍ້ອນກັບຄືນໄປບ່ອນເປັນ 350 ປີກ່ອນຄ. ສ., ເມື່ອ philosopher ກເຣັກ Aristotle ຂຽນວ່າ:

"... ສ່ວນທີ່ໃກ້ກັບໄຟແມ່ນຄົນທໍາອິດທີ່ແຫ້ງແລ້ງແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຮັບຄວາມແຫ້ງແລ້ງຫຼາຍຂື້ນ. ໃນທາງນີ້, ຮູເລັດພາຍນອກແລະຄວາມຊຸ່ມໃນສິ່ງທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ສະອາດໄດ້, ແຕ່ຖືກປິດໂດຍການປິດປາກ. "

Pores? ນີ້ແມ່ນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງເວົ້າກ່ຽວກັບ, ບໍ່ແມ່ນການເຮັດຄວາມສະອາດໃບຫນ້າ. ພວກເຮົາຈະກໍານົດວ່າ steak ແຖບນິວຢອກບໍ່ມີຮູຂຸມຂົນ. ແຕ່ຖ້າແນວຄິດຂອງຊີ້ນທີ່ມີ "pores" ນີ້ແມ່ນພື້ນຖານສໍາລັບ The Counterclaim, debunkers ໄດ້ debunking ທິດສະດີທີ່ຜິດພາດ. ບໍ່ມີໃຜສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນວ່າ searing ຊ່ວຍປ້ອງກັນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໂດຍການປິດປາກ pores ຂອງຊີ້ນ. ແລະຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃຫ້ Aristotle ພັກຜ່ອນ. ລາວຍັງຄິດວ່າດວງອາທິດຂີ່ແຜ່ນດິນ - ດັ່ງນັ້ນການເລືອກເອົາລາວແມ່ນຄ້າຍຄືກັບການເຕັ້ນຂອງເຂດທ້າຍເວລາຫຼັງຈາກການຕີຫມາຂອງທ່ານຢູ່ບ່ອນກວດ.

ການເຊື່ອມຕໍ່ Von Leibig

ສະບັບທີ່ທັນສະໄຫມຂອງການເອີ້ນຮ້ອງແມ່ນມັກຈະເປັນນັກວິທະຍາສາດເຢຍລະມັນທີ່ມີຊື່ວ່າ Justus von Leibig, ເຊິ່ງມີຄວາມກັງວົນໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆທີ່ມີໂພຊະນາການ.

ໂດຍສະເພາະ, ລາວສະແຫວງຫາເຂົ້າໃຈສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນກັບທາດອາຫານພາຍໃນຂອງອາຫານພາຍໃຕ້ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຕົວຢ່າງ, ວິທີການສາມາດນໍາສານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ໄປສະກັດແລະເຂັ້ມຂຸ້ນໄດ້ແນວໃດ? ແນ່ນອນ, von Leibig ຈະສືບຕໍ່ພົບບໍລິສັດ Oxo, ເຊິ່ງຍັງມີຢູ່ໃນປັດຈຸບັນເປັນຜູ້ຜະລິດສານສະກັດຈາກຊີ້ນ, bouillon cubes ແລະຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ (ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ OXO International, ຜູ້ຜະລິດເຄື່ອງສໍາອາງທີ່ດີ "Good Grips" )

ທິດສະດີຂອງລາວແມ່ນການຍ່ອຍຂອງຊີ້ນໃນນ້ໍາເຢັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆເຮັດໃຫ້ນ້ໍາທີ່ຈະປຽກເພື່ອປຸງແຕ່ງຊີ້ນ, ຈະເຮັດໃຫ້ນໍ້າຂອງພາຍໃນຂອງຊີ້ນ (ແລະດັ່ງນັ້ນ, ທາດອາຫານແລະຄຸນສົມບັດທີ່ສໍາຄັນອື່ນໆເຊັ່ນ: ການປຸງລົດຊາດ) ຂອງຊີ້ນແລະເຂົ້າໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫຼວ.

ໃນທາງກັບກັນ, ລາວຄິດວ່າ, ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນຢ່າງວ່ອງໄວໂດຍການຈົມນ້ໍາໃນນ້ໍາຕົ້ມຈະສ້າງອຸປະສັກທີ່ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ສານສະກັດຈາກເຂົ້າໄປໃນຫຼືອອກຈາກຊີ້ນ.

ດັ່ງນັ້ນ von Leibig ໄດ້ເວົ້າກ່ຽວກັບຊີ້ນ ຮ້ອນຫຼື ຊີ້ນ, ບໍ່ searing ມັນ. ດັ່ງນັ້ນອຸປະສັກທີ່ລາວອະທິບາຍບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຈະເຮັດກັບທ່ອນໄມ້ທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍຜ່ານການຕິກິຣິຍາ Maillard. ພຣະອົງໄດ້ເກີດຂື້ນວ່າມີຄວາມຜິດພາດກ່ຽວກັບອຸປະສັກ, ແຕ່ທິດສະດີຂອງ Leibig ບໍ່ມີຫຍັງກ່ຽວຂ້ອງກັບການເອີ້ນຮ້ອງ. ຄວາມຈິງທີ່ວ່າທິດສະດີຂອງລາວກ່ຽວກັບຊີ້ນຕົ້ມໄດ້ມາ, ນັບຕັ້ງແຕ່ປີທີ່ຜ່ານມາ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄໍາຮ້ອງຂໍ, ເບິ່ງຄືວ່າສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດ.

ດັ່ງນັ້ນຫຼາຍສໍາລັບຍຸດທະສາດຂອງ "debunkage ໂດຍສະມາຄົມ." ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະຍົກເລີກຂໍ້ເທັດຈິງກ່ຽວກັບດ້ານວິຊາການແລ້ວ, ການຮ້ອງຂໍສາມາດຖືກຕັດສິນລົງໂທດຕາມຄວາມດີຂອງຕົນເອງ.

Debunking Debunkers ໄດ້

ການປະທ້ວງທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດຕໍ່ຄໍາຮ້ອງຂໍ (ຫຼືທິດສະດີທີ່ຊີຊີ searing ຊ່ວຍໃຫ້ "ປະທັບຕາໃນ" ນ້ໍາຜົນລະໄມ້) ເບິ່ງຄືວ່າຈະສຸມໃສ່ການ ປິດການ ໃຊ້ຄໍາສັບທີ່ opponents ຂອງທິດສະດີ, "debunkers", gleefully seize ຕາມຫຼັກຖານສະແດງການຮ້ອງຂໍແມ່ນບໍ່ຖືກຕ້ອງ ທີ່ຢູ່

ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຍິນຄໍາວ່າ "ການປິດຜນຶກ" ແລະຫັນເຂົ້າໄປໃນ Perry Mason: "Aha!" ພວກເຂົາຮ້ອງໄຫ້, ເຫມືອນກັບວ່າພວກເພິ່ນໄດ້ຈັບພວກເຈົ້າຢູ່ໃນຈັ່ນຈັບທັກສະບາງໆ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ລະມັດລະວັງແລະລະມັດລະວັງ. ມັນຄ້າຍຄືກັບຄົນທີ່ບອກວ່າ, "ຂ້ອຍພຽງແຕ່ບິນຈາກຝັ່ງທະເລໃນຄືນທີ່ຜ່ານມາ," ແລະມີພວກມັນໄດ້ເຕັ້ນໄປແລະຮ້ອງວ່າ: "ແຕ່ ທ່ານ ບໍ່ໄດ້ບິນຫຍັງເລີຍ, ຍົນ ໄດ້ບິນ, ທ່ານ ນັ່ງຢູ່ ບ່ອນນັ້ນ." ຄົນຂີ້ເຫງົາບໍ່ເຄີຍເບິ່ງຄືວ່າມັກຫຼີ້ນເກມນີ້.

ການປະຕິເສດໂດຍທົ່ວໄປ

ການຄາດເດົາໄດ້, ຈຸດເດັ່ນຕົ້ນຕໍຂອງການໂຕ້ຖຽງຂອງຜູ້ຂີ້ເຫຍື້ອຕໍ່ຄໍາຮ້ອງຂໍຂອງ "ການປະທັບຕາ" ແມ່ນວ່າສິ່ງທີ່ສັ້ນໆຂອງການປ້ອງກັນນ້ໍາບໍ່ສາມາດຕອບສະຫນອງໄດ້ມາດຕະຖານ. ທີ່ດີທີ່ສຸດ, ມັນເປັນການໂຕ້ຖຽງທີ່ຊີ້ບອກເຖິງຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ພະຍາຍາມທີ່ຈະສົມເຫດສົມຜົນ. ພວກເຂົາເຈົ້າພຽງແຕ່ໂຕ້ຖຽງກັບທ່ານສໍາລັບການມ່ວນຊື່ນຂອງມັນ. ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ເວົ້າກ່ຽວກັບການໃສ່ຊີ້ນໃນ Lucite. ພວກເຮົາກໍາລັງ ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ ມັນ, ບໍ່ແມ່ນການເຮັດໃຫ້ເຈ້ຍເຈ້ຍອອກຈາກມັນ.

ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ພວກເຮົາ gladly stipulate ວ່າຊີ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານເຮັດໃຫ້ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ. ບໍ່ມີຄໍາຖາມກ່ຽວກັບມັນ. ແຕ່ການຮ້ອງຂໍບໍ່ມີຫຍັງເຮັດກັບການສ້າງເນື້ອນ້ໍາ. ມັນບອກວ່າຊີ້ນທີ່ເຊື່ອງໄວ້ - ປຸງແຕ່ງມັນຢ່າງໄວວາໃນໄລຍະທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງດ້ວຍໄຂມັນເລັກນ້ອຍ - ຊ່ວຍ ປ້ອງກັນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ . ມັນ "ປະທັບຕາ", ຫຼື "ປ້ອງກັນການສູນເສຍ", ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ບໍ່, ບໍ່ແມ່ນ ທັງຫມົດ - ພຽງແຕ່ຫຼາຍກ່ວາການປຸງແຕ່ງມັນ ວິທີອື່ນ .

ແລະວ່າມັນແມ່ນການວັດແທກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງເທົ່ານັ້ນ: ບໍ່ວ່າຈະເປັນຜົນສະທ້ອນຂອງ searing ນ້ໍາຕານທີ່ກ່ວາວິທີການປຸງແຕ່ງອື່ນໆ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຜູ້ໃດຜູ້ນຶ່ງສາມາດອ້າງວ່າ ບໍ່ກິນຊີ້ນຢູ່ໃນ "ປະທັບຕາໃນນ້ໍາຜົນລະໄມ້", ຄໍາເວົ້າທີ່ບໍ່ໄດ້ປະກອບສ່ວນທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ການສົນທະນາກ່ຽວກັບວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ມັນແມ່ນເວລາສໍາລັບ "ວິທະຍາສາດ" ຍັງ?

ເຖິງຕອນນັ້ນ, ຄໍາຮ້ອງຂໍແມ່ນຍັງມີຊີວິດຢູ່ແລະດີ. ໃນຂະນະດຽວ, ຜູ້ລ້າໆໄດ້ຫມົດຊີວິດທີ່ຈະເວົ້າກ່ຽວກັບວິທະຍາສາດ. ມັນເປັນບັດ trump ຂອງພວກເຂົາ - ຫຼືຢ່າງຫນ້ອຍພວກເຂົາຄິດວ່າມັນເປັນ. ແລະພວກເຮົາອາດຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາລໍຖ້າດົນພໍ, ດັ່ງນັ້ນຈົ່ງເຮັດມັນ. ສິ່ງທີ່ ກ່ຽວກັບ "ວິທະຍາສາດ?"

ໃນຖານະເປັນມັນ turns ອອກ, ບໍ່ມີວິທະຍາສາດທີ່ແທ້ຈິງຫຼາຍທີ່ debunkers ສາມາດສົ່ງກັບສໍາລັບການຊ່ວຍເຫຼືອ. ສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ພວກເຂົາໄດ້ມາມີຄື: "ທົດລອງ": "

1. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສອງ steaks ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ໂທຫາພວກເຂົາ Steak "A" ແລະ Steak "B"
2. ຊັ່ງນໍ້າຫນັກແຕ່ລະຄົນແລະສັງເກດເຖິງນ້ໍາຫນັກຂອງມັນ.
3. Sear Steak "A" ເທົ່ານັ້ນ.
4. ໃນປັດຈຸບັນຈັດວາງທັງຢູ່ໃນເຕົາອົບແລະປຸງແຕ່ງແຕ່ລະຄົນຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງຕົນໄປເຖິງລະດັບທີ່ຄາດໄວ້ - 135 ° F, ໃຫ້ເວົ້າວ່າ.
5. ຊັ່ງນ້ໍາແຕ່ລະເຕັກນິກອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
6. ກໍານົດວ່າແຕ່ລະຄົນມີນໍ້າຫນັກຫຼາຍປານໃດເມື່ອປຽບທຽບກັບກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານແລະສະແດງຄວາມແຕກຕ່າງເປັນອັດຕາສ່ວນຂອງນ້ໍາຫນັກເດີມ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາກໍ່ໄດ້ຂໍໃຫ້ຄິດເຖິງ (ເຊິ່ງແມ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທັງຫມົດ, ຫຼາຍງ່າຍກວ່າ ການດໍາເນີນ ການທົດລອງ, ສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການເຮັດມັນເລື້ອຍໆ, ພາຍໃຕ້ສະພາບການຫ້ອງທົດລອງແລະທັງຫມົດ) ວ່າ steak seared ໄດ້ສູນເສຍ ອັດຕາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງນ້ໍາຫນັກເບື້ອງຕົ້ນກ່ວາສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ບໍ່ໄດ້ກໍານົດ.

ພວກເຂົາເຈົ້າຢຸດຊົ່ວຄາວ, ບາງເທື່ອອາດລໍຖ້າໃຫ້ເຈົ້າລົ້ມລົງຢູ່ຕີນຂອງເຂົາເຈົ້າຈາກຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງຂອງວິທະຍາສາດຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ດັ່ງນັ້ນຫຼາຍສໍາລັບ "ວິທະຍາສາດ"

ແທນທີ່ຈະ, ສິ່ງທີ່ທໍາລາຍພຽງແຕ່ແມ່ນການທົດລອງຕົວມັນເອງ. ໂດຍສົມມຸດວ່າການສູນເສຍນ້ໍາແມ່ນເຫດຜົນດຽວທີ່ steak ອາດຈະມີນໍ້າຫນັກຫນ້ອຍຫຼັງຈາກທີ່ມັນຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງ, ອອກກໍາລັງກາຍອອກຈາກໂລກຂອງວິທະຍາສາດແລະເຂົ້າໄປໃນເຂດທີ່ບໍ່ມີຄວາມຫມາຍ. ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ບອກ ວ່າເປັນຫຍັງ ພວກເຮົາຄວນຍອມຮັບສົມມຸດຕິຖານນີ້. ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ບອກວ່າມັນ ເປັນ ສົມມຸດຕິຖານ. ອາດຈະພວກເຮົາບໍ່ຄວນຈະສັງເກດເຫັນ.

ແຕ່ເນື່ອງຈາກບົດສະຫຼຸບຂອງການທົດລອງແມ່ນອີງໃສ່ນ້ໍາຫນັກເທົ່ານັ້ນ, ມັນຈະບໍ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະຖາມວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານອາດເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຄວາຍສູນເສຍບາງສິ່ງບາງຢ່າງ ນອກຈາກ ນ້ໍາບໍ? ເຊັ່ນໄຂມັນ, ໂພດ? ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ການທົດລອງບໍ່ໄດ້ຮັບການປ່ຽນແປງຂອງໄຂມັນ.

ນັ້ນແມ່ນຄວາມຜິດພາດທີ່ສໍາຄັນ, ເພາະວ່າໄຂມັນແມ່ນຕ່ໍາກວ່າກ້າມເນື້ອ. ເພາະສະນັ້ນ, ຄູ່ຫນຶ່ງຂອງຊີ້ນຊີ້ນເຜັດອາດຈະມີຄວາມເຂັ້ມແຂງຄືກັນ, ແຕ່ມີອັດຕາສ່ວນໄຂມັນທີ່ກ້າມເນື້ອທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ, ຄົນສ່ວນຫນຶ່ງອາດຈະສູນເສຍນ້ໍາຫນັກຫຼາຍກ່ວາເຄິ່ງຫນຶ່ງ - ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາກໍາລັງແຕ່ງຢູ່ໃນແບບດຽວກັນ. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ນ້ໍາຫນັກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນອາດຈະມີຫນ້າທີ່ຂອງໄຂມັນຫຼາຍກວ່າເນື້ອໃນຂອງນ້ໍາ. ແຕ່ບໍ່ມີການຄວບຄຸມການປ່ຽນແປງຂອງໄຂມັນ, ພວກເຮົາຈະບໍ່ຮູ້.

ໂດຍການໃສ່ຕົວແບບທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ, ທາດໂປຼຕີນແລະນ້ໍາເທົ່ານັ້ນ, ການທົດລອງບໍ່ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຫຍັງເລີຍ - ຢ່າງຫນ້ອຍບໍ່ວ່າຈະມີໃຜໃນຊຸມຊົນທີ່ມີຄວາມເປັນຈິງ. ໃນທີ່ສຸດ, ໂດຍບໍ່ສາມາດຕອບສະຫນອງເຖິງມາດຕະຖານຫນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງການທົດລອງ, ມັນແມ່ນການທົດລອງຕົວເອງທີ່ຈະສິ້ນສຸດລົງໃນການຖືກລຶບ.

(ຫລືທິດສະດີທີ່ຊີຊີ searing ຊ່ວຍໃຫ້ "ປະທັບຕາໃນ" ນ້ໍາຜົນລະໄມ້) ປະເຊີນກັບການທົດສອບຄັ້ງສຸດທ້າຍ - ການ ທົດສອບລົດຊາດ . opponents ຂອງທິດສະດີ, "debunkers," ແມ່ນເຊີນເຂົ້າຮ່ວມ.

The Taste Test

ຈິນຕະນາການວ່າທ່ານເປັນຜູ້ແຂ່ງຂັນໃນການແຂ່ງຂັນເຕະເຕະບານທີຫນຶ່ງ. ໃນຖານະທີ່ເປັນສິ່ງທ້າທາຍສຸດທ້າຍຂອງທ່ານ, ທ່ານໄດ້ຮັບການສະເຕັກ - steak, ribeye ຫນາ ຫຼື strip steak . ວຽກງານຂອງທ່ານ: ການກະກຽມທີ່ steak ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ທ່ານຮູ້ວິທີການ. ມັນຄວນຈະມີນ້ໍາ, ມີລົດຊາດແລະເບິ່ງຫນ້າສົນໃຈ. ແລະບໍ່, ທ່ານບໍ່ໄດ້ແຂ່ງຂັນກັບຫມາຂອງທ່ານໃນເວລານີ້. ທ່ານກໍາລັງຕໍ່ສູ້ກັບຫົວຫນ້າອາຊີບທີ່ຮູ້ຈັກສິ່ງທີ່ສອງຫຼືກ່ຽວກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ steak. ທ່ານຈະ:

1. ລວດໄວເຂົ້າສະເຕັກຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງເພື່ອຜະລິດເປືອກອອກນອກ, ກ່ອນທີ່ຈະສໍາເລັດການປຸງແຕ່ງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ໃນເຕົາອົບ, ຫຼືໃຊ້ເຕົາອົບ, broiler ຫຼືsauté pan? ຫຼື,
2. ໃຊ້ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານອື່ນໆທີ່ທ່ານຄິດວ່າຈະຜະລິດຜົນທີ່ດີກວ່າ? ການຂົ່ມເຫັງ , ບາງທີອາດ? ເຮັດແນວໃດກ່ຽວກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານມັນ en papillote? ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ອາດຈະເຮັດໃຫ້ໄມໂຄເວຟຈະດີທີ່ສຸດ.

ຫລືໃຫ້ວິທີອື່ນ: ທ່ານຕ້ອງຮັບຜິດຊອບຜູ້ພິພາກສາຫນຶ່ງຂອງສອງຄົນຈາກການທົດລອງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ອະທິບາຍກ່ອນຫນ້ານີ້: "Steak", ທີ່ຖືກທໍາລາຍກ່ອນທີ່ຈະສ້າງເປັນແຜ່ນແຂງທີ່ດີກ່ອນທີ່ມັນຈະສິ້ນສຸດໃນເຕົາອົບຫຼື Steak " B ", ເຊິ່ງໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງໃນເຕົາອົບທີ່ບໍ່ມີການເຊາະເຈື່ອນ. ໄວ! ມັນຈະເປັນແນວໃດ - Steak "A" ຫຼື Steak "B?"

ຈິດໃຈຂອງທ່ານບອກທ່ານວ່າ ການຕັດຂອງຊີ້ນງົວ ທີ່ດີກວ່າເຊັ່ນ: ທີ່ມາ ຈາກເສັ້ນທາງສັນຖານ ຫຼື ເສັ້ນທາງຍາວໆ , ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາໂດຍໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແລະອຸນຫະພູມສູງ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມອ່ອນໂຍນແລະຄວາມອ່ອນໂຍນ; ແລະການຊຶມເສົ້າທີ່ຈະຊ່ວຍພັດທະນາກິ່ນແລະໂຄງສ້າງໃນຂະນະທີ່ປັບປຸງຮູບລັກສະນະ.

ໃນຂະນະດຽວກັນ, glance ຢູ່ steak ທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນເຕົາອົບ ໂດຍບໍ່ມີການ searing ຄັ້ງທໍາອິດມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນຜະລິດຕະພັນທີ່ສໍາເລັດຮູບທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ສີຂີ້ເຖົ່າ, flavored, ແລະບໍ່ມີນ້ໍາໂດຍສະເພາະແມ່ນ. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າການປຸງແຕ່ງເຕົາອົບໃຊ້ເວລາດົນກວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານເຕົາອົບກ່ອນເຂົ້າໄປໃນອຸນຫະພູມສູງ. ເວລາທີ່ມີເວລາດົນກວ່ານີ້ຫມາຍຄວາມວ່ານ້ໍາຫມາກນາວທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ທ່ານຊອກຫາເພື່ອຮັກສາໄວ້ໂດຍການຫຼີກລ້ຽງການເຊາະເຈື່ອນໄດ້ໃຊ້ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາພິເສດຊ້ໍາຊ້າໆໃນເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນອ້ອມຂ້າງ. ພວກເຮົາກໍາລັງເວົ້າຫນັງເກີບຢູ່ທີ່ນີ້. ແນ່ນອນວ່າທ່ານບໍ່ໄດ້ຮັບປະທານ steak ນັ້ນ, ແມ່ນທ່ານບໍ?

ຫຼືເພື່ອໃຫ້ມັນອີກວິທີອື່ນ: ເຊິ່ງຂອງທັງສອງ steaks ທ່ານ ຈະແທນທີ່ຈະກິນອາຫານ? ທ່ານມີຄວາມມຸ່ງຫມັ້ນທີ່ຈະເອົາທິດສະດີຂອງທ່ານທີ່ປາກຂອງທ່ານຢູ່ບໍ?

ຂໍ້ສະຫຼຸບ & ລວບລວມ

ໃນທີ່ສຸດ, ນີ້ອາດຈະເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະແຍກແຍະຜູ້ທີ່ເຊື່ອແທ້ໆໃນສິ່ງທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງໂຕ້ຖຽງສໍາລັບ, ຈາກຄົນທີ່ມີພຽງແຕ່ເປັນຜູ້ທີ່ມີຄວາມຢ້ານກົວ. ມັນຍັງແນະນໍາໃຫ້ມີວິທີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມກະຕືລືລົ້ນຂອງພວກເຂົາຂັດແຍ້ງກັບຄວາມຮຽກຮ້ອງຂອງພວກເຂົາທີ່ວ່າພວກເຂົາບໍ່ຫມັ້ນໃຈວ່າ steak ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການອົບຮົມນັ້ນແມ່ນດີກວ່າ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປະເພດ steak ທ່ານໄດ້ຮັບການກິນອາຫານ.

ບໍ່ດີກໍ່ບໍ່ສາມາດບັງຄັບໄດ້. ມັນຈະເປັນການມ່ວນຊື່ນທີ່ຈະໄດ້ຍິນສຽງຂີ້ເຫຍື້ອໄປງຽບສະຫງົບໃນເວລາດຽວກັນ.