ເມື່ອການກະກຽມ, ເຫຼົ່ານີ້ stuffed ສອງ eggplant ກເຣັກ halved ກັບ sauce béchamelເບິ່ງຄືວ່າ "papoutsakia." ນີ້ແມ່ນພາສາເກຣັກສໍາລັບ "ເກີບເລັກນ້ອຍ". ພະຍາຍາມຕື່ມຫມາກໄຂ່ຫຼັງທີ່ມີສິ່ງປະເສີດ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດທົດລອງການປຸງແຕ່ງທີ່ມີການປຸງແຕ່ງສໍາລັບການຜະຫຼັບ້ໍາເຜີ້ງແລະຫມາກເລັ່ນທີ່ບໍ່ມີຂົນ.
ຖ້າທ່ານມັກອາຫານກເຣັກແລະຕ້ອງການຮຽນຮູ້ວິທີການກຽມພ້ອມ, ສູດນີ້ຈະເປັນການປິ່ນປົວສໍາລັບທ່ານ. ຖ້າທ່ານເປັນມໍລະດົກຂອງກເຣັກ, ເບິ່ງວິທີສູດນີ້ປຽບທຽບກັບສູດອາຫານຂອງຄອບຄົວໂດຍຍາດພີ່ນ້ອງຂອງທ່ານ. ແລະຮູ້ວ່າເນື້ອໃນຂອງອາຫານນີ້ - ຜັກແລະທາດໂປຼຕີນ - ເຮັດໃຫ້ມັນມີທາດອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 6 ກ້ວຍນ້ອຍ (6-7 ນິ້ວແຕ່ລະຄົນ)
- 1/2 ປອນຊີ້ນງົວດິນ
- 2 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ (ຕົ້ມ, ຖ້າຜັກທຽມເປັນບັນຫາ, ທົດແທນ 2-3 ປາດ)
- 1 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ (ຜັກຫຼືຜັກຕົ້ມ)
- 1/2 ຖ້ວຍ parsley (ຟັກ)
- 2 ຈອກຫມາກເລັ່ນ (peeled, cored, ແລະຜັກບົ່ວລະອຽດ)
- 5 ກັບ 10 ບ່ວງນ້ໍາມັນເວີ
- 1 ຈອກ kefalotyri cheese (ຫຼື pecorino ຫຼື parmesan, ຮູ້ບຸນຄຸນ)
- 12 ຕົ້ມ tomato (ບາງໆ)
- ເກືອກັບລົດຊາດ
- pepper ກັບລົດຊາດ
- ສໍາລັບຖົ່ວBéchamel:
- 2 ບ່ວງ
- flour ທັງຫມົດ, ຈຸດປະສົງ
- 2 ບ່ວງມັນເບີ
- ນົມ 1 ຈອກ (ເລັກນ້ອຍອົບອຸ່ນ)
- ເກືອກັບລົດຊາດ
- pepper ກັບລົດຊາດ
- 1 pinch nutmeg (ຫຼືເພື່ອລົດຊາດ)
- 1 to 2 egg yolks
ວິທີການເຮັດມັນ
- ລ້າງແລະແຫ້ງຫມາກກ້ວຍ, ຕັດອອກຈາກລໍາຕົ້ນແລະຕັດເປັນຄຶ່ງຫນຶ່ງ, ຕາມຄວາມຍາວ. ດ້ວຍມີດນ້ອຍໆຫຼືບ່ວງ, ເອົາຜົງຂອງໄຂ່ອອກໄປ, ເຮັດໃຫ້ຫອຍປະມານ 1/8 ນິ້ວຫນາ. ເອົາໃຈໃສ່ບໍ່ໃຫ້ທໍາລາຍຜິວຫນັງຂອງ eggplant ໄດ້. ( ຫມາຍເຫດ: ຖ້າທ່ານບໍ່ໄດ້ເຮັດນີ້ກ່ອນ, ຈົ່ງໃຊ້ເວລາຂອງທ່ານ, ຂີ້ເຫຍື້ອຈະຖືກຕັດອອກແລະໃຊ້ໃນການຕື່ມ, ດັ່ງນັ້ນມັນກໍ່ສາມາດອອກມາໄດ້ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ).
- ການນໍາໃຊ້ບ່ວງຫນຶ່ງ , ເອົາແກ່ນອອກຈາກສູນແລະຖິ້ມ. ເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ທີ່ສູນກາງຂອງຫມາກກ້ຽງແປ້ງແລະເຮັດວຽກທາງອອກຂອງທ່ານ.
- ການນໍາໃຊ້ມີດ, ເອົາອອກແລະຖິ້ມເມັດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ລະມັດລະວັງຮອບແຂບ, ເຮັດໃຫ້ມີເສັ້ນຜ່າກາງຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບຜິວຫນັງ; ສືບຕໍ່ຕັດ, ເຄື່ອນຍ້າຍໄປສູ່ສູນ.
- ເອົາຜັກແລະຕັດມັນອອກ.
- ລ້າງຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຂະຫນາດໃຫຍ່ (ມີປົກຫຸ້ມ) ໃສ່ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ.
- ໃນເວລາທີ່ແຊ່ frying ໄດ້ preheated, ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນແລະsautéຜັກບົ່ວ (ທັງສອງປະເພດຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງ ໃຊ້ scallions ແທນທີ່ຈະເປັນຜັກທຽມ) ໃນ 2 ບ່ວງນ້ໍາມັນຕົ້ນ, ການນໍາໃຊ້ເຕົາ frying ທີ່ມີການປົກຫຸ້ມຂອງ.
- ເມື່ອຜັກບົ່ວອ່ອນແລະເຮັດໃຫ້ມີແສງ (ບໍ່ມີນ້ໍາຕາ), ຕື່ມຜົງຜັດຫມາກແຕງແລະຕົ້ມ 2 ຫາ 3 ນາທີ. ໃສ່ໃນຊີ້ນງົວໃນພື້ນດິນແລະເຊັດຈົນກ່ວາມັນຈະເລີນເຕີບໂຕ. ໃສ່ໃນຫມາກເລັ່ນ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ເຂົ້າຈີ່ແລະເກືອ (ເພື່ອລົດຊາດ) ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ. Simmer ກວມເອົາເວລາ 20 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວານ້ໍາຊອດ melts ແລະແຫຼວຈະຖືກດູດຊຶມ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະວາງອອກ.
ສໍາລັບເຜັດ Bechamel
- ການກະກຽມ: ໃນ saucepan ເປັນ, melted ໍາມັນເບີໃນຄວາມຮ້ອນຕໍາ່. ທັນທີທີ່ມັນຈະເລີ່ມຕົ້ນຟອງ (ບໍ່ແມ່ນສີນ້ໍາຕານ) ຕື່ມ flour ແລະ stir ດ້ວຍບ່ວງໄມ້ຈົນກ່ວາບໍ່ມີກ້ອນ, ຕື່ມ້ໍານົມຊ້າ, stirring constantly ກັບ whisk ເປັນ, ຈົນກ່ໍາຊຸ່ມເລີ່ມ thicken - creamy ໂດຍບໍ່ມີການເປັນຫນາເກີນໄປ ( ມັນຈະຫນາຕື່ມອີກຫຼັງຈາກຖອນອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ). ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເຮັດດ້ວຍເກືອ, ຫມາກພິກແລະ nutmeg. ອະນຸຍາດໃຫ້ຊອດໃຫ້ເຢັນສໍາລັບສອງສາມນາທີກ່ອນທີ່ຈະ stirring ໃນ yolk ໄຂ່ຈົນກ່ວາປົນກັນດີ.
- ເຕົາອົບອຸ່ນໃຫ້ 350 ° F (180 ° C).
- Preheat pan frying ຄັ້ງທີສອງໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ. ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃນເວລາທີ່ພ້ອມທີ່ຈະsauté eggplant ໄດ້.
- lightly sauted eggplant halves ໃນນ້ໍາ olive ໃນແຊ່ frying ທີສອງ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍນ້ໍາມັນພຽງເລັກນ້ອຍ (3 ບ່ວງ) ແຕ່ມີຫຼາຍຢູ່ໃນມືເພາະວ່າຫມາກກ້ວຍດູດນ້ໍາມັນຫຼາຍແລະແຊ່ສາມາດແຫ້ງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ຕົ້ນຫມາກຂຽວນ້ອຍລົງເລັກຫນ້ອຍ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງລວດໄວໃນດ້ານທັງສອງດ້ານ, ເອົາອອກແລະລີດລົງເທິງ rack (ຢ່າເຊັດນໍ້າມັນອອກ).
- ວາງແປ້ງ eggplant ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງ baking ຫຼື roasting roasting. ຮາກບາງສ່ວນຂອງເນີຍແຂງເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາລຸ່ມຂອງດີໃນຫມາກກ້ວຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນບ່ວງໃນການຕື່ມໃສ່ດ້ານເທິງຂອງ rims ຂ້າງ. ຊ້ອນຫຼາຍກວ່ານ້ໍາຫອມ (ປະມານ 1 ບ່ວງສໍາລັບແຕ່ລະຊິ້ນ), ແລະເອົາຕ່ອນຫມາກເລັ່ນຢູ່ເທິງສຸດ. ໃນເວລາທີ່ຫມາກໄມ້ທັງຫມົດແມ່ນສໍາເລັດ, sprinkle ເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນໃນໄລຍະເທິງ.
- ຈົ່ງກິນເຂົ້າໃນການຕັ້ງຄ່າເຕົາອົບທີ່ຕໍ່າສຸດຈົນກ່ວາເບດຈີມແມ່ນນ້ໍາຕານ, ເນີຍແຂງຢູ່ດ້ານເທິງແມ່ນນ້ໍາຕານ, ແລະຫມາກແຕງອ່ອນ, 1 ຫາ 1 1/2 ຊົ່ວໂມງ.
- ຖອດຫມາກກ້ຽງອອກຈາກເຕົາດ້ວຍນ້ໍາຈືດແລະໃຫ້ອົບອຸ່ນ.
Alternative Preparation
- ສໍາລັບຜັກກູດນ້ອຍໆ, ໃນເວລາທີ່ການກະກຽມຫມາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ, ໃຫ້ໃຊ້ ໂປເຊດເຊີອາຫານ ຫຼືຮູ້ບຸນຄຸນໃຫ້ພວກເຂົາເຮັດໃຫ້ຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ. ໃຊ້ກັບນໍ້າຂອງພວກເຂົາ. ຫຼຸດຜ່ອນການໃຊ້ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ 10 ຫາ 15 ນາທີຍ້ອນວ່າມັນຈະໃຊ້ເວລານ້ອຍລົງຫນ້ອຍຫນຶ່ງສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
- ບາງສະບັບບໍ່ໄດ້ໂທຫາສໍາລັບຫມາກເລັ່ນທີ່ຢູ່ດ້ານເທິງ. ຖ້າທ່ານບໍ່ນໍາໃຊ້ມັນ, ພຽງແຕ່ສີດຜັກຊີຊີທີ່ຍັງເຫລືອຢູ່ເທິງບີຄີມແລະປຸງແຕ່ງດ້ວຍວິທີດຽວກັນສໍາລັບ 1 ຫາ 1 1/2 ຊົ່ວໂມງຫຼືຈົນກ່ວາ bechamel ສີນ້ໍາຕານແລະຫມາກແຕງອ່ອນໆ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 314 |
| ໄຂມັນລວມ | 17 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 5 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 9 ກໍາ |
| Cholesterol | 47 mg |
| ໂຊດຽມ | 343 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 29 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 11 g |
| ໂປຣຕີນ | 14 ກໍາ |